Dangers potentiels de l'huile d'olive de grignons d'olive: Moins cher n'est pas toujours meilleur

Lors de sa dernière recherche d'huile d'olive chez un épicier local, ma mère a choisi une option moins chère qu'elle n'avait jamais achetée auparavant. Cette huile a été rangée avec des dizaines d'autres huiles d'olive respectables bien connues, conditionnées dans une jolie bouteille en verre, ornées d'un copieux olivier et d'un drapeau italien flottant, et au-dessous de tout, l'étiquette mystérieuse «huile d'olive de marc».

Incertain de ce que cela signifiait exactement, mais satisfait du prix et des promesses de divers slogans publicitaires et de jargon publicitaire, ma mère a fait l'achat. Plus tard, elle s'est rendu compte qu'elle avait acheté une huile d'olive de qualité inférieure, sans le goût attendu de son EVOO habituel.

L'odeur, le goût et la texture de l'imposteur ne ressemblaient en rien extra virginAprès un examen approfondi et une consultation rapide de plusieurs sources, nous avons découvert que ma mère, ainsi qu'un grand nombre d'autres consommateurs se plaignant avec véhémence sur Internet, avait acheté à leur insu un produit bâtard qui n'était même pas de l'huile d'olive. - mais quelque chose appelé "l'huile de grignons d'olive."

Des recherches ultérieures ont révélé que le gouvernement espagnol, réputé pour sa réglementation stricte des produits à base d'huile d'olive, avait temporairement banned the sale of this grade of olive oil en juillet, 2001.

Je n'avais jamais entendu parler d'huile de grignons d'olive et, après une rapide enquête auprès de la famille et des amis, j'ai découvert que je n'étais pas seul. J'ai été étonné par ma propre ignorance de ce produit et de celle du grand public, en particulier compte tenu des dangers potentiels de la consommation d'huile de grignons provenant de producteurs non réglementés. Alors, qu'est-ce que l'huile de grignons d'olive, exactement?

Tandis que extra virgin olive oil est souvent appelée «première pression à froid», ce que l’on appelle «huile de grignons marrons» ne peut même pas être qualifiée de «seconde pression». Une fois que l’extraction typique et mécanisée de l’huile d’olive à partir de l’olive est terminée, des pourcentages allant de 5 à 8 de l'huile reste dans les restes de pulpe d'olive ou de «grignons». Bien que l'huile de grignons extraite soit encore techniquement de l'huile d'olive, elle se fait via l'utilisation de solvants chimiques et ne doit donc jamais être nommée directement ou indirectement. indirectement, comme «huile d'olive».

Le Conseil oléicole international (CIO), l'organisation intergouvernementale chargée de définir les normes de qualité et de contrôler l'authenticité de l'huile d'olive, définit clairement l'huile d'olive comme «huile obtenue uniquement du fruit de l'olivier, à l'exclusion des huiles obtenues à l'aide de solvants processus d'estérification. »La quantité d'huile contenue dans les résidus de grignons, constituée des restes solides de l'olive, y compris la peau, la pulpe, les graines et les tiges, est si minime qu'elle ne peut pas être extraite par pressage, mais uniquement par la combinaison l'utilisation de solvants chimiques (comme l'hexane) et une chaleur extrêmement élevée.
Voir plus: International Standard for Olive Oil (IOC)
Ce processus même, la même technique de chauffage à haute température utilisée dans la production des huiles de canola, de tournesol et d’autres huiles végétales, explique pourquoi l’huile de grignons d’olive non réglementée contient parfois des composants nocifs appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) tels que benzopyrene, dont les recherches ont démontré qu'elles étaient hautement cancérigènes et mutagènes. Les benzopyrènes résultent de la combustion incomplète des graisses présentes dans les olives. Lorsque les graisses sont exposées à des températures élevées, comme dans les processus d’extraction de l’huile de grignons, dans lesquels il n’ya pas de combustion complète ni de fumée, il est probable que des benzopyrènes en soient produits.

Le processus d'extraction de l'huile de grignons d'olive est le suivant: un solvant chimique est d'abord administré au grignons d'olive qui a la capacité de dissoudre les graisses mais pas le reste du grignons solide. Cette application extrait l'huile puis, par la suite, dans un processus de raffinage, le produit est chauffé afin que le solvant s'évapore complètement et proprement sans laisser de résidus nocifs - si longtemps que cette méthode de chauffage n'excède pas 90 degrés Celsius (194 degrés Farenheit) . Avec ce système, le produit final ne devrait pas contenir d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) tels que le benzopyrène.

Le risque de contamination par le benzopyrène survient lorsque la méthode de chauffage utilisée pour évaporer le solvant dépasse le degré 300 (degrés Farenheit). Dans ces cas, la graisse est liquéfiée en liquide puis s’égoutte du grignons d’olive, mais le problème est que la chaleur incroyablement élevée entraîne la combustion partielle de l’huile avec le reste du grignon physique. Cela peut entraîner une accumulation rapide de benzopyrènes dans le produit final.

Lors d'applications thermiques supérieures à 300, l'huile résultante présente un risque certain pour la santé des consommateurs, qui dépend entièrement de l'agressivité du traitement thermique ainsi que de la quantité et de la fréquence de l'huile de grignons consommée. Étant donné que le degré de contamination dépend du type de traitement utilisé, les autorités sanitaires doivent préciser quel type de traitement a été appliqué pour produire des huiles de grignons particulières et établir une limite admissible de la quantité de benzopyrènes présente.

Après avoir pressé l'huile d'olive, les restes de pâte et les noyaux sont séchés à l'air libre et stockés à l'extérieur d'un moulin à huile dans de grandes fosses à ciel ouvert où ils seront ramassés pour être raffinés en huile de grignons d'olive.

Les benzopyrènes, qui sont eux-mêmes des graisses très réactives, peuvent se dissoudre facilement dans les membranes cellulaires et ainsi pénétrer à l'intérieur de la cellule. Il a été démontré que cette action entraînait soit une oxydation intracellulaire - le vieillissement et la mort des cellules - soit une intoxication entraînant la mutagenèse du matériel génétique dans le noyau de la cellule. Dans certains cas, cela se répercute bien sûr sur une multiplication incontrôlée de cellules endommagées pouvant entraîner une tumeur cancéreuse.

Préoccupé par les concentrations de HAP, comme le benzoyprène dans l'huile de grignons, le gouvernement espagnol a interdit en juillet 2001 d'interdire temporairement les huiles de grignons et a suspendu toutes les exportations d'huile de grignons jusqu'à ce que des tests soient effectués et que les limites des quantités autorisées de HAP présents dans l'huile fait de béton.

L’autorité néo-zélandaise de la santé et de la sécurité alimentaire a rappelé l’huile de grignons d’olive de plusieurs fabricants et le ministère allemand a agi de la même manière en publiant cet avertissement: «En tant que mesure préventive de protection de la santé, le ministère de la Consommation, de la Nutrition et de l’Agriculture a lancé un appel. les États et l'industrie allemands à examiner les restes de tonnes 170 d'huile de grignons d'olive espagnole et de produits contenant cette huile. "

Il est devenu évident par la suite que d'autres lots affectés avaient été produits en Grèce (huile de grignons d'olive Bevelini) et en Italie (Dentamano Olio di Sansa de Oliva).. Dans le produit Bevelini, par exemple, il a été rapporté qu'un lot contenait 100 parties par milliard de benzopyrène - sur 50 fois la limite recommandée par le Conseil oléicole international. Et même si l'exposition humaine aux HAP est un phénomène quotidien - puisqu'ils sont également créés par la combustion de combustibles fossiles, la combustion de déchets, les incendies agricoles, les processus industriels, la fumée de tabac et les émissions de gaz d'échappement des véhicules - notre exposition aux HAP devrait être aussi limitée possible, surtout lors de l'ingestion de nourriture.

En conséquence, des normes spécifiques ont été établies dans diverses régions du monde, limitant la quantité de benzopyrènes autorisée dans l’huile d’olive de grignons. Comme mentionné précédemment, dans l'Union européenne et dans les Etats membres de la COI, la limite est fixée à 2 parties par milliard ou 2 microgrammes par kilogramme, comme décidé dans la résolution RES-1 / 93-IV / 05 de Madrid en novembre de 2005.

Cela dit, dans d’autres pays producteurs d’huile d’olive qui ne sont pas membres du CIO (Inde, producteurs émergents du Moyen-Orient, plusieurs États d’Amérique latine et même les États-Unis où les catégories de vente au détail n’ont pas de signification légale), de telles normes strictes ne sont pas appliquées. et par conséquent, l'achat de produits à base d'huile de grignons provenant de ces régions n'est pas conseillé.

Même avec la réglementation de la quantité de HAP dans l'huile de grignons, les amateurs de cuisine et les connaisseurs d'huile d'olive du monde entier restent très réticents à l'idée d'utiliser l'huile de grignons d'olive comme digne agent de cuisson. Du point de vue sensoriel, il manque la saveur, la délicatesse et les vertus bienfaisantes de extra virgin huile d'olive. Si elle est utilisée dans la cuisine, l'huile de grignons est principalement utilisée dans les environnements industriels ou dans les restaurants en tant qu'agent de friture en raison de son point de fumée élevé (240 degrés Celsius).

Malheureusement, nous achetons parfois l’huile de grignons d’olive de manière non intentionnelle, grâce à des producteurs malhonnêtes réputés pour avoir commis des fraudes en étiquetant des canettes ou des bouteilles d’huile de grignons d’olive.
Voir plus: Trade Group Sues Olive Oil Producer for Deceptive Labeling
Mais il est également important de noter que le processus d'extraction de l'huile de grignons n'est pas différent de celui utilisé pour extraire les autres huiles de cuisson conventionnelles telles que le maïs, le soja, le tournesol, le carthame, le canola ou les graines de coton. l'huile conserve encore le profil lipidique de base de l'huile d'olive et possède donc des niveaux élevés d'acide oléanolique qui ont démontré leur capacité à soulager les états d'hypertension et d'hypertension.

Si vous achetez accidentellement une bouteille d'huile de grignons et que vous résistez toujours à l'idée de l'utiliser comme agent de cuisson, vous n'avez pas besoin de la jeter à la poubelle, car elle a plusieurs utilisations. En fait, comme il s’agit d’un gras monoinsaturé, c’est un meilleur choix pour la cuisson que d’autres huiles de graines comme le canola, le tournesol ou l’arachide. L'huile de grignons non désirée peut également être utilisée pour créer du savon ou pour lubrifier des grilles ou des casseroles. Mais avec toutes les huiles d'olive disponibles sur le marché aujourd'hui, il est de votre intérêt de vous en tenir à la fois sur le plan de la santé et sur celui de la cuisine. extra virgin. Croyez-moi, vos papilles vous remercieront.



Plus d'articles sur: , , ,