Od viskija do maslinovog ulja, šef Bozelli ističe vrijednost vještog miješanja

"Inspiraciju sam dobio iz industrije viskija, čiji sam dio bio nakon 2001. godine", rekao je osnivač Bozellija Mustafa Birhan Hazer za Olive Oil Times.

"Znam da su single malts izvrsni. Ali, iako su sjajni sami po sebi, kada ih majstor miješa, možete postići tako složenu i bogatu mješavinu koja je veća od zbroja svojih dijelova", rekao je. "Naravno, to je umjetnost; potreban je talent."

Vjerujemo da je ovo početak nove ere i sretni smo što smo na čelu tog putovanja. – Mustafa Birhan Hazer, osnivač, Bozelli

Potražnja za visoko prilagodljivim mješavinama ekstra djevičanskog maslinovog ulja navela je nagrađivanog proizvođača da od početka poslovanja 2010. godine sadi odabrane sorte maslina.

"Izbor sorti daje nam apsolutnu jedinstvenost u našim mješavinama i 'single malts', ako ih smijem tako nazvati", rekao je Hazer. "Također izrađujemo mješavine po mjeri za naše poslovne partnere, vlasnike tvrtki koji preferiraju maslinovo ulje svjetske klase koje je jedinstveno za njih."

Pogledajte i: Profili proizvođača

Bozelli također uzgaja najpopularnije lokalne sorte, uključujući Domat, Edremit i Gemlik, zajedno s Arbequinom, Arbosanom, Koroneikijem i Picualom.

Dvije hibridne sorte – Skitita, hibrid sorti Picual i Arbequina, te Lecciana, hibrid sorti Leccino i Arbosana – posađene su kasnije. Obje su vrlo prilagodljive i izvorno su razvijene za superintenzivnu kulturu masline.

"Svi ovi kultivari nam pružaju širok raspon izbora", rekao je Hazer. "Neki daju nježno ekstra djevičansko maslinovo ulje, dok su drugi robusniji. Neki su cvjetniji. Neki su poznati po visokom sadržaju polifenola."

Danas Bozelli upravlja s oko 21.000 stabala masline posađenih na više od 40 hektara. Hazer je rekao da je ključ uspjeha tvrtke u miješanju maslinovih ulja njegova supruga Esra.

"Moja je supruga prošla obuku u Turskoj i Italiji kako bi ovladala kušanjem i miješanjem", rekao je. "Ona je nos i glavna miješalica naših maslinovih ulja."

Iako je brend Bozelli osnovan 2010. godine, tvrtka ima starije korijene; Hazerov djed počeo je uzgajati i mljeviti masline u prvoj polovici 20. stoljeća.

"Bio je talentirani mehaničar i tada je izgradio mnoge mljevenice za masline u mladoj Turskoj republici", rekao je Hazer, dodavši da je njegov djed uvelike utjecao na njega i na tvrtku.

"Moj djed je znao reći da maslina voli vjetar, sunce, kamen i strme brege", rekao je Hazer, čiji se nasadi nalaze na 500 do 600 metara nadmorske visine. "Odabrali smo područje u unutrašnjosti Egejske regije. Odabrao sam veću nadmorsku visinu jer sastojci za žestoka pića obično imaju bolji okus kada su izloženi kontroliranom klimatskom stresu."

Maslinici se nalaze na rubu Bozburuna, sela u pokrajini Manisa poznatog po svojim brdima i vjetrovima. "Prosječno ima 300 sunčanih dana godišnje, a tlo je pjeskovito s mnogo kamenja", rekao je Hazer. "Nadmorska visina pomaže nam kod dnevnih oscilacija temperature i kontroliranog stresa od vode iz našeg navodnjavanja."

Sve Bozelli masline se zalijevaju prema posebnom protokolu. "Pokušavamo optimizirati količinu i kvalitetu primjenom tehnika deficitarne navodnje nakon formiranja koštice, sve dok ne započne faza nakupljanja pulpe, negdje u kolovozu", rekao je Hazer.

Kako sezona privodi kraju, i ovisno o temperaturama, navodnjavanje se potpuno zaustavlja najmanje dva tjedna prije berbe.

Bozelli također razvija tehnike fertigacije u kojima se hranjive tvari potrebne maslinama otapaju u vodi. Hazer je rekao da su određivanje ispravne doze i najboljeg vremena za fertigaciju njegovi glavni izazovi.

"Svake godine eksperimentiramo i poboljšavamo se", dodao je. "To čini čuda za naša ekstra djevičanska maslinova ulja."

Jedna od dvije zlatne nagrade osvojene na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2023. dodijeljena je Bozellijevom monovarietetu Picual. Ta se španjolska sorta masline uzgaja na svim geografskim širinama i odgovorna je za značajan postotak svjetske proizvodnje maslinovog ulja. Bozellijev monovarietet Koroneiki osvojio je drugu zlatnu nagradu.

"Godine 2012. pronašao sam samo jedan uzorak Picuala, zasadili smo ga i sada proizvodimo jedino maslinovo ulje sorte Picual u cijeloj Turskoj", rekao je Hazer. "S obzirom na njegov status jedne od najnagrađivanijih sorti na svijetu, od samog početka nam je bilo u interesu uvesti ga u Tursku."

"To je uravnoteženo, robusno ekstra djevičansko maslinovo ulje s dugim završetkom", dodao je. "U njemu se prvo osjete note breskve, a zatim u pozadini kajsije, rajčice i crnog papra."

Zlatne nagrade stigle su nakon izazovne sezone za turskog proizvođača. "Bila je to teška sezona", potvrdio je Hazer.

"Svaka sezona donosi novu priču, potaknutu klimatskim promjenama", dodao je. "U ožujku 2022., u drugoj polovici mjeseca, nakon što su se stabla 'probudila' za proljeće, naš je kraj svake noći bio izložen temperaturama od oko -5 °C do -7 °C. Danju je bilo blizu točke smrzavanja."

U egejskoj regiji ožujak 2022. bio je najhladniji ožujak u posljednjih 40 godina. "To je uzrokovalo štetu, a uroda je bila niska", rekao je Hazer.

"A onda je došlo ljeto s ekstremnom vrućinom", dodao je. "S time smo se nosili i zahvaljujući bunarima i mrežama za kapanje u našim nasadima."

Međutim, priprema za nadolazeću sezonu prilično se razlikuje od prošlogodišnje. "Za razliku od Španjolske, Turska ima vlažan proljeće, što je za nas odlična vijest", rekao je Hazer. "Budući da još nismo ni ušli u fazu cvatnje, u ovoj je fazi teško predvidjeti urod, ali imamo razloga za nadu."

"Izazov za nas je upravljati vlagom i ugurati folijarne primjene mikroelementa u razdoblja suše, što je postalo dio razloga kvalitete našeg ulja", dodao je.

Hazer vidi svijetlu budućnost za proizvodnju visokokvalitetnog maslinovog ulja u Turskoj, zemlji čija tradicija uzgoja maslina seže do prisutnosti Rimljana u toj zemlji.

"Danas, s mnogim novim butik markama poput Bozelli, svijest, interes i cijenjenje vrhunske kvalitete maslinovog ulja među potrošačima u Turskoj raste", rekao je.

"Ovaj trend poboljšanja kvalitete maslinovog ulja primjećujemo u broju nagrada koje turski brendovi osvajaju na natjecanju NYIOOC tijekom godina", dodao je Hazer. U 2023. godini turski proizvođači maslinovog ulja osvojili su 74 nagrade, devet više nego 2022. i 30 više nego 2021. godine.

"Potrošači su sve znatiželjniji i isprobavaju maslinova ulja bolje kvalitete", rekao je Hazer. "Mnogi počinju stjecati znanje o ovoj tekućini kao što to čine s vinom ili octom. Vjerujemo da je ovo početak nove ere i drago nam je što smo s našim sortama na čelu tog putovanja."

---