Le secteur de l'huile d'olive pleure la perte du `` pionnier de l'inspiration '' Paolo Pasquali

Le monde de l'huile d'olive a perdu une personnalité de premier plan après le décès de l'hôtelier, de l'éducateur et de l'homme de la Renaissance à la suite de complications dues à Covid-19.
Photo : Ok Mugello
Mai. 5, 2021
Ylenia Granitto

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Paolo Pasquali était un entrepreneur éclairé avec une sensibilité profonde - un innovateur et un véritable visionnaire, entre autres.

Fondateur de la première station d'huile d'olive, il a largement contribué à la diffusion de la culÂture d'huile d'olive extra vierge de haute qualité au niveau international. La semaine dernière, il est décédé à l'âge de 70 ans des complications dues à Covid-19.

Paolo glissa parmi les tables. Il était beau et bronzé et portait un smoking blanc. Il aurait pu être James Bond.- Dan Flynn, ancien directeur exécutif, UC Davis Olive Center

"Paolo a été un pionnier inspirant dans tourisme à l'huile d'olive, un concepteur innovant et un producteur fin et profondément informé d'huile d'olive extra vierge », a déclaré Simon Poole, le co-organisateur de la Conférences sur les valeurs alimentaires. "C'était aussi un gentleman d'une chaleur, d'une hospitalité, d'une générosité, d'une passion et d'une vision extraordinaires.

Après des études de philosophie et de musique, Pasquali a connu une carrière de direction réussie dans le secteur de l'édition.

Voir aussi: Le producteur et vigneron innovant d'huile d'olive, Carlos Falcó, meurt de Covid-19

Sa passion pour tout ce qui concerne l'huile d'olive a officiellement commencé à la fin des années 1980, lorsqu'il est devenu propriétaire d'un magnifique domaine niché dans les collines du Mugello, au nord de Florence, la Villa Campestri. Il a planté une oliveraie, est devenu un dégustateur et a commencé à étudier intensément la culture de l'olive et la production d'huile.

"Ces années ont été caractérisées par un grand désir d'en savoir plus sur les propriétés extraordinaires de l'or liquide et des journées entières passées entre les oliviers et le moulin, à parler et à discuter avec des oléiculteurs expérimentés », a-t-il dit un jour. Olive Oil Times.

Il s'est consacré à un article et l’éducation. Dans le même temps, la Villa Campestri est devenue marque du tourisme de l'huile d'olive. En son cœur se trouve l'Oleoteca, un point de rencontre pour les experts et les passionnés d'huile d'olive et un foyer d'idées innovantes. Ici, Pasquali a conçu OliveÀVivre, un système breveté pour la conservation optimale de l'huile, qui permet de la servir dès qu'elle est fraîchement extraite.

"Mon offre à ceux qui souhaitent connaître toutes ces informations précieuses sur l'huile d'olive extra vierge est de contribuer à sa diffusion tout en offrant un lieu pour exposer cette culture », a-t-il déclaré.

Pasquali a également participé à de nombreuses conférences et événements au niveau international, ce qui a conduit à son implication avec le UC Davis Olive Center et Culinary Institute of America, où il a collaboré avec des experts de premier plan dans le domaine. Plus tard, il a participé à l'organisation du cycle de Au-delà de la vierge extra conférences.

Il est difficile de décrire quelqu'un comme Paolo en quelques lignes: éclectique, charismatique et innovant. C'était une personne spéciale et un homme d'affaires visionnaire.- Francesco Sofi, co-organisateur, Food Values ​​Conferences

"Ma première impression de Paolo s'est formée lors du dîner de gala de la première conférence Beyond Extra Virgin à l'UC Davis en 2007, »Dan Flynn, le ancien directeur exécutif de l'UC Davis Olive Center, rappelé. "Paolo glissa parmi les tables. Il était beau et bronzé et portait un smoking blanc. Il aurait pu être James Bond. »C'est l'homme le plus débonnaire que j'aie jamais vu, m'écriai-je à la personne à côté de moi.

"J'ai appris que sous l'extérieur suave se trouvait un pianiste de jazz, un entrepreneur médiatique, un professeur de philosophie, un hôtelier quatre étoiles, un conservateur historique, un expert de la Renaissance, un oléiculteur et un moulin à huile », a ajouté Flynn. "La gentillesse, la générosité et la gentillesse venaient de son cœur. Il pensait que la beauté de l'huile d'olive avait besoin de nouveaux modes d'expression.

"Personne d'autre que Paolo n'aurait pensé commander un morceau de musique dédié aux qualités caractéristiques de l'huile d'olive: fruité, amertume et piquant », a-t-il poursuivi. "Je me souviendrai de sa passion, de son idéalisme et de son désir de nous emmener tous avec lui à un niveau supérieur.

Greg Drescher, vice-président du Culinary Institute of America, a également fait l'éloge de son ami, en disant Olive Oil Times qu'il serait profondément regretté pour avoir enrichi le patrimoine culturel de l'huile d'olive dans le monde.

"Paolo était un grand ami et un oiseau rare. L'un a eu une fenêtre sur sa passion pour la vie, l'art et les gens quand il vous a accueilli dans sa merveilleuse obsession pour le monde de l'huile d'olive », a-t-il déclaré. "Oui, pour Paolo, l'Oleoteca de sa bien-aimée Villa Campestri dans les collines du Mugello était un lieu physique - et un lieu magique en plus - mais, plus important encore, c'était une invitation à de délicieuses découvertes au carrefour de tant d'impulsions créatives. . »

"Il adorait passer du temps avec nos chefs, reliant leur connaissance intime de l'architecture des saveurs à sa quête de l'excellence technique dans la fabrication de grandes huiles », a ajouté Drescher. "Et puis il a posé une question qui a conduit des années de son travail: comment pourrions-nous mieux préserver la richesse de l'expérience esthétique latente dans ces huiles lorsqu'elles sont loin de leur source? La vision de Paolo a considérablement enrichi le patrimoine culturel mondial de l'huile d'olive. Pour tous ceux qui l'ont connu, il nous manquera profondément.

Paolo était un homme de la Renaissance. À travers ce qu'il a fait pour l'huile d'olive et la Toscane, il a illustré les traits qui ont fait de Florence le centre du monde à la Renaissance.- Jean-Xavier Guinard, chercheur, UC Davis Olive Center

Pasquali a alors lancé le »Conférences sur les valeurs alimentaires. Il a convoqué des universitaires internationaux en Italie au nom d'un Renaissance du régime méditerranéen et le rôle clé de l'huile d'olive extra vierge.

"Paolo était un homme de la Renaissance », a déclaré Jean-Xavier Guinard, de l'UC Davis Olive Center. "Par ce qu'il a fait pour l'huile d'olive et Toscane , il a illustré les traits qui ont fait de Florence le centre du monde à la Renaissance. Je ne peux m'empêcher de faire un parallèle entre son flair pour le design, l'innovation, le risque et la beauté et la passion créative des techniciens et entrepreneurs qui nous entourent aujourd'hui.

"Ce n'est pas par hasard qu'un superbe musicien comme lui a pu faire une huile d'olive aussi délicieuse. Les modalités sensorielles interagissent et s'alignent, et Paolo pouvait jouer toutes les notes sensorielles - musicales, aromatiques ou gustatives, avec autant de facilité et de plaisir, qu'il soit assis au piano ou qu'il conçoive des huiles d'olive ", a-t-il ajouté. "Sur le plan personnel, Paolo était tout au sujet de la famille et des amis - rendre tout le monde heureux et nous pousser tous à donner toujours le meilleur de nous-mêmes.

Avec la Fondation Carlo Collodi, Pasquali a lancé un projet d'éducation alimentaire pour les enfants, visant à promouvoir l'extra vierge consommation d'huile d'olive et La diète méditerranéenne depuis l'enfance.

"Il est difficile de décrire quelqu'un comme Paolo en quelques lignes: éclectique, charismatique et innovant. C'était une personne spéciale et un homme d'affaires visionnaire », a déclaré Francesco Sofi, co-organisateur des conférences sur les valeurs alimentaires de l'Université de Florence. "Même avec une différence d'âge, nous nous sommes immédiatement retrouvés synchronisés car il faisait partie de ces rares personnes dans la vie que vous rencontrez et qui vous touchent pour leur simplicité, leur profondeur et la passion qu'elles mettent dans ce qu'elles font.

"Nous avons réussi à partir de rien pour créer une conférence internationale sur le rôle de la nourriture et de l'huile d'olive », a-t-il ajouté. "Cela a toujours été fait avec l'amour des belles choses qui régissait sa vie. Il me manquera tellement, et je pense que toute la communauté le manquera.

Il avait encore de nombreux projets dans les œuvres partagées avec ses filles bien-aimées Gemma et Viola et ses précieux collaborateurs. Maintenant, ils continueront son héritage.





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