Šibenik Etkinliği, Ödüllü Dalmaçyalı Üreticileri Öne Çıkarıyor

Kısa bir süre önce, Hırvatistan’ın en büyük zeytin yetiştirme bölgesi olan Dalmaçya, “Taste Extra Vergine” projesine ev sahipliği yaptı. Etkinlik, Šibenik-Knin İlçesi tarafından düzenlendi ve Adriyatik İş Merkezi’nde gerçekleştirildi. Etkinlik sırasında, 2021 ve 2022 yıllarında NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda ödül kazanan sızma zeytinyağı üreticileri, zeytinyağlarını tanıttı ve Dalmaçya’daki zeytinyağı sektörünün durumu hakkında görüşlerini paylaştı.

Ayrıca bakınız: Dalmaçya Zeytinyağlarının Dünya Sahnesinde Yaşadığı Dramatik Yükselişin Arkasındaki Çiftçi

Ekonomi, turizm, tarım, kırsal kalkınma ve AB fonlarından sorumlu başkan yardımcısı Višnja Marasović, Taste Extra Vergine etkinliğinin açılışını yaptı. Etkinliğe yerel kurumların temsilcileri, restoran işletmecileri ve vatandaşlar katıldı. Šibenik–Knin İlçesi Valisi Marko Jelić, hazır bulunan herkesi selamladı.

“İlçemiz, turizm ve turizm topluluğu aracılığıyla, aynı zamanda sistemlerimiz ve bölgesel kalkınma ajansı aracılığıyla da gerçekten yeterli desteği sunabilir. Misyonumuz, mümkün olduğunca fazla fon sağlamak ve size yardımcı olmaktır. Analizlere, ekipman alımlarına ve satın alımlara katıldığımızı biliyorsunuz ve umarım bu faaliyetler giderek artar,” dedi Vali Jelić.

Program iki panel ile başladı. İlki “Dalmaçya Zeytinyağı Bir Marka Olabilir mi?” başlığını taşıyordu. Bu panel, Dalmaçya zeytinyağı endüstrisine dair birçok önemli görüşü içeriyordu.

Ödüllü zeytin yetiştiricisi Domagoj Živković, ilk panelin moderatörlüğünü yaptı. Panele çok sayıda saygın konuk katıldı. Bunlar arasında Šibenik-Knin İl Kalkınma Ajansı Direktörü Mira Lepur; Skradin yakınlarındaki Plastovo'dan şarap üreticisi ve zeytin yetiştiricisi, Vino Dalmacie Derneği ve OLEA Duyusal Analiz Derneği üyesi Ante Sladić; yerel yağlı boya ressamı Dušanka Kolar; gıda teknolojisi uzmanı ve NIR analiza d.o.o. şirketinin sahibi, aynı zamanda "zeytinyağı doktoru" olarak da bilinen Tomislav Filipović; ve Zadar İlçesi zeytinyağı üreticilerinin temsilcisi Ivica Vlatković.

Vlatković, “Šibenik-Knin ilçesi, kendi yerli zeytin çeşidi olan kravovica’ya sahip olduğu için harika bir konumdadır ve bence bu, diğer ilçelerde bulunmayan bir çeşit olduğu için bu ilçenin büyük bir avantajıdır” dedi.

Lepur, “Hırvatistan’da yaklaşık 6 milyon zeytin ağacımız var ve zeytinyağı üretimi açısından dünyada 24. sıradayız; bu nedenle Hırvatistan’ın kültürel ve tarihi mirası ile olağanüstü doğal güzelliğinin yanı sıra, zeytinyağlarımızı da içeren mutfağıyla da öne çıktığını söyleyebiliriz” dedi.

Lepur ayrıca, hala yeterince temsil edilmeyen Hırvat zeytinyağı üreticileri ile bölgesel düzeydeki zeytinyağı üretimi arasındaki bağlantıyı vurguladı.

Ardından panel, Dalmaçya zeytinyağının özgünlüğünü koruma ihtiyacını tartıştı. Bölge yönetimi birkaç yıl önce bu hedef doğrultusunda çalışmaya başlamıştı, ancak ne yazık ki bu çalışma hiçbir zaman tamamlanamadı.

Ayrıca, kamu kurumları ile sahadaki üreticiler arasında bağlantı kurulması gerekliliği de tartışıldı. Dalmaçya’daki üreticiler, danışmanlık hizmetleri, LAG’ler, HOK, HGK, yerel kalkınma ajansları ve son olarak Avrupa fonları dahil olmak üzere birçok kurumun desteğinden yararlanabilir.

Paneldeki zeytin yetiştiricileri, Dalmaçya'ya özgü bir zeytinyağı markası geliştirme olasılığını ve bu hedefe nasıl ulaşılabileceğini dile getirdiler.

“Zeytinyağı, gastronomi açısından çok önemli bir bitkisel yağdır. Zeytinyağı ile eşleştirme söz konusu olduğunda, yağın lezzetlerini de bildiğimizi varsayarak, yiyeceğin lezzetlerini bilmemiz gerekir ve ardından yiyeceği yağla eşleştiririz; oysa şarapta durum tam tersidir, çünkü şarabı yiyecekle eşleştiririz. Dolayısıyla, gastronomide zeytinyağının iki rolü vardır: zeytinyağı ile yemek hazırlamak ve yiyeceği zeytinyağı ile eşleştirmek,” dedi Filipović.

Açılışta düzenlenen iki panelin yanı sıra, Taste Extra Vergine projesi kapsamında bir sergi ve Šibenik-Knin İlçesinden NYIOOC 2021 ve 2022 ödüllü sızma zeytinyağlarının tadımı da gerçekleştirildi.

OPG Ante Urem, Sv, Ivan Tomislav Duvnjak, OPG Buntić, OPG Dušanka Kolar, Vinarija Birin, Ante Sladić, Pasika d.o.o. Miroslav Ivić, OPG Krešimir Uroda, OPG Vjeran Paić ve OPG Laurent Domagoj Živković, sergide yer alan ödüllü yağları üretti. Tadım etkinliğinin yanı sıra, zeytinyağı içeren özel lezzetler de ikram edildi.

Öğleden sonra üç eğitim oturumu düzenlendi. Üç oturumdan biri "Sızma Zeytinyağının Sağlık Üzerindeki Etkisi" başlığını taşıyordu ve Vlatković tarafından gerçekleştirildi.

Vlatković, “Zeytinyağı hedefli bir ilaç değildir, ancak birçok hastalığın ortaya çıkması üzerinde uzun vadeli, önleyici ve iyileştirici bir etkiye sahiptir” dedi.

“Sadece sızma zeytinyağı, değişmemiş doğal aktif bileşenler içerdiği için bu güce tam olarak sahiptir. Tazeliğini ve dolayısıyla orijinal doğal bileşimini kaybeden herhangi bir zeytinyağı, kalan aktif ve tıbbi biyolojik bileşenlerin içeriği ile orantılı bir sağlık etkisine sahiptir” diye açıkladı.

Diğer iki eğitim oturumunda ise biyoteknoloji uzmanı ve sensör analisti Nina Vuletin, profesyonellerin zeytinyağlarını nasıl tattığını ve değerlendirdiğini açıkladı; tarım uzmanı ve zeytin yetiştiricisi Ante Rupić ise zeytinyağına derinlemesine bir inceleme yaptı.

Šibenik-Knin İlçesi’nin Taste Extra Vergine projesi için yayınladığı basın bülteninde, insanların günlük olarak zeytinyağı tüketmesi gerektiği vurgulandı (bir çorba kaşığı tavsiye ediliyor).

Basın bülteninde zeytinyağının çeşitli sağlık yararları vurgulandı. Bunlar arasında kalp krizi ve felç riskinin azalması, kandaki kötü kolesterolün düşmesi, kan basıncının düşmesi, ülser ve safra taşı riskinin azalması, kan şekeri konsantrasyonunun düşmesi ve pankreasın daha verimli çalışması yer alıyor. Zeytinyağının ayrıca antiviral, antimikotik, antioksidan ve antimikrobiyal özelliklere sahip olduğu da gösterilmiştir.

Šibenik bölgesindeki zeytin üreticileri, özellikle de Tomislav Duvnjak, Taste Extra Vergine projesinin başarısından sorumluydu. İki yıl önce, Dalmaçyalı zeytin üreticileri ilk kez prestijli zeytinyağı yarışması NYIOOC'a katıldı. Hırvat zeytinyağlarının genel başarısına yaptıkları katkı açıkça görülüyor.

Hırvatistan, 2020 NYIOOC'da toplam 49 madalya kazandı. Dalmaçyalı zeytinyağı üreticilerinin ilk katılımıyla aynı zamana denk gelen ertesi yıl, Hırvatistan'ın kazandığı ödül sayısı 87'ye yükseldi. Geçtiğimiz yıl, Hırvat zeytin yetiştiricileri rekor bir 96 madalya kazandı ve Dalmaçyalı zeytinyağı üreticileri bu madalyaların yarısından fazlasını "topladı". Daha kesin olarak, Dalmaçya'dan zeytin yetiştiricileri 2022 NYIOOC'ta 55 ödül aldı; bunların 29'u altın, 26'sı gümüş madalyaydı.

Duvnjak, “Geçen yıl dördüncüydük, bu yıl ise İtalya ve İspanya’nın hemen arkasında üçüncü olduk” diye hatırladı. Duvnjak, 2023 NYIOOC’ta daha da iyi sonuçlar bekliyor.

"Kalitemiz var ve eskisinden daha da birleşirsek, New York'taki Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda daha da iyi bir sonuç elde edebiliriz," dedi Duvnjak.