Francuski proizvođač posuđa za kuhanje upozorava kupce da ne kuhaju s maslinovim uljem
Međutim, neki stručnjaci smatraju da je kemijski premaz, obično teflon, na Le Creusetovim tavama s neprijanjajućim dnom pravi krivac.
Predstavnik Le Creuseta poslao je Olive Oil Timesu sljedeću izjavu nakon objave ovog članka:
"Le Creuset posuđe za kuhanje pogodno je za upotrebu s mnogim različitim mastima i uljima, uključujući maslinovo ulje i druga biljna ulja, sjemenka i biljna ulja, životinjske i mliječne masti, između ostalog. Kuhari bi trebali slobodno birati na temelju osobnih preferencija i preporuka za temperaturu. Pravilna upotreba u skladu s dimnom točkom svakog ulja produljit će vijek trajanja našeg posuđa za kuhanje i upućujemo vas na pojedinačne vodiče za njegu i upotrebu na lecreuset.com za sve naše materijale."
Le Creuset je odgovorio na pritužbu kupca navodeći da se njegove tave i woki ne bi smjeli koristiti za kuhanje s maslinovim uljem jer bi takva upotreba mogla skratiti njihov vijek trajanja.
Točnije, francuski proizvođač posuđa za kuhanje za takva oštećenja okrivio je točku dimljenja maslinovog ulja.
Prema izvješću koje se prvi put pojavilo u Daily Mailu, a kasnije i u The Telegraphu, Le Creuset je upozorio svoje kupce da "izbjegavaju upotrebu maslinovog ulja" i preporučio "ulja s višom dimnom točkom poput ulja repice, kokosovog ulja i suncokretovog ulja".
Vidi također: Zdravi spojevi u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i dalje prisutni nakon izlaganja toplini"Maslinovo ulje ima vrlo nisku temperaturu dimljenja, a to može stvoriti smećkasti sloj na tavi (ispaljeno ulje), stvarajući barijeru između hrane i tave", dodala je tvrtka. "Savjetujemo da povremeno utrljate kuhinjsko ulje po tavi i ostavite ga dok se ne koristi. To će pomoći u očuvanju njezine kvalitete."
The Telegraph je također izvijestio da je popularni robni lanac John Lewis potaknuo svoje kupce da izbjegavaju maslinovo ulje.
"Savjetujemo kupce da maslinovo ulje može stvoriti čađu na keramičkim tavama, ostavljajući ostatke", priopćila je trgovina.
Prema pisanju The Telegrapha, Smeg, talijanski proizvođač kuhinjskih potrepština, izjavio je: "Preporučuje se ne dopustiti da [maslinovo] ulje dimljuje ili gori. Zbog poboljšanih svojstava protiv lijepljenja, hranu je moguće kuhati i pržiti bez potrebe za uljem."
"Nikada ne biste trebali kuhati s maslinovim uljem", rekao je za The Telegraph Mark Greenaway, kuhar. "Trebalo bi se koristiti samo za završnu obradu jela. Ako s njim kuhate, točka dimljenja je toliko niska da uklanja teflon [trgovački naziv za kemikaliju politetraflouroetilen] s nehrđajućih tava ili 'spaljuje' obične tave."
"Ako se morate oslanjati na okus ulja u svojoj hrani, vjerojatno nešto radite krivo", dodao je.
Kuhanje s maslinovim uljem igra značajnu ulogu u mnogim utemeljenim i međunarodno popularnim kulinarskim tradicijama na različitim geografskim širinama, osobito u velikim zemljama proizvođačima maslinovog ulja, uključujući Španjolsku, Italiju i Grčku.
Iako se ekstra djevičansko maslinovo ulje također široko koristi za završnu obradu jela, ono i druge vrste maslinovog ulja stoljećima su oblikovali okuse i recepte mediteranske prehrane.
Iako se ekstra djevičansko maslinovo ulje može koristiti za pečenje u pećnici, pirjanje, roštiljanje, preljevanje salata ili pripremu juha i variva, maslinovo ulje se također može koristiti za prženje.
Nedavne studije pokazale su da prženje na djevičanskim maslinovim uljima prenosi neka od zdravih svojstava maslinovih ulja na hranu, čime se smanjuje nezdrav utjecaj pržene hrane poput pomfrita.
Dimna točka ekstradjevičanskog maslinovog ulja procjenjuje se na između 180 °C i 210 °C, pri čemu ekstradjevičanska maslinova ulja više kvalitete pokazuju više pragove. Samo će metode kuhanja na najvišim temperaturama u kućnoj kuhinji zahtijevati temperature iznad tih granica.
Sigurnost pripremljene hrane i trajnost tava stoga se mogu pripisati karakteristikama posuđa. U takvom kontekstu, teflonski premaz mogao bi igrati presudnu ulogu.
Prema talijanskom znanstvenom časopisu MyPersonalTrainer, teflonski premaz podliježe pirolizi, što izaziva termokemijsku razgradnju kada politetraflouroetilen dosegne temperaturu veću od 260 °C.
Pri 350 °C vjeruje se da teflon prolazi kroz snažnu razgradnju, oslobađajući potencijalno toksične nusproizvode.
To znači da, s obzirom na lako uočljivu temperaturu dimljenja maslinovog ulja, kuhanje i prženje na maslinovom ulju u tavama s teflonskim premazom omogućit će kuharima da lako poštuju premaz svojih tava i poboljšaju sigurnost i okuse svojih jela, osobito kada se koristi visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje.