Une entreprise espagnole lance un fromage végétalien à base d'huile d'olive
Väcka utilise du lait de graines de melon et de l'huile d'olive extra vierge à la place de l'huile de coco et du lait d'amande fermenté dans deux nouveaux fromages végétaliens.
Väcka, un fabricant de produits alimentaires espagnol, a commencé à utiliser l'huile d'olive comme alternative saine aux matières grasses dans ses fromages végétaliens.
Spécialisé dans les aliments d'origine végétale, Väcka a récemment annoncé le lancement de deux nouveaux fromages végétaliens à base d'huile d'olive et de lait de graines de melon.
Ces ingrédients ont remplacé l'huile de coco et le lait d'amande fermenté dans les fromages Mözza et Pumpkin Chxddar de Väcka. Cela a permis de réduire les graisses saturées de 73,6 %, selon l'entreprise.
Parmi les autres avantages de cette innovation, on note une amélioration de la durabilité des nouveaux fromages. Väcka affirme que les nouveaux produits Mözza réduisent l'utilisation des terres et de l'eau de 99 % et les émissions de CO2 de 92 %.
Väcka fabrique ce fromage grâce à un processus d’« innovation disruptive unique » qui a été présenté à l’Office américain des brevets et des marques en décembre dernier et qui est actuellement en cours d’évaluation, comme le rapporte Revista Aral.
Le brevet intitulé « Analogues de fromage végétaliens et méthode pour leur production » décrit une méthode de production de fromage non laitier par la fermentation de graines de melon.
Comme le rapporte Food Navigator, Ana Luz Sans, cofondatrice et PDG de Väcka, a souligné qu’en plus de ces deux ingrédients, les nouvelles recettes apportent également aux consommateurs des protéines, des fibres et des compléments en calcium.
Si les bienfaits de l’huile d’olive pour la santé sont bien connus, Väcka estime également que le lait de graines de melon constitue une autre alternative saine aux graisses couramment utilisées.
L'un des composants du lait de graines de melon, l'acide linoléique, pourrait aider à prévenir les maladies cardiovasculaires et à renforcer le système immunitaire. Outre ses nombreux autres éléments bénéfiques, l'huile d'olive extra vierge contient également une quantité limitée d'acide linoléique.
Selon Sans, « nous avons mené une analyse du cycle de vie, au cours de laquelle nous avons étudié diverses graines, et les graines de melon se sont distinguées par leur valeur nutritionnelle et leurs propriétés en termes d’arôme et de goût ».
Outre son utilisation comme ingrédient novateur dans le fromage végétalien, les chercheurs étudient l’utilisation des olives dans la production traditionnelle de fromage.
Une étude récente a montré que l'ajout de feuilles d'olivier à l'alimentation des moutons pourrait améliorer leur santé, renforcer la durabilité de la chaîne alimentaire et permettre d'obtenir un fromage de meilleure qualité.
Dans cette étude, un panel de dégustateurs n’a pas remarqué de différence de saveur entre le fromage de brebis aux feuilles d’olivier et le produit traditionnel. Cependant, les consommateurs ont manifesté une plus grande appréciation pour la version à base de feuilles d’olivier après avoir été informés de ses caractéristiques organoleptiques.