Le scepticisme face au projet de Domino’s d’ouvrir 880 pizzerias en Italie
Le PDG de Domino’s Italie estime qu’il y a encore de la place pour un service de livraison dans le berceau traditionnel de la pizza. Les pizzaioli traditionnels restent sceptiques quant à la capacité de la chaîne de restaurants à renforcer sa présence sur le marché.
Le géant américain de la pizza Domino’s a annoncé son intention d’ouvrir au moins 880 nouveaux restaurants à travers l’Italie d’ici 2030.
L'entreprise s'est implantée pour la première fois dans le berceau traditionnel de la pizza en 2015 et propose déjà des pizzas dans 28 établissements situés à Rome, Milan et Turin ainsi que dans leurs environs.
Je pense que (Domino’s) ne sera pas un concurrent pour les pizzerias, car les gens connaissent la différence entre un produit artisanal comme la pizza napolitaine et un produit industriel comme la pizza de Domino’s.
Milan (qui se trouve à proximité de l'usine de pâte de Domino's à Buccinasco) a été choisie pour accueillir la première vague de nouveaux points de vente de l'entreprise.
Domino's a annoncé son intention d'ouvrir des pizzerias dans le centre et le nord de l'Italie, mais s'est jusqu'à présent tenu à l'écart du sud du pays et de la ville de Naples, berceau de l'emblématique pizza napolitaine.
Voir aussi : Actualités culturellesEnzo Coccia — l’un des pizzaiolos les plus renommés de Naples, qui dirige une académie de formation et les pizzerias La Notizia de la ville — a déclaré à Olive Oil Times que même si Domino’s pourrait poser de nouveaux défis aux pizzerias traditionnelles, il ne s’inquiète pas de l’arrivée de cette chaîne de restaurants.
« Je pense et j’espère que les clients de La Notizia ne mangeront pas de pizza Domino’s », a déclaré M. Coccia. « Je pense qu’ils ne feront pas concurrence aux pizzerias, car les gens connaissent la différence entre un produit artisanal comme la pizza napolitaine et un produit industriel comme la pizza de Domino’s. »
La technique traditionnelle napolitaine de lancer la pâte à pizza, le « pizzaiuolo », a été inscrite au patrimoine mondial en 2017.
M. Coccia a déclaré : « L’art du pizzaiolo représente l’identité du peuple, notre tradition et notre territoire. C’est une récompense pour toutes les personnes qui, au fil des ans, ont œuvré pour ce métier et pour l’univers de la pizza napolitaine. »
Le ministre italien de l’Agriculture de l’époque a salué l’inscription de la pizza napolitaine au patrimoine mondial comme « une nouvelle étape vers la protection du patrimoine gastronomique et viticole de l’Italie ».
La pizza napolitaine bénéficie également du statut de « Spécialité traditionnelle garantie » de l’Union européenne depuis 2010.
« Grâce à un produit de qualité et sain, les pizzerias italiennes continueront à prospérer », a déclaré M. Coccia. « Les pizzaioli napolitains doivent préserver le statut de leurs pizzas et en protéger l’intégrité. »
L’année dernière, les bienfaits de la pizza pour la santé ont été mis en avant lorsque le scientifique italien Silvao Gallus a remporté un « prix Ig Nobel » pour ses recherches concluant que la pizza offrait une protection contre certaines maladies chroniques.
Gallus a souligné que ces bienfaits pour la santé ne se concrétisaient que lorsque les pizzas étaient préparées avec des ingrédients issus du régime méditerranéen.
L’entrée de Domino’s sur le marché italien et ses projets d’expansion actuels ont été initiés par Alessandro Lazzaroni, un entrepreneur italien et PDG de Domino’s Italie.
Selon un article paru dans Money, Lazzaroni, qui a acquis les droits de distribution de Domino’s dans son pays natal, espère conquérir 2 % du marché italien de la pizza au cours de la prochaine décennie et aspire à faire de Domino’s la plus grande entreprise de livraison de repas en Italie.
En 2015, la chaîne de pizzas américaine avait séduit les consommateurs de Milan, Brescia, Bergame et Monza avec son offre de « pizzas italiennes traditionnelles » préparées à partir d’ingrédients locaux.
À l’époque, Lazzaroni s’était concentré sur les commandes en ligne et visait à combler une lacune sur le marché italien en matière d’options de plats à emporter et de livraison. Domino’s s’était engagé à respecter la tradition et à répondre aux goûts italiens.
Reste à voir si Domino’s pourra rivaliser avec la pizza italienne authentique, que l’on pense avoir été introduite aux États-Unis par des immigrants italiens dès 1905.
Cependant, en 2019, Domino’s s’est retiré d’Islande, de Norvège et de Suède après trois années de lourdes pertes. L’entreprise s’est également retirée de Suisse, où elle servait des pizzas depuis 2012.