L'accent mis sur le design et la durabilité à la recherche de l'huile d'olive extra vierge parfaite

L'attachement à la terre, associé à un souci de la beauté, du design, de la technologie et de l'environnement, constitue le credo de la famille Cinaglia.

La famille est l'un des deux piliers de Centumbrie. Cette entreprise jeune mais expérimentée prospère dans les collines verdoyantes qui entourent le lac Trasimène, un site à couper le souffle situé dans la région de l'Ombrie, au centre de l'Italie.

Outre la culture de 30 hectares d’oliveraies sur son domaine de 140 hectares, la famille Cinaglia dispose d’un portefeuille agricole diversifié et biologique : elle préserve la forêt indigène et les serres tout en cultivant du blé, des légumineuses et d’autres types de fruits, et en élevant de la volaille et du bétail.

Tout en mettant l'accent sur une production agricole de haute qualité, la famille a restauré ses anciennes fermes pour en faire des hébergements touristiques, en privilégiant une architecture ambitieuse alliant innovation et hospitalité.

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Ces efforts, a souligné la famille, mettent l’accent sur la beauté et le design, offrant aux touristes certaines des vues les plus envoûtantes de la région ainsi qu’une expérience culinaire « de la ferme à la table ». Cependant, la propriétaire Miriam Cinaglia a déclaré à Olive Oil Times que cela ne s’était pas fait du jour au lendemain.

« Nous avons commencé par restaurer les fermes et les bâtiments anciens entourés de ces magnifiques oliveraies », a-t-elle déclaré. « Au fil du temps, nous nous sommes associés à de jeunes professionnels locaux et avons transformé les oliveraies en un projet de production d’huile d’olive de haute qualité. C’est ainsi qu’est née la société Centumbrie. »

L’une des premières étapes du projet a consisté à construire un nouveau moulin, une expérience architecturale et conceptuelle conçue pour permettre le processus de transformation des olives dans un lieu partagé avec une boutique et un restaurant branché.

« La pandémie de COVID-19 nous a contraints à suspendre l’activité de notre bistrot », a déclaré Mme Cinaglia. « Mais les visiteurs peuvent toujours découvrir la mission de notre entreprise, qui consiste à proposer à nos clients une gamme de produits de grande qualité issus de ce magnifique territoire. »

Une autre partie de la mission de sa famille consiste à mettre l’accent sur la qualité et la traçabilité de tout ce qu’ils proposent.

« Avec Centumbrie, vous pouvez compter sur une chaîne d’approvisionnement courte, des produits locaux, de l’huile d’olive extra vierge transformée à l’aide des machines les plus avancées et par des professionnels reconnus », a-t-elle déclaré. « C’est une façon de faire découvrir au monde entier les trésors de l’Ombrie. »

La production d’huile d’olive est essentielle aux activités de l’exploitation et, l’année dernière, la monocultivar Frantoio de Centumbrie a remporté une médaille d’or au Concours mondial d’huile d’olive du NYIOOC.

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Outre la variété Frantoio, la famille cultive également des olives Moraiolo et Leccino, qui contribuent toutes deux à la production de leur AOP Umbria Colli del Trasimeno.

La famille cultive également la rare variété Dolce Agogia, endémique des rives orientales du lac Trasimène, qui occupe une place très spéciale dans leur cœur.

Bien que plusieurs légendes entourent son passé antique, la Dolce Agogia pourrait avoir été ainsi nommée parce qu’elle était autrefois récoltée très tard dans la saison, a expliqué Mme Cinaglia, de sorte que les olives, dont la teneur en polyphénols était plus faible, avaient un goût plus sucré.

« La Dolce Agogia est au cœur de l’une de nos dernières initiatives, qui associe notre huile d’olive ancestrale à la poterie ancestrale évocatrice de notre partenaire local, les céramistes d’Endiadi », a-t-elle ajouté.

Dans une vidéo de 35 secondes, une ballerine danse parmi les oliviers pour promouvoir leur offre en édition limitée : L’Approdo, une huile monocultivar Gran Cru Dolce Agogia. Cette huile a déjà été reconnue par la Fondation Slow Food comme un produit de haute qualité, unique à l’Ombrie et menacé de disparition.

« L’huile d’olive extra vierge est conditionnée dans des bouteilles en céramique historiques et est disponible en deux couleurs : la couleur du lac ou celle de la terre », a déclaré Mme Cinaglia.

Elle a ajouté que toutes les personnes impliquées dans la production, de la danseuse et de l’équipe de tournage aux céramistes, sont de jeunes professionnels locaux.

Si la beauté et le design ont joué un rôle essentiel dans le développement de Centumbrie, la gestion avancée de l’ensemble de la chaîne de production est le fondement de l’huile d’olive extra vierge de l’entreprise et de son succès.

« Lorsque nous recevons les olives destinées à la transformation, nous écartons d’abord toutes celles qui n’atteignent pas nos normes minimales de qualité », a déclaré Luca Mencaglia, responsable du moulin et oléologue chez Centumbrie, à Olive Oil Times. « Cela vaut aussi bien pour les olives que nous cultivons que pour celles récoltées par les agriculteurs avec lesquels nous travaillons. »

Une fois que seules les meilleures olives ont été sélectionnées, elles sont acheminées vers le moulin ultramoderne de l’entreprise, qui dispose de deux lignes de production distinctes. Celles-ci permettent à M. Mencaglia d’adapter avec précision le processus de transformation de chaque huile.

« Ce sont des lignes de production indépendantes qui fonctionnent principalement avec des machines spécifiques et personnalisées », a-t-il expliqué. « Nous pouvons choisir d’utiliser l’une ou l’autre pour obtenir des résultats différents, nécessaires pour répondre aux exigences de nos huiles d’olive extra vierges. »

Une fois l’huile produite, elle est stockée à 16 °C selon les meilleures pratiques afin d’éviter l’oxydation. Les huiles sont ensuite mises en bouteille dans des bouteilles en verre brun foncé entièrement recouvertes de l’étiquette de l’entreprise afin d’éviter autant que possible l’oxydation par la lumière.

Leur AOP Umbria Colli del Trasimeno est même recouverte d’un double revêtement noir afin de préserver son contenu le plus longtemps possible.

Une partie du succès de Centumbrie tient jusqu’à présent à sa capacité à exploiter et à mettre à profit de manière durable la beauté naturelle du paysage vallonné entourant le lac Trasimène. Par conséquent, la préservation de cette beauté naturelle et la protection de l’environnement constituent un aspect essentiel de son plan d’affaires.

Sergio Rutili, directeur général de Centumbrie, a déclaré à Olive Oil Times que l’entreprise tire son énergie d’une centrale photovoltaïque de 300 kilowatts, ce qui réduit considérablement son empreinte carbone.

« Notre travail est axé sur la préservation de l’environnement », a déclaré M. Rutili. « Cela vaut pour tous nos processus de production et nous avons même profité de la période difficile de cette pandémie pour accélérer plusieurs projets innovants, tels que la réutilisation des eaux usées issues de la transformation des olives. »

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