Cuisiner avec de l'huile d'olive extra vierge

L'huile d'olive extra vierge est une alternative savoureuse et saine aux autres types de graisses de cuisson. EVOO peut transformer n'importe quel plat d'ordinaire en extraordinaire.
Août 10, 2020
Daniel Dawson

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L'huile d'olive extra vierge (EVOO, en abrégé) devrait être un ingrédient essentiel dans la cuisine de chaque cuisinier.

Qu'il s'agisse de cuire au four, de faire sauter, de griller, de s'habiller ou de faire des soupes et des ragoûts, l'ajout d'EVOO au mélange rehausse la saveur de la nourriture et lui confère des avantages pour la santé que la grande majorité des autres huiles de cuisson ne peuvent tout simplement pas offrir.

Voir aussi: Les bases de l'huile d'olive

Ci-dessous, nous avons détaillé quelques-unes des façons d'utiliser au mieux l'huile d'olive extra vierge dans votre répertoire de cuisine.

Est-il sécuritaire de cuisiner avec EVOO?

La réponse courte à cela est, oui, bien sûr. La raison pour laquelle il faut y remédier immédiatement est qu'il y a beaucoup de désinformation sur le point de fumée d'huile d'olive. L'idée fausse bien trop courante est que le point de fumée est trop bas pour les usages quotidiens.

Toutefois, les chercheurs ont montré que l'huile d'olive extra vierge peut être chauffée pendant de courtes périodes à des températures aussi élevées que 240 ºC (475 ºF) et peut rester à des températures aussi élevées que 180 ºC (355 ºF) jusqu'à six heures sans dénaturation.

Voir aussi: Cuisson à l'huile d'olive

Ces deux mesures démontrent que l'EVOO peut être utilisé en toute sécurité pour la grande majorité des besoins de cuisson domestiques.

De plus amples recherches a également démontré que de nombreuses propriétés saines de l'EVOO, y compris polyphénols et les antioxydants, restent intacts, même après avoir été chauffés.

Maintenant que cela a été clarifié, il est temps d'entrer dans la cuisine et de cuisiner.

Cuisson à l'huile d'olive extra vierge

Les gens cuisinent avec de l'huile d'olive extra vierge depuis des générations. Remplacer les graisses animales traditionnelles par EVOO est un excellent moyen de rendre vos produits de boulangerie légèrement plus sains tout en ajoutant une couche supplémentaire de saveur.

Faire le changement ajoutera des antioxydants et de la vitamine E à vos pains, muffins, gâteaux et crumpets. Il réduira également les graisses saturées.

De manière générale, vous souhaitez utiliser un EVOO délicat pour la cuisson pour accentuer la saveur sans la maîtriser. N'utilisez pas d'EVOO dans lequel vous ne voudriez pas tremper du pain.

Si vous êtes un fanatique d'EVOO, cependant, une huile robuste peut donner à cette création cuite au four une saveur fruitée verte. Bien que ce ne soit pas la tasse de thé de tout le monde, cela vaut certainement la peine d'essayer un petit lot de gâteau ou de brownies au moins une fois.

Cependant, il y a quelques cas dans lesquels il n'est pas judicieux de remplacer EVOO par le beurre. Une recette qui demande du beurre liquide ou du beurre crémeux compte sur eux pour la texture. L'ajout d'EVOO changera cela.

Toute autre fois que ces graisses sont mentionnées, essayez de les remplacer par de l'huile d'olive extra vierge: trois cuillères à soupe d'EVOO pour un quart de tasse de beurre.

Faire sauter et frire avec EVOO

Tant que vous ne faites pas frire (prévoyez d'utiliser des huiles raffinées pour cela), l'huile d'olive extra vierge est parfaite pour faire frire et faire sauter une gamme de plats.

Les huiles d'olive extra vierges délicates ont les saveurs les plus légères et sont idéales pour les sautés. Leur goût doux complètera la saveur du plat sans le dominer.

Voir aussi: Dissiper les mythes de la friture à l'huile d'olive

Lorsque vous faites sauter avec de l'huile d'olive extra vierge, il est préférable d'utiliser une petite poêle à frire. Cela vous permet de regrouper plus d'EVOO au fond sans avoir à utiliser une partie importante de la bouteille. L'utilisation d'une casserole plus grande signifie que vous devrez utiliser plus d'EVOO pour obtenir le même résultat final souhaité.

Griller à l'huile d'olive extra vierge

Tout comme pour faire sauter et frire, l'huile d'olive extra vierge est également excellente pour les grillades. Non seulement l'utilisation d'EVOO ajoute des couches supplémentaires de saveur à tout ce que vous faites griller, mais elle peut également rendre la cuisson plus sûre et plus saine.

Selon l'American Institute for Cancer Research, griller à des températures élevées peut libérer des produits chimiques cancérigènes, appelées amines hétérocycliques (HCA).

Cependant, faire mariner la viande dans de l'huile d'olive extra vierge crée une barrière entre la viande et la chaleur, aidant à prévenir la formation de HCA. Les nombreux composés phénoliques contenus dans l'EVOO aident également à séquestrer certains de ces produits chimiques.

Loin des raisons saines de le faire, il y a aussi des raisons savoureuses de griller avec de l'huile d'olive extra vierge.

Assurez-vous simplement de verser l'EVOO et de le frotter pour couvrir la viande ou le légume est couvert autant que possible avant de le placer sur le gril.

Utiliser EVOO pour les soupes, les ragoûts et les vinaigrettes

Bien que l'EVOO soit parfaitement adapté à tous les types de cuisson, il est surtout connu comme huile de finition.

N'importe quel EVOO - de délicat à robuste - peut être arrosé sur les salades et à peu près tout le reste.

De manière générale, le type d'huile que vous souhaitez ajouter à la salade dépend des légumes. Les huiles délicates sont idéales pour les saveurs douces, comme la laitue bébé, tandis que les huiles robustes sont parfaites pour les saveurs plus fortes, comme le chou frisé. Ajoutez des huiles moyennes à quelque chose comme une salade César pour une belle saveur.

Huiles d'olive robustes sont agréables pour ajouter une saveur supplémentaire aux soupes, ragoûts et sauces rouges.

Où puis-je trouver la meilleure huile d'olive extra vierge?

Le localisateur de détaillants sur l'Index officiel des meilleures huiles d'olive du monde facilite trouver des huiles d'olive vierge extra primées près de chez vous ou via des détaillants en ligne.





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