Le premier festival OlivitalyMed salué comme un succès dans le Cilento

Les organisateurs et les participants ont salué le succès de la première édition du festival OlivitalyMed.

Organisé du 4 au 6 mai au château millénaire de Rocca Cilento, en Campanie, l’événement a réuni des producteurs, des décideurs politiques et des passionnés autour de dégustations, de conférences et de débats.

Pour les acteurs nationaux, (OlivitalyMed) a été l’occasion de débattre afin de définir les enjeux actuels et de tracer la voie vers l’avenir de l’huile d’olive vierge extra. – Nicolangelo Marsicani, oléiculteur et organisateur de l’événement

« C’est un succès qui nous rend fiers et la concrétisation de son rêve : créer un événement dans le Cilento qui mette en valeur les mille facettes de l’huile d’olive extra vierge », a déclaré la famille Sgueglia, propriétaire du lieu et organisatrice. 

L’événement est né de l’idée de feu Stefano Sgueglia. « Il avait imaginé un programme transversal capable de satisfaire à la fois les attentes des professionnels et la curiosité des novices », a déclaré la famille. « En effet, au cours de ces trois jours, les nombreux visiteurs ont manifesté un vif intérêt et ont envahi les salles et les espaces du château. »

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Les passionnés d’huile d’olive et les experts du secteur présents ont eu l’occasion de participer à des dégustations gratuites et guidées ainsi qu’à des conférences sur la santé, la cuisine et la science. 

Ce n’est pas un hasard si le Cilento a été choisi pour accueillir OlivitalyMed. La partie sud de la province de Salerne est le berceau de l’étude qui a conduit à la validation scientifique du régime méditerranéen. 

En 1962, Ancel Keys et son équipe de chercheurs s’étaient installés à Pioppi, où ils avaient entamé les recherches de l’étude des sept pays afin d’étudier la corrélation entre alimentation, mode de vie et maladies cardiovasculaires.

« Il s’agit d’une in­i­ti­a­tive im­por­tante pour cette région, qui se consacre à la pro­du­ction d’huile d’olive extra vierge et où les ba­ses du régime méditerra­ne­en ont été posées il y a plus de 40 ans », a déclaré Giuseppe Coccorullo, pré­sident de l’autorité du parc nat­u­ral du Cilento, Vallo di Diano et Alburni.

« L’olivier est une plante fon­da­me­n­tale de notre parc, où les diffé­rentes varié­tés d’olives enrichissent la bio­di­ver­sité locale », a-t-il ajouté. « Le régime méditerranéen n’est pas seulement un patrimoine mondial, mais aussi un atout pour les économies locales ; ce n’est pas seulement un régime alimentaire, mais un mode de vie qui trouve son cadre idéal dans cet environnement, où les activités de plein air et les sports peuvent être pratiqués en toute sécurité et de manière saine. »

Pendant le festival, une vaste salle a accueilli les stands des producteurs d’huile d’olive extra vierge de Campanie. Parallèlement, un autre grand espace était dédié aux producteurs d’autres régions italiennes et à certaines des communautés emblématiques du régime méditerranéen. 

Dans ces espaces, les visiteurs et les acheteurs ont pu échanger avec les producteurs et profiter d’une dégustation gratuite de leurs produits.

Dans les espaces extérieurs, les participants ont pu découvrir les stands de plusieurs artisans culinaires locaux, proposant des plats à base de fruits de mer et de végétaux, des pâtisseries et des produits de boulangerie, des glaces et des cocktails accompagnés des meilleures huiles d’olive extra vierges du Cilento.

Parmi eux se trouvait le pizzaiolo Cristian Santomauro, l’un des ambassadeurs du régime méditerranéen, qui a préparé l’Ammaccata, une pizza typique cuite au four à bois. 

L’Ammaccata est une marque déposée figurant sur la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels, dont la diffusion est si limitée qu’ils ne peuvent prétendre aux certifications de l’Union européenne « Appellation d’origine protégée » et « Indication géographique protégée », mais qui offrent néanmoins une garantie de qualité.

« C’est une recette ancestrale que m’a transmise ma grand-mère, Teresa », explique Santomauro. « Contrairement à la pizza, elle n’est pas ronde mais ovale. Sa composition comprend trois céréales anciennes : du blé dur Saragolla et un mélange de blé tendre Risciola et Carosella. »

Santomauro pétrit la pâte à la main dans une grande cuve en bois avant de la garnir de différents ingrédients. 

« Chaque type d’Ammaccata est accompagné d’une huile d’olive extra vierge », a-t-il déclaré. « Aujourd’hui, je prépare la version « classique » avec de la sauce tomate cuite, de l’origan des montagnes, du fromage cacioricotta du Cilento affiné râpé et une huile monovariétale de Rotondella. » 

« Il existe deux autres versions, l’une appelée « Schietta » (qui signifie « franche » en italien), que je prépare avec de l’ail, de l’origan, des anchois de Menaica et un mono-cépage de Salella, et une autre fermée comme un calzone, farcie de légumes sauvages cuits avec une huile d’olive extra vierge AOP du Cilento », a-t-il ajouté. « À cette farce, selon la saison, j’ajoute des anchois de Menaica, des olives de Salella concassées ou de la cacioricotta du Cilento, tous des produits des Sentinelles Slow Food. »

La partie informative d’OlivitalyMed a débuté par une discussion sur l’harmonie et l’huile d’olive extra vierge animée par le chef Giuseppe Vessicchio et le spécialiste en sciences de la nutrition Michele Scognamiglio. 

Le cycle de conférences prévu pour l’événement a ensuite débuté par un séminaire sur les sciences de l’huile d’olive extra vierge, qui a offert un aperçu des dernières avancées de la recherche, en mettant l’accent sur la nutrition et la prévention des maladies.

Parmi les intervenants figurait Raffaele Sacchi, coordinateur du cursus en sciences gastronomiques méditerranéennes au département d’agriculture de l’université de Naples « Federico II ».

« L’huile d’olive extra vierge est l’aliment fonctionnel le plus puissant du régime méditerranéen », a-t-il déclaré. « Son importance dans l’usage quotidien, aussi bien à l’état brut qu’en cuisine, est démontrée par ses nombreuses fonctions bénéfiques et préventives, notamment anti-inflammatoires, antioxydantes et anti-âge, hypotensives, cardio- et neuroprotectrices, antidiabétiques, rassasiantes, etc. » 

« De plus, c’est un aliment parfumé, piquant et plein de vie, un ingrédient actif dans toutes nos préparations traditionnelles, du ragù aux fritures, du thon en conserve aux desserts et même à la glace », a ajouté M. Sacchi.

Une série de masterclasses, comprenant des dégustations guidées, s’est déroulée sur trois jours : une analyse sensorielle d’huiles d’olive extra vierges d’appellation d’origine produites en Campanie, animée par Maria Luisa Ambrosino, responsable du panel de la Chambre de commerce de Naples.

L’événement a également proposé des dégustations guidées d’huiles provenant de la région du Gargano dans les Pouilles et du bassin méditerranéen au sens large. Une autre activité s’est concentrée sur la façon dont les saveurs de l’huile d’olive extra vierge varient d’une région à l’autre.

Le programme s’est poursuivi par une conférence sur l’oléotourisme avec des représentants de la Campanie et d’associations nationales et locales. 

Puis, la conférence intitulée « Evofuturo », réunissant des experts et des représentants d’organisations de producteurs, s’est penchée sur les perspectives du secteur et les défis à venir. 

Elle a été suivie d’une table ronde intitulée « Conversations sur la pizza » entre le chef pizzaiolo Franco Pepe (présenté dans la série Chef’s Table Pizza de Netflix), le producteur et meunier Nicolangelo Marsicani et le journaliste Stefano Carboni.

« Cette discussion a mis en lumière certaines questions cruciales et plusieurs points à approfondir, tels que l’importance de la sensibilisation des consommateurs à la qualité, la reconnaissabilité du produit liée à la territorialité et les mesures à prendre pour améliorer la communication », a déclaré M. Carboni. 

L’événement a abordé le rôle émergent que la restauration collective peut jouer dans la promotion de l’huile d’olive extra vierge en tant qu’ingrédient clé des cuisines régionales.

« Cependant, nous pouvons affirmer qu’aujourd’hui, la sensibilisation des consommateurs s’accroît, et nous disposons tous d’outils plus rigoureux pour choisir les aliments que nous mettons sur notre table », a déclaré M. Carboni. « En ce sens, j’emprunte la célèbre phrase du philosophe Ludwig Feuerbach, « nous sommes ce que nous mangeons », pour dire qu’aujourd’hui « nous mangeons ce que nous sommes ».

Ces observations ont donné lieu à une riche discussion qui s’est poursuivie lors de la conférence de clôture sur le rôle de l’huile d’olive extra vierge dans le secteur de la restauration.

« OlivItalyMed n’a pas seulement été un moment d’analyse technique et de rencontres d’affaires, mais avant tout un échange de points de vue, de cultures et de connaissances », a déclaré M. Marsicani, responsable de l’organisation technique de l’événement. 

« Pour le Cilento, lieu emblématique de l’huile d’olive extra vierge, ce fut l’occasion de se comparer à d’autres cultures oléicoles qui semblent mieux se porter sur les marchés, et cette compa­sition, si elle est menée avec clair­voyance et intel­ligence, peut être une source d’in­spi­ra­tion pour amé­liorer les pro­du­c­tions autochtones en ren­for­çant leur authen­ticité », a-t-il aj­outé.

« Pour les acteurs nationaux, ce fut l’occasion d’un débat visant à définir les enjeux actuels et à tracer la voie vers l’avenir de l’huile d’olive extra vierge », a poursuivi M. Marsicani. 

Les organisateurs ont déclaré que l’événement avait offert l’occasion de projeter les producteurs locaux et nationaux vers l’avenir, en les encourageant à abandonner les pratiques traditionnelles qui nuisent à la qualité et à adopter une nouvelle culture centrée sur «l’huile d’olive extra vierge fruitée, amère et piquante, animée par l’arôme et la beauté ».

Les organisateurs travaillent déjà à la prochaine édition d’OlivitalyMed. Toutes les informations sont disponibles sur le site web de l’événement.

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