No Rastrello, o azeite de oliva extra virgem de qualidade promove a beleza da Úmbria

A família Wassmann ganhou recentemente um segundo prêmio de ouro no NYIOOC World Olive Oil Competition, consolidando a sua posição como produtores de azeite de alta qualidade.
Hotel boutique de Rastrello
Pode. 25, 2021
Ylenia Granitto

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Por mais de 20 anos, a família Wassmann cultivou azeitonas nas colinas onduladas ao redor de Panicale, no centro da Itália.

Os produtores por trás Rastrello estão atualmente celebrando seu segundo prêmio de ouro consecutivo No 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Rastrello é o pequeno ancinho manual usado durante a apanha da azeitona e é uma parte integrante da cultura local, que queria valorizar e comunicar.- Christiane Wassmann, coproprietária, Rastrello

"Nós estamos tão felizes; estamos na lua ”, disse Elida Wassmann, coproprietária do Rastrello Olive Oil Times. "É uma grande honra e uma coisa tão linda. Quando você ganha um prêmio como este, você diz a si mesmo: 'Uau, realmente fizemos um ótimo trabalho '”.

O segundo prêmio da família em igual número de inscrições no restaurante mais prestigiado do mundo qualidade do azeite A competição validou o longo processo que começou quando Wassmann e seu marido chegaram a Panicale, cerca de 25 anos atrás.

Veja também: Perfis de Produtor

"Quando chegamos e vimos a casa imersa em oliveiras, nos apaixonamos por este lugar ”, disse ela.

Nascido em Portugal, Wassmann é um americano que já viveu por todo o mundo. No entanto, após décadas de viagens, ela finalmente se estabeleceu na pequena comuna em Umbria.

"Meus pais, um piloto de avião e um comissário de bordo, viajavam muito ”, disse ela, descrevendo os passos que a levaram ao lindo vilarejo. "Em 1970, quando os visitei na Nicarágua, conheci meu marido, Günter, que é alemão ”.

"Vivemos lá até o início da revolução, quando fomos para o Arizona ”, acrescentou. "Nós dois já havíamos estado na Itália e gostamos muito. Em 1996, descobrimos este lugar e, em 2000, nos mudamos para sempre. ”

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O casal transmitiu sua atitude cosmopolita e carinho pela terra aos filhos, principalmente Lydia, que cuida das vendas internacionais da fazenda, e Christiane, que criou uma bela estrutura de acolhimento.

"No início, eram apenas 75 oliveiras, que aos poucos passaram a mais de mil, espalhadas por seis hectares ”, disse Wassmann. "Nós recuperamos alguns olivais que foram abandonados por vários anos e estavam tão crescidos; eles se tornaram como bosques. Ao restaurá-los, respeitamos o equilíbrio das plantas e da paisagem. ”

Wassmann acrescentou que parte do pomar foi replantada, mantendo o padrão original, posicionando as árvores a pouco mais de seis metros de distância uma da outra.

"Uma grande parte do bosque é composta por esplêndidas plantas centenárias, a maioria das quais são Dolce Agogia, e cerca de um terço consiste em antigas oliveiras que estamos tentando identificar ”, disse ela.

Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino e Rosciolo completam a composição do pomar, situado nas colinas ao sul de Panicale. Os nomes dessas variedades também adornam os quartos de hotel boutique de Rastrello, que estão localizados no Palazzo Grossi, de 500 anos, no vilarejo.

"eu sou um sommelier de azeite e queria juntar meu conhecimento sobre azeite em nosso conceito de hotel ”, disse Christiane Wassmann. "Após a renovação dos espaços, efectuada respeitando a história da estrutura original, escolhemos o mesmo nome para o nosso azeite virgem extra. Rastrello é o pequeno ancinho manual usado durante a colheita da azeitona e é uma parte essencial da cultura local. cultura, que eu queria aprimorar e comunicar. ”

O seu objetivo é transmitir a beleza e os produtos de qualidade desta parte da Umbria, o território do Lago Trasimeno, a todos os que o visitam.

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"Oferecemos aos nossos hóspedes alimentos e bebidas da fazenda para a mesa ”, disse ela. "Eles podem saborear especialidades como o nosso martini, lavado em gordura com azeite de oliva extra virgem, e o extravirgem gelato de azeite, tudo isso realça o sabor e os aromas do nosso principal produto, que vem da terra com vista para o lago. ”

Os hóspedes do Rastrello têm a oportunidade de participar em degustações, aulas de culinária com foco no azeite e vivências no campo, incluindo a colheita da azeitona.

"Convidamo-los a viver o nosso lindo olival, onde podem encontrar oliveiras da mesma idade da nossa estrutura ”, disse Wassmann. "Existe uma forte ligação entre o nosso trabalho e o amor por essas plantas. Eles contribuem para a beleza desse território, que cultivamos e também valorizamos por meio de ações respeitosas e sustentáveis ​​”.

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Sustentabilidade é um princípio fundamental para a empresa familiar, que tem implementado sistemas de reaproveitamento e poupança de recursos, a partir da aplicação de painéis solares e fotovoltaicos para a produção de energia. Seu método de cultivo também envolve práticas de baixo impacto, incluindo o uso de fertilizantes naturais.

"Nosso trabalho é o mais natural possível ”, disse Elida Wassmann. "Eu acredito que somos o que comemos. Assim, a proteção do meio ambiente, preservação da biodiversidade e cuidar do território tornou-se para nós uma missão. ”

A cada dois ou três anos, a família adquire um pequeno lote e planeja restaurar as terras abandonadas enquanto amplia suas produção de azeite.

"Sempre há muito o que fazer ”, disse Wassmann. "Mesmo assim, meu marido e eu temos uma paixão tão grande por nossa terra que mesmo o trabalho mais árduo não é um fardo, e passamos a maior parte do tempo entre o olival e a horta. ”

Durante a época de poda e colheita, são apoiados por um grupo de colaboradores. O trabalho cuidadoso e constante de um ano culmina com uma colheita na hora certa. Os frutos são esmagados em moinho local de última geração que lhes permite obter um excelente produto final.

"Começamos a produzir azeite para consumo próprio e acabamos nos apaixonando tanto que ainda não paramos para construir as coisas bonitas em torno deste maravilhoso produto, o mais recente deles é o nosso hotel ”, disse Wassmann.

"Inicialmente, produzíamos azeite apenas para nos divertir. Convidamos amigos para a colheita e almoçamos no olival ”, acrescentou. "Esta vertente de fruição permaneceu, mas foi enriquecida por um compromisso que nos permite comunicar melhor a nossa mensagem de sustentabilidade, respeito e, no fundo, beleza. ”

"Respeitamos o território, o que significa também respeitar as pessoas ”, concluiu Wassmann. "Procuramos fazer um trabalho de qualidade, que é mais do que um trabalho. Posso dizer que é uma questão de amor e estamos tentando transmitir isso aos nossos cinco netos. Queremos educá-los para trabalhar com amor e cultivar a beleza. ”


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