ギリシャ人はエクストラバージンオリーブオイルの消費量が少ない

ギリシャ人は世界でオリーブオイルの一人当たりの消費量のトップの-つですが、最高のグレードを減らしています。
テッサロニキ、ギリシャ
17年2021月11日午前18時-分EST
コスタス・バシロプロス

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ギリシャの研究者は断面を実施しました 調査 ギリシャの家庭のオリーブオイルに対する好みを評価し、 オリーブオイルの品質 特性。

彼らはまた、最適な国内貯蔵慣行がどの程度適用されたかを調査した。

この調査では、ほとんどのギリシャの消費者はブランドに関係なくオリーブオイルを使用していますが、すべてがエクストラバージンオリーブオイルを使用しているわけではないことを確認しました。--Antonios Zampelas、ギリシャ食品局長

彼らは、大多数の世帯が食品の調理にオリーブオイルを使用している一方で、オリーブオイルに関する知識のレベルが 健康上の利点 場所、との接続などの要因によって異なります olive oil pro誘導 と教育のレベル。

MDPI Nutrients Journalに掲載された調査では、ギリシャの消費者が過去数十年間でエクストラバージンオリーブオイルの好みを大幅に下げていることも明らかになりました。57%に対してエクストラバージンオリーブオイルを選ぶと答えた世帯は70%にすぎません。 1996年。

関連項目: ギリシャで収穫が進み、結果はまちまち

国内でのエクストラバージンオリーブオイルの使用量は、以前の調査で見つかったものよりも少なく、他の地中海諸国での使用量よりも少なくなっています。 、 言った Olive Oil Times.

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これは、さまざまな知識の欠如に起因する可能性があります オリーブオイルのカテゴリー ブランドのオリーブオイルを購入する人々の基準は主に価格であり、次にオリーブオイルの酸性度や起源などの他の要因であるため、金融危機にも影響を及ぼしました」と彼は付け加えました。

857年に電話インタビューを通じて実施された調査には、合計2020世帯が参加しました。質問には、基本的な個人的および社会人口統計学的特性、収入のレベル、消費されたオリーブオイルの種類とオリーブオイルのコストの認識、および 保管習慣.

研究者は、地域ごとに世帯の回答を収集して分析し、国を-つの大きな領域に分けました。 クレタ島 他の島々、ギリシャ北部、中央ギリシャ、そして国の人口のほぼ半分が住むアッティカ地方。

クリティ島と島々の世帯は、エクストラバージンオリーブオイルを使用し、その品質を理解したことで最高のスコアを獲得しました。

一方、インタビューを受けたすべての世帯は、専ら使用していると述べた サラダにオリーブオイル ほぼ独占的にキャセロール料理で、オリーブオイルの頻繁または時折の使用は パイやデザートを作る 回答者の間で高い範囲でした(それぞれ92%と84%)。

揚げ物に関しては、ギリシャの家庭の66%だけが、彼らの明確な種類の揚げ物油としてオリーブオイルを使用していると報告し、別の19%は時々それを使用していると述べました。

しかし、オリーブオイルはもっと 劣化に強い ひまわり油のような植物油と比較して揚げ物に再利用する場合、研究者はこれがギリシャの消費者に広く伝えられるべきであることを示唆しました。

研究者はまた、-つの地域すべてで、オリーブオイルの品質をよりよく理解するほど、消費者がエクストラバージンオリーブオイルを選択し、オリーブオイルの小売価格を低く感じる可能性が高くなることと相関していることを発見しました。

"[国内の] olive oil proデューサーや高等教育レベルの人々は、オリーブオイルについてより多くの情報を得ていました」とザンペラス氏は述べています。 ​,warまた、エクストラバージンオリーブオイルのメリットをよく理解している消費者は、その価格が高いと考える可能性が低く、その高い栄養価を明確に把握していることを証明していることも興味深いです。」

結果をさらに分析すると、参加者のほとんど(78%)は、エクストラバージンオリーブオイルが精製オリーブオイルよりも高品質であることを知っており、参加者のほぼ半数(43%)は、それらの官能的特徴。

しかし、回答者のごく一部だけがオリーブオイルの効果を特定して説明することができました ポリフェノール.

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[ギリシャの] -世帯のうち-世帯が家族や友人から購入したオリーブオイルを使用していることを考えると、オリーブオイルに関する消費者の知識をさらに評価する必要がありました」とZampelas氏は述べています。

回答者の半数以上がエクストラバージンオリーブオイルの酸性度が0.8未満であることを知っていましたが、オリーブオイルに含まれる有益なフェノールが苦味や刺激性をもたらす可能性があることを知っていたのはわずか19%でした」とザンペラス氏は述べています。

参加した857世帯のほぼ74分の-(-%)が、親戚や友人から入手したオリーブオイル、または自社生産のオリーブオイルを使用しており、ブランドオリーブオイルの市場シェアはわずかであると報告しています。

その結果、 オリーブオイル詐欺 ギリシャの消費者の間で小さな懸念を証明した、とザンペラスは説明した。

ほとんどの家庭は友人や家族からオリーブオイルを入手しているので、消費者がオリーブオイル工場を信頼し、何も心配しないのは当然のことです。 偽和"と彼は言った。 ​,warさらに、消費者は監督当局に自信を持っているようですが、ブランドのオリーブオイルやオリーブオイルの商人の業界への信頼は低くなっています。」

世帯の大多数(61%)はまた、おそらくギリシャで頻繁に使用される古典的な17リットルのスズキャニスターでオリーブオイルを購入した経験があるため、大きなスズ容器にオリーブオイルを保管することを好むと述べました。

しかし、オリーブオイルを大きな容器に保管することには問題があると研究者らは述べています。時間の経過とともに大気中の酸素が容器のヘッドスペースを満たし、貯蔵されたオリーブオイルの品質を徐々に低下させ、健康への影響を最小限に抑える可能性があるためです。

回答者の38%だけが、オリーブオイルを日光から離れた暗い場所に保管していると報告しました。 濃い色のガラス容器 または販売された容器(ブランドのオリーブオイルの場合)で、適切な保管方法で最高のスコアを獲得します。

10世帯に-店舗未満 olive oil proパーリー–冷暗所、ブランド製品用に購入した容器、または家族や友人から購入する場合は暗いガラス瓶に入れて」とザンペラス氏は述べています。 ​,warこれは、ギリシャの消費者により良い情報を提供する必要があることを示しています。」

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調査は、調査に参加したほとんどの世帯がオリーブオイルの健康的な属性についての理解度が低いという事実を強調しました。 さらに、ほとんどのギリシャの消費者は、家族や友人から入手した疑わしい品質のバルクオリーブオイルを使用しています。

この調査では、ほとんどのギリシャの消費者がブランドに関係なくオリーブオイルを使用しているが、すべてがエクストラバージンオリーブオイルを使用しているわけではないことを確認しました。

彼らは、より良い知識はエクストラバージンオリーブオイルのより高い消費に関連していたので、エクストラバージンオリーブオイルの苦味と刺激的な味を理解することを学ぶなど、オリーブオイルの品質特性に関する知識のギャップを埋めるために全国的な教育プログラムが必要であることを示唆しました。





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