Öğrenciler, Yağın Bozulma Belirtilerini Tespit Eden Bir Cihaz Tasarladı

UC Davis öğrencileri tarafından geliştirilen basit bir cihaz, tedarik zinciri boyunca zeytinyağının kalitesinin izlenmesine yardımcı olabilir.

ABD’li tüketiciler taze, kokulu ve sağlık açısından faydaları bol zeytinyağı için para ödüyor olsa da, Kaliforniya Üniversitesi Davis Zeytin Merkezi’nin hazırladığı bir rapora göre, Kaliforniya’daki bazı süpermarketlerde satılan zeytinyağının neredeyse yüzde 70’i standartların altındaydı. Bu kalite eksikliği, Davis Üniversitesi’nden bir grup öğrenciyi, eski ve oksitlenmiş zeytinyağında sıkça görülen bir kusur olan ekşimeyi tespit eden bir cihaz icat etmeye teşvik etti.

UC Davis Zeytin Merkezi'nin yönetici direktörü Dan Flynn , ekşi kokunun sızma zeytinyağının aranan taze, meyveli ve çimenimsi lezzetlerini "pastel boya veya Play-Doh" gibi bir şeye dönüştürdüğünü söyledi.

Zeytinyağı, oksidasyon sonucu bozulabilir ve bu da, sızma zeytinyağı tüketimiyle ilişkili sayısız sağlık yararından sorumlu değerli antioksidanlar da dahil olmak üzere besin maddelerinin kaybına yol açar.

Çoğu insan, sadece tadına bakarak bozulmuş zeytinyağını nasıl tespit edeceğini bilmiyor. Aslında, Davis'te yapılan başka bir araştırma, insanların eski, bozulmuş bir zeytinyağı ile taze, sağlıklı bir zeytinyağını kör tadım yaptıklarında, yıllardır bu tada aşina olmaları ve yüksek kaliteli sızma zeytinyağındaki acı tada karşı bir isteksizlik duymaları nedeniyle bozulmuş olanı tercih ettiklerini gösterdi.

Flynn, Davis öğrencileri tarafından geliştirilen yeni yöntemin basit ve hedef odaklı olduğunu ve bozulmanın neden olduğu kimyasal bileşimi tarayabildiğini söyledi.
Ayrıca bakınız: Bozulmayı
Nasıl Anlarsınız? OilView adlı icatlarını geliştirirken, öğrenciler ilk olarak zeytinyağı bozulduğunda değişen kimyasal grubu olarak aldehitleri belirlediler. Ardından proteinler tasarladılar ve enzim aktivitesini tespit edecek bir elektrokimyasal sistem geliştirdiler. Nihai ürün, bozulmuş zeytinyağında bulunan belirli aldehitleri tespit eden enzim bazlı bir biyosensördür. Matematik ve yazılım paketleri, bozulma derecesinin belirlenmesine yardımcı olmaktadır.

Öğrenciler, zeytinyağı üreticilerinin zeytinyağı üretiminin farklı aşamalarında ve perakendecilerin rastgele seçtikleri şişelerde bu ucuz cihazı kullanmasının, müşterilerin yüksek kaliteli sızma zeytinyağı aldığından emin olmalarını sağlayacağına inanıyor. Cihazın fiyatının 60 ila 80 dolar arasında olması bekleniyor ve muhtemelen 1 ila 2 yıl içinde piyasada satışa sunulacak.

Geçen ay, Çin'in önde gelen internet arama motoru ve web hizmetleri şirketi Baidu, Baidu Dünya Teknoloji Konferansı'nda en son yeniliğini tanıttığında büyük ilgi gördü: kontamine zeytinyağlarını veya standartların altında kalitedeki yağları tespit etmek için tasarlanmış çubuklar.