Un nuovo libro mira a informare i consumatori e a sfatare i miti

«L’olio d’oliva per principianti» è l’ultima novità della collana «For Dummies», una popolare serie di libri didattici e di consultazione che conta oltre 6.000 titoli, di cui 80 dedicati al cibo e alla cucina.

I coautori Simon Poole e Amy Riolo, che vantano una lunga esperienza nella scrittura di testi sull'olio d'oliva, hanno affermato che era giunto il momento di pubblicare una risorsa completa e di facile comprensione sull'argomento.

Nonostante i titoli scherzosi e irriverenti, la collana For Dummies traduce concetti scientifici piuttosto complessi in modo molto comprensibile e rispettoso per un pubblico generico. - Simon Poole, coautore di Olive Oil For Dummies

Poole, un medico che ha studiato a fondo i benefici per la salute dell’olio d’oliva, e Riolo, uno chef pluripremiato specializzato nella cucina a base di olio d’oliva, hanno già collaborato in precedenza a tre libri della collana For Dummies sul diabete.

"Nonostante i titoli scherzosi e irriverenti, la collana 'For Dummies' traduce concetti scientifici piuttosto complessi in modo molto comprensibile e rispettoso per un pubblico generico", ha affermato Poole.

Lui e Riolo ritengono che il libro sia un messaggero ad­atto in un’epoca in cui influ­en­cer e com­enta­to­ri on­line stanno dis­cu­tendo del mondo dell’olio d’oliva e dei benefici per la sal­ute con il loro pubblico, diffondendo a volte dis­in­formazioni.

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“Era davvero impor­tan­te of­rire al grande pubblico una vis­ione d’insieme su alcuni aspetti scientifici di ni­vel­le apro­fon­dito e anche for­ni­re loro delle ricet­te deliziose”, ha detto Poole.

“Volevamo scrivere quel libro che potesse essere una risorsa per tutti”, ha aggiunto Riolo.

I coautori hanno ringraziato Leandro Ravetti, a capo del team tecnico di Modern Olives con sede in Australia e co-amministratore delegato di Cobram Estate, per il suo ruolo di curatore tecnico del libro.

“È una figura molto rispettata nel mondo dell’olio d’oliva”, ha detto Poole. “Siamo stati molto fortunati ad avere il suo contributo e quello degli altri esperti dell’Olive Wellness Institute”.

Olive Oil for Dummies tratta argomenti simili a quelli di un corso introduttivo sull’olio d’oliva in 288 pagine. Include informazioni sulle qualità dell’olio d’oliva, sui diversi metodi di produzione, sulla storia e le tradizioni, sui benefici per la salute, sui miti più diffusi, consigli per l’acquisto e la conservazione dell’olio d’oliva e 40 ricette.

Poole e Riolo hanno sotto­lineato che il libro fornirà numerosi consigli pratici ai consu­ma­to­ri che potrebbero sapere poco, se non nulla, sull’olio d’oliva.

“Abbiamo dedicato un intero cap­ito alle etiche­tte, a come leggerle e a cosa si dovrebbe cercare”, ha detto Riolo.

Ad esem­pio, il cap­ito­le spiega l’im­por­tan­za delle date di raccolta e perché sono più significative delle date di scadenza o di consumo preferibile.

Gli autori trattano anche i diversi tipi di certificati di qualità, comprese le indicazioni geografiche e quelle gestite da associazioni di categoria.

Il cap­itolo approfondisce inoltre il significato di olio d’oliva bi­ologico e definisce pre­fissi com­uni ma con­fusi, come “light” e “prima spremitura a freddo”, spiegando la loro irrile­van­za rispetto a “extra ver­gine” e “ver­gine”.

Un altro capitolo spiega come le diverse condizioni di trasporto e conservazione influenzino la qualità dell'olio d'oliva nel tempo, consigliando ai consumatori di conservarlo in un luogo fresco e al riparo dalla luce.

Poole e Riolo hanno anche dedicato molto tempo a sfatare i miti più diffusi sull’olio d’oliva in diverse sezioni del libro, in modo che i lettori non potessero non notarli.

Tra i principali c'è quello secondo cui l'olio d'oliva non può essere usato per friggere. «Questo è il più diffuso: non si può friggere con l'olio d'oliva né cucinare con l'olio d'oliva; può essere usato solo a crudo», ha detto Riolo, sottolineando che l'olio d'oliva è sicuro per friggere fino a 210 °C (410 °F). “Non c’è bisogno di friggere a temperature superiori a circa 196 °C (385 °F)”, ha aggiunto.

Gli autori hanno chiarito questo punto in una sezione dedicata alla sfatatura dei miti e in una sezione sulla cucina. “Temevamo che, se lo avessimo inserito in un unico punto, le persone non lo avrebbero notato”, ha detto Riolo.

Un altro mito che gli autori cercano di sfatare è che seguire la dieta mediterranea sia costoso.

“È piuttosto interessante illustrare che, ad esem­pio, un olio d’oliva extra ver­gine di buona qual­ità costa spesso quanto una botti­glia di vino che si consuma in una sera”, ha detto Poole.

“Ma per ottenere la quantità giornaliera raccomandata di olio extravergine di oliva necessaria per seguire la dieta mediterranea, il costo è inferiore a quello di un paio di tazze di caffè alla settimana nella vostra caffetteria preferita”, ha aggiunto.

Sebbene Poole e Riolo dedichino la maggior parte del libro a informare i consumatori curiosi, nessun libro sull’olio d’oliva è completo senza una sezione dedicata alla cucina.

“Tutte le ricette utilizzano oli d’oliva provenienti da tutti i continenti”, ha detto Poole. “Utilizziamo oli specifici e li descriviamo brevemente. Naturalmente, diciamo che è possibile utilizzare anche altri oli d’oliva. Tuttavia, ci piace mettere in evidenza e citare esempi di oli extravergini di oliva di grande qualità provenienti da varie parti del mondo e rendere omaggio ai loro produttori”.

Poole e Riolo discutono delle diverse varietà di olive nel contesto della cucina, mettendo in evidenza la gamma di cultivar coltivate nel mondo dell’olio d’oliva e le loro qualità organolettiche distintive.

“Cerchiamo di includere i prodotti di punta di tutti i paesi che producono olio d’oliva”, ha detto Riolo. “Questo dimostra l’impatto che l’olio d’oliva ha nel mondo e non solo qui, dove ha avuto origine.”

In definitiva, Poole e Riolo sperano che Olive Oil for Dummies, in vendita da ottobre e già disponibile in pre-ordine, diventi un punto di accesso accessibile per chiunque sia interessato all’olio d’oliva.

“Stiamo insegnando ai nostri lettori come degustare a casa; come familiarizzare con i diversi sapori dell’olio extravergine di oliva e distinguere un olio lampante da uno che ha un buon sapore”, ha concluso Poole.

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