Domaine Adonis se kladi na tradicionalne voćnjake i organsku proizvodnju
Poznati tuniski proizvođač usredotočuje se na lokalne sorte, radi s terroirom i stječe svjetsko priznanje.
U pet godina od svoje prve maslinarske kampanje 2019. godine, tuniski ekstra djevičanski maslinovi ulja s imanja Domaine Adonis osvojila su najprestižnije nagrade u industriji.
Četiri monovarieteta i jedna mješavina maslinovih ulja iz Domaine Adonisa osvojila su zlatne nagrade na Međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku 2022. (NYIOOC).
Masline koje smo posadili, osjećam ih kao da su mi djeca. Brinete se ako se jedna od njih razboli. A gledati ih kako rastu ispunjava me radošću.
"Takve nagrade mnogo znače za našu tvrtku. Mi smo vrlo mala tvrtka. Pobjeda na ovakvom natjecanju uvelike je doprinijela tome da naša ekstra djevičanska maslinova ulja mogu konkurirati na svjetskoj sceni. Domaine Adonis nije morao tražiti klijente — oni dolaze tražeći naša ekstra djevičanska maslinova ulja", rekao je za Olive Oil Times Salah Ben Ayed, vlasnik farme.
Pogledajte i: Najbolja maslinova ulja svijetaGodine 2015. Ayed, koji je vlasnik i drugih agro-prehrambenih poduzeća, kupio je maslinik na sjeverozapadu Tunisa, na brežuljcima Mjez El Beb, s 2900 stabala masline.
"Mnoge od tih stabala posadili su francuski kolonizatori krajem 19. stoljeća. Na njih smo dodali sva stabla masline koja smo mogli, pa se danas brinemo za otprilike trinaest tisuća stabala masline", rekao je Ayed.
Mnogi stabla potječu od renomiranih lokalnih sorti, kao što su Chetoui, Chemleli i Sayali. Druge sorte uključuju Arbosanu i Koroneiki. "Naša nisu intenzivna nasada; sve su tradicionalno posađene, kojima smo dodali sustave za navodnjavanje koji se uglavnom koriste u najtoplijem razdoblju godine", napomenuo je Ayed.
Od samog početka nestašica vode je problem za farmu.
"S obzirom na sušno vrijeme, odabrali smo sorte poput Chemlelija jer su obično vrlo otporne na takve uvjete. Zanimljivo je da su različita klima, različita svojstva tla i visina naših brežuljaka učinili da nam stabla daju masline s okusom vrlo različitim od onoga što obično donose na jugu, gdje se Chemleli uglavnom uzgaja", primijetio je Ayed.
"Masline koje smo posadili, osjećam ih kao da su mi djeca. Brineš se ako se jedna od njih razboli. A gledati ih kako rastu ispunjava me radošću", dodao je.
Salah Ben Ayed
"Ako se sve ovo događa, to je zbog naše ljubavi prema prirodi. Otprilike 40 od naših 100 hektara čine šumska zemljišta. Zabranili smo lov na njima i osigurali životinjama koje tamo žive pristup vodi. Neke od tih ptica možete pronaći samo u našoj šumi", primijetio je Ayed.
Danas se ekstra djevičanska maslinova ulja Domaine Adonis proizvode organski. Nije tako počelo.
"Godine 2016. isprobali smo konvencionalno uzgoj s pesticidima i drugim kemikalijama. No ubrzo smo shvatili da takav konvencionalni pristup nije dobar za prirodu. Kad govorim o prirodi, mislim na ptice, divlje svinje, kukce i tako dalje", objasnio je Ayed.
Berba u Domaine Adonis
"Te smo godine shvatili da se voda za navodnjavanje ili oborinska voda miješala s kemijskim spojevima. Takvu je smjesu potom upijala lokalna fauna. Kad smo to shvatili, naš se pristup radikalno promijenio. Ptice dolaze na naša stabla piti", prisjetio se Ayed.
Od svoje prve komercijalne berbe 2019. godine, Domaine Adonis ima organsku certifikaciju koju izdaje jedini talijanski certificirani subjekt. "Svake godine imamo inspekciju na licu mjesta, moramo podnositi izvješća i tako dalje. Naši kupci jedu zdravije maslinovo ulje", dodao je.
Nekoliko godina nakon sadnje novih maslina, Domaine Adonis kupio je svoju mljekaru za masline, kojom Ayed izravno upravlja.
"U sezoni 2021./2022. postigli smo naš dosadni najbolji rezultat s 15.000 litara maslinovog ulja. U tekućoj sezoni dosegnuli smo 9.000, ali za nekoliko godina očekujemo da ćemo dosegnuti 20.000 kako stabla budu rasla", rekao je.
"Ja upravljam mljekom za maslinovo ulje i, iako je izazov voditi ga na najbolji mogući način, pravi izazov dolazi nakon berbe. A to je prodajna cijena naših EVOO-a", dodao je.
Ayed je naglasio kako proizvodnja visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja zahtijeva naporan rad na poljima tijekom cijele godine. Na taj se trud moraju dodati troškovi električne energije i goriva. Tržište maslinovog ulja ne prepoznaje lako te troškove.
"Izuzetno je problematično plasirati naša ekstra djevičanska maslinova ulja po cijeni koju bi se moglo smatrati uravnoteženom. Ne možemo prodati litru visokokvalitetnog maslinovog ulja za 4 ili 5 eura", objasnio je.
Veleprodaja dominira tržištem maslinovog ulja u Tunisu, i iako je maslinovo ulje osnovni proizvod lokalne kuhinje, potrošnja na kvalitetna EVO ulja je ograničena.
"Većina onih koji konzumiraju maslinovo ulje zapravo ne zna mnogo o njegovoj kvaliteti. I to vrijedi za Tunis, ali isto je i u mnogim drugim zemljama", naglasio je Ayed.
Vidi također: Obrazovni programi o maslinovom ulju"Ostali troškovi koji bi se trebali uzeti u obzir pri određivanju poštene cijene proizlaze iz neizvjesnosti klime, kao i iz naizmjeničnog rodnog ciklusa maslina, zbog čega su mnoga stabla u ne-rodnim godinama ostala bez plodova", primijetio je Ayed.
Iako se neki proizvodni problemi mogu procijeniti, druge se ne mogu u potpunosti predvidjeti. Mediteranska mega-suša koja je paralizirala uzgoj maslina u zapadnom mediteranskom bazenu tijekom protekle sezone predstavlja primjer jednog takvog izvanrednog događaja.
Vidi također: Studija: Klimatske promjene čine suše učestalijima i jačima"Ne vidimo i nismo vidjeli kišu toliko dugo, situaciju kakvu ovdje nitko nikada prije nije vidio", primijetio je Ayed. S obzirom na učinke na prinos maslina, nedostatak oborina predstavlja visok operativni trošak.
"Zato i izvozimo, jer tražimo poštenu cijenu za naše proizvode. Ne izvozimo velike količine, ali cijena je poštena. Prodali smo u Maleziji, Saudijskoj Arabiji, a uskoro ćemo prodavati i u Južnoj Koreji", napomenuo je Ayed.
"Pravi prihod je neophodan da bi ovaj projekt uspio. Čak bih radije ne prodao dio naših EVOO-a ako bi to podržalo pravu cijenu", objasnio je.