Le nuove norme in Italia definiscono gli standard per gli operatori del settore dell'oleoturismo
Le norme stabiliscono le linee guida per gli operatori certificati a due anni dall'inserimento dell'oleturismo nel bilancio nazionale.
Per gli olivicoltori e i produttori italiani, le nuove opportunità nel settore del turismo legato all'olio extravergine di oliva sono diventate un po' più concrete.
Il governo ha firmato nuove norme tecniche che, secondo i funzionari, consentiranno all’oleoturismo di prosperare in tutta Italia.
Si stanno aprendo nuovi scenari molto interessanti per i territori olivicoli e i produttori.
Le norme fanno seguito all’inserimento dell’oleoturismo nel bilancio nazionale del 2020 e agli incontri che ne sono seguiti tra le parti interessate, comprese le associazioni di agricoltori e produttori.
Il nuovo decreto stabilisce una serie di standard che i potenziali operatori dovranno soddisfare per diventare una struttura oleoturistica registrata, tra cui lo spazio per offrire degustazioni e la capacità di rispettare le norme di sicurezza e sanitarie.
Vedi anche: Centonze, un'azienda agricola all'avanguardia radicata nella storia della SiciliaGli obiettivi dichiarati delle nuove norme sono quelli di valorizzare e promuovere la cultura dell'olio extravergine di oliva e di fungere da nuova fonte di reddito per i produttori che hanno affrontato anni difficili a causa di eventi meteorologici estremi, siccità e pandemia di Covid-19.
Le norme mirano a stabilire standard professionali tra gli operatori turistici, oltre a definire chi beneficerà dei nuovi fondi stanziati dalla legge di bilancio 2020.
Il nuovo atto si concentra in particolare sui prodotti a base di olio extravergine di oliva certificati dall'Unione Europea con una Denominazione di Origine Protetta (DOP) o un'Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Ai turisti verrà offerta la possibilità di conoscere la produzione e la degustazione dell'olio extravergine di oliva e di vivere esperienze come la partecipazione alle attività di raccolta gestite da personale qualificato nelle aziende agricole.
Secondo le nuove norme, le degustazioni e i corsi potranno includere piccole preparazioni gastronomiche. I produttori dovranno inoltre essere accessibili online tramite siti web dedicati redatti in italiano e in almeno un'altra lingua.
Alcuni produttori avevano chiesto l'introduzione di un logo di qualità per identificare e certificare solo gli agriturismi oleoturistici autorizzati, che il Ministero del Turismo e il Ministero dell'Agricoltura intendono promuovere, ma i dettagli di tale campagna non sono stati forniti.
Le nuove norme sono state accolte con entusiasmo da molti operatori del settore.
"Oggi festeggiamo una notizia che aspettavamo da tempo", ha dichiarato a Olive Oil Times Michele Sonnessa, presidente dell'associazione Città dell'Olio, che coordina centinaia di comuni nei territori olivicoli.
Sonnessa ha aggiunto che i prossimi passi per l’attuazione dell’iniziativa spettano alle autorità regionali.
“Ora spetta a loro il compito più importante, ovvero adeguare le normative locali alle linee guida stabilite dal decreto in materia di requisiti e standard qualitativi per le nuove attività di oleoturismo”, ha affermato.
“Per i produttori di olio extravergine di oliva, ciò significa la possibilità di ricevere una formazione dedicata e di creare un’offerta sempre più qualificata di prodotti alimentari ed esperienze”, ha aggiunto Sonnessa.
Insieme ad altre importanti associazioni di agricoltori, come Unaprol e Coldiretti, Città dell’Olio ha appena concluso il concorso nazionale di oleoturismo, che anche il Ministero dell’Agricoltura aveva promosso per mettere in luce i migliori progetti attualmente in campo.
“È un piccolo passo avanti, a cui seguiranno altre iniziative in primavera come Merenda nell’Oliveta, o l’Olive Walk del prossimo autunno, una serie di attività volte a promuovere la ricca diversità e le opportunità del mondo dell’olio d’oliva”, ha dichiarato Sonnessa.
Tra i vincitori dei concorsi di quest’anno c’è Alessandro Gilotti, proprietario dell’azienda agricola Passo Palomba, per la sua esperienza denominata Tutorial.
“È pensata per le esigenze specifiche di chi viene nella nostra azienda olivicola”, ha detto a Olive Oil Times. “La prima tappa si svolge all’aperto tra gli ulivi, dove i turisti entrano in contatto con le caratteristiche degli alberi, la loro potatura, le loro cultivar”.
“Il fatto che centinaia di varietà diverse di olivi siano state coltivate dagli agricoltori ovunque è sempre molto interessante per i nostri visitatori”, ha aggiunto Gilotti, sottolineando come gli oleoturisti apprezzino l’ampia varietà di esperienze.
“Dopo il primo contatto con i nostri alberi, li accompagno nel nostro piccolo museo dove possono ammirare un’antica macina risalente ai primi anni del XVIII secolo”, ha continuato. “Mostro loro un decanter del 1640, una pietra scavata in cui veniva versata la pasta di olive. E ho modo di raccontare loro l’antica storia dell’olivo. Infine, mostro loro antichi vasi utilizzati per il commercio dell’olio d’oliva nel Mediterraneo”.
L’esperienza può approfondirsi con discussioni di chimica e biochimica. Particolare attenzione viene data ai polifenoli e agli antiossidanti e a come si accumulano nelle drupe di oliva durante la maturazione.
“Parliamo anche dei contenitori, di come erano in passato e di come vengono realizzati oggi, di quando una determinata cultivar dovrebbe essere raccolta e così via”, ha aggiunto Gilotti.
Gilotti è convinto che l’esperienza possa essere particolarmente arricchente per i bambini, consentendo loro di imparare come l’olio extravergine di oliva possa influire sulla loro salute man mano che crescono.
“Facciamo dei giochi con loro”, ha detto Gilotti. “Uno di questi è un castello con una principessa. L’olio extravergine di oliva rappresenta la principessa, e il castello è rappresentato da una bottiglia. Il ponte levatoio è il suo tappo”.
“In questo scenario, i soldati sono i polifenoli che devono proteggere la principessa da tre mostri chiamati luce, alte temperature e ossigeno, i tre nemici degli oli extravergini di oliva di alta qualità”, ha aggiunto. “Così imparano che più soldati ci sono, più la principessa è protetta.”
Vedi anche: Luoghi di turismo dell’olioGrazie alle degustazioni, Gilotti ha affermato che molti scoprono per la prima volta la differenza tra l’olio d’oliva di qualità inferiore e gli oli extravergini di oliva di alta qualità.
“All’inizio, faccio annusare loro diversi aromi, come quelli provenienti da pezzetti di mela, erba appena falciata, pomodori o altri profumi di olio extravergine di oliva”, ha detto. “Poi annusano dell’olio d’oliva rancido, o dell’olio con difetti tipici, ed è allora che qualcuno interviene dicendo che l’odore gli ricorda l’olio d’oliva che sta attualmente usando a casa”.
“Da lì, posso insegnare loro come leggere correttamente un’etichetta, quali informazioni vi si trovano, e spiego loro la differenza tra i tipi e le qualità di olio d’oliva”, ha aggiunto Gilotti.
Gilotti ha detto che i turisti descrivono l’esperienza del Tutorial come una “rivelazione” sull’olio d’oliva.
“Si conclude con la degustazione dei nostri monovarietali di alta gamma, discussioni su quale tipo di olio extravergine di oliva sia più adatto a ricette specifiche e una breve visita al nostro moderno frantoio”, ha concluso. “Dopo di che, molti di loro acquistano i nostri oli extravergini di oliva”.
Secondo David Granieri, presidente di Unaprol, l’oleoturismo apre la strada a una nuova era per gli oli extravergini d’oliva italiani.
“Si stanno aprendo scenari nuovi e molto interessanti per i territori olivicoli e i produttori”, ha affermato. “Possiamo valorizzare questo straordinario prodotto raggiungendo direttamente i consumatori attraverso la narrazione di storie, legami ed emozioni dei produttori e dei territori di produzione”.
Il presidente della Commissione Agricoltura della Camera dei Deputati, Filippo Gallinella, ha aggiunto in un comunicato stampa che queste norme contribuiscono a sostenere la miriade di piccoli agricoltori e produttori del Paese che non sempre riescono a «garantirsi un reddito sufficiente».
«Produciamo la metà dell’olio d’oliva che consumiamo, con esportazioni rilevanti, ma abbiamo piccole aziende agricole e molti frantoi sparsi sul territorio», ha detto. «Se iniziamo a lavorare su politiche di marketing non incentrate sullo scaffale ma sul consumatore, coinvolgendo i consumatori nella storia, nel gusto e nell’ampia biodiversità dei nostri oli d’oliva, allora saremo in grado di garantire un reddito dignitoso anche a chi possiede un solo ettaro».
«Questa è la grande sfida per dare valore al lavoro dell’agricoltore, custode del proprio territorio», ha concluso Gallinella.