Η παραγωγή ελαιολάδου αναζωογονήθηκε στα πρώην Παπικά Κράτη
Στη Λατίνα και τη Φρισόνε, λίγο νότια της Ρώμης, οι παραγωγοί προσπαθούν να αυξήσουν τις αποδόσεις και την ποιότητα, προωθώντας παράλληλα τον ελαιοτουρισμό και τον ιστορικό τους δεσμό με το Βατικανό.
Οι παραγωγοί ελαιολάδου, οι αγροικίες και οι τουριστικοί φορείς των επαρχιών Λατίνα και Φροζινόνε, λίγο νότια της Ρώμης, ενώνουν τις δυνάμεις τους για να προωθήσουν τον πολιτισμό και την ιστορία του ελαιολάδου της περιοχής, που συνδέονται στενά με τα πρώην Παπικά Κράτη.
Σε μια δημόσια εκδήλωση στην Πλατεία του Αγίου Πέτρου στη Ρώμη, παρουσιάστηκε στον Πάπα Φραγκίσκο το Olio dei Papi (το ελαιόλαδο των Παπών, στα ιταλικά), ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που προέρχεται από ελαιόδεντρα που καλλιεργούνται σε γη που εποπτεύεται και χρηματοδοτείται από το Βατικανό.
Οι παραγωγοί εδώ παράγουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παγκόσμιας κλάσης εδώ και γενιές, αλλά ποτέ δεν βρήκαν έναν καλό τρόπο να συνδέσουν το προϊόν τους με την ιστορία τους και να διηγηθούν τις παραδόσεις τους.
Αρκετοί συμμετέχοντες στη συνάντηση δήλωσαν στην Olive Oil Times ότι ο Πάπας Φραγκίσκος ευχαρίστησε τους καλεσμένους του για το δώρο και το ιστορικό έργο που κρύβεται πίσω από την πρωτοβουλία Olio dei Papi.
«Μας επιτρέπει να ανακαλύψουμε εκ νέου την ιστορία της Εκκλησίας», είπε. Το Βατικανό έχει αναγνωρίσει επίσημα το Olio dei Papi ως τον επίσημο προμηθευτή του Κράτους του Βατικανού.
Δείτε επίσης: Η παραγωγή ελαιολάδου συνεχίζεται στην ιστορική οικία του αυτοκράτορα ΑδριανούΣυνεχιζόμενη έρευνα που στάλθηκε στο Βατικανό και είδε η Olive Oil Times επιβεβαίωσε τον σημαντικό ρόλο που διαδραμάτισε το ελαιόλαδο στη ρωμαϊκή κουλτούρα. Οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν το ελαιόλαδο ως τροφή, λιπαντικό, καύσιμο για λάμπες και καλλυντικά.
Ωστόσο, τα δέντρα και οι καρποί παραμελήθηκαν μετά την κατάρρευση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας και κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι ελαιώνες καλλιεργούνταν μόνο κοντά σε αβαεία, μοναστήρια και άλλες εκκλησιαστικές εκτάσεις.
Αυτό άλλαξε κατά τον 18ο αιώνα λόγω μιας σειράς μεταρρυθμίσεων που δημιούργησαν κίνητρα για τους ελαιοκαλλιεργητές στην κεντρική Ιταλία, την οποία διοικούσε η εκκλησία. Ο στόχος ήταν να αυξηθεί σημαντικά η τοπική παραγωγή ελαιολάδου, καθώς η Ρώμη συχνά αναγκαζόταν να το εισάγει από το εξωτερικό.
«Το 1778, ο Πάπας Πίο VI εισήγαγε μια ουσιαστική αγροτική μεταρρύθμιση που εστίαζε στην ανάπτυξη της ελαιοκαλλιέργειας», δήλωσε στην Olive Oil Times η Μαρτίνα Μποκόνι, δημοτική σύμβουλος στο Μποβίλε Ερνίκα και συν-συγγραφέας του προσχεδίου της μελέτης.
«Ένας μεγάλος όγκος σημειώσεων από την Αποστολική Καμάρα της περιοχής αυτής δείχνει πώς η Καμάρα παρακολουθούσε αυστηρά την επέκταση των ελαιώνων, παρέχοντας ένα Paolo [το νόμισμα της εποχής] ως ανταμοιβή σε όλους τους ελαιοκαλλιεργητές που φύτευαν νέα δέντρα», πρόσθεσε. «Παρείχε επίσης ακόμη περισσότερα κεφάλαια εάν οι νέοι ελαιώνες φυτεύονταν μέσω της αποκατάστασης γης σε μη παραγωγικές περιοχές».
Ως αποτέλεσμα της οργάνωσης και της χρηματοδότησης από το Παπικό Κράτος, με την πάροδο του χρόνου φυτεύτηκαν εκατοντάδες χιλιάδες δέντρα στην περιοχή που ιστορικά είναι γνωστή ως Λάτιο.
Σύμφωνα με το προσχέδιο, τουλάχιστον 27.000 εκτάρια του Λάτιου ήταν αφιερωμένα στην ελαιοκαλλιέργεια το 1813, αποδίδοντας σχεδόν τρία εκατομμύρια κιλά ελιών. Πάνω από 100 ελαιοτριβεία λειτουργούσαν στην περιοχή.
Πιστεύεται ότι μέχρι το 1830 είχαν φυτευτεί 200.000 νέες ελιές στην Εκκλησιαστική Πολιτεία. Μέχρι το 1877, η έκταση της ελαιοκαλλιέργειας στην περιοχή του Λάτιου είχε επεκταθεί σε 41.600 εκτάρια.
Δεδομένης της στενής σχέσης μεταξύ της ιστορίας των Παπικών Κρατών και της ανάπτυξης της ελαιοκαλλιέργειας στην περιοχή, ο δήμος Boville Ernica ξεκίνησε το αναπτυξιακό πρόγραμμα Olio dei Papi, το οποίο θα επεκταθεί και σε άλλες πόλεις.
«Η ιδέα μας είναι να δημιουργήσουμε ένα “cammino” (μονοπάτι στα ιταλικά) που ξεκινά από την ιστορία της ελαιοκαλλιέργειας στα Παπικά Κράτη και φτάνει μέχρι τη σύγχρονη παραγωγή ελαιολάδου», είπε η Bocconi. «Είναι μια ιδέα που προσελκύει πολλούς, οπότε εργαζόμαστε ενεργά για μια συμφωνία μεταξύ όλων των δήμων που εμπλέκονται σε αυτό το “cammino”».
«Συνδέει την παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και την ανάπτυξη της γεωργίας με τις τουριστικές ευκαιρίες», πρόσθεσε. «Οι περιφερειακές αρχές του Λάτιουμ έχουν λάβει γνώση και ελπίζουμε ότι το όλο εγχείρημα θα προσελκύσει έναν αυξανόμενο αριθμό παραγωγών ελαιολάδου και άλλων ενδιαφερόμενων μερών με την πάροδο του χρόνου».
Το «cammino» θα περιλαμβάνει σημαντικές ιστορικές τοποθεσίες, όπως τα μοναστήρια της Φοσσάνοβα, του Τρισούλτι, του Μοντεκάσσινο και του Κασαμάρι, και θα εμπλέκει παραγωγούς τροφίμων, αγροκτήματα, εστιατόρια και τεχνίτες.
Το πρώτο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με την επωνυμία Olio dei Papi παράγεται και διατίθεται στην αγορά από την κοινοπραξία μεταξύ ενός τοπικού συνεταιρισμού με περισσότερους από 5.000 μικρούς παραγωγούς ελαιολάδου και ενός τοπικού ελαιοτριβείου.
Το πρωτόκολλο παραγωγής του Olio dei Papi ορίζει την περιοχή που θεωρείται μέρος της πρωτοβουλίας και τις ποικιλίες ελιάς που συμβάλλουν στην παραγωγή του.
Domenico Sperlonga, Carlo Gallozzi και Πάπας Φραγκίσκος (Εικόνα ευγενική προσφορά του Vatican Media)
Ενώ ορισμένες από τις εμπλεκόμενες ποικιλίες είναι ευρέως διαδεδομένες στην Ιταλία, όπως η Frantoio, η Moraiolo, η Leccino και η Itrana, άλλες θεωρούνται αυτόχθονες, όπως η Carboncella, που φημίζεται για την υψηλή περιεκτικότητά της σε πολυφαινόλες. Οι αυτόχθονες ποικιλίες αποτελούν τουλάχιστον το 30% του Olio dei Papi.
«Η πρωτοβουλία μας βασίζεται σε τρεις βασικούς πυλώνες», δήλωσε ο Domenico Sperlonga, ελαιοτριβέας και συνδιευθυντής του έργου Olio dei Papi, στην Olive Oil Times. «Ο πρώτος είναι η συμφωνία εφοδιαστικής αλυσίδας με τον συνεταιρισμό, η οποία διασφαλίζει την προέλευση των ελιών και τη μέθοδο συγκομιδής των ελιών που πρόκειται να μεταποιήσουμε».
«Ο δεύτερος είναι ένα πολύ αυστηρό πρωτόκολλο παραγωγής προσανατολισμένο στην υψηλή ποιότητα, και ο τρίτος είναι ο ηθικός πυλώνας», πρόσθεσε. «Στο πλαίσιο της αλυσίδας παραγωγής, οι παραγωγοί έχουν καθορίσει μια ελάχιστη τιμή για τις ελιές τους. Ο στόχος είναι να ανταμείβονται περισσότερο όσοι στοχεύουν στη βιωσιμότητα και στην καλύτερη ποιότητα, κάτι που συνέβαινε ήδη υπό την κυριαρχία της Εκκλησίας».
Σύμφωνα με τους υποστηρικτές της, η πρωτοβουλία Olio dei Papi προορίζεται να ωφελήσει την περιοχή και να επανεκκινήσει την ελαιοπαραγωγή, ακόμη και σε εκείνες τις περιοχές όπου η δραστηριότητα αυτή έχει επιβραδυνθεί με την πάροδο του χρόνου.
«Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο στο πλαίσιο του έργου προσθέσαμε τον στόχο της αποκατάστασης των εγκαταλελειμμένων ελαιώνων», δήλωσε ο Sperlonga. «Ελπίζουμε ότι το Olio dei Papi θα ενισχύσει την παραγωγή ελαιολάδου στην περιοχή μας και σε ολόκληρη την περιφέρεια του Λάτιουμ».
Στην πρώτη φάση του έργου, οι περιοχές που εξετάζονται βρίσκονται στο νότιο Λάτιο και στη βόρεια Καμπανία.
Ωστόσο, τα Παπικά Κράτη εκτείνονταν πολύ πέρα από αυτές τις περιοχές, και ο Sperlonga ελπίζει ότι το έργο θα ωφελήσει περισσότερους παραγωγούς σε άλλες περιοχές. «Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο διοργανώνουμε σεμινάρια και εργαστήρια, για να ενημερώσουμε τον κόσμο σχετικά με αυτό το έργο και τις επιπτώσεις του», είπε.
Ένα από τα βασικά μέρη του έργου είναι η ανάπτυξη μιας διαδικασίας blockchain για την εγγύηση της προέλευσης του προϊόντος στην εθνική και διεθνή αγορά.
«Εργαζόμαστε πάνω σε αυτό. Εν τω μεταξύ, διαθέτουμε ήδη μια μορφή πλήρους ιχνηλασιμότητας», δήλωσε ο Sperlonga. «Οι πελάτες μπορούν να χρησιμοποιήσουν τον αριθμό που βρίσκεται στις ετικέτες μας για να ελέγξουν απευθείας από τον ιστότοπό μας από πού προέρχεται το μπουκάλι τους».
«Το σύστημα είναι τόσο ακριβές που όχι μόνο μπορούν να γνωρίζουν τα πλήρη στοιχεία για τους παραγωγούς των συγκεκριμένων ελιών, αλλά, χάρη στο Google Earth, μπορούν ακόμη και να εντοπίσουν τον ακριβή ελαιώνα», πρόσθεσε.
Σύμφωνα με τον Sperlonga, η ιστορική έρευνα και η αύξηση των δραστηριοτήτων που προκύπτουν από την πρωτοβουλία αυτή ενδέχεται τελικά να προσδώσουν την πρέπουσα αναγνώριση στην ποιότητα του τοπικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
«Οι παραγωγοί εδώ παράγουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παγκόσμιας κλάσης εδώ και γενιές, αλλά ποτέ δεν βρήκαν έναν καλό τρόπο να συνδέσουν το προϊόν τους με την ιστορία τους και να διηγηθούν τις παραδόσεις τους», κατέληξε. «Χάρη σε αυτό το μοναδικό ιστορικό υπόβαθρο, όλα αυτά είναι προορισμένα να αλλάξουν».