Nova knjiga nastoji educirati potrošače i razbiti mitove

Maslinovo ulje za Dummies najnoviji je dodatak franšizi For Dummies, popularnoj seriji priručnika i referentnih knjiga s više od 6.000 naslova, od kojih je 80 posvećeno hrani i kuhanju.

Koautori Simon Poole i Amy Riolo, koji imaju dugu povijest pisanja o maslinovom ulju, rekli su da je došlo vrijeme za objavu lako razumljivog i sveobuhvatnog izvora o toj temi.

Unatoč svojim razigranim i drskim naslovima, For Dummies prilično složene znanstvene koncepte prenosi na vrlo razumljiv i respekatan način široj publici. - Simon Poole, koautor, Maslinovo ulje za Dummies

Poole, liječnik koji je opsežno proučavao zdravstvene dobrobiti maslinovog ulja, i Riolo, nagrađivani kuhar specijaliziran za kuhanje s maslinovim uljem, prethodno su surađivali na trima knjigama iz serije For Dummies o dijabetesu.

"Unatoč svojim zabavnim i drskim naslovima, For Dummies prilično komplicirane znanstvene koncepte prenosi na vrlo razumljiv i respekatan način široj publici", rekao je Poole.

On i Riolo smatraju da je knjiga prikladna poruka u vrijeme kada influenceri i internetski komentatori sa svojim publikama raspravljaju o svijetu maslinovog ulja i zdravstvenim koristima, ponekad šireći dezinformacije.

Vidi također: Nova knjiga služi kao dnevni vodič za pridržavanje mediteranske prehrane

"Bilo je zaista važno pružiti široj publici širi pogled na neke detaljnije znanstvene spoznaje, ali i ponuditi im neke sjajne recepte", rekao je Poole.

"Željeli smo napisati onu jednu knjigu koja bi mogla biti izvor za svakoga", dodao je Riolo.

Suautori su zahvalili Leandru Ravettiju, voditelju tehničkog tima Modern Olives sa sjedištem u Australiji i suizvršnom direktoru tvrtke Cobram Estate, na njegovoj ulozi tehničkog urednika knjige.

"On je iznimno cijenjen u svijetu maslinovog ulja", rekla je Poole. "Imali smo veliku sreću što smo dobili njegov doprinos, kao i doprinos drugih stručnjaka iz Olive Wellness Institutea."

Knjiga "Maslinovo ulje za početnike" na 288 stranica pokriva sličan materijal uvodnom tečaju o maslinovom ulju. Obuhvaća informacije o sortama maslinovog ulja, različitim metodama proizvodnje, povijesti i predajama, zdravstvenim prednostima, uobičajenim mitovima, savjetima za kupnju i skladištenje maslinovog ulja te 40 recepata.

Poole i Riolo naglasili su da će knjiga pružiti mnoštvo praktičnih savjeta potrošačima koji možda znaju vrlo malo, ako išta, o maslinovom ulju.

"Imamo čitavo poglavlje o etiketama, kako ih čitati i na što ljudi trebaju paziti", rekao je Riolo.

Na primjer, u tom poglavlju objašnjava se važnost datuma berbe i zašto su informativniji od datuma isteka roka trajanja ili datuma do kojeg je maslinovo ulje najbolje potrošiti.

Autori se također bave različitim vrstama certifikata o kvaliteti, uključujući geografske oznake i one koje dodjeljuju trgovačka udruženja.

U poglavlju se nadalje raspravlja o tome što znači organsko maslinovo ulje te se definiraju uobičajeni, ali zbunjujući prefiksi, kao što su "lagano" i "prvo hladno prešano", objašnjavajući njihovu nerelevantnost u usporedbi s oznakama "ekstra djevičansko" i "djevičansko".

Drugo poglavlje objašnjava kako različiti uvjeti prijevoza i skladištenja utječu na kvalitetu maslinovog ulja tijekom vremena te savjetuje potrošače da ga čuvaju na hladnom i tamnom mjestu.

Poole i Riolo također su posvetili znatno vrijeme opovrgavanju uobičajenih mitova o maslinovom ulju u više poglavlja knjige kako ih čitatelji ne bi mogli propustiti.

Među glavnima je ona da se maslinovo ulje ne može koristiti za prženje. "To je glavna zabluda: ne možete pržiti na maslinovom ulju niti kuhati na njemu; može se koristiti samo u sirovom stanju", rekla je Riolo, ističući da je maslinovo ulje sigurno za prženje do 410 °F (210 °C). "Ne moramo pržiti na temperaturama iznad otprilike 385 °F (196 °C)", dodala je.

Autori su to pojasnili u odjeljku o razbijanju mitova i u odjeljku o kuhanju. "Bojali smo se da će, ako to stavimo samo na jedno mjesto, ljudi to propustiti", rekla je Riolo.

Još jedan mit koji autori nastoje razbiti jest da je pridržavanje mediteranske prehrane skupo.

"Prilično je dobro to ilustrirati, na primjer, da je dobra količina ekstradjevičanskog maslinovog ulja često slična onome što ljudi potroše na bocu vina koju bi mogli popiti tijekom večeri", rekao je Poole.

"Ali da biste unijeli preporučenu dnevnu količinu ekstradjevičanskog maslinovog ulja potrebnu za mediteransku prehranu, to košta manje nego par šalica kave u vašem omiljenom kafiću tjedno", dodao je.

Iako Poole i Riolo većinu knjige posvećuju informiranju znatiželjnih potrošača, nijedna knjiga o maslinovom ulju nije potpuna bez kuharskog dijela.

"U svim receptima koriste se maslinova ulja s svih kontinenata", rekao je Poole. "Koristimo pojedinačna ulja i ukratko ih opisujemo. Naravno, navodimo da možete koristiti i druga maslinova ulja. Ipak, volimo istaknuti i navesti primjere izvrsnih ekstradjevičanskih maslinovih ulja iz raznih dijelova svijeta te odati priznanje njihovim proizvođačima."

Poole i Riolo raspravljaju o različitim sortama maslina u kontekstu kuhanja, ističući raspon kultivara koji se uzgajaju diljem svijeta maslinovog ulja i njihove karakteristične organoleptičke kvalitete.

"Pokušavamo dobiti vodeće proizvođače iz svih zemalja koje proizvode maslinovo ulje", rekao je Riolo. "To pokazuje utjecaj koji maslinovo ulje ima u svijetu, a ne samo ovdje, gdje je i poteklo."

U konačnici, Poole i Riolo nadaju se da će Olive Oil for Dummies, koji izlazi u prodaju u listopadu i već je dostupan za prednarudžbu, biti pristupačna polazna točka za svakoga tko je zainteresiran za maslinovo ulje.

"Uvodimo naše čitatelje u to kako kušati kod kuće; kako se upoznati s različitim okusima ekstradjevičanskog maslinovog ulja i prepoznati lampante ulje od onog dobrog okusa", zaključio je Poole.

---