Oleacein: obećavajući fenolni spoj u ekstra djevičanskom maslinovom ulju

Među mnogim korisnim sastojcima ekstra djevičanskog maslinovog ulja, malo je onih koji su tako obećavajući i tako malo poznati kao oleacein.

Prvotna istraživanja pokazuju da antioksidativna, protuupalna i potencijalna antiaterosklerotička svojstva ovog fenolnog spoja mogu značajno utjecati na ljudsko zdravlje.

Većina potrošača koji paze na zdravlje upoznata je s antioksidansima, uključujući hidroksitirosol ili flavonoide, zahvaljujući desetljećima istraživanja o tim spojevima.

Vidi također: Osnove maslinovog ulja

Zbog svoje jedinstvene prirode, istraživanja o oleaceinu započela su relativno nedavno. Prvotno je otkriven i izoliran u listovima masline, a njegova uloga u ekstra djevičanskom maslinovom ulju nije bila odmah očita.

Prema istraživačima koji proučavaju ovu molekulu, oleacein je istovremeno jedan od najobilnijih fenola u djevičanskim maslinovim uljima i jedan od najkemijski aktivnijih.

Odakle potječe oleacein?

Oleacein se gotovo isključivo nalazi u visokokvalitetnom, svježem ekstra djevičanskom maslinovom ulju i rezultat je transformacija koje se događaju tijekom prerade maslina.

"Oleacein nastaje hidrolizom glikozida oleuropeina", izjavila je za Olive Oil Times Maria de Fátima Paiva-Martins, istraživačica na Odsjeku za kemiju i biokemiju Sveučilišta u Portu u Portugalu.

Hidroliza je kemijska reakcija u kojoj se složene tvari, poput proteina ili masti, razgrađuju na jednostavnije.

Tijekom procesa drobljenja maslina, oleuropein prolazi kroz enzimatsku hidrolizu, pri čemu nastaje aglikon, molekula topiva u mastima. "Taj se aglikon potom pretvara u oleacein", rekla je Fátima Paiva-Martins.

Gdje se hidroksitirosol i oleacein susreću

Jedan od najzanimljivijih sastojaka ekstra djevičanskog maslinovog ulja, hidroksitirosol, nije prisutan u velikim količinama u maslinovom ulju.

Umjesto toga, on je metabolit, nusproizvod koji se pojavljuje u ljudskom tijelu nakon unosa spojeva, uključujući oleacein.

"Hidroksitirosol je vrlo hidrofilan, stoga ne ostaje u maslinovom ulju. U višim koncentracijama nalazimo njegove estere, poput oleaceina, koji se nakon probave hidroliziraju u hidroksitirosol", rekla je Fátima Paiva-Martins.

Vidi također: Studija pokazuje potencijalne zdravstvene dobrobiti hidroksitirosola u maslinovom ulju

Fenolni esteri ekstra djevičanskog maslinovog ulja spojevi su koji nastaju kada fenol (poput hidroksitirosola) reagira s određenim molekulama kiselina.

"Oleacein je biphenolni spoj. Sadrži dvije fenolne hidroksilne skupine, što ga čini osobito snažnim antioksidansom", rekao je Prokopios Magiatis, izvanredni profesor farmakognozije na Nacionalnom i Kapodistrijanskom sveučilištu u Ateni.

"To je ester hidroksitirosola, ali za razliku od hidroksitirosola, koji je topiv u vodi, oleacein je amfifilan. Topiv je i u vodi i u mastima", dodao je.

Veliki potencijal oleaceina u zdravlju

Dvostruka topivost oleaceina može pomoći u objašnjenju njegove učinkovitosti u ljudskom tijelu, jer omogućuje široku interakciju i s lipidnim i s vodenim okruženjem.

Zbog svoje strukture oleacein se može integrirati u lipidne čestice tijela, uključujući lipoproteine niske gustoće (LDL), često poznate kao "loš kolesterol". Jednom integriran, mogao bi pružiti zaštitni štit.

"Oleacein se može uključiti u LDL čestice i zaštititi ih od oksidacije", objasnio je Magiatis. "A to je ključno, jer je oksidacija LDL kolesterola jedan od prvih koraka u stvaranju aterosklerotičnih plakova."

Oleacein također pokazuje obećavajuća protuupalna svojstva. Njegovi mehanizmi djelovanja prilično se razlikuju od onih bolje poznatih spojeva, kao što je oleokantal, koji se također nalazi u ekstradjevičanskom maslinovom ulju.

"Oleacein ne inhibira COX", primijetio je Magiatis, misleći na enzime ciklooksigenaze koje cilja oleokantal, a koje su odgovorne za proizvodnju prostaglandina, molekula koje potiču upalu i bol.

Vidi također: Biofenoli u ekstra djevičanskom maslinovom ulju povezani su s poboljšanim ishodima kod pretilosti i predijabetesa

"No oleacein smanjuje ekspresiju TNF-α i određenih interleukina. To su citokini koji potiču upalni odgovor", rekao je Magiatis.

Citokini su mali proteini koji djeluju kao glasnici između stanica u tijelu. Stoga oleacein modulira osjetljivost tijela i reakciju na upalne molekule.

"Također može suzbiti enzime uključene u upalu. Dakle, vidimo komplementaran način djelovanja", rekao je Magiatis.

Zdravstveni učinci oleaceina također se mogu protezati i na metabolizam.

Prema kliničkoj studiji objavljenoj 2024. godine, 17 predijabetičkih odraslih osoba konzumiralo je ekstra djevičansko maslinovo ulje bogato oleaceinom i oleokantalom.

Rezultati, u usporedbi sa standardnim maslinovim uljem, bili su značajni: smanjili su se upalni citokini, poboljšao se antioksidativni status, smanjila se oksidacija lipida, a značajno su se poboljšali i indeks tjelesne mase i glukoza.

Istraživači su zaključili da maslinovo ulje bogato oleaceinom može doprinijeti poboljšanju metaboličkog zdravlja kod osoba s visokim rizikom.

Oleacein u istraživanjima zdravlja mozga

S obzirom na njegove široke implikacije u kemiji tijela, istraživanja su se nedavno usredotočila na to kako oleacein utječe na funkciju mozga.

Nekoliko neuroloških studija na staničnim kulturama i životinjskim modelima pokazalo je da oleacein može igrati ulogu u zaštiti mozga.

Magiatisov laboratorij, u suradnji s istraživačima sa Sveučilišta u Valladolidu u Španjolskoj, testirao je oleacein u životinjskom modelu multiple skleroze.

Vidi također: Zašto se ekstra djevičansko maslinovo ulje povezuje s nižim rizikom od demencije i boljim zdravljem mozga

"Bilo je vrlo jasno: oleacein je štitio mozak. Uočili smo protuupalnu aktivnost u živčanim stanicama i snažne antioksidativne učinke na mjestu oštećenja", objasnio je Magiatis.

Ta pretklinička studija postavila je temelje za kliničko ispitivanje na ljudima na pacijentima sa multiplom sklerozom, koje je sada dovršeno i čeka objavu.

U međuvremenu, druge skupine istražuju neurozaštitni potencijal oleaceina.

Rad iz 2023. godine pokazao je da oleacein djeluje kao agonist TrkB receptora, čime potiče ekspresiju faktora neurotrofnog izvedenog iz mozga, ključnog proteina uključenog u neuroplastičnost.

Autori su primijetili smanjeno depresivno ponašanje i upalu kod miševa tretiranih oleaceinom.

Putovanje je tek započelo

Iako oleacein stoji u središtu istraživanja najaktivnijih fenola ekstra djevičanskog maslinovog ulja, Magiatis i Fátima Paiva-Martins rekli su da su istraživanja još uvijek u ranoj fazi.

Mnogo toga što se danas zna o utjecaju oleaceina potječe iz laboratorijskih i životinjskih modela, a iako se pojavljuju studije na ljudima, još je mnogo toga što treba istražiti.

"Biološki učinci pripisani konzumaciji maslinovog ulja u suštini su posljedica unosa lipofilnih derivata oleuropeina, poput oleaceina", primijetila je Fátima Paiva-Martins.

"Metaboliti odgovorni za biološku aktivnost oleaceina još nisu u potpunosti identificirani niti karakterizirani", upozorila je istraživačica. "Znamo da metaboliti hidroksitirosola igraju ulogu, ali cjelokupna slika ostaje nepoznata."

"Oleacein je vrlo reaktivna molekula i može stvarati adukte s proteinima, no utjecaj te reaktivnosti na njegovu biološku aktivnost i sustavne učinke opažene nakon konzumacije maslinovog ulja još uvijek nije u potpunosti razumljiv," dodala je.

Istraživanja su u tijeku i usredotočena su na složenost oleaceina.

"U dobroj smo poziciji", rekla je Magiatis. "Postigli smo napredak, a uskoro će nova istraživanja razjasniti ključne aspekte poput apsorpcije, metabolizma i bioraspoloživosti oleaceina."

Kako odabrati EVOO bogat oleaceinom

Trenutno znanje o oleaceinu sugerira da bi potrošači zainteresirani za njegove dobrobiti trebali tražiti visokokvalitetna maslinova ulja s visokim udjelom polifenola.

Svježe proizveduta maslinova ulja koja izazivaju blagi kašalj ili papreni udarac dobri su kandidati za sadržavanje oleaceina, jer takva senzorna iritacija često ukazuje na prisutnost i oleaceina i oleocantala.

Osim skladištenja ekstradjevičanskog maslinovog ulja na hladnom, tamnom mjestu, istraživanja sugeriraju da se razine oleaceina mogu dobro očuvati na temperaturama vinskih podruma (12 do 14 °C).

Prema Magiatisu, ono što čini razliku u zdravstvenom učinku ekstradjevičanskog maslinovog ulja nije pojedinačni značajan sastojak, već cjelokupni proizvod.

"Po mom osobnom mišljenju, maslinovo ulje najbolji je način da unesete te zdrave spojeve u svoje tijelo", rekao je. "Prirodno je, uravnoteženo i sadrži desetke drugih spojeva koji djeluju zajedno. Ništa se ne može usporediti s tim."

---

---