Setor Azeite de Luto pela Perda do 'Pioneiro Inspirador' Paolo Pasquali

O mundo do azeite de oliva perdeu uma figura de destaque depois que o hoteleiro, educador e homem da Renascença faleceu devido a complicações devido à Covid-19.
Foto: Ok Mugello
Pode. 5, 2021
Ylenia Granitto

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Paolo Pasquali foi um empresário esclarecido com profunda sensibilidade - um inovador e verdadeiro visionário, entre muitas outras coisas.

Fundador da primeira estância de azeite de oliva, ele contribuiu significativamente para espalhar o cultura de azeite virgem extra de alta qualidade a nível internacional. Na semana passada, ele faleceu aos 70 anos de complicações devido a Covidien-19.

Paolo deslizou entre as mesas. Ele era bonito e bronzeado e usava um smoking branco. Ele poderia ser James Bond.- Dan Flynn, ex-diretor executivo, UC Davis Olive Center

"Paolo foi um pioneiro inspirador em turismo de azeite, um designer inovador e um excelente produtor de azeite de oliva extra virgem com profundo conhecimento ”, disse Simon Poole, o co-organizador do Conferências de valores alimentares. "Ele também foi um cavalheiro de extraordinária cordialidade, hospitalidade, generosidade, paixão e visão. ”

Depois de estudar filosofia e música, Pasquali teve uma carreira de sucesso como gerente no setor editorial.

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Sua paixão por todas as coisas do azeite começou oficialmente no final dos anos 1980, quando ele se tornou o proprietário de uma bela propriedade situada nas colinas de Mugello, ao norte de Florença, Villa Campestri. Ele plantou um olival, tornou-se degustador e começou a estudar intensamente o cultivo da azeitona e a produção de azeite.

"Esses anos foram caracterizados por uma grande vontade de saber mais sobre as propriedades extraordinárias do ouro líquido e dias inteiros passados ​​entre as oliveiras e o lagar, conversando e discutindo com olivicultores experientes ”, disse uma vez Olive Oil Times.

Ele se dedicou a pesquisa e educação. Ao mesmo tempo, Villa Campestri tornou-se um marca registrada do turismo de azeite. No seu coração está a Oleoteca, um ponto de encontro para especialistas e entusiastas do azeite e um celeiro de ideias inovadoras. Aqui, Pasquali idealizou OliveToLive, um sistema patenteado para a conservação ideal do azeite, que permite que seja servido assim que for extraído.

"A minha oferta para quem quer conhecer toda esta valiosa informação sobre o azeite virgem extra é contribuir para a sua divulgação e, ao mesmo tempo, oferecer um espaço para expor esta cultura ”, afirmou.

Pasquali também participou de muitas conferências e eventos a nível internacional, o que levou ao seu envolvimento com o UC Davis Olive Center e Culinary Institute of America, onde colaborou com os principais especialistas na área. Posteriormente, participou da organização do ciclo de Além da Virgem Extra conferências.

É difícil descrever alguém como Paolo em poucas linhas: eclético, carismático e inovador. Ele era uma pessoa especial e um empresário visionário.- Francesco Sofi, co-organizador, Food Values ​​Conferences

"Minha primeira impressão de Paolo foi formada no jantar de gala da primeira conferência Beyond Extra Virgin na UC Davis em 2007, ”Dan Flynn, o ex-diretor executivo do UC Davis Olive Center, lembrou. "Paolo deslizou entre as mesas. Ele era bonito e bronzeado e usava um smoking branco. Ele poderia ser James Bond. 'É o homem mais galante que já vi ', exclamei para a pessoa ao meu lado ”.

"Aprendi que sob o exterior suave estava um pianista de jazz, empresário de mídia, professor de filosofia, hoteleiro quatro estrelas, preservacionista histórico, especialista da Renascença, produtor de azeitonas e moleiro de azeite ”, acrescentou Flynn. "Bondade, generosidade e graciosidade vieram de seu coração. Ele acreditava que a beleza do azeite precisava de novos modos de expressão. ”

"Ninguém, exceto Paolo, teria pensado em encomendar uma peça musical dedicada às qualidades características do azeite de frutado, amargo e picante ”, ele continuou. "Vou me lembrar de sua paixão, idealismo e desejo de levar todos nós com ele para um plano superior. ”

Greg Drescher, vice-presidente do Culinary Institute of America, também elogiou seu amigo, dizendo Olive Oil Times que faria muita falta por enriquecer o patrimônio cultural do azeite no mundo.

"Paolo era um grande amigo e uma ave rara. Um teve uma janela para sua paixão pela vida, arte e pessoas quando ele deu as boas-vindas a você em sua obsessão maravilhosa com o mundo do azeite ”, disse ele. "Sim, para Paolo, a Oleoteca de sua amada Villa Campestri nas colinas de Mugello era um lugar físico - e um lugar mágico ali - mas, mais importante, era um convite a uma deliciosa descoberta na encruzilhada de tantos impulsos criativos . ”

"Ele adorava passar o tempo com nossos chefs, conectando seu conhecimento íntimo da arquitetura de aromas com sua busca por excelência técnica na elaboração de ótimos azeites ”, acrescentou Drescher. "E então ele fez uma pergunta que guiou anos de seu trabalho: como podemos preservar melhor a riqueza da experiência estética latente nesses azeites quando eles estão longe de sua origem? A visão de Paolo enriqueceu de forma mensurável a herança cultural mundial do azeite de oliva. Para todos os que o conheceram, sua falta será profundamente sentida. ”

Paolo era um homem da Renascença. Por meio do que fez pelo azeite e pela Toscana, ele exemplificou os traços que fizeram de Florença o centro do mundo durante o Renascimento.- Jean-Xavier Guinard, pesquisador, UC Davis Olive Center

Pasquali então lançou o 'Conferências de valores alimentares. Ele convocou estudiosos internacionais para a Itália em nome de um Renascimento da dieta mediterrânea e o papel fundamental do azeite virgem extra.

"Paolo era um Homem da Renascença ”, disse Jean-Xavier Guinard, do UC Davis Olive Center. "Por meio do que ele fez pelo azeite e Toscana, ele exemplificou os traços que fizeram de Florença o centro do mundo durante o Renascimento. Não posso deixar de traçar um paralelo entre seu talento para design, inovação, risco e beleza e a paixão criativa dos técnicos e empreendedores que nos cercam hoje. ”

"Não foi por acaso que um músico excelente como ele conseguiu fazer um azeite tão delicioso. As modalidades sensoriais interagem e se alinham, e Paolo podia tocar todas as notas sensoriais - musicais, aromáticas ou gustativas, com igual facilidade e prazer, estando ele sentado ao piano ou desenhando azeites de oliva ”, acrescentou. "Do lado pessoal, Paolo se preocupava com a família e os amigos - fazendo todos felizes e incentivando-nos a dar o nosso melhor sempre. ”

Junto com a Fundação Carlo Collodi, Pasquali iniciou um projeto de educação alimentar para crianças, com o objetivo de promover a virgem extra consumo de azeite e o Dieta mediterrânea desde a infância.

"É difícil descrever alguém como Paolo em poucas linhas: eclético, carismático e inovador. Ele era uma pessoa especial e um empresário visionário ”, disse Francesco Sofi, o co-organizador das Conferências de Valores Alimentares da Universidade de Florença. "Mesmo com a diferença de idade, imediatamente nos encontramos em sintonia porque ele foi uma das poucas pessoas na vida que você conhece e que te tocam por sua simplicidade, profundidade e a paixão que colocam no que fazem. ”

"Conseguimos do nada criar uma conferência internacional sobre o papel da alimentação e do azeite ”, acrescentou. "Isso sempre foi feito com o amor pelas coisas belas que governavam sua vida. Vou sentir muito a falta dele e acho que toda a comunidade vai sentir falta dele. ”

Ele ainda tinha muitos projetos em andamento compartilhados com suas queridas filhas Gemma e Viola e seus valiosos colaboradores. Agora, eles vão continuar seu legado.





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