Ação de Graças com um toque toscano

O Dia de Ação de Graças nos Estados Unidos marca o início da temporada de festas. De acordo com algumas pesquisas, esse feriado é o segundo favorito dos americanos, logo depois do Natal.

O Dia de Ação de Graças é tipicamente associado ao consumo excessivo de alimentos gordurosos, salgados e doces com a família e os amigos. Segundo algumas estimativas, os americanos consomem entre 2.500 e 4.500 calorias nessa refeição.

Consumidores preocupados com a saúde podem procurar maneiras de tornar a refeição favorita dos americanos um pouco mais saudável, mas sem abrir mão dos sabores deliciosos.

Veja também: Regando com azeite de oliva no Dia de Ação de Graças

Uma das melhores maneiras de fazer isso é incorporar azeite de oliva extra virgem em uma variedade de pratos, desde o tradicional peru até acompanhamentos e sobremesas.

Além dos benefícios à saúde derivados de seus compostos fenólicos e da ampla variedade de perfis de sabor, o azeite de oliva extravirgem se encaixa em muitas restrições alimentares comuns, incluindo kosher, vegana, sem laticínios, sem glúten e cetogênica.

“Estou cozinhando para meus parceiros de negócios e suas famílias, que somam cerca de 20 pessoas, mas com uma condição: será um ‘Ação de Graças à moda da Toscana’”, disse Rolando Beramendi, autor de livros de culinária e fundador da Manicaretti Italian Food Importers, ao Olive Oil Times.

“Estou preparando a refeição com ingredientes da tradição americana, mas seguindo a forma tradicional de cozinhar da Toscana”, acrescentou.

Peru

O prato emblemático do Dia de Ação de Graças fica ainda melhor com azeite de oliva extravirgem. A estabilidade química do azeite de oliva quando exposto a altas temperaturas por longos períodos o torna perfeito para assar perus.

Para quem segue receitas tradicionais, use um injetor de temperos para injetar um azeite extravirgem de intensidade média diretamente na carne do peito, para obter uma textura mais suculenta e sabor adicional.

Para quem não tem um injetor à mão, levante delicadamente a pele do peru e esfregue azeite de oliva na carne do peito. Cobrir toda a ave com azeite de oliva nos últimos 30 minutos de cozimento resulta em uma pele crocante e dourada.

Nancy Harmon Jenkins, jornalista gastronômica e autora de Virgin Territory: Exploring the World of Olive Oil, admitiu que não era muito entusiasta do peru (como era de se esperar, a nativa do Maine prefere lagosta temperada com azeite de oliva).

No entanto, ela nos contou que o melhor peru que já comeu foi frito em azeite de oliva extravirgem, embora fritar peru a 180 ºC (360 ºF) exija uma quantidade significativa de azeite de oliva extravirgem e um equipamento adequado para fazê-lo com segurança.

Para quem quer experimentar algo um pouco diferente, Beramendi tem uma opção para o que ele chamou de peru de inspiração toscana.

Ele recomenda desossar os peitos, deixando a pele intacta. Em seguida, empilhe os peitos uns sobre os outros com as partes gordurosas voltadas para cima e para baixo.

“E no meio, você coloca ramos de alecrim e sálvia, um pouco de sal e ervas”, disse ele. “Depois, você amarra tudo, para que fique como um belo rolinho, e sela em azeite de oliva para deixar a parte externa bem crocante.”

Depois, ele recomenda despejar leite integral ou creme de leite fresco para cobrir os peitos selados, em seguida adicionar algumas folhas de louro, ramos de alecrim e grãos de pimenta antes de levar a mistura para ferver e deixar cozinhar em fogo brando por 45 minutos.

“O peru fica bem cozido, mas permanece bem rosado e suculento no meio”, disse ele. Depois que o peru estiver cozido, o último passo é colocá-lo no forno e deixá-lo assar até ficar pronto.

“Como parte do processo de regar, salpique um pouco de azeite de oliva sobre o peru”, disse ele. “O peru não tem muita gordura, então usar mais azeite de oliva no processo seria muito bom.”

Depois de tirar do forno, Beramendi recomenda usar azeite extravirgem encorpado no peru, em vez do molho tradicional, para deixar a refeição mais leve e dar um novo toque de sabor.

Os acompanhamentos

Embora o azeite extravirgem possa transformar o tradicional peru de Ação de Graças, seu uso certamente não se limita ao prato principal.

De saladas tradicionais de legumes a purê de batatas, o azeite extravirgem pode realçar uma ampla variedade de acompanhamentos na mesa de Ação de Graças.

Para quem não está acostumado a cozinhar com azeite de oliva, Jenkins recomenda começar com algo simples, como uma salada com azeite de oliva extra virgem fresco.

“Comece insistindo para que uma salada faça parte da refeição”, disse ela. “Isso não é uma tradição, mas deveria ser. Se você tem receio de usar azeite, esse é o melhor ponto de partida.”

Jenkins também recomenda servir vegetais crus com um azeite extravirgem encorpado para molhar ou um molho à base de azeite enquanto todos os convidados chegam e os pratos principais ainda estão sendo preparados.

Jenkins disse que receberá vários familiares vegetarianos e afirma que o azeite é parte essencial de qualquer dieta vegetariana. “Ele confere aquele tipo de profundidade de sabor que a carne proporciona, sem a necessidade de adicionar carne”, disse ela.

Por isso, Jenkins recomenda preparar uma variedade de pratos à base de vegetais usando azeite extravirgem, incluindo cenouras assadas, brássicas, couves-de-bruxelas, couve-flor e brócolis rabe.

Junto com o peru, o purê de batatas é outro prato clássico do Dia de Ação de Graças que fica ainda melhor com azeite de oliva extravirgem. Se possível, Beramendi recomenda investir em um Olio Nuovo, que dá ao purê de batatas uma cor verde fluorescente.

Veja também: Batatas assadas com alho, limão e coentro (Batata Hara)

“Basta ferver as batatas, passá-las rapidamente por um espremedor e adicionar o Olio Nuovo e a noz-moscada”, disse ele, acrescentando que o resultado é um prato saboroso, rico e sem laticínios.

Beramendi também planeja dar um toque toscano aos pratos tradicionais à base de abóbora e abóbora-menina.

“É claro que você precisa de abóbora”, disse ele. “Então, vou fazer um Tortelli di Zucca — pequenos raviólis feitos com purê de abóbora — e vou servi-los com azeite e sálvia. Dentro do purê de abóbora, vou colocar um pouco de biscoitos amaretti para dar textura.”

Sobremesa

Assim como no restante da refeição, os azeites podem desempenhar um papel transformador na preparação de sobremesas.

Por exemplo, regue sorvete ou gelato com azeite extravirgem para dar um toque toscano a um clássico americano ou seja um pouco mais criativo e experimente fazer um bolo inspirado no azeite.

No entanto, Jenkins disse que incorporar azeite de oliva em uma torta tradicional de abóbora ou de maçã é um pouco mais complicado. “O grande problema, é claro, é que o azeite de oliva é líquido e a manteiga é sólida, então eles reagem de maneira diferente”, disse ela.

Veja também: Sorvete de alecrim salgado e azeite

Para aqueles ousados o suficiente para tentar fazer uma massa de torta inspirada no azeite, Jenkins adverte contra a busca por substituições diretas na internet, já que estas tendem a variar significativamente.

“Eu me guio mais pela sensação da massa do que por qualquer outra coisa”, disse ela. “Outra questão sobre a manteiga é que você pode bater até formar uma espuma bem leve, especialmente com ovo e açúcar, e é muito difícil fazer isso com azeite de oliva porque ele desmancha muito rapidamente.”

“Então, é preciso ter isso em mente”, acrescentou Jenkins. “E talvez colocar mais fermento [na massa da torta] do que você colocaria com manteiga para compensar isso.”

Em vez disso, Jenkins recomenda preparar bolos úmidos usando azeite de oliva extravirgem. “Prefiro muito mais um bolo feito com azeite de oliva do que um feito com manteiga”, disse ela. “Isso faz sentido, porque o azeite de oliva é um líquido.”

Para o Dia de Ação de Graças, Jenkins planeja assar um bolo inspirado em sua tia-avó, que deixou uma receita tradicional de bolo de maçã.

“Ela tinha uma receita de um bolo de maçã tradicional do Maine, feito com muitas maçãs frescas picadas e nozes”, disse ela. “Ela nunca teria usado azeite de oliva porque não fazia parte da cozinha dela, mas eu faço esse bolo com azeite de oliva e afirmo que fica muito melhor com azeite de oliva do que com manteiga.”

Seja criativo, mas conheça seus limites

O azeite extravirgem pode realçar praticamente qualquer prato de Ação de Graças. No entanto, Jenkins alerta que o feriado já pode ser estressante o suficiente sem tentar uma receita excessivamente elaborada.

“Eu recomendaria às pessoas que começassem com uma receita feita para azeite, em vez de tentar pegar um bolo favorito feito com manteiga e convertê-lo para azeite, e que, ao longo do tempo, percebessem o que o azeite faz na massa do bolo”, disse ela. “E então, procurem essas equivalências e comecem a experimentar.”

“Eu certamente não começaria no Dia de Ação de Graças, porque você já tem preocupações suficientes sem precisar se preocupar se colocou a quantidade certa de azeite de oliva no seu bolo de manteiga”, concluiu Jenkins. “Simplifique as coisas para você mesmo. Isso é o mais importante.”

• Insider

---