Gregos estão consumindo menos azeite de oliva extra virgem

Os gregos estão entre os maiores consumidores per capita de azeite de oliva do mundo, mas reduziram no consumo mais alto.
Thessaloniki, Grécia
17 de dezembro de 2021 11h18 EST
Costas Vasilopoulos

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Pesquisadores na Grécia conduziram um estudo transversal pesquisa de famílias gregas para avaliar sua preferência por azeite e avaliar seu conhecimento sobre qualidade do azeite características.

Eles também investigaram até que ponto as práticas ideais de armazenamento doméstico eram aplicadas.

Este inquérito confirmou que, embora a maioria dos consumidores gregos use azeite independentemente da marca, nem todos usam azeite virgem extra.- Antonios Zampelas, presidente, Hellenic Food Authority

Eles descobriram que, embora a grande maioria das famílias use azeite de oliva na preparação de alimentos, seu nível de conhecimento sobre o azeite de oliva benefícios para a saúde varia dependendo de fatores, incluindo localização, conexão com olive oil produção e nível de educação.

A pesquisa, publicada no MDPI Nutrients Journal, também revelou que os consumidores na Grécia reduziram significativamente sua preferência por azeite de oliva extra virgem nas últimas décadas: apenas 57 por cento das famílias disseram que optam por azeite de oliva extra virgem em comparação com 70 por cento em 1996.

Veja também: Colheita se desdobra com resultados mistos na Grécia

"O uso de azeite virgem extra no país é inferior ao encontrado em pesquisas anteriores e inferior ao uso em outros países mediterrâneos ”, disse Antonios Zampelas, presidente da Autoridade Alimentar Helênica (EFET) e um dos pesquisadores que realizaram a pesquisa. , contou Olive Oil Times.

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"Isso pode ser atribuído à falta de conhecimento sobre os vários categorias de azeite e também à crise financeira, já que os critérios de quem compra azeite de marca são principalmente o preço e depois outros fatores como a acidez e a origem do azeite ”, acrescentou.

Um total de 857 famílias participaram da pesquisa, realizada por meio de entrevistas telefônicas em 2020. As questões abrangiam características pessoais e sociodemográficas básicas, nível de renda, tipo de azeite consumido e percepção do custo do azeite, e hábitos de armazenamento.

Os pesquisadores coletaram e analisaram as respostas das famílias, região por região, separando o país em quatro grandes áreas: Creta e as outras ilhas, norte da Grécia, centro da Grécia e região da Ática, que abriga quase metade da população do país.

As famílias em Creta e nas ilhas receberam a pontuação mais alta pelo uso do azeite de oliva extra virgem e pela compreensão de suas qualidades.

Por outro lado, todas as famílias entrevistadas disseram usar exclusivamente azeite em saladas e quase exclusivamente em pratos de caçarola, embora o uso frequente ou ocasional de azeite de oliva em fazendo tortas e sobremesas variou alto entre os entrevistados (92 por cento e 84 por cento, respectivamente).

Quando se trata de fritar, apenas 66 por cento das famílias gregas relataram que usam azeite de oliva como seu tipo definitivo de azeite de fritura, e outros 19 por cento disseram que o usam ocasionalmente.

No entanto, o azeite é mais resistente à deterioração quando reutilizado na fritura em comparação com azeites vegetais como azeite de girassol, os pesquisadores notaram, sugerindo que isso deve ser amplamente comunicado aos consumidores gregos.

Os pesquisadores também descobriram que, em todas as quatro regiões, um melhor entendimento da qualidade do azeite de oliva, quanto maior, se correlacionava com uma maior probabilidade de os consumidores escolherem o azeite virgem extra e perceber os preços de varejo do azeite como baixos.

“[Doméstico] olive oil proos produtores e os de maior escolaridade estavam mais informados sobre o azeite ”, disse Zampelas. "Também é interessante que os consumidores com uma melhor compreensão dos méritos do azeite virgem extra foram menos propensos a considerar o seu preço elevado, provando assim que têm uma noção clara do seu alto valor nutritivo ”.

Uma análise mais aprofundada dos resultados mostrou que a maioria dos participantes (78 por cento) sabia que o azeite de oliva extra virgem é de melhor qualidade do que o azeite refinado, e quase metade deles (43 por cento) disseram que podem dizer a diferença entre os dois com base em suas características organolépticas.

No entanto, apenas uma pequena porcentagem dos entrevistados poderia identificar e explicar os efeitos do azeite de oliva polifenóis.

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"Dado que quatro em cada cinco agregados familiares [na Grécia] usam azeite comprado de familiares e amigos, foi necessário avaliar melhor o conhecimento dos consumidores sobre o azeite ”, disse Zampelas.

"Descobrimos que, embora mais da metade dos entrevistados soubessem que o azeite virgem extra tem uma acidez inferior a 0.8, apenas 19% deles sabiam que os fenóis benéficos do azeite podem torná-lo amargo ou picante ”, disse Zampelas.

Quase três quartos das 857 famílias participantes (74 por cento) relataram que usam azeite obtido de parentes ou amigos ou de sua própria produção, deixando uma pequena participação de mercado para o azeite de marca.

Consequentemente, fraude de azeite provou ser uma preocupação menor entre os consumidores gregos, explicou Zampelas.

"Uma vez que a maioria das famílias obtém azeite de amigos ou familiares, não é nenhuma surpresa que os consumidores confiem nos lagares de azeite e não se preocupem realmente com nenhum adulteração", Disse ele. "Ainda mais, os consumidores parecem ter confiança nas autoridades de supervisão, ao passo que confiam menos na indústria de azeite de marca e nos comerciantes de azeite. ”

A maioria dos agregados familiares (61 por cento) também disse preferir armazenar azeite em grandes latas, possivelmente devido à experiência anterior de compra de azeite nas clássicas latas de 17 litros frequentemente utilizadas na Grécia.

No entanto, armazenar azeite em grandes recipientes é problemático, disseram os pesquisadores, uma vez que com o tempo o oxigênio atmosférico preenche o espaço vazio do recipiente e pode deteriorar gradualmente a qualidade do azeite armazenado, minimizando seus efeitos sobre a saúde.

Apenas 38 por cento dos entrevistados relataram que armazenam azeite em locais escuros, longe da luz solar e em recipientes de vidro de cor escura ou em embalagens vendidas (para azeite de marca), recebendo a pontuação mais alta por práticas adequadas de armazenamento.

"Menos de quatro em cada dez famílias armazenam olive oil properly - em um lugar fresco e escuro e nos recipientes comprados para produtos de marca, ou em garrafas de vidro escuro na compra de familiares e amigos ”, disse Zampelas. "Isso demonstra a necessidade de informar melhor os consumidores gregos. ”

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O inquérito realçou o facto de a maioria dos agregados familiares que participaram no inquérito apresentar um baixo nível de compreensão dos atributos saudáveis ​​do azeite. Ainda mais, a maioria dos consumidores gregos usa azeite a granel de qualidade duvidosa obtido de familiares e amigos.

"Este inquérito confirmou que embora a maioria dos consumidores gregos utilize azeite independentemente da marca, nem todos utilizam azeite virgem extra, que tem um valor superior e tem potencial para promover modelos agrícolas multifuncionais e sustentáveis ​​”, concluíram os investigadores.

Sugeriram que programas educacionais de âmbito nacional são necessários para preencher lacunas de conhecimento sobre as características de qualidade do azeite de oliva, como aprender a apreciar o sabor amargo e picante do azeite de oliva extra virgem, já que o melhor conhecimento estava associado ao maior consumo de azeite de oliva extra virgem. .





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