Yunanlılar Sızma Zeytinyağı Tüketimini Azaltıyor
Yunanlılar, dünyada kişi başına zeytinyağı tüketimi en yüksek ülkeler arasında yer alıyor, ancak en kaliteli zeytinyağı tüketimini azaltmış durumdalar.
Yunanistan’daki araştırmacılar, Yunan hanelerinin zeytinyağı tercihlerini belirlemek ve zeytinyağının kalite özellikleri konusundaki farkındalıklarını değerlendirmek amacıyla kesitsel bir anket çalışması yürüttü.
Ayrıca, evlerde zeytinyağının en uygun şekilde saklanma yöntemlerinin ne derece uygulandığını da araştırdılar.
Bu anket, çoğu Yunan tüketicinin markaya bakmaksızın zeytinyağı kullandığını, ancak hepsinin sızma zeytinyağı kullanmadığını doğruladı.
Araştırmacılar, hanelerin büyük çoğunluğunun yemek hazırlarken zeytinyağı kullandığını, ancak zeytinyağının sağlık yararları hakkındaki bilgi düzeylerinin, bulundukları yer, zeytinyağı üretimi ile olan bağlantıları ve eğitim düzeyleri gibi faktörlere bağlı olarak değiştiğini tespit ettiler.
MDPI Nutrients Journal dergisinde yayınlanan anket, Yunanistan'daki tüketicilerin son on yıllarda sızma zeytinyağı tercihlerini önemli ölçüde azalttığını da ortaya koydu: 1996'da yüzde 70 olan oran, bugün hanelerin sadece yüzde 57'sinin sızma zeytinyağını tercih ettiğini gösteriyor.
Ayrıca bakınız: Yunanistan'da Hasat Karışık Sonuçlarla Devam EdiyorYunan Gıda Otoritesi (EFET) Başkanı ve araştırmayı yürüten araştırmacılardan biri olan Antonios Zampelas, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Ülkedeki sızma zeytinyağı kullanımı, önceki araştırmalarda tespit edilenden ve diğer Akdeniz ülkelerindeki kullanımdan daha düşük" dedi.
“Bu durum, çeşitli zeytinyağı kategorileri hakkında bilgi eksikliğine ve finansal krize bağlanabilir, çünkü markalı zeytinyağı satın alanların kriterleri öncelikle fiyattır ve ardından zeytinyağının asitliği ve menşei gibi diğer faktörler gelir,” diye ekledi.
2020 yılında telefon görüşmeleriyle gerçekleştirilen ankete toplam 857 hane katıldı. Sorular, temel kişisel ve sosyodemografik özellikleri, gelir düzeyini, tüketilen zeytinyağı türünü, zeytinyağı maliyetine ilişkin algıyı ve saklama alışkanlıklarını kapsıyordu.
Araştırmacılar, ülkeyi dört büyük bölgeye ayırarak (Girit ve diğer adalar, kuzey Yunanistan, orta Yunanistan ve ülke nüfusunun neredeyse yarısının yaşadığı Attika bölgesi) hane halklarının yanıtlarını bölge bazında topladı ve analiz etti.
Girit ve adalardaki haneler, sızma zeytinyağı kullanımı ve özelliklerini anlama konusunda en yüksek puanı aldı.
Öte yandan, görüşülen tüm haneler salatalarda ve neredeyse sadece güveç yemeklerinde zeytinyağı kullandıklarını belirtirken, turta ve tatlı yapımında zeytinyağının sık veya ara sıra kullanılması, yanıt verenler arasında yüksek oranda yer aldı (sırasıyla yüzde 92 ve yüzde 84).
Kızartma söz konusu olduğunda, Yunan hanelerin sadece yüzde 66'sı kızartma yağı olarak kesinlikle zeytinyağı kullandıklarını bildirirken, yüzde 19'u ara sıra kullandıklarını söyledi.
Ancak araştırmacılar, zeytinyağının ayçiçek yağı gibi bitkisel yağlara kıyasla kızartmada tekrar kullanıldığında bozulmaya karşı daha dayanıklı olduğunu belirtmiş ve bunun Yunan tüketicilere yaygın bir şekilde duyurulması gerektiğini önermiştir.
Araştırmacılar ayrıca, dört bölgenin tamamında zeytinyağı kalitesine ilişkin bilgi düzeyinin yüksek olmasının, tüketicilerin sızma zeytinyağını tercih etme olasılığını artırdığı ve zeytinyağı perakende fiyatlarını düşük algılamalarına yol açtığı bulgusuna ulaştı.
Zampelas, “[Yerli] zeytinyağı üreticileri ve eğitim düzeyi daha yüksek olanlar zeytinyağı hakkında daha bilgiliydi” dedi. “Sızma zeytinyağının faydalarını daha iyi anlayan tüketicilerin, fiyatını yüksek bulma olasılığının daha düşük olması da ilginçtir; bu da, tüketicilerin zeytinyağının yüksek besin değerini net bir şekilde kavradıklarını kanıtlamaktadır.”
Sonuçların daha ayrıntılı analizi, katılımcıların çoğunun (yüzde 78) sızma zeytinyağının rafine zeytinyağından daha kaliteli olduğunu bildiğini ve neredeyse yarısının (yüzde 43) organoleptik özelliklerine dayanarak ikisi arasındaki farkı ayırt edebildiğini gösterdi.
Ancak, ankete katılanların sadece küçük bir yüzdesi zeytinyağındaki polifenollerin etkilerini tanımlayıp açıklayabildi.
Zampelas, “Yunanistan’daki her beş haneden dördünün aile ve arkadaşlarından satın alınan zeytinyağı kullandığı göz önüne alındığında, tüketicilerin zeytinyağı hakkındaki bilgilerini daha ayrıntılı bir şekilde değerlendirmek gerekiyordu” dedi.
Zampelas, “Ankete katılanların yarısından fazlasının sızma zeytinyağının asitlik derecesinin 0,8’den düşük olduğunu bildiğini, ancak sadece yüzde 19’unun zeytinyağındaki faydalı fenollerin tadını acı veya keskin hale getirebileceğini bildiğini tespit ettik” dedi.
Katılımcı 857 hanenin neredeyse dörtte üçü (yüzde 74) akrabalarından veya arkadaşlarından aldıkları ya da kendi üretimleri olan zeytinyağını kullandıklarını bildirirken, markalı zeytinyağına düşen pazar payı oldukça azdı.
Sonuç olarak, zeytinyağı sahtekarlığı Yunan tüketiciler arasında önemsiz bir endişe kaynağı olarak ortaya çıktı, diye açıkladı Zampelas.
“Hanelerin çoğu zeytinyağını arkadaşlarından veya ailelerinden temin ettiğinden, tüketicilerin zeytinyağı imalathanelerine güvenmesi ve herhangi bir sahtecilik konusunda pek endişelenmemesi şaşırtıcı değil,” dedi. “Dahası, tüketiciler denetim makamlarına güven duyarken, markalı zeytinyağı endüstrisine ve zeytinyağı tüccarlarına daha az güveniyor gibi görünüyor.”
Hanelerin çoğunluğu (yüzde 61) ayrıca, muhtemelen Yunanistan'da sıklıkla kullanılan klasik 17 litrelik teneke kutularda zeytinyağı satın alma deneyimlerinden dolayı, zeytinyağını büyük teneke kaplarda saklamayı tercih ettiklerini belirtti.
Ancak araştırmacılar, zeytinyağını büyük kaplarda saklamanın sorunlu olduğunu belirtti; çünkü zamanla atmosferdeki oksijen kabın üst kısmını doldurur ve saklanan zeytinyağının kalitesini kademeli olarak bozarak sağlık üzerindeki faydalarını en aza indirir.
Ankete katılanların yalnızca yüzde 38’i, zeytinyağını güneş ışığından uzak karanlık yerlerde ve koyu renkli cam kaplarda ya da (markalı zeytinyağı için) satıldığı gibi kaplarda sakladıklarını bildirerek, doğru saklama uygulamaları konusunda en yüksek puanı aldı.
Zampelas, “Her 10 haneden dördünden azı zeytinyağını uygun şekilde saklıyor – serin ve karanlık bir yerde ve markalı ürünler için satın alındığı gibi kaplarda veya aile ve arkadaşlardan satın alındığında koyu renkli cam şişelerde,” dedi. “Bu, Yunan tüketicilerin daha iyi bilgilendirilmesi gerektiğini gösteriyor.”
Anket, ankete katılan hanelerin çoğunun zeytinyağının sağlıklı özellikleri hakkında düşük düzeyde bilgi sahibi olduğunu vurguladı. Dahası, çoğu Yunan tüketici, aile ve arkadaşlarından temin ettikleri, kalitesi şüpheli dökme zeytinyağı kullanıyor.
Araştırmacılar, “Bu anket, çoğu Yunan tüketicinin markaya bakmaksızın zeytinyağı kullandığını, ancak hepsinin üstün değere sahip ve çok işlevli ve sürdürülebilir tarım modellerini teşvik etme potansiyeli olan sızma zeytinyağı kullanmadığını doğruladı” sonucuna vardı.
Araştırmacılar, daha fazla bilgi sahibi olmanın sızma zeytinyağı tüketimini artırdığı göz önüne alındığında, sızma zeytinyağının acı ve keskin tadını takdir etmeyi öğrenmek gibi zeytinyağının kalite özellikleri hakkındaki bilgi eksikliklerini gidermek için ülke çapında eğitim programlarının gerekli olduğunu öne sürdüler.