Centar Olive proširuje edukaciju o maslinovom ulju na adolescente i djecu
Cilj programa je naučiti djecu prepoznavati uobičajene nedostatke i od malih nogu naučiti kuhati s maslinovim uljem.
Više od dvadeset tinejdžera i odraslih završilo je obrazovni program o maslinovom ulju u Centru za maslinovo ulje UC Davis ranije ovog mjeseca.
Javier Fernandez-Salvador, izvršni direktor Olive Centra, rekao je za Olive Oil Times da je pilot-program, koliko mu je poznato, prvi takve vrste u Sjedinjenim Državama koji je djeci pružio sveobuhvatnu senzornu analizu i tečaj kuhanja s maslinovim uljem.
Ključno je da ljude potaknemo da razumiju maslinovo ulje u ranijoj dobi
"Željeli smo eksperimentirati i vidjeti kako će sve proći, a mislim da je prošlo zaista dobro", rekao je. "Naš sljedeći korak bit će organizacija posebne radionice za djecu. Prvo moramo dosegnuti ovu ciljanu publiku i odatle se širiti."
Tijekom dva dana u Institutu Robert Mondavi u Davisu, mladi su naučili kako provoditi senzorsku procjenu maslinovog ulja, uključujući prepoznavanje nekih uobičajenih nedostataka, o sljubljivanju hrane s maslinovim uljem te su sudjelovali u tečaju kuhanja s maslinovim uljem.
Vidi također: Program za stjecanje certifikata somelijera maslinovog ulja u Londonu"Počinjemo s različitim vježbama, objašnjavajući što je gorko i astringentno", rekao je. "Zatim im pokazujemo kako percipirati i koristiti retronazalni osjet."
Kad su mladi naučili kušati, dobili su uzorke užeglog maslinovog ulja koje je nekada bilo prilično visokokvalitetno ekstra djevičansko te drugog svježeg, zelenog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Fernandez-Salvador je rekao da je većina djece prepoznala užeglo ulje kao profil okusa koji su povezali s maslinovim uljem.
Međutim, sve se promijenilo nakon što im je dao izrazito pokvareno maslinovo ulje s pljesnivim mirisom, do čega dolazi kada se masline nepravilno skladište nakon berbe i prije mljevenja te počnu fermentirati.
Cijeli je taj proces doveo do rasprave o manama maslinovog ulja, a odmah potom uslijedilo je kušanje vrlo pikantnog i robustnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Fernandez-Salvador je rekao da je važno da ljudi u mladosti nauče razlikovati neispravno maslinovo ulje od ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Poput sluha ili vida, osjeti okusa i mirisa također počinju slabjeti kako starimo.
Kao rezultat toga, Fernandez-Salvador je dodao da je teže naučiti 30-godišnjaka otkrivati nedostatke maslinovog ulja nego nekoga tko je upola mlađi, što je i cilj tečaja. "Ključno je da ljude naučimo razumjeti ulje u mlađoj dobi", rekao je.
Razmišljanje o tome kako najbolje njegovati osjećaj povezanosti i znatiželje prema maslinovom ulju također je bio jedan od razloga zbog kojih je UC Davis zatražio od kuhara i autora kuharica Marije Loi i Jehangira Mehtae da predstave kuharski dio tečaja.
Fernandez-Salvador, koji i sam ima sina tinejdžera, rekao je da je anegdotski primijetio kako se mnogo više mladih zanima za kuhanje kao rezultat popularnosti slavnih kuhara i gledanja influencera koji predstavljaju recepte na društvenim mrežama, poput TikToka.
"Također smo pokrili i dio proizvodnje", dodao je. "Imamo demonstracijski vrt i malo voćnjak. Odveli smo ih tamo i malo smo se bavili razmnožavanjem. Pokazali smo im kako se bere s voćaka."
Fernandez-Salvador vjeruje da je ova vrsta obrazovanja nužna za povećanje potrošnje maslinovog ulja po stanovniku u Sjedinjenim Državama i za razbijanje nekih od postojećih mitova o kuhanju s maslinovim uljem.
Namjerava proširiti ponudu Centra za maslinovo ulje za obrazovanje djece u nadolazećoj godini, uključujući programe za malu djecu.