San Francisco'da 27 Günlük Tam Zamanlı Sommelier Programı
Şehrin Marina Bölgesi'nde düzenlenen altı günlük, iki aşamalı kursu tamamladıktan sonra, giderek büyüyen zeytinyağı uzmanları ve meraklılarından oluşan ağa katılıyorlar.
Olive Oil Times Education Lab tarafından San Francisco’da düzenlenen altı günlük Zeytinyağı Sommelier Sertifika Programı’nın dokuzuncu dönemini yirmi yedi zeytinyağı meraklısı ve uzmanı tamamladı.
Dört kıtadan dokuz farklı ülkeden gelen katılımcılar, zeytinyağı kalitesinin nasıl değerlendirileceğinden en iyi zeytin yetiştirme, hasat ve üretim uygulamalarına kadar zeytinyağı ile ilgili çok çeşitli konuları öğrenmek için San Francisco'nun Marina Bölgesi'nde bir araya geldi. Zeytinyağının sağlık yararları, kimyası ve standartları da diğer birçok konu ile birlikte ele alındı.
Florida, Venice'den zeytinyağı perakendecisi ve yazar Marci Weidemiller, Olive Oil Times'a "Nispeten kısa bir sürede bize aktarılan bilgi miktarına hayran kaldım" dedi. "Eğitmenler hem akıllarından hem de kalplerinden eşit ölçüde bilgi paylaştılar ve bu tutku çok bulaşıcıydı."
Artık bu bilgiyle donanmış olarak, daha iyi kararlar alacağımızdan eminiz.
Zeytin yetiştiriciliği, yağ üretimi ve kimya konusunda yeni bilgiler edinen Weidemiller, perakende mağazasında zeytinyağı tadımlarını genişletmeyi planladığını söyledi.
“Bilgimizi genişletmek için zaman, enerji ve para yatırmaya istekli olduğumuzu göstermek, personelimize ve müşterilerimize olan bağlılığımızı ortaya koyuyor ve bizi rakiplerimizden ayırıyor,” dedi.
Weidemiller, Sacred Fruit (Kutsal Meyve) adlı zeytinyağı kitabını yazma sürecine çoktan başlamış olsa da, zeytinyağındaki kusurları tespit etmenin inceliklerini ve bu kusurların üretim sürecindeki belirli hatalar hakkında ne anlama geldiğini öğrenince şaşırdığını söyledi.
Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Eğitimi“Kusurları tespit ederek belirli, genellikle çözülebilir sorunları saptama becerisini öğrenmek [beni şaşırttı]” dedi. “Sadece ‘kötü’ olarak bir araya toplanmak yerine, öğrenmek, düzeltmek ve umarım gelecekteki üretimi iyileştirmek için ikinci bir şans var.”
Dimnik Estate'te Hırvat zeytinyağı üreticisi olan Patrik Rozina, gelecekteki üretimini iyileştirmeye yardımcı olacak ipuçları arayan katılımcılardan biriydi.
2019 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda Altın ve Gümüş Ödüller kazanan Rozina, Olive Oil Times’a küresel zeytinyağı trendleri hakkında daha fazla bilgi edinmek istediğini söyledi.
“Kurs, zeytin sektöründen birçok profesyonelin katılımıyla çok iyi organize edilmişti,” dedi. “En beğendiğim kısım, tüm teknik sunumlardı. Zeytinyağı üretim süreci hakkında iyi bir bilgim var, bu yüzden benim için sürpriz daha çok tadım kısmında oldu; orada bana çok şey öğrettiler.”
Rozina, öğrendiklerini Hırvatistan'daki yaklaşan hasada uygulayacak. NYIOOC 2020'yi sabırsızlıkla bekleyen Rozina, elde edebileceği her türlü avantajı elde etmek istediğini söyledi.
Kursun önceki sekiz edisyonunda olduğu gibi, katılımcılar çok çeşitli geçmişlere ve disiplinlere sahipti ve her biri biraz farklı şeyler öğrenmek istiyordu.
UC Davis Zeytin Merkezi’nin müdür yardımcısı Xueqi Li, günlerini zeytinyağı kalitesi ve özgünlüğü üzerine araştırmalar yapmakla ve zeytin yetiştiriciliği, tadımı ve sıkımı ile ilgili kısa kursları koordine etmekle geçiriyor.
Olive Oil Times'a verdiği demeçte, uzun zamandır bu kursa katılmak istediğini ve zeytinyağı dünyasında neler olup bittiğini daha iyi anlamanın yanı sıra diğer zeytinyağı profesyonelleriyle tanışmayı sabırsızlıkla beklediğini söyledi.
"İnsanların geçmişlerinin ne kadar çeşitli olduğu ve sadece zeytinyağı hakkında konuşarak birbirimizden ne kadar çok şey öğrenebileceğimizden etkilendim," dedi. "En sevdiğim kısımlar, farklı bölgelerden gelen pek çok ödüllü zeytinyağını tadabilmem, eğitmenlerin ne kadar titiz ve bilgili olmaları ve sınıf arkadaşlarımdı."
Li, bir araştırmacı olarak, hem Kuzey hem de Güney Yarımküre’den gelen aynı zeytinyağı çeşitlerinin kimyasal profillerini analiz etmek için çok zaman harcıyor. Bu yağları tatma fırsatı bulmanın, kimyasal profillerindeki farklılıkları tam anlamıyla kavramasına yardımcı olduğunu söyledi.
“Kimyasal profillerinin bazen ne kadar farklı olabileceğini anlıyorum,” dedi. “Ancak, bunları yan yana tatabilmek, belirli bir çeşidin genel resmini anlamak açısından çok yardımcı oluyor.”
Millpress Imports'un gıda hizmetleri satış direktörü Tim Hughes da, müşterilerine sağlam bilgiler aktarabilmek için zeytinyağı kalitesinin ince noktalarını daha iyi öğrenmek amacıyla kursa katıldı.
“Bu gıdanın neden bu kadar önemli olduğunu daha iyi anlamak için bu kursa katıldım,” dedi Olive Oil Times’a. “Böylesine yetkin bir öğretmen ve jüri kadrosundan dinleyip öğrenebilmek harikaydı. Sektörü, gerekli ürün kalitesini ve hasattan şişelemeye kadar üretim sürecini çok iyi anlıyorlar.”
Hughes, özünde bir şef olduğunu ve yirmi yılı aşkın süredir bu mesleği yaptığını söyledi. Kursta öğrendiklerini, çoğu şef olan müşterilerine sızma zeytinyağını nasıl kullanmaları ve yemeklerde nasıl pişirmeleri gerektiği konusunda bilgi vermek için kullanacak.
“Bu, işletme sahipleri ve şeflerle çalışırken onlara çok yüksek kaliteli bir ürünü tanıtmam ve sızma zeytinyağını nasıl satın alacakları, saklayacakları ve kullanacakları konusunda onları bilgilendirmem konusunda bana çok yardımcı olacak,” dedi.
“Beni şaşırtan şey, hasattan kiler aşamasına kadar sürecin ne kadar hassas olduğuydu,” diye ekledi. “Zeytin çok karmaşık bir meyvedir ve özen gösterilmezse çok çabuk bozulabilir ve potansiyel bir mahsulü tehlikeye atabilir.”
Kursun birçok katılımcısı zeytinyağı üretimi, perakendeciliği veya araştırma alanlarında deneyimli kişilerken, Yiannis Assimakopoulos zeytinyağı kariyerine başlamak için kursa katıldı.
“Son birkaç yıldır, ailemiz ve gelecek nesiller için bir tarım arazisi oluşturmak amacıyla Yunanistan kırsalında arazi satın alıyorum,” dedi Olive Oil Times’a. “Zeytinyağı sommelier sertifika kursu, zeytinyağı kalitesi ve standartları, tarım ve hasatla ilgili en iyi uygulamalar, kimya ve kusurlar, ileri düzey öğütme ve son yenilikler gibi konuları kapsamlı bir şekilde ele aldığı için ideal bir seçimdi.”
Assimakopoulos, kursun derinliği, tutkusu ve organizasyonundan etkilendiğini de sözlerine ekledi. Öğrendiği her şeyi, meyvesini vereceğini umduğu bir zeytinyağı üretimi aile geleneği başlatmak için kullanmayı planlıyor.
“Artık bu bilgiyle donanmış olarak, ailemizin zeytinlik hayaline devam ederken daha iyi kararlar vereceğimizden eminiz,” dedi.
Bir sonraki Zeytinyağı Sommelier Sertifika Kursu Londra’da düzenlenecek. Kayıtlar, Olive Oil Times Education Lab web sitesi üzerinden yapılabilir.