Domaine Adonis, Geleneksel Meyve Bahçelerine ve Organik Üretime Odaklanıyor
Ünlü Tunuslu üretici, yerel çeşitlere odaklanıyor, toprak özellikleriyle uyumlu bir şekilde çalışıyor ve dünya çapında tanınırlık kazanıyor.
2019’daki ilk zeytin hasat sezonundan bu yana geçen beş yıl içinde, Domaine Adonis’in Tunus menşeli sızma zeytinyağları sektörün en prestijli ödüllerini topladı.
Domaine Adonis’in tek çeşit zeytinyağlarından dördü ve bir karışımı, 2022 New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması’nda (NYIOOC) Altın Madalya kazandı.
Diktiğimiz zeytin ağaçlarını, sanki kendi çocuklarımmış gibi hissediyorum. Bir tanesi hastalanırsa endişeleniyorsunuz. Ve onların büyümesini izlemek beni mutlulukla dolduruyor.
“Bu tür ödüller şirketimiz için çok anlamlı. Biz çok küçük bir işletmeyiz. Bu tür bir yarışmayı kazanmak, sızma zeytinyağlarımızın dünya sahnesinde rekabet edebilmesine önemli ölçüde katkıda bulundu. Domaine Adonis’in müşteri aramasına gerek kalmadı — müşteriler bizim sızma zeytinyağlarımızı arıyor,” diye konuştu çiftliğin sahibi Salah Ben Ayed, Olive Oil Times’a.
Ayrıca bakınız: Dünyanın En İyi Zeytinyağları2015 yılında, başka tarım-gıda işletmelerinin de sahibi olan Ayed, Tunus'un kuzeybatısındaki Mjez El Beb tepelerinde 2.900 zeytin ağacının bulunduğu bir zeytin çiftliği satın aldı.
“Bu ağaçların çoğu 19. yüzyılın sonunda Fransız sömürgeciler tarafından dikilmişti. Bunlara elimizden geldiğince zeytin ağacı ekledik, bu yüzden bugün yaklaşık on üç bin zeytin ağacına bakıyoruz,” dedi Ayed.
Ağaçların çoğu Chetoui, Chemleli ve Sayali gibi ünlü yerel çeşitlerden geliyor. Diğer çeşitler arasında Arbosana ve Koroneiki de bulunuyor. “Bizim bahçelerimiz yoğun tarım yapılan bahçeler değil; hepsi geleneksel düzenlemeli bahçeler ve bunlara yılın en sıcak döneminde kullanılan sulama sistemleri ekledik,” diye belirtti Ayed.
Başından beri su kıtlığı çiftlik için bir sorun olmuştur.
“Kuru havayı göz önünde bulundurarak, bu tür koşullara karşı oldukça dayanıklı olan Chemleli gibi çeşitleri seçtik. İlginç bir şekilde, farklı iklim, farklı toprak özellikleri ve tepelerimizin yüksekliği, ağaçların bize, Chemleli’nin çoğunlukla yetiştirildiği güneyde genellikle verdiklerinden çok farklı bir tada sahip zeytinler vermesini sağladı,” diye belirtti Ayed.
“Diktiğimiz zeytin ağaçlarını kendi çocuklarım gibi görüyorum. Bir tanesi hastalanırsa endişeleniyorsunuz. Ve onların büyümesini izlemek beni mutlulukla dolduruyor,” diye ekledi.
Salah Ben Ayed
“Tüm bunlar gerçekleşiyorsa, bunun sebebi doğaya olan sevgimizdir. 100 hektarlık arazimizin yaklaşık 40 hektarı orman arazisidir. Orada avlanmayı yasakladık ve orada yaşayan hayvanlar için su kaynakları sağladık. Bu kuşların bazılarını sadece bizim ormanımızda görebilirsiniz,” diye belirtti Ayed.
Bugün, Domaine Adonis EVOO’ları organik olarak üretiliyor. Başlangıçta böyle değildi.
“2016 yılında, pestisitler ve diğer kimyasallarla geleneksel tarımı denedik. Ancak kısa sürede bu tür geleneksel yaklaşımın doğa için iyi olmadığını fark ettik. Doğadan bahsettiğimde, kuşları, yaban domuzlarını, böcekleri ve benzeri canlıları kastediyorum,” diye açıkladı Ayed.
Domaine Adonis’te hasat
“O yıl, sulama suyu veya yağmur suyunun kimyasal bileşiklerle karıştığını fark ettik. Bu karışım daha sonra suya aç olan yerel fauna tarafından emiliyordu. Bunu anladığımızda yaklaşımımız kökten değişti. Ağaçlarımıza su içmeye gelen kuşlar var,” diye hatırladı Ayed.
2019'daki ilk ticari hasadından bu yana, Domaine Adonis, İtalya merkezli tek bir operatör tarafından verilen organik sertifikasını aldı. “Her yıl, yerinde inceleme yapılıyor, raporlar hazırlanıyor ve benzeri işlemler yapılıyor. Müşterilerimiz daha sağlıklı bir zeytinyağı tüketiyor,” diye ekledi.
Yeni zeytin ağaçlarını dikmesinden birkaç yıl sonra, Domaine Adonis, Ayed’in doğrudan işlettiği zeytinyağı fabrikasını satın aldı.
“2021/2022 sezonunda, 15.000 litre zeytinyağı ile şimdiye kadarki en iyi sonucumuzu elde ettik. Bu sezon 9.000 litreye ulaştık, ancak birkaç yıl içinde ağaçlar büyüdükçe 20.000 litreye ulaşmayı bekliyoruz,” dedi.
“Zeytin yağını ben işliyorum ve bunu en iyi şekilde yapmak zorlu bir görev olsa da, asıl zorluk hasattan sonra başlıyor. O da sızma zeytinyağımızın satış fiyatı,” diye ekledi.
Ayed, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretmenin tüm yıl boyunca tarlalarda sıkı çalışma gerektirdiğini vurguladı. Bu çabaya elektrik ve yakıt maliyetleri de eklenmelidir. Zeytinyağı pazarı bu maliyetleri kolayca karşılamamaktadır.
“Sızma zeytinyağlarımızı dengeli sayılabilecek bir fiyata satmak oldukça sorunlu. Bir litre yüksek kaliteli zeytinyağını 4 veya 5 avroya satamayız,” diye açıkladı.
Tunus’taki zeytinyağı pazarında toptan satışlar hakimdir ve zeytinyağı yerel mutfağın temel bir ürünü olmasına rağmen, kaliteli sızma zeytinyağına yapılan harcamalar sınırlıdır.
“Zeytinyağı tüketenlerin çoğu, zeytinyağının kalitesi hakkında pek bir şey bilmiyor. Bu durum Tunus için geçerli olmakla birlikte, diğer birçok ülkede de aynıdır,” diye vurguladı Ayed.
Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Eğitim Programları“Adil bir fiyat belirlerken dikkate alınması gereken diğer maliyetler, iklimdeki belirsizliklerden ve zeytin ağaçlarının alternatif verim sezonlarından kaynaklanıyor; bu durum, birçok ağacın verimsiz yıllarda zeytinden mahrum kalmasına neden oluyor,” diye belirtti Ayed.
Bazı üretim aksaklıkları tahmin edilebilirken, bazıları tamamen öngörülemez. Geçen sezon boyunca Batı Akdeniz Havzası'ndaki zeytin yetiştiriciliğini felç eden Akdeniz'deki büyük kuraklık, bu tür olağanüstü olaylara bir örnektir.
Ayrıca bakınız: Araştırma: İklim Değişikliği Kuraklıkları Daha Sık ve Şiddetli Hale GetiriyorAyed, “Çok uzun süredir yağmur görmüyoruz ve daha önce de hiç görmedik; bu, buradaki hiç kimsenin daha önce görmediği bir durum” dedi. Zeytin verimi üzerindeki etkileri göz önüne alındığında, yağış kıtlığı yüksek işletme maliyetine neden oluyor.
“Bu yüzden ürünlerimiz için adil bir fiyat arayışında olduğumuzdan ihracat yapıyoruz. Büyük miktarlarda ihracat yapmıyoruz, ancak fiyat adil. Malezya ve Suudi Arabistan’a satış yaptık ve yakında Güney Kore’ye de satış yapmaya başlayacağız,” dedi Ayed.
“Bu projenin başarılı olması için adil bir gelir şart. Adil bir fiyat elde edebileceksek, sızma zeytinyağımızın bir kısmını satmamayı bile tercih ederim,” diye açıkladı.