Zeytin Merkezi, zeytinyağı eğitimini gençlere ve çocuklara da genişletiyor
Programın amacı, çocuklara yaygın hataları nasıl tespit edeceklerini öğretmek ve küçük yaştan itibaren zeytinyağıyla yemek yapmayı öğrenmelerini sağlamaktır.
Bu ayın başlarında, yirmiden fazla genç ve yetişkin UC Davis Zeytin Merkezi’nde bir zeytinyağı eğitim programını tamamladı.
Zeytin Merkezi'nin yönetici direktörü Javier Fernandez-Salvador, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, pilot programın, bildiği kadarıyla, çocuklara kapsamlı bir duyusal analiz ve zeytinyağı ile yemek pişirme dersi sunan, Amerika Birleşik Devletleri'nde türünün ilk örneği olduğunu söyledi.
İnsanların daha genç yaşta zeytinyağını anlamalarını sağlamak çok önemli
“Deneme yapmak ve her şeyin nasıl gittiğini görmek istedik ve bence gerçekten çok iyi gitti,” dedi. “Bir sonraki adımımız, çocuklar için özel bir ders düzenlemek olacak. Önce bu hedef kitleye ulaşmalı ve oradan genişlemeliyiz.”
Davis'teki Robert Mondavi Enstitüsü'nde iki gün boyunca, gençler zeytinyağı duyusal değerlendirmesinin nasıl yapıldığını, bazı yaygın zeytinyağı kusurlarının nasıl tespit edileceğini ve zeytinyağı ile yemek eşleştirmelerini öğrendiler ve bir zeytinyağı yemek pişirme dersine katıldılar.
Ayrıca bakınız: Londra'daki Zeytinyağı Sommelier Sertifika Programı“Farklı alıştırmalarla başlıyoruz, acı ve burukluğun ne olduğunu gözden geçiriyoruz,” dedi. “Ardından onlara retronazal algıyı nasıl algılayacaklarını ve kullanacaklarını gösteriyoruz.”
Gençler tatma yöntemini öğrendikten sonra, bir zamanlar oldukça yüksek kaliteli bir sızma zeytinyağı olan ve bozulmuş bir zeytinyağı ile taze, yeşil bir sızma zeytinyağı örnekleri verildi.
Fernandez-Salvador, çocukların çoğunun kokmuş yağı zeytinyağıyla ilişkilendirdikleri lezzet profili olarak tanımladığını söyledi.
Ancak, hasattan sonra ve öğütme işleminden önce zeytinlerin uygun olmayan şekilde depolanması ve fermente olmaya başlaması sonucu oluşan bir tür küflü koku içeren aşırı derecede bozulmuş bir zeytinyağı verdiğinde her şey değişti.
Tüm bu süreç, zeytinyağındaki kusurlar üzerine bir tartışmaya yol açtı ve hemen ardından çok keskin ve güçlü bir sızma zeytinyağı tadımı yapıldı.
Fernandez-Salvador, insanların genç yaşta kusurlu zeytinyağını sızma zeytinyağından ayırt etmeyi öğrenmelerinin önemli olduğunu söyledi. İşitme veya görme gibi, tat ve koku duyuları da insanlar yaşlandıkça körelmeye başlar.
Sonuç olarak Fernandez-Salvador, 30 yaşındaki birine zeytinyağı kusurlarını tespit etmeyi öğretmenin, bu kursun hedefi olan yarı yaşında birine öğretmekten daha zor olduğunu ekledi. “İnsanların daha genç yaşta zeytinyağını anlamalarını sağlamak çok önemli,” dedi.
Zeytinyağına karşı bir bağ ve merak duygusunu en iyi şekilde nasıl geliştirebileceğini düşünmek, UC Davis'in şefler ve yemek kitabı yazarları Maria Loi ve Jehangir Mehta'dan kursun yemek pişirme bölümünü sunmalarını istemesinin ardındaki nedenlerden biriydi.
Kendisinin de ergenlik çağında bir oğlu olan Fernandez-Salvador, ünlü şefler ve TikTok gibi sosyal medya platformlarında tariflerini paylaşan influencer'ları izleyen gençlerin sayısının giderek arttığını ve bu sayede yemek pişirmeye ilgi duyan gençlerin sayısının da arttığını fark ettiğini söyledi.
“Üretim konusuna da biraz değindik,” diye ekledi. “Bir gösteri bahçemiz ve küçük bir meyve bahçemiz var. Onları oraya götürdük ve biraz çoğaltma çalışması yaptık. Ağaçların nasıl hasat edildiğini gösterdik.”
Fernandez-Salvador, ABD'de kişi başına zeytinyağı tüketimini artırmak ve zeytinyağıyla yemek pişirmeyle ilgili bazı kalıcı mitleri ortadan kaldırmak için bu tür bir eğitimin gerekli olduğuna inanıyor.
Önümüzdeki yıl, küçük çocuklar için programlar da dahil olmak üzere, Olive Center’ın çocuklara yönelik eğitim hizmetlerini genişletmeyi planlıyor.