Das Olive Center weitet seine Aufklärungsarbeit zum Thema Olivenöl auf Jugendliche und Kinder aus
Ziel des Programms ist es, Kindern schon von klein auf beizubringen, wie sie häufige Mängel erkennen und mit Olivenöl kochen können.
Mehr als zwei Dutzend Jugendliche und Erwachsene haben Anfang dieses Monats ein Olivenöl-Schulungsprogramm am UC Davis Olive Center absolviert.
Javier Fernandez-Salvador, der Geschäftsführer des Olive Center, erklärte gegenüber Olive Oil Times, dass das Pilotprogramm seines Wissens nach das erste seiner Art in den Vereinigten Staaten sei, das eine umfassende sensorische Analyse und einen Kochkurs zum Thema Olivenöl für Kinder biete.
„Es ist wichtig, dass wir den Menschen schon in jungen Jahren ein Verständnis für Öl vermitteln.
„Wir wollten experimentieren und sehen, wie alles läuft, und ich denke, es ist wirklich gut gelaufen“, sagte er. „Unser nächster Schritt wird darin bestehen, einen speziellen Kurs für Kinder anzubieten. Wir müssen zuerst diese Zielgruppe erreichen und von dort aus expandieren.“
An zwei Tagen im Robert Mondavi Institute in Davis lernten die Jugendlichen, wie man eine sensorische Bewertung von Olivenöl durchführt, einschließlich der Erkennung einiger häufiger Mängel bei Olivenöl, sowie die Kombination von Olivenöl mit Speisen, und nahmen an einem Olivenöl-Kochkurs teil.
Siehe auch: Zertifikatsprogramm für Olivenöl-Sommeliers in London„Wir beginnen mit verschiedenen Übungen, bei denen wir uns damit befassen, was bitter und adstringierend ist“, sagte er. „Dann zeigen wir ihnen, wie man den retronasalen Geruch wahrnimmt und nutzt.“
Nachdem die Jugendlichen gelernt hatten, wie man verkostet, erhielten sie Proben von ranzigem Olivenöl, das einst ein recht hochwertiges natives Olivenöl extra gewesen war, sowie von einem anderen frischen, grünen nativen Olivenöl extra.
Fernandez-Salvador sagte, die meisten Kinder hätten das ranzige Öl als das Geschmacksprofil identifiziert, das sie mit Olivenöl assoziierten.
Das änderte sich jedoch, als er ihnen ein extrem ranziges Olivenöl gab, das einen muffigen Geschmack aufwies – ein Phänomen, das auftritt, wenn Oliven nach der Ernte und vor der Pressung unsachgemäß gelagert werden und zu gären beginnen.
Dieser gesamte Prozess führte zu einer Diskussion über Mängel bei Olivenöl und wurde unmittelbar durch die Verkostung eines sehr würzigen und kräftigen nativen Olivenöls extra ergänzt.
Fernandez-Salvador sagte, es sei wichtig, dass Menschen schon in jungen Jahren lernen, fehlerhaftes Olivenöl von nativem Olivenöl extra zu unterscheiden. Wie das Gehör oder das Sehvermögen beginnen auch der Geschmacks- und der Geruchssinn mit zunehmendem Alter nachzulassen.
Daher fügte Fernandez-Salvador hinzu, dass es schwieriger sei, einen 30-Jährigen darin zu schulen, Mängel bei Olivenöl zu erkennen, als jemanden, der halb so alt ist – was das Ziel des Kurses ist. „Es ist unerlässlich, dass wir den Menschen schon in jüngeren Jahren ein Verständnis für Öl vermitteln“, sagte er.
Die Überlegung, wie man am besten ein Gefühl der Verbundenheit und Neugierde für Olivenöl wecken kann, war auch einer der Gründe, warum die UC Davis die Köche und Kochbuchautoren Maria Loi und Jehangir Mehta bat, den Kochteil des Kurses zu gestalten.
Fernandez-Salvador, der selbst einen Sohn im Teenageralter hat, sagte, er habe anekdotisch beobachtet, dass sich viel mehr junge Menschen für das Kochen interessieren, was auf Starköche und Influencer zurückzuführen sei, die auf Social-Media-Plattformen wie TikTok Rezepte präsentieren.
„Wir haben [auch] ein wenig über die Produktion gesprochen“, fügte er hinzu. „Wir haben einen Schaugarten und einen kleinen Obstgarten. Wir haben sie dorthin mitgenommen und ein wenig Vermehrung betrieben. Wir haben ihnen gezeigt, wie die Bäume geerntet werden.“
Fernandez-Salvador ist der Ansicht, dass diese Art der Bildung notwendig ist, um den Pro-Kopf-Verbrauch von Olivenöl in den Vereinigten Staaten zu steigern und einige der hartnäckigen Mythen über das Kochen mit Olivenöl zu widerlegen.
Er beabsichtigt, das Angebot des Olive Center für die Kinderbildung im kommenden Jahr auszuweiten, einschließlich Programmen für Kleinkinder.