A expertise por trás da busca sustentável pela excelência da Tamia

Na Tuscia, terra de origem vulcânica outrora colonizada pelos etruscos, a história de sucesso da Tamia teve início no início do século passado. Os floridos olivais da Tamia dão origem a azeites extravirgens de alta qualidade no coração deste território fascinante, pontilhado por antigas aldeias e trilhas naturais.

A produtora obteve recentemente sucesso no NYIOOC (New York International Olive Oil Competition), onde os prêmios de ouro foram concedidos ao Tamia Iron Organic Caninese e ao Tamia Gold Organic Blend na edição de 2022 do concurso.

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“A atividade da nossa empresa começou na década de 1920”, disse Pietro Re ao Olive Oil Times. “No armazém, encontrei recentemente uma pequena cadeira feita de madeira de oliveira que era usada pelos colhedores de azeitonas para descansar durante a colheita, com a data de 1922 gravada nela. Este ano, após 100 anos, estamos plantando um novo olival.”

Empresário de grande determinação e notável visão de futuro, Re assumiu as rédeas da fazenda da família em 2012. A partir daí, ele criou uma marca nova e inovadora, baseada nos valores da sustentabilidade, no vínculo com a terra e no objetivo de buscar a mais alta qualidade de produção. Esse objetivo foi alcançado com a criação, pela Tamia, de azeites extravirgens de classe mundial a partir de variedades autóctones.

As variedades Caninese, Maurino, Frantoio, Leccino, Moraiolo e Bolzone prosperam nas suaves colinas de Vetralla graças ao rico solo vulcânico e às condições climáticas ideais. Recentemente, 1.500 mudas de Itrana, provenientes do sul da região, foram adicionadas à propriedade. Elas expandiram a fazenda para 15 hectares (37 acres) de olivais.

“Nossa visão se baseia na conexão com esta terra bela e fértil, que se expressa claramente nos perfis sensoriais de nossos azeites”, destacou Re. “Investimos muito esforço em sua criação, buscando alcançar uma grande harmonia entre seus componentes organolépticos. Após alguns anos de atividade e muitas experiências, posso dizer que conseguimos conferir aos nossos produtos um estilo próprio, distinto e reconhecível.”

Os azeites extravirgens Tamia são apresentados no showroom da empresa, recentemente inaugurado na vizinha Strada dell’Olio (Rota do Azeite). As rotas do azeite atravessam muitos territórios produtores de azeite na Itália. No showroom, compradores e consumidores podem degustar os azeites e organizar degustações em grupo.

“Com o objetivo de sermos parte ativa do setor de turismo do azeite, mostramos nosso terroir e os azeites que dele provêm”, destacou Re.

O aconchegante espaço de exposição, projetado por jovens arquitetos, exibe as camadas geológicas da região, desde o tufo cinza ao tufo vermelho, passando pelo chamado “olho de peixe”, até a camada superior, o tufo amarelo. As aldeias da Tuscia são construídas com a camada de tufo amarelo.

“É uma espécie de ateliê de moda”, especificou Re. “De fato, os azeites extravirgens deste ano estão sendo apresentados como a ‘Coleção 2022/23’.”

Re concebeu outra linha de produtos dedicada à cozinha nos últimos anos, em colaboração com alguns produtores selecionados. “Gostamos de trabalhar com outras variedades para criar diferentes perfis aromáticos adequados a vários tipos de culinária”, destacou ele, explicando que a restauração de alto nível é um dos novos focos da empresa.

“Queremos nos posicionar como participantes do setor, atendendo a todas as necessidades dos chefs com nossos azeites extravirgens, que hoje são utilizados em diversos restaurantes de alta gastronomia.”

Re planeja estabelecer um lagar próprio de última geração para criar seus produtos de alta qualidade. Enquanto isso, as azeitonas são moídas em uma instalação de ponta de confiança, com duas linhas de prensagem operadas pelos técnicos da empresa. Um grupo de degustadores profissionais acompanha sempre o processo de moagem.

“A produção de azeites extravirgens de alta qualidade requer maquinário de tecnologia avançada e um know-how único na gestão do lagar”, considerou nosso agricultor. “No entanto, o trabalho mais importante em nossa busca pela excelência é realizado pelos degustadores. Todos os dias, durante a colheita, eles realizam vários testes sensoriais, assim que o azeite sai, até encontrarem o perfil certo com um equilíbrio adequado.”

“Hoje, o processo é dominado pelas habilidades humanas, o que antes não era possível”, destacou Re, que supervisiona todo o processo de produção com um foco incansável. “Eu os chamo de ‘profiladores’, que nos ajudam a criar os azeites ao prová-los, em completa sinergia com os técnicos, que sabem como intervir ajustando as configurações a cada operação.”

Uma vez extraído, o azeite é prontamente entregue aos degustadores em uma sala dedicada com um ambiente calmo e sem odores, onde eles podem se concentrar totalmente nas amostras.

“A cada degustação, suas características, os atributos amargos e picantes, podem ser ajustados pelos técnicos, até que o melhor resultado possível seja alcançado”, explicou Re. “Nossa tarefa é, de fato, extrair o máximo dos frutos todas as noites.”

No final da temporada, a equipe de trabalho prova todos os azeites e determina como melhorar o processo de produção para o ano seguinte.

“Tudo se resume aos detalhes”, considerou nosso agricultor. “É um trabalho de precisão que exige um esforço longo e meticuloso, ao qual se soma o cuidado extra que dedicamos à limpeza dos componentes do moinho, o que significa mais tempo e dedicação. Mas, no final, os resultados obtidos nos recompensam por todos os nossos esforços.”

No ano passado, também foi necessário trabalho adicional para enfrentar uma seca significativa. Felizmente, o desastre foi evitado graças às chuvas que caíram na hora certa. Em seguida, as operações de colheita se prolongaram em algumas áreas devido ao amadurecimento tardio das azeitonas Caninese. No entanto, essa variedade, juntamente com a Maurino e a Itrana, manteve os padrões médios de produção, enquanto a Moraiolo, a Frantoio e a Leccino sofreram uma ligeira queda na produção.

“Agora está claro que precisamos nos adaptar às mudanças climáticas em curso”, considerou nosso agricultor. “Plantamos recentemente várias oliveiras e continuaremos a fazê-lo, o que significa dar uma contribuição substancial para a absorção de CO2. Além disso, estabelecemos um padrão de plantio não intensivo de 6 x 6 ou 6 x 5 metros, o que nos permite manter o território saudável, além de conferir um valor paisagístico ao nosso trabalho.”

“A decisão de preservar e continuar plantando olivais tradicionais é parte fundamental da nossa visão, que inclui a salvaguarda da biodiversidade com várias variedades nativas”, destacou ele. “Essa abordagem também nos permite produzir ótimos azeites, ricos em polifenóis e, portanto, mais perfumados e estruturados.”

“Nossos olivais orgânicos estão perfeitamente integrados à paisagem da Tuscia”, observou Re. “Percebemos que a escolha pela sustentabilidade que fizemos há já vários anos é funcional em termos de turismo do azeite, mas o que realmente nos importa é a proteção do meio ambiente. Acreditamos que nós, agricultores, temos o dever de, no mínimo, preservar a integridade do território, certamente não de piorá-lo, mas, se possível, até mesmo de melhorá-lo. Nossa missão não é apenas produzir a mais alta qualidade, mas também proteger nossa preciosa terra.”

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