エキストラバージンオリーブオイルを自宅で保管する方法

最適な保管には、EVOOを光、熱、酸素から保護することが含まれます。 適切な保管により、オリーブオイルの品質と健康上の利点が可能な限り長く維持されます。

9月28、2021
Paolo DeAndreis著

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エクストラバージンオリーブオイル(EVOO)は、 地中海ダイエット.

その健康的な特性はの焦点です 何百もの科学的研究、EVOOの独特の味は、世界中の多くのシェフの大切な秘密の材料になっています。

サンマリノにあるミシュランの星を獲得したシェフ、ルイージサルティーニ 言われ Olive Oil Times ​,war私のレシピのほとんどすべてが、エクストラバージンオリーブオイルの仕上げで終わります。」

関連項目: オリーブオイルの基本

高品質の原料としての重要性を考えると、世界中でより多くの人々が家庭で使用するためにエクストラバージンオリーブオイルを選択しています。

キッチンに入ると、エクストラバージンオリーブオイルは適切に取り扱われ、保管されて、その健康的な特性と特別な風味を長期間維持する必要があります。

大量のEVOOを保管する

酸素はエクストラバージンに対する最大の脅威です オリーブオイルの品質。 酸素との接触が酸化の主な原因です(光と熱も酸化を引き起こします)。

EVOOの最も重要なコンポーネントのいくつか( ポリフェノール トコフェロールは、その風味と健康的な特性を定義するだけでなく、その品質を維持する上で役割を果たします。

EVOOが酸素と接触すると、酸化します。 これが起こると、ポリフェノールが最初に酸化し、製品の脂肪酸を保護します。

生産者は、酸素との接触を制限または回避するために、多くの手順と技術を展開しています。 彼らは、取り扱いが重要であることを知っています。それは、EVOOが実際に使用される前に数か月間保管される可能性がある家庭でも同様です。

高品質のEVOOは、多くの場合、生産者から直接購入されます。生産者は、さまざまな量(通常は最大-リットル)を収納できる密閉容器で販売します。

EVOOを維持するには、大小を問わず、すべての容器を上部まで充填し、正しく密閉して、酸素に利用できるスペースを可能な限り減らす必要があります」と、イタリアのラテラの生産者であるAlessandroCeraudo氏は述べています。 Olive Oil Times. ​,war毎日使用するために開封したら、缶またはボトルは常に直後に適切に閉じる必要があります。」

温度係数

EVOOは弾力性のある製品であり、世界中の生産者によって簡単に出荷されます。 それでも、家庭でのEVOO缶やボトルの機能的な保管には 極端な低温または高温を避ける.

EVOOストレージの最適な温度範囲は14ºCから18ºCの間です。 このような範囲は、最も関連性の高いEVOOプロパティの耐久性の向上に貢献します。 それでも、温度がその範囲から大幅に下がったとしても、その品質の多くは安全です。

12°C未満では、EVOOは凝固の兆候を示し始める可能性がありますが、それは官能的および栄養的品質を損なうことはありません。 代わりに、温度が0°Cに近づきすぎると、このような損傷が発生する可能性があります。

スペクトルの反対側では、より高い温度も酸化につながります。

EVOOは暗闇の中で繁栄します

光は 重要な影響 エクストラバージンオリーブオイルの品質と耐久性について。

全光で保存されたEVOOは、すぐに健康的なプロファイルを失い、数か月で劣化して食べられなくなることさえあります。

この理由の中には、露光によって引き起こされるEVOO成分であるクロロフィルによって発揮される役割があります。 これが起こると、クロロフィルは他の重要なEVOOコンテンツを破壊します。

EVOOを暗所に保管すると、明所に保管するよりもほぼ-倍長い期間が保証されます。

より具体的には、EVOOの健康的な特性は暗闇の中で簡単に保存され、長期間保存した後でも風味と健康上の利点の点で完全に表現することができます。

暗いガラス瓶ながら、 バッグインボックスコンテナ 缶はEVOOを保管するための最も一般的な方法であり、製品が透明なボトルに入っている場合もあります。

そのような場合は、EVOOがいつ瓶詰めされたか、そしてその色がややオレンジ色であるかどうかを確認してください。これは、クロロフィルの活性化を見つける簡単な方法です。

透明なボトルでEVOOを購入する場合、ボトルをさまざまな小さな容器に注ぐという前述のヒントに従うと、品質を維持するのに役立ちます。

バッグ、缶、ボトルの比較

ますます多くの生産者がバッグインボックスコンテナでEVOOを販売しています。 箱の中のバッグは、製品が容器から注がれるにつれて次第に収縮し、オイルの酸素への暴露を制限します。

バッグインボックスコンテナにより、消費者は大量のエクストラバージンオリーブオイルを自宅で長期間安全に保管できます。 ただし、バッグは通常プラスチック製であり、詰め替えることはできません。

伝統的に、生産者はエクストラバージンオリーブオイルをブリキ缶に保管して販売してきました。 これらの容器は不透明で、光の有害な影響を遮断します。 また、流入する酸素の量を最小限に抑え、耐久性と強度を考慮して、簡単に保管できます。

ブリキ缶はスチール製で、内部にブリキの裏地が付いているため、内容物の化学的変化を防ぐことができます。 これらの容器は、キッチンで直接使用したり、自宅のテーブルに置いたりすることもできます。

さらに、すべてのサイズの缶を購入することは可能ですが、その金属の外観は必ずしも美的に心地よいとは見なされず、消費者が他の種類の容器を選択する可能性があります。

関連項目: パッケージングがオリーブオイルの品質に与える影響

ただし、ガラス瓶はEVOOで最も広く使用されている容器であり、見た目がより美しいと見なされています。 これらは、多くの高品質EVOOプロデューサーにとって好ましい保管方法です。

それでも、ガラス瓶は光の透過を受けやすいため、試飲やキッチンでの使用に使用される少量のEVOOに最適です。

光によるダメージに対する意識が高まっていることを考えると、多くの生産者は不透明な素材で完全にコーティングされたガラス瓶を使い始めています。 オリジナルでエレガントなデザインに投資するオプションを維持するソリューション。

セラミックボトルも、 彼らが提供する簡単なパーソナライズ そして、陶磁器に触発された伝統と領土へのつながりのメッセージ。

セラミックボトルは、いくつかの代替品よりも繊細で壊れやすい一方で、光害に対する最高レベルの保護を可能にします。

ただし、販売されているエクストラバージンオリーブオイルのほとんどは、PET容器で販売されています。 これらのボトルにはさまざまな形やサイズがあり、生産者が簡単にカスタマイズできます。

PETコンテナは、輸送にも非常に耐性があり、取り扱いが簡単です。 ただし、ほとんどが透明なので、品質を維持するために冷暗所に保管する必要があります。

EVOOはどのくらいの期間保存できますか?

EVOOについては多くの国で規制が異なりますが、米国と欧州連合では、その保管寿命は18か月です。

それでも、EVOOの品質は、製造段階の詳細から次の温度、光、酸素への暴露まで、さまざまな要因に依存するため、品質が低下する実際の限界は大幅に異なる可能性があります。

自宅での最適な保管条件では、オリーブオイルはその エキストラバージン -年もの間品質。 消費者は、オイルがなくなったことを知ることができます エキストラバージン 彼らが始めるように 主な欠陥の-つを味わう –酸敗、強烈さ、ワインのような酢味またはかび臭さ。

自宅でEVOOを毎日使用する人にとっての良い戦略は、-年間の消費に必要な量を見積もり、それに応じて生産者から直接購入することです」とCeraudo氏は述べています。 ​,war収穫直後にオリーブが加工され、新しいEVOOが生産されるときに購入する必要があります。」


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