Araştırmaya göre, sızma zeytinyağının sağlık yararları açısından fenoller, tekli doymamış yağ asitleri (MUFA) içeriğinden daha önemli

Bilimsel dergi Nutrients’ta yayınlanan bir araştırma derlemesi, fenolik bileşiklerin, diğer zeytinyağı türleriyle ilişkilendirilemeyen sızma zeytinyağının sağlık yararlarında kritik bir rol oynadığını doğruluyor.

“Anlaşılması gereken en önemli şey, sızma zeytinyağının eşsiz bir gıda olduğu,” diye konuştu baş yazar ve Brown Üniversitesi Tıp Fakültesi doçenti Mary Flynn, Olive Oil Times’a.

“Diğer yağlar, rafine ve sızma olmayan zeytinyağı veya düşük yağlı diyetle karşılaştırıldığında, günlük kullanım kan basıncını, kan şekerini, oksidasyonu ve LDL'yi düşürürken HDL'yi artırarak kronik hastalıklar için çeşitli risk faktörlerini iyileştirecektir,” diye ekledi. “Bu kadar geniş bir yelpazedeki risk faktörlerini iyileştirebilen başka hiçbir gıda veya ilaç yoktur.”

Araştırmacılar, 2000 ile 2003 yılları arasında yayınlanan ve sızma zeytinyağını az yağlı diyetler, diğer yağlar ve çalışmalarda “zeytinyağı” olarak listelenen yağlarla karşılaştıran çalışmaların sistematik bir incelemesini yaptılar.

Bu anlatımsal derleme, sızma zeytinyağının hastalık risk faktörleri üzerindeki koruyucu etkilerine ilişkin en son kanıtları sistematik olarak özetledi.

Bu derlemeye dahil edilen kriterlerden biri, çalışmada sızma zeytinyağı kullanıldığına dair bir ifade bulunmasıydı. Yayınlanan çalışmaların çoğu, kullanılan sızma zeytinyağı hakkında sınırlı bilgi sağladı. Elde edilen 281 makaleden 34'ü, çalışmanın dahil etme kriterlerini karşıladı.

Flynn, "Çoğu ülkede yapılan mevcut testlere göre, bir yağ 'sızma' standardını karşılayabilir, ancak fenoller içermiyor olabilir ve sağlık yararlarını sağlayan da fenollerdir" dedi.

Miriam Hastanesi Zeytinyağı Sağlık Girişimi'nin kurucusu da olan Flynn, araştırmanın amaçlarından birinin, zeytinyağının fenolik bileşiklerle ilişkili sağlık yararlarını, yüksek tekli doymamış yağ asitleri içeriğinden kaynaklanabilecek olanlardan ayırmak olduğunu ekledi.

“Hala sağlık yararlarını sağlayan şeyin tekli doymamış yağ içeriği olduğunu düşünen insanlar olduğuna inanmakta zorlanıyorum,” dedi. “Tekli doymamış yağların herhangi bir fayda sağladığını destekleyen hiçbir çalışma bulunmamakla birlikte, [tekli doymamış yağ asidi] içeriğinin sağlık yararlarının nedeni olmadığını açıkça gösteren birçok çalışma var; bunların bazıları da bizim incelememizde yer alıyor.”

"Eğer öyle olsaydı, hem rafine zeytinyağı hem de kanola yağı sağlık yararları sağlardı, ancak sağlamıyorlar," diye ekledi Flynn.

Çalışmanın ortak yazarı ve Avustralya’daki RMIT Üniversitesi’nde profesör olan Catherine Itsiopoulos, sızma zeytinyağının Akdeniz diyetiyle ilişkili sağlık yararlarının arkasındaki temel bileşen olduğunu ekledi.

“Sızma zeytinyağı, geleneksel Akdeniz diyetinin en önemli temel gıdalarından biri ve en üst sıralarda yer alan ayırt edici bir bileşendir,” dedi Itsiopoulos, Olive Oil Times’a. “Çalışmamız, sızma zeytinyağının, anti-inflamatuar ve antioksidan potansiyele sahip zengin polifenol kaynağı olması nedeniyle bu sağlık yararlarını sağladığını ve herhangi bir zeytinyağı türünün değil, sadece sızma zeytinyağının bu yararları sağladığını göstermektedir.”

Araştırmacılar, sızma zeytinyağının kan basıncını, LDL-c'yi, LDL oksidasyonunu ve açlık kan şekerini düşürmede ve insülin duyarlılığını artırmada daha etkili olduğunu buldu. Sızma zeytinyağının ayrıca HDL-c'yi artırdığı ve HDL işlevini iyileştirdiği de tespit edildi.

Flynn, “En ilginç bulgulardan biri, sızma zeytinyağının kilo kaybı konusunda belirgin bir avantaja sahip olduğunun kanıtlanmasıydı” dedi.

“Hangi fenollerin en koruyucu olduğunu ve faydasını görmek için zeytinyağında ne kadar fenol gerektiğini daha iyi anlamak için daha fazla araştırma yapılması gerekiyor,” diye ekledi.

Bu arada araştırmacılar, bu bulguların, modası geçmiş olduğunu düşündükleri beslenmeyle ilgili halk sağlığı politikalarının şekillendirilmesine yardımcı olmasını umuyor.

Flynn, “Son 25 yıldır yağlar üzerine araştırma yapıyorum” dedi. “Dünya çapındaki sağlık kılavuzlarının farklı yağ türlerini ayırt etmemesi beni uzun süredir rahatsız ediyordu.”

"Sızma zeytinyağı, zeytinin özüdür ve özellikle diğer yağlarla karşılaştırıldığında benzersiz sağlık yararları sağlar," diye ekledi. "Tüketiciler, sağlık yararları olan, yani desilitre başına en az 150 miligram toplam fenol içeren sızma zeytinyağı kullandıklarını bilmelidir. Sadece kimyasal testleri geçmek yeterli değildir."

Itsiopoulos, sızma zeytinyağı ile yemek pişirmeyle ilgili yaygın mitleri ortadan kaldırmak için daha fazla çalışma yapılması gerektiğini söyledi.

“Sızma zeytinyağı, yüksek antioksidan besin içeriği sayesinde pişirme sırasında oldukça stabildir; bu da sızma zeytinyağıyla kızartma yapılamayacağına dair efsaneyi ortadan kaldırır,” dedi.

Hala yapılması gereken çalışmalar olmasına rağmen, her iki araştırmacı da bu incelemenin tüketicilere diğer zeytinyağı ve yemeklik yağ türlerine göre sızma zeytinyağını tercih etmeleri için pek çok neden sunduğunu belirtti.

Flynn, “Bu inceleme, günde yaklaşık iki çorba kaşığı sızma zeytinyağının, sadece üç hafta gibi kısa bir sürede bir dizi kronik hastalık risk faktörünü iyileştirebileceğini gösteriyor” dedi.

Flynn, zeytinyağı üreticilerinden fenol içeriğinin etiketlerde ve web sitelerinde öne çıkarılmasını istiyor. Zeytinyağının fenol içeriği, ilk üretildiğinde en yüksektir. Daha taze sızma zeytinyağı, daha yüksek fenol içeriğine sahiptir ve bu nedenle daha fazla sağlık faydası sunar.

Üreticilerin zeytinyağlarının üzerinde hasat tarihlerini de belirtmeleri ve hasattan işleme sürecine kadar geçen süreyi de belirtmeleri gerektiğini ekledi. Bu bilgi, tüketicilerin hangi şirketlerin maksimum sağlık faydası sağlayan en taze zeytinyağını ürettiğini bilmelerine yardımcı olacaktır.

Itsiopoulos, “Dünya çapında birçok gıda temelli beslenme kılavuzunda, sızma zeytinyağı, yağlar, sürülebilir yağlar ve ilave yağlar bölümünde yer almakta ve az miktarda tüketilmesi tavsiye edilmektedir,” diye ekledi. “Bu makalede sunulan sızma zeytinyağının sağlık yararlarına ilişkin kanıtlar göz önüne alındığında, besin piramitlerinde veya tabak modellerinde daha belirgin bir yere sahip olması gerekmektedir.”

Gelecekteki çalışmalara bakıldığında Flynn, sızma zeytinyağı tüketimi ile tip 2 diyabet arasındaki ilişki üzerine daha fazla araştırma yapılması gerektiğini söyledi.

“Tip 2 diyabet hastaları için sızma zeytinyağının faydalarını test eden çok az çalışma olduğunu görünce şaşırdım,” dedi. “Çalışmalar, yaşam tarzı değişikliklerinin, ilaçlara kıyasla tip 2 diyabet hastaları için daha fazla fayda sağladığını göstermiştir.”

“Sızma zeytinyağının insülin direncini (yani insülinin glikoz dahil besinleri depolama yeteneğini) iyileştirebileceğini gösteren bazı çalışmaları inceledik ve insülin direnci, tip 2 diyabet ve metabolik sendromun temel nedenidir,” diye ekledi Flynn. “Daha fazla çalışma bu bulguyu doğrulayabilirse, bu çok önemli bir bilgi olacaktır.”

Flynn, gelecekteki araştırmaların “süper sızma zeytinyağının günlük kullanımının kan şekeri kontrolünü ne kadar hızlı iyileştirebileceğini test edebileceğini” öngörüyor.

“Mevcut çalışmalara göre, üç hafta gibi kısa bir sürede günde iki çorba kaşığı yeterli olabilir, ancak gelecekteki çalışmalar faydaların zamanla artıp artmadığını inceleyebilir,” diye sonuçlandırdı.