Από το ουίσκι μέχρι το ελαιόλαδο, ο επικεφαλής της Bozelli υπογραμμίζει τη σημασία της επιδέξιας ανάμειξης
Ο Τούρκος παραγωγός και νικητής του Παγκόσμιου Διαγωνισμού πιστεύει ότι τα εξαιρετικά μείγματα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ξεπερνούν το άθροισμα των συστατικών τους.
«Η έμπνευσή μου προήλθε από τον κλάδο του ουίσκι, στον οποίο δραστηριοποιήθηκα μετά το 2001», δήλωσε ο ιδρυτής της Bozelli, Μουσταφά Μπιρχάν Χάζερ, στην Olive Oil Times.
«Γνωρίζω ότι τα single malt είναι εξαιρετικά. Ωστόσο, αν και είναι υπέροχα από μόνα τους, όταν ένας ειδικός τα αναμειγνύει, μπορείς να δημιουργήσεις ένα τόσο πολύπλοκο και πλούσιο μείγμα που ξεπερνά το άθροισμα των συστατικών του», είπε. «Φυσικά, είναι μια τέχνη· χρειάζεται ταλέντο».
Πιστεύουμε ότι αυτή είναι η αρχή μιας νέας εποχής και είμαστε χαρούμενοι που βρισκόμαστε στην πρώτη γραμμή αυτού του ταξιδιού.
Η αναζήτηση εξαιρετικά εξατομικευμένων μειγμάτων εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου οδήγησε τον βραβευμένο παραγωγό να φυτέψει επιλεγμένες ποικιλίες ελιάς από την έναρξη της λειτουργίας του το 2010.
«Η επιλογή των ποικιλιών μας προσδίδει απόλυτη μοναδικότητα στα μείγματα μας και στα “single malts”, αν μπορώ να τα ονομάσω έτσι», είπε ο Hazer. «Σχεδιάζουμε επίσης εξατομικευμένα μείγματα για τους επιχειρηματικούς μας συνεργάτες, καθώς και για επιχειρηματίες που προτιμούν ένα ελαιόλαδο παγκόσμιας κλάσης που είναι μοναδικό για αυτούς».
Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγώνΗ Bozelli καλλιεργεί επίσης τις πιο δημοφιλείς τοπικές ποικιλίες, όπως τις Domat, Edremit και Gemlik, καθώς και τις Arbequina, Arbosana, Κορωνέικη και Picual.
Δύο υβριδικές ποικιλίες – η Σκιτίτα, υβρίδιο των Picual και Arbequina, και η Λετσιάνα, υβρίδιο των Leccino και Arbosana – φυτεύτηκαν αργότερα. Και οι δύο είναι εξαιρετικά προσαρμοστικές και αρχικά αναπτύχθηκαν για ελαιοκαλλιέργεια εξαιρετικά υψηλής πυκνότητας (υπερεντατική).
«Όλες αυτές οι ποικιλίες μας προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα επιλογών», δήλωσε ο Hazer. «Ορισμένες παράγουν λεπτό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ενώ άλλες είναι πιο δυνατές. Ορισμένες έχουν πιο λουλουδάτο άρωμα. Ορισμένες είναι γνωστές για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε πολυφαινόλες».
Σήμερα, η Bozelli διαχειρίζεται περίπου 21.000 ελαιόδεντρα που καλλιεργούνται σε έκταση άνω των 40 εκταρίων. Ο Hazer δήλωσε ότι το κλειδί για την επιτυχία της εταιρείας στον τομέα της ανάμειξης ελαιολάδου είναι η σύζυγός του, Esra.
Οι ελαιώνες της Bozelli στην περιοχή του Αιγαίου της Τουρκίας
«Η σύζυγός μου παρακολούθησε εκπαίδευση στην Τουρκία και την Ιταλία για να αποκτήσει εξειδίκευση στη γευσιγνωσία και την ανάμειξη», είπε. «Είναι η “μύτη” και η ειδική στην ανάμειξη των ελαιολάδων μας.»
Αν και η μάρκα Bozelli ιδρύθηκε το 2010, η εταιρεία έχει παλαιότερες ρίζες· ο παππούς του Χάζερ άρχισε να καλλιεργεί και να ελαιοτριβεί ελιές κατά το πρώτο μισό του 20ού αιώνα.
«Ήταν ταλαντούχος μηχανικός και κατασκεύασε πολλούς ελαιοτριβείς στη νεαρή τότε Τουρκική Δημοκρατία», είπε ο Χάζερ, προσθέτοντας ότι ο παππούς του είχε μεγάλη επιρροή τόσο σε αυτόν όσο και στην εταιρεία.
«Ο παππούς μου συνήθιζε να λέει ότι η ελιά αγαπά τον άνεμο, τον ήλιο, την πέτρα και τους απότομους λόφους», είπε ο Hazer, του οποίου οι ελαιώνες βρίσκονται σε υψόμετρο 500 έως 600 μέτρων πάνω από τη στάθμη της θάλασσας. «Επιλέξαμε μια περιοχή στο εσωτερικό της Αιγαιοπελαγίτικης Περιφέρειας. Επέλεξα μεγαλύτερο υψόμετρο, επειδή τα συστατικά για τα αποστάγματα τείνουν να έχουν καλύτερη γεύση όταν υποβάλλονται σε ελεγχόμενο κλιματικό στρες».
Οι ελαιώνες βρίσκονται στα περίχωρα του Μποζμπουρούν, ενός χωριού στην επαρχία Μανίσα, γνωστού για τους λόφους και τους ανέμους του. «Έχει κατά μέσο όρο 300 ημέρες ηλιοφάνειας κάθε χρόνο, και το έδαφος είναι αμμώδες με πολλές πέτρες», είπε ο Χάζερ. «Το υψόμετρο μας βοηθά με τις καθημερινές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και τη διαχείριση της υδατικής πίεσης από την άρδευσή μας».
Όλα τα ελαιόδεντρα της Bozelli αρδεύονται σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο πρωτόκολλο. «Προσπαθούμε να βελτιστοποιήσουμε την ποσότητα και την ποιότητα εφαρμόζοντας τεχνικές αρδευτικής στέρησης μετά τη δημιουργία του πυρήνα μέχρι να αρχίσει το στάδιο ανάπτυξης της σάρκας, κάποια στιγμή τον Αύγουστο», είπε ο Χάζερ.
Καθώς η σεζόν πλησιάζει στο τέλος της, και ανάλογα με τις θερμοκρασίες, η άρδευση διακόπτεται εντελώς τουλάχιστον δύο εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή.
Η Bozelli αναπτύσσει επίσης τεχνικές λιπασματοποτίσματος, στις οποίες τα απαραίτητα για τις ελιές θρεπτικά συστατικά διαλύονται στο νερό. Ο Hazer ανέφερε ότι ο προσδιορισμός της σωστής δοσολογίας και του βέλτιστου χρόνου για το λιπασματοπότισμα αποτελούν τις κύριες προκλήσεις του.
«Πειραματιζόμαστε και βελτιωνόμαστε κάθε χρόνο», πρόσθεσε. «Αυτό κάνει θαύματα για τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδά μας.»
Ένα από τα δύο Χρυσά Βραβεία που κέρδισε η Bozelli στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2023 ήταν για το μονοποικιλιακό ελαιόλαδο Picual της Bozelli. Η ισπανική ποικιλία ελιάς καλλιεργείται σε όλα τα γεωγραφικά πλάτη και αντιπροσωπεύει ένα σημαντικό ποσοστό της παγκόσμιας παραγωγής ελαιολάδου. Το μονοποικιλιακό ελαιόλαδο Κορωνέικη της Bozelli κέρδισε το άλλο Χρυσό Βραβείο.
Ο Μουσταφά Μπιρχάν Χάζερ και η Έσρα γιόρτασαν τα δύο χρυσά βραβεία στο NYIOOC του 2023.
«Βρήκα μόνο ένα δείγμα Picual το 2012, το καλλιεργήσαμε και τώρα παράγουμε το μοναδικό ελαιόλαδο Picual σε ολόκληρη την Τουρκία», δήλωσε ο Hazer. «Δεδομένης της θέσης της ως μία από τις πιο βραβευμένες ποικιλίες στον κόσμο, ήταν στο συμφέρον μας να την εισαγάγουμε στην Τουρκία από την αρχή.»
«Πρόκειται για ένα ισορροπημένο, γεμάτο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με μακρά επίγευση», πρόσθεσε. «Αναδεικνύει αρχικά νότες ροδάκινου και στη συνέχεια βερίκοκου, ντομάτας και μαύρου πιπεριού στο φόντο.»
Τα χρυσά βραβεία ήρθαν μετά από μια δύσκολη σεζόν για τον Τούρκο παραγωγό. «Ήταν μια δύσκολη σεζόν», επιβεβαίωσε ο Hazer.
«Κάθε σεζόν φέρνει μια νέα ιστορία, που καθορίζεται από την κλιματική αλλαγή», πρόσθεσε. «Τον Μάρτιο του 2022, κατά το δεύτερο μισό του μήνα, αφού τα δέντρα “ξύπνησαν” για την άνοιξη, η περιοχή μας υπέστη θερμοκρασίες γύρω στους -5°C ή -7°C κάθε νύχτα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, η θερμοκρασία ήταν κοντά στο σημείο πήξης.»
Στην περιοχή του Αιγαίου, ο Μάρτιος του 2022 ήταν ο πιο ψυχρός Μάρτιος των τελευταίων 40 ετών. «Αυτό προκάλεσε ζημιές και η συγκομιδή ήταν χαμηλή», είπε ο Hazer.
«Και μετά, το καλοκαίρι ήρθε με ακραία ζέστη», πρόσθεσε. «Τα καταφέραμε χάρη και στα πηγάδια και στα δίκτυα στάγδην άρδευσης στους ελαιώνες μας».
Ωστόσο, η πορεία προς την επόμενη σεζόν είναι αρκετά διαφορετική από πέρυσι. «Σε αντίθεση με την Ισπανία, η Τουρκία βιώνει μια βροχερή άνοιξη, κάτι που αποτελεί εξαιρετική είδηση για εμάς», είπε ο Hazer. «Καθώς δεν έχουμε ακόμη εισέλθει στο στάδιο της ανθοφορίας, είναι δύσκολο να προβλέψουμε τη συγκομιδή σε αυτό το στάδιο, αλλά έχουμε λόγους να είμαστε αισιόδοξοι.»
«Η πρόκληση για εμάς είναι να διαχειριστούμε την υγρασία και να εντάξουμε τις φυλλώδεις εφαρμογές μικροστοιχείων στα διαστήματα ξηρασίας, κάτι που έχει γίνει μέρος του λόγου για την ποιότητα του ελαιολάδου μας», πρόσθεσε.
Ο Hazer διαβλέπει ένα λαμπρό μέλλον για την παραγωγή ελαιολάδου υψηλής ποιότητας στην Τουρκία, μια χώρα της οποίας η μακρόχρονη παράδοση στην ελαιοκαλλιέργεια χρονολογείται από την παρουσία των αρχαίων Ρωμαίων στην περιοχή.
«Σήμερα, με πολλές νέες μάρκες μπουτίκ όπως η Bozelli, η ευαισθητοποίηση, το ενδιαφέρον και η εκτίμηση των καταναλωτών για την κορυφαία ποιότητα του ελαιολάδου αυξάνονται στην Τουρκία», είπε.
«Αυτή την τάση βελτίωσης της ποιότητας του ελαιολάδου την παρατηρούμε στον αριθμό των βραβείων που κερδίζουν οι τουρκικές μάρκες στο NYIOOC όλα αυτά τα χρόνια», πρόσθεσε ο Hazer. Το 2023, οι παραγωγοί ελαιολάδου της Τουρκίας κέρδισαν 74 βραβεία, εννέα περισσότερα από ό,τι το 2022 και 30 περισσότερα από ό,τι το 2021.
«Οι καταναλωτές δείχνουν όλο και μεγαλύτερη περιέργεια και δοκιμάζουν ελαιόλαδα καλύτερης ποιότητας», είπε ο Hazer. «Πολλοί αρχίζουν να καλλιεργούν τις γνώσεις τους για αυτό το υγρό, όπως κάνουν με το κρασί ή το ξύδι. Πιστεύουμε ότι αυτή είναι η αρχή μιας νέας εποχής και είμαστε ευτυχείς που βρισκόμαστε στην πρώτη γραμμή αυτής της πορείας με τις ποικιλίες μας».