Un accent sur la conception et la durabilité à la recherche de Perfect EVOO

Dans les collines de l'Ombrie, deux familles s'efforcent de préserver le patrimoine ancien d'un cultivar endémique tout en embrassant la modernité avec un nouveau moulin et une opération touristique.
Photo : Miriam Cinaglia
Mars 19, 2021
Paolo DeAndreis

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Le dévouement à la terre combiné à une emphase sur la beauté, le design, la technologie et l'environnement est le credo de la famille Cinaglia.

La famille est la moitié de la force derrière Centumbrie. Cette entreprise jeune mais expérimentée s'épanouit dans les collines verdoyantes entourant le lac Trasimène, un endroit à couper le souffle dans la région centrale de l'Italie Ombrie.

En plus de cultiver 30 hectares d'oliviers sur leur domaine de 140 hectares, la famille Cinaglia dispose d'un portefeuille agricole diversifié et biologique, entretenant la forêt et les serres indigènes tout en cultivant du blé, des légumineuses et d'autres types de fruits et en élevant de la volaille et du bétail.

En plus de se concentrer sur une production agricole de haute qualité, la famille a restauré ses anciennes fermes pour qu'elles servent de chambres d'hôtes, en se concentrant sur une architecture ambitieuse qui allie innovation et hospitalité.

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Ces efforts, a souligné la famille, se concentrent sur la beauté et le design, offrant aux touristes certaines des vues les plus enchanteresses de la région ainsi qu'une expérience culinaire de la ferme à la table. Cependant, le propriétaire Miriam Cinaglia a déclaré Olive Oil Times que cela ne s'est pas produit du jour au lendemain.

"Nous avons commencé par restaurer les fermes et les bâtiments anciens entourés de ces magnifiques oliveraies », a-t-elle déclaré. "Au fil du temps, nous nous sommes associés à de jeunes professionnels locaux et avons transformé les oliveraies en un production d'huile d'olive projet. C'est ainsi que la société Centumbrie est née.

L'une des premières étapes du projet a été de construire un nouveau moulin, qui était une expérience architecturale et de conception conçue pour permettre au processus de transformation des olives de se dérouler dans un endroit partagé avec une boutique et un restaurant branché.

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Le restaurant, la salle de dégustation et le moulin se trouvent tous dans le nouveau bâtiment moderne de Centumbrie.

"The Pandémie de COVID-19 nous a forcés à suspendre nos activités de bistrot », a déclaré Cinaglia. "Mais les visiteurs peuvent encore être témoins de la mission de notre entreprise, qui est d'offrir une gamme de produits de haute qualité provenant de ce beau territoire à nos clients.

Une autre partie de la mission de sa famille est de mettre l'accent sur la qualité et la traçabilité de tout ce qu'elle propose.

"Avec Centumbrie, vous pouvez compter sur une chaîne d'approvisionnement courte, des produits locaux, de l'huile d'olive extra vierge traitée par les machines les plus avancées et des professionnels reconnus », a-t-elle déclaré. "C'est une façon de permettre au monde d'apprécier les trésors de l'Ombrie. »

La production d'huile d'olive est essentielle aux opérations de la ferme et l'année dernière, le monocultivar Frantoio de Centumbrie a remporté un Gold Award au NYIOOC World Olive Oil Competition.

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Avec Frantoio, la famille cultive également des olives Moraiolo et Leccino, qui contribuent toutes deux à la production de leur AOP Ombrie Colli del Trasimeno.

La famille cultive également le rare cultivar Dolce Agogia, endémique des rives orientales du lac Trasimène et occupe une place très spéciale dans leur cœur.

Alors que plusieurs légendes entourent son passé antique, Dolce Agogia aurait pu être nommée parce qu'elle était récoltée très tard dans la saison, a déclaré Cinaglia, de sorte que les olives avec des niveaux inférieurs de polyphénols aurait un goût plus sucré.

"Dolce Agogia est au centre de l'une de nos dernières initiatives, qui associent notre huile d'olive ancienne à la poterie ancestrale évocatrice de notre partenaire local, les céramistes Endiadi », a-t-elle ajouté.

En 35 secondes vidéo, une ballerine danse parmi les oliviers pour promouvoir leur offre en édition limitée: L'Approdo, un monocultivar Gran Cru Dolce Agogia. L'huile a déjà été reconnue par le Fondation Slow Food en tant que produit de haute qualité unique en Ombrie et menacé d'extinction.

"L'huile d'olive extra vierge est emballée dans des bouteilles en céramique historiques et est disponible en deux couleurs - la couleur du lac ou de la terre », a déclaré Cinaglia.

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La famille Cinaglia.

Elle a ajouté que toutes les personnes impliquées dans la production, de la ballerine et de l'équipe vidéo aux céramistes, sont de jeunes professionnels locaux.

Alors que la beauté et le design ont joué un rôle essentiel dans le développement de Centumbrie, la gestion avancée de toute la chaîne de production est le fondement de l'huile d'olive extra vierge de l'entreprise et de son succès.

"Lorsque nous recevons des olives pour la transformation, nous jetons d'abord toutes les olives qui n'atteignent pas nos normes de qualité minimales », a déclaré Luca Mencaglia, directeur de l'usine et oléologue de Centumbrie. Olive Oil Times. "Cela vaut aussi bien pour les olives que nous cultivons que pour celles récoltées par les agriculteurs avec lesquels nous travaillons.

Une fois que seules les meilleures olives ont été sélectionnées, elles se dirigent vers le moulin ultramoderne de l'entreprise, qui dispose de deux lignes de production distinctes. Celles-ci permettent à Mencaglia d'adapter précisément le processus de transformation de chaque huile.

"Ce sont des lignes de production indépendantes qui fonctionnent principalement avec des machines spécifiques et personnalisées », a-t-il déclaré. "Nous pouvons choisir d'utiliser l'un ou l'autre pour obtenir des résultats différents, nécessaires pour répondre aux exigences de nos huiles d'olive extra vierges. »

Une fois que l'huile a été produite, elle est stockée à 16 ºC en utilisant les meilleures pratiques pour éviter l'oxydation. Les huiles sont ensuite embouteillées dans des bouteilles en verre brun foncé entièrement emballées dans l'étiquette de l'entreprise pour éviter l'oxydation par la lumière au meilleur de leurs capacités.

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L'usine ultramoderne de Centumbrie.

Leur AOP Umbria Colli del Trasimeno est même enveloppé d'une double couche noire pour conserver son contenu le plus longtemps possible.

Une partie du succès de Centumbrie jusqu'à présent a été sa capacité à exploiter et à utiliser de manière durable la beauté naturelle du paysage vallonné entourant le lac Trasimène. Par conséquent, la préservation de cette beauté naturelle et la protection de l'environnement est un aspect essentiel de leur plan d'affaires.

Sergio Rutili, directeur général de Centumbrie, a déclaré Olive Oil Times que l'entreprise tire son énergie d'une centrale photovoltaïque de 300 kilowatts, ce qui réduit considérablement son empreinte carbone.

"Notre travail est axé sur la préservation de l'environnement », a déclaré Rutili. "C'est vrai dans tous nos processus de production et nous avons même profité des moments difficiles de cette pandémie pour accélérer plusieurs projets innovants, comme la réutilisation des eaux usées de la transformation des olives.


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