Η Accademia Olearia αξιοποιεί την κληρονομιά της Σαρδηνίας με ανάπτυξη που βασίζεται στην ποιότητα

Οι ελαιώνες της Accademia Olearia εκτείνονται στο βορειοδυτικό άκρο της Σαρδηνίας, αποτυπώνοντας τον χαρακτήρα του νησιού μέσω των γηγενών ποικιλιών Bosana, Semidana και Tonda di Cagliari. Τα πιο γνωστά ελαιόλαδα της εταιρείας παράγονται από αυτές τις ποικιλίες.

Πιστεύω ότι η βιωσιμότητα ξεκινά από τη νοοτροπία. Για εμάς, σημαίνει να κάνουμε το δικό μας κομμάτι για να βελτιώσουμε τον κόσμο. - Antonello Fois, Accademia Olearia

Οι ελαιώνες εκτείνονται σε ποικίλα περιβάλλοντα, από τους λόφους της ενδοχώρας έως την ακτή. Διαχειριζόμενοι με βιώσιμο τρόπο και διαμορφωμένοι με παραδοσιακή διάταξη χαμηλής πυκνότητας, οι ελαιώνες αντανακλούν μια μακροπρόθεσμη δέσμευση για τη διατήρηση ενός ζωντανού τοπίου και της ελαιοκαλλιεργητικής κληρονομιάς της περιοχής.

«Θέλουμε οι ελιές μας να αποτελούν αναπόσπαστο μέρος αυτού του εδάφους, με το οποίο νιώθουμε βαθιά συνδεδεμένοι», δήλωσε ο Antonello Fois στην Olive Oil Times. «Η οικογένειά μας έχει μακρά ιστορία στον τομέα του ελαιολάδου στη βόρεια Σαρδηνία, με το πρώτο κτήμα να ιδρύεται το 1827. Το αγρόκτημα σταδιακά εξειδικεύτηκε στην ελαιοκαλλιέργεια, ειδικά χάρη στην προνοητικότητα του πατέρα μας.»

Στα τέλη της δεκαετίας του 1970, ο Τζουζέπε Φόις ανέλαβε τη θέση του Διευθύνοντος Συμβούλου και η εταιρεία εμπορευόταν το ελαιόλαδό της μέσω καναλιών χονδρικής μέχρι το 1999. Ο Αντονέλο εντάχθηκε στη διοίκηση ένα χρόνο μετά τον αδελφό του, Αλεσάντρο, καθώς η εταιρεία έστρεψε την προσοχή της στην ποιότητα το 2000.

«Αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε το όνομα Accademia Olearia επειδή η ιδέα μιας ακαδημίας ταίριαζε περισσότερο με το όραμά μας», είπε ο Fois. «Πήγε πέρα από μια εμπορική επιχείρηση, αναλαμβάνοντας το έργο της διάδοσης και της αναβάθμισης της γνώσης για το ελαιόλαδο μεταξύ των καταναλωτών και των επαγγελματιών του τομέα της εστίασης».

Αναγνώρισε στον πατέρα του το γεγονός ότι έθεσε τη νέα γενιά στο επίκεντρο της μετάβασης από την αρχή. «Με θάρρος, ανέθεσε αμέσως σε εμένα και τον αδελφό μου τις επιχειρησιακές ευθύνες», είπε ο Fois. «Στην αρχή, όταν χρειαζόμασταν ανθρώπινο δυναμικό, βρεθήκαμε να κάνουμε ό,τι έπρεπε να γίνει, από τον ελαιώνα μέχρι το ελαιοτριβείο. Αυτό μας έδωσε την ευκαιρία να κατανοήσουμε γρήγορα κάθε πτυχή και πρόκληση της εργασίας».

Ο Φόις θυμήθηκε ότι τον ενθάρρυναν να επικεντρωθεί σε ό,τι μπορούσε ακόμα να βελτιωθεί αντί να επαναπαυθεί στα επιτεύγματα του παρελθόντος, και να δώσει προσοχή στις λεπτομέρειες που θα μπορούσαν να ανυψώσουν τα πρότυπα της εταιρείας. Η προσπάθεια προς αυτόν τον στόχο, είπε, ενίσχυσε τη δέσμευση και των δύο αδελφών στην παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

«Λειτουργούμε σε ένα πολύ διαφορετικό πλαίσιο από τότε, με σαφώς καθορισμένα τμήματα της αγοράς, στην κορυφή των οποίων βρίσκονται τα προϊόντα υψηλής ποιότητας», είπε ο Fois. «Εκείνη την εποχή, ωστόσο, ειδικά λόγω της έλλειψης νομοθεσίας σχετικά με την επισήμανση της προέλευσης, η αγορά ελαιολάδου ήταν στο έλεος των εισαγόμενων προϊόντων μαζικής παραγωγής».

Είπε ότι η εταιρεία επέλεξε να απομακρυνθεί από αυτούς τους μηχανισμούς και να ακολουθήσει μια πορεία που θα μπορούσε να προσφέρει μεγαλύτερη αξία και αναγνώριση στο έργο της, καθώς και σε αυτό άλλων παραγωγών. «Σήμερα, είμαστε περήφανοι που συμβάλαμε στην ανάδειξη ενός κινήματος ελαιολάδου με γνώμονα την ποιότητα», πρόσθεσε ο Fois.

Δύο εξελίξεις αποδείχθηκαν καθοριστικές: η αναγνώριση από την Ευρωπαϊκή Ένωση της Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης της Σαρδηνίας, η οποία τέθηκε σε ισχύ το 2008, και η εισαγωγή της υποχρεωτικής επισήμανσης προέλευσης ένα χρόνο αργότερα. Αυτά τα ορόσημα αποτέλεσαν μαζί στρατηγικούς μοχλούς που βοήθησαν την εταιρεία να ενισχύσει τη θέση της, παράλληλα με την ευρύτερη δυναμική γύρω από τις προστατευόμενες ονομασίες προέλευσης.

«Η φήμη μας έχει αυξηθεί επίσης χάρη στις επιτυχίες που σημειώσαμε σε εθνικούς και διεθνείς διαγωνισμούς, οι οποίες μας βοήθησαν να θέσουμε σταδιακά τα θεμέλια για αυτό που είναι σήμερα η εταιρεία», δήλωσε ο Fois. «Η πορεία μας συνεχίζει να εμπνέεται από το μακρόπνοο όραμα του πατέρα μας».

Ανέφερε ότι ο Giuseppe Fois απεβίωσε το 2021, μετά την οποία η μητέρα τους, Carmela, ανέλαβε τη διοίκηση της εταιρείας. «Ακολουθώντας το παράδειγμά του, εργαζόμαστε πάντα σε στενή συνεργασία, έχοντας πάντα κατά νου τις ευθύνες μας, ενώ συζητάμε τα πάντα μαζί, από τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουμε έως τις λύσεις που δημιουργούμε», δήλωσε ο Fois.

Το Gran Riserva Giuseppe Fois, που ονομάστηκε προς τιμήν του, αναγνωρίζεται στον Επίσημο Οδηγό για τα Καλύτερα Ελαιόλαδα του Κόσμου μαζί με το Riserva del Produttore DOP Sardegna και το Accademia Olearia Bio DOP Sardegna. Τα προφίλ τους προέρχονται από προσεκτική ανάμειξη στο ελαιοτριβείο των ποικιλιών ελιάς του κτήματος, που προέρχονται από διαφορετικές περιοχές της ιδιοκτησίας και χρησιμοποιούνται σε ποικίλες αναλογίες.

Η εταιρεία παράγει μια ευρεία γκάμα χαρμανιών και μονοποικιλιακών ελαιολάδων από 350 εκτάρια που εκτείνονται στους δήμους Αλγκέρο, Σόρσο, Σεννόρι, Σάσσαρι και Ουσίνι. Με 35.000 δέντρα να βρίσκονται επί του παρόντος σε παραγωγή, άλλα 6.000 θα φυτευτούν φέτος, ανεβάζοντας το συνολικό αριθμό στα 40.000. Η παραγωγή επεκτείνεται, με σχέδια να διπλασιαστεί η παραγωγή τα επόμενα χρόνια.

Ο καρπός πιέζεται στο ελαιοτριβείο του κτήματος, το οποίο παρέχει επίσης υπηρεσίες σε τρίτους. Η εταιρεία υπήρξε πρωτοπόρος στη σύγχρονη τεχνολογία ελαιοτριβείου στην περιοχή, εγκαθιστώντας ένα σύστημα συνεχούς κύκλου τη δεκαετία του 1980, το οποίο αναβαθμίζεται συνεχώς. Σήμερα, λειτουργεί μια γραμμή Pieralisi εξοπλισμένη με σύγχρονα μηχανήματα.

«Το ελαιοτριβείο μας αντιπροσωπεύει την κορυφή της τεχνολογίας εκχύλισης, και αυτό μας επιτρέπει να παρέχουμε επίσης κορυφαίες υπηρεσίες στους πελάτες μας», δήλωσε ο Fois. «Ωστόσο, η επιδίωξή μας για υψηλή ποιότητα δεν μπορεί να παραβλέψει την ευθύνη μας απέναντι στην περιοχή. Αυτό σημαίνει να αφήνουμε την περιοχή στην οποία δραστηριοποιούμαστε σε καλύτερη κατάσταση από ό,τι την βρήκαμε.»

Για να διατηρηθεί η φυσική ομορφιά της γης και η περιβαλλοντική ισορροπία, είπε ότι η εταιρεία έχει επιλέξει να διατηρήσει τις παραδοσιακές διατάξεις των οπωρώνων. Οι περισσότεροι ελαιώνες στο κτήμα διατηρούν ευρύχωρη διάταξη 10 επί 10 μέτρων, ενώ οι νεότερες φυτεύσεις ακολουθούν καθιερωμένα σχήματα 6 επί 5 και 6 επί 6 μέτρων.

«Θέλουμε ακόμη και οι νέες ελιές να γίνουν αναπόσπαστο μέρος της τοπικής κληρονομιάς και να διαρκέσουν για αιώνες», είπε ο Fois. «Για αυτόν τον λόγο, έχουμε δεσμευτεί να διατηρήσουμε αυτό το περιβάλλον υγιές».

Πρόσθεσε ότι το κτήμα ακολουθεί τις αρχές της βιολογικής παραγωγής ελαιολάδου, λιπαίνοντας το έδαφος με κομπόστ και υπολείμματα ζώων όχι μόνο σε πιστοποιημένους ελαιώνες αλλά και σε περιοχές που διαχειρίζονται με ολοκληρωμένη γεωργία. «Είμαστε οι πρώτοι καταναλωτές των προϊόντων μας και, ως εκ τούτου, οι πιο απαιτητικοί κριτές μας», είπε.

Στο πλαίσιο της στρατηγικής βιωσιμότητας της εταιρείας, οι εγκαταστάσεις τροφοδοτούνται από φωτοβολταϊκά συστήματα εξοπλισμένα με μπαταρίες αποθήκευσης, τα οποία, σύμφωνα με την εταιρεία, παρέχουν πλήρη ενεργειακή αυτονομία στο κτήμα.

Τα υποπροϊόντα της άλεσης συλλέγονται και επαναχρησιμοποιούνται, με τα πυρήνα να συγκεντρώνονται για θέρμανση και τα υγρά στέμφυλα να προορίζονται για την παραγωγή βιοαερίου.

«Αυτές οι δραστηριότητες δεν αποτελούν κόστος, αλλά μάλλον μια ευκαιρία για την εταιρεία μας», δήλωσε ο Fois. «Πιστεύω ότι η βιωσιμότητα ξεκινά από μια νοοτροπία. Για εμάς, σημαίνει να κάνουμε το δικό μας κομμάτι για να βελτιώσουμε τον κόσμο. Αν ξεκινήσουμε από αυτή την προϋπόθεση, μπορούμε πραγματικά να εφαρμόσουμε δράσεις που δημιουργούν πραγματική βιωσιμότητα. Αυτός είναι ο μόνος δρόμος που πρέπει να ακολουθήσουμε αν θέλουμε να είμαστε όχι μόνο παραγωγοί τροφίμων αλλά και διαχειριστές αυτής της περιοχής».

---