U Rastrellu, kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje promiče ljepotu Umbrije.
Obitelj Wassmann nedavno je osvojila drugu Zlatnu nagradu na svjetskom natjecanju maslinovih ulja NYIOOC, čime je učvrstila svoj položaj proizvođača visokokvalitetnog maslinovog ulja.
Više od 20 godina obitelj Wassmann uzgaja masline na valovitim brežuljcima oko Paničela u središnjoj Italiji.
Proizvođači iza Rastrelloa trenutno slave svoju drugu uzastopnu Zlatnu nagradu na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2021.
Rastrello je mali ručni grabljivac koji se koristi tijekom berbe maslina i ključni je dio lokalne kulture, koju sam željela istaknuti i prenijeti.
"Presretni smo, oduševljeni smo", rekla je za Olive Oil Times Elida Wassmann, suvlasnica Rastrelloa. "Velika je čast i tako prekrasna stvar. Kad osvojite ovakvu nagradu, kažete si: 'Vau, stvarno smo odlično obavili posao.'"
Druga nagrada obitelji u isto toliko nastupa na najprestižnijem svjetskom natjecanju kvalitete maslinovog ulja potvrdila je dug proces koji je započeo kada su se Wassmann i njezin suprug prvi put doselili u Panicale prije otprilike 25 godina.
Pogledajte i: Profili proizvođača"Kad smo prvi put stigli i vidjeli kuću uronjenu u maslinike, zaljubili smo se u ovo mjesto", rekla je.
Rođena u Portugalu, Wassmann je Amerikanka koja je živjela diljem svijeta. Međutim, nakon desetljeća putovanja, konačno se nastanila u maloj općini u Umbriji.
"Moji roditelji, pilot zrakoplovne kompanije i stjuardesa, puno su putovali", rekla je, opisujući korake koji su je doveli u ovo prekrasno selo. "Godine 1970., kad sam ih posjetila u Nikaragvi, upoznala sam svog supruga Güntera, koji je Nijemac."
"Živjeli smo tamo do početka revolucije, kada smo otišli u Arizonu", dodala je. "Oboje smo već bili u Italiji i jako nam se svidjela. Godine 1996. otkrili smo ovo mjesto, a 2000. preselili smo se zauvijek."
Par je svoje kosmopolitsko držanje i ljubav prema zemlji prenio na svoju djecu, osobito na Lydiju, koja je zadužena za međunarodnu prodaju farme, i Christiane, koja je stvorila prekrasan objekt za goste.
"Na početku je bilo samo 75 maslina, koje su se postupno povećale na više od tisuću, rasprostranjenih na šest hektara", rekla je Wassmann. "Obnovili smo neke maslinike koji su bili napušteni nekoliko godina i toliko zarasli da su postali poput šuma. Prilikom njihove obnove poštovali smo ravnotežu biljaka i krajolika."
Wassmann je dodala da je dio voćnjaka ponovno posađen, pritom zadržavši izvorni uzorak, a stabla su postavljena na međusobnu udaljenost nešto veću od šest metara.
"Veliki dio maslinikâ čine veličanstveni stoljetni primjerci, od kojih su većina sorte Dolce Agogia, a otprilike trećinu čine drevne masline koje pokušavamo identificirati", rekla je.
Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino i Rosciolo upotpunjuju sastav voćnjaka, smještenog na brežuljcima južno od Panicalea. Imena tih sorti također krase sobe butičnog hotela Rastrello, koje se nalaze u 500 godina starom Palazzo Grossi u selu.
"Ja sam sommelierica maslinovog ulja i htjela sam spojiti svoje znanje o maslinovom ulju s konceptom našeg hotela", rekla je Christiane Wassmann. "Nakon obnove prostora, provedene s poštovanjem prema povijesti izvorne građevine, odabrali smo isto ime kao i za naše ekstra djevičansko maslinovo ulje. Rastrello je mala ručna grabljica koja se koristi tijekom berbe maslina i ona je ključni dio lokalne kulture, koju sam željela istaknuti i predstaviti."
Njezin je cilj prenijeti ljepotu i kvalitetu proizvoda ovog dijela Umbrije, područja jezera Trasimeno, svima koji dođu u posjet.
Vidi također: Izvještaj s NYIOOC-a 2021."Nudimo našim gostima hranu i piće izravno s naše farme", rekla je. "Mogu kušati specijalitete poput našeg martinija, aromatiziranog ekstra djevičanskim maslinovim uljem, i gelata od ekstra djevičanskog maslinovog ulja, a sve to ističe okuse i arome našeg vodećeg proizvoda, koji potječe s zemlje koja gleda na jezero."
Gosti Rastrello imaju priliku sudjelovati u degustacijama, tečajevima kuhanja usmjerenim na maslinovo ulje i iskustvima na terenu, uključujući berbu maslina.
"Pozivamo ih da dožive naš prekrasni maslinik, gdje mogu pronaći masline koje su iste dobi kao i naša zgrada", rekla je Wassmann. "Postoji snažna veza između našeg rada i ljubavi prema tim biljkama. One doprinose ljepoti ovog područja, koje njegujemo i dodatno obogaćujemo poštovanim i održivim djelovanjem."
Održivost je temeljni princip za obiteljsku tvrtku, koja je implementirala sustave ponovne uporabe i štednje resursa, počevši od primjene solarnih i fotonaponskih panela za proizvodnju energije. Njihova metoda uzgoja također podrazumijeva prakse s malim utjecajem, uključujući upotrebu prirodnih gnojiva.
"Naš je rad što prirodniji", rekla je Elida Wassmann. "Vjerujem da smo ono što jedemo. Stoga je zaštita okoliša, očuvanje bioraznolikosti i briga za teritorij za nas postala misija."
Svake dvije do tri godine obitelj kupuje malu parcelu i planira obnoviti napuštena zemljišta, istovremeno proširujući proizvodnju maslinovog ulja.
"Uvijek ima toliko posla", rekla je Wassmann. "Ipak, moj suprug i ja imamo toliku strast prema našem zemljištu da čak ni najteži posao nije teret te većinu vremena provodimo između maslinika i povrtnjaka."
Tijekom sezone rezidbe i berbe, podržava ih skupina suradnika. Pažljiv i stalni rad tijekom godine kulminira berbom u pravo vrijeme. Plodovi se melju u lokalnoj mljeki najnovije generacije koja im omogućuje dobivanje izvrsnog krajnjeg proizvoda.
"Počeli smo proizvoditi maslinovo ulje za vlastitu potrošnju i na kraju smo se toliko strastveno posvetili da nismo stali na tome, već smo počeli stvarati prekrasne stvari vezane uz ovaj divan proizvod, od kojih je najnovija naš hotel", rekla je Wassmann.
"U početku smo proizvodili maslinovo ulje samo za zabavu. Pozivali smo prijatelje na berbu i mnogo ručali u masliniku", dodala je. "Taj aspekt uživanja ostao je, ali je obogaćen predanošću koja nam omogućuje da bolje prenesemo našu poruku održivosti, poštovanja i, na kraju, ljepote."
"Poštujemo teritorij, a to znači i poštovanje ljudi", zaključio je Wassmann. "Trudimo se raditi kvalitetan posao, koji je više od samog posla. Mogu reći da je to stvar ljubavi i nastojimo to prenijeti naših petero unučadi. Želimo ih odgojiti da rade s ljubavlju i njeguju ljepotu."