Η Oleum αναπτύσσει νέα εργαλεία για την ανάλυση EVOO, τον έλεγχο ταυτότητας

Η Έργο Oleum έχει αναπτύξει ένα νέο σύνολο εργαλείων για την ανάλυση και τον έλεγχο ταυτότητας του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Οι ειδικοί από τον οργανισμό που χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση είπαν Olive Oil Times περιμένουν από το έργο να θέσει νέα πρότυπα στην καταπολέμηση απάτη ελαιολάδου και την αξιολόγηση της ποιότητας, μεταξύ άλλων στόχων.

Σύμφωνα με τους συντονιστές του έργου, η ομάδα έχει ήδη αναφέρει τα ευρήματά τους στο Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου και συζητά τις πιθανές επιπτώσεις τους στην πιστοποίηση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και στην αξιολόγηση των προϊόντων.

"Η Oleum ανέπτυξε καινοτόμες λύσεις και τελειοποίησε τις υπάρχουσες τεχνικές για να επιβεβαιώσει καλύτερα ότι η ποιότητα του ελαιολάδου είναι σύμφωνη με αυτό που δηλώνουν οι παραγωγοί, αποκαλύπτοντας έτσι παράνομα μίγματα και άλλες δόλιες πρακτικές », δήλωσε η Tullia Gallina Toschi, καθηγήτρια επιστήμης τροφίμων και τεχνολογία στο Πανεπιστήμιο της Μπολόνια και συντονιστής της ερευνητικής ομάδας. "[Το έργο] παρέχει επίσης καινοτόμα εργαλεία για την επαλήθευση της γεωγραφικής προέλευσης."

Μεταξύ των πιο υποσχόμενων τεχνικών ήταν μια χρωματογραφική μέθοδος, η οποία αναγνωρίζει πτητικές ενώσεις στο πάνω μέρος ενός δείγματος ελαιολάδου.

Η μέθοδος επιστρέφει μια στατιστική τιμή με βάση τις πτητικές ενώσεις και καθορίζει εάν το ελαιόλαδο πληροί τα πρότυπα που έχουν οριστεί για έξτρα παρθένο, παρθένο ή λαμπάντε.

Η ανίχνευση προσδιορίζει τις πτητικές ενώσεις και προσδιορίζει τη μάζα τους. Δεν απαιτεί ειδικές τεχνολογίες υψηλής ανάλυσης, πράγμα που σημαίνει ότι έχει χαμηλό κόστος και είναι μια πολλά υποσχόμενη επιλογή για ευρεία υιοθέτηση μεταξύ των εταιρειών ελαιολάδου.

"Αυτή η μέθοδος επιστρέφει έναν συγκεκριμένο χάρτη θερμότητας που στο μέλλον θα μπορούσαμε να αναπτύξουμε ως εικόνα », είπε η Gallina Toschi Olive Oil Times. ​"Είναι ένα δισδιάστατο προφίλ που αντιπροσωπεύει την πολυπλοκότητα των πτητικών ενώσεων στο δείγμα. Η επεξεργασία αυτών των χαρτών μπορεί να οδηγήσει στην ταξινόμηση του ελαιολάδου στις τρεις διαφορετικές κατηγορίες. "

Μαζί με τον ακριβή προσδιορισμό ποιότητα ελαιόλαδου, Η Gallina Toschi πιστεύει ότι τα εργαλεία που αναπτύσσονται από το Oleum Project θα μπορούσαν επίσης να βοηθήσουν τους παραγωγούς να δημιουργήσουν με συνέπεια ένα ομοιόμορφο μείγμα διαφορετικών ελαιολάδων.

"Όταν αναμιγνύουμε ελαιόλαδο, μυρίζουμε και αξιολογούμε το μπουκέτο των πτητικών ενώσεων », είπε. ​"Μια ανάλυση του πτητικού κλάσματος ή της διαλογής του μπορεί να παρέχει σαφή χαρακτηρισμό ενός συγκεκριμένου προϊόντος. "

"Με ειδικά εργαλεία, ο παραγωγός θα μπορούσε να επιλέξει να παράγει ένα αναμεμιγμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά, ενώ θα μπορούσε επίσης να το αντιγράψει με την πάροδο του χρόνου », πρόσθεσε η Gallina Toschi.

Πέρα από τη βοήθεια των παραγωγών, η Gallina Toschi είπε ότι τα νέα εργαλεία θα μπορούσαν επίσης να επηρεάσουν την έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τα προϊόντα » διάρκεια ζωής.

Εάν ένα ελαιόλαδο φτάσει στον προορισμό του και δεν πληροί πλέον τα πρότυπα του ​"έξτρα παρθένα », δήλωσε η Gallina Toschi ότι η τεχνολογία θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για να προσδιορίσει τι πήγε στραβά κατά τη διαδικασία αποστολής.

"Μέσω της ανάλυσης του πτητικού κλάσματος του προϊόντος, είναι δυνατόν να κατανοήσουμε τι πήγε στραβά, τι προκάλεσε συγκεκριμένα το ελάττωμα », είπε. ​"Συγκρίνοντας τα δείγματα πριν και μετά την αποστολή, θα μπορούσαμε να καταλήξουμε σε ένα εργαλείο που να εγγυάται την ποιότητα του προϊόντος όταν φτάνει στο σούπερ μάρκετ και ένα εργαλείο για να το παρακολουθεί με την πάροδο του χρόνου. "

Σύμφωνα με Assitol, η ιταλική ένωση παραγωγών ελαιολάδου, τα εργαλεία του Oleum Project για την ανάλυση των πτητικών ενώσεων έχουν ήδη δείξει εξαιρετικά αποτελέσματα. Η ένωση και οι βιομηχανικοί της εταίροι σχημάτισαν μια ειδική ομάδα εργασίας για να ελέγξουν την αποτελεσματικότητα των ανιχνευτών.

"Προσπαθήσαμε να εφαρμόσουμε αυτό το εργαλείο στην καθημερινή δραστηριότητα του κλάδου και τώρα δεν έχουμε καμία αμφιβολία: προς το παρόν, αυτή είναι μια κατάλληλη πλατφόρμα για εφαρμογή παράλληλα με το αισθητήρα στις επιχειρήσεις ταξινόμησης ελαιολάδου », δήλωσε η Άννα Κέιν, πρόεδρος της Assitol. ​"Πρέπει τώρα να επιταχύνουμε τη διαδικασία για να επικυρωθεί και να εγκριθεί αυτή η μέθοδος. "

"Αυτό το εργαλείο έχει αποδειχθεί πολύ χρήσιμο επειδή είναι ικανό να εντοπίσει εκατοντάδες μόρια που είναι υπεύθυνα για το αισθητηριακό προφίλ του ελαιολάδου », πρόσθεσε. ​"Το αισθητήριο πάνελ παραμένει απαραίτητο, αλλά με αυτόν τον νέο σύμμαχο, μπορεί να γίνει ακόμη πιο δυνατό και πιο αποτελεσματικό για τον ποιοτικό έλεγχο του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. "

Ένα άλλο από τα βασικά επιτεύγματα του τετραετούς έργου είναι η Oleum Databank, η οποία περιλαμβάνει τα ευρήματα της έρευνας για τις μεθόδους που έχουν επικυρωθεί από το Oleum και χρησιμεύει ως αξιόπιστη αναφορά για τους ενδιαφερόμενους και το ευρύ κοινό στον τομέα του ελαιολάδου.

Οι επιστήμονες του Oleum Project δήλωσαν σε πρόσφατο συνέδριο ότι η ανάγκη για νέες μεθόδους για τον εντοπισμό της απάτης ενώ προωθεί την ποιότητα και την αυθεντικότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου αυξάνεται στην Ευρωπαϊκή Ένωση.

Τα μέλη της ΕΕ αντιπροσωπεύουν το 70 τοις εκατό του κόσμου παραγωγή ελαιολάδου, αλλά ο ανταγωνισμός εκτός ΕΕ αυξάνεται, ένα σενάριο που καθιστά την αξιολόγηση της ποιότητας και την πιστοποίηση προϊόντων έξτρα παρθένου ελαιολάδου ζωτικής σημασίας για όλα τα εμπλεκόμενα μέρη και τους καταναλωτές.

"Το ύψος τιμή του ελαιολάδου, το διακριτικό αισθητήριο προφίλ και η φήμη του ως μια υγιή πηγή διαιτητικών λιπών το καθιστούν στόχο για νοθεία, παράνομη ανάμειξη με άλλα φυτικά έλαια ή σκόπιμη εσφαλμένη σήμανση φθηνότερων κατηγοριών ελαιολάδου », ανέφεραν οι ερευνητές στο Oleum Project. ​"Ως αποτέλεσμα, η νομιμοποίηση ελαιολάδου για οικονομικό κέρδος έχει γίνει μια από τις μεγαλύτερες πηγές γεωργικής απάτης στην ΕΕ »

"Αναμένουμε ότι οι νέες μέθοδοι θα επηρεάσουν τις τεχνικές ποιοτικού ελέγχου τα επόμενα 10 έως 15 χρόνια », δήλωσε η Gallina Toschi. ​"Αναμένουμε παγκόσμιο αντίκτυπο σε λίγα χρόνια. Όλη η βιομηχανία κοιτάζει το έργο Oleum της ΕΕ. "

• Έργο Oleum