Das Fachwissen hinter Tamias nachhaltigem Streben nach Spitzenleistungen

In der Tuscia, einem Gebiet vulkanischen Ursprungs, das einst von den Etruskern besiedelt wurde, begann die Erfolgsgeschichte von Tamia zu Beginn des letzten Jahrhunderts. Die blühenden Olivenhaine von Tamia bringen im Herzen dieses faszinierenden Gebiets, das von alten Weilern und Naturpfaden durchzogen ist, erstklassige native Olivenöle extra hervor.

Der Hersteller feierte kürzlich Erfolge beim NYIOOC (New York International Olive Oil Competition), wo seine Sorten „Tamia Iron Organic Caninese“ und „Tamia Gold Organic Blend“ beim Wettbewerb 2022 mit Goldauszeichnungen prämiert wurden.

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„Die Tätigkeit unseres Unternehmens begann in den 1920er Jahren“, erzählte Pietro Re der Olive Oil Times. „Im Lager habe ich kürzlich einen kleinen Stuhl aus Olivenholz gefunden, auf dem sich die Olivenpflücker während der Ernte ausruhten und in den das Datum 1922 eingraviert war. In diesem Jahr, nach 100 Jahren, pflanzen wir einen neuen Olivenhain.“

Als willensstarker Unternehmer mit bemerkenswerter Weitsicht übernahm Re 2012 die Leitung des Familienbetriebs. Von da an schuf er eine frische, neue Marke, die auf den Werten der Nachhaltigkeit, der Verbundenheit mit dem Land und dem Ziel der höchsten Produktionsqualität basiert. Dieses Ziel wurde mit der Herstellung von erstklassigen nativen Olivenölen extra aus autochthonen Sorten durch Tamia erreicht.

Die Sorten Caninese, Maurino, Frantoio, Leccino, Moraiolo und Bolzone gedeihen auf den sanften Hügeln von Vetralla dank des reichhaltigen vulkanischen Bodens und der idealen klimatischen Bedingungen. Vor kurzem wurden dem Anwesen 1.500 Itrana-Pflanzen aus dem Süden der Region hinzugefügt. Damit wurde der Betrieb auf 15 Hektar (37 Acres) Olivenhaine erweitert.

„Unsere Vision basiert auf der Verbindung zu diesem schönen und fruchtbaren Land, was sich deutlich in den sensorischen Profilen unserer Öle widerspiegelt“, betonte Re. „Wir haben viel Mühe in ihre Entwicklung gesteckt und uns bemüht, eine große Harmonie zwischen ihren organoleptischen Komponenten zu erreichen. Nach einigen Jahren der Tätigkeit und vielen Experimenten kann ich sagen, dass es uns gelungen ist, unseren Produkten einen eigenen, unverwechselbaren und wiedererkennbaren Stil zu verleihen.“

Die nativen Olivenöle extra von Tamia werden im Showroom des Unternehmens präsentiert, der kürzlich an der nahegelegenen Strada dell’Olio (Olivenölstraße) eingerichtet wurde. Olivenölstraßen durchziehen viele Olivenölanbaugebiete in Italien. Im Showroom können Einkäufer und Verbraucher die Öle verkosten und Gruppenverkostungen organisieren.

„Mit dem Ziel, ein aktiver Teil des Olivenöl-Tourismussektors zu sein, präsentieren wir unser Terroir und die Öle, die daraus stammen“, betonte Re.

Der von jungen Architekten gestaltete, gemütliche Ausstellungsraum zeigt die geologischen Schichten der Region, vom grauen Tuff über den roten Tuff bis hin zum sogenannten Fischauge und der obersten Schicht, dem gelben Tuff. Die Dörfer in der Tuscia sind aus der gelben Tuffschicht erbaut.

„Es ist eine Art Modeatelier“, präzisierte Re. „Tatsächlich werden die diesjährigen nativen Olivenöle extra als ‚Kollektion 2022/23‘ präsentiert.“

Re hat in den letzten Jahren in Zusammenarbeit mit einigen ausgewählten Erzeugern eine weitere Produktlinie für die Küche konzipiert. „Es hat uns Spaß gemacht, mit anderen Sorten zu arbeiten, um unterschiedliche Aromaprofile zu kreieren, die für verschiedene Arten der Küche geeignet sind“, betonte er und erklärte, dass die gehobene Gastronomie einer der neuen Schwerpunkte des Unternehmens sei.

„Wir wollen uns als Akteure der Branche positionieren und mit unseren nativen Olivenölen extra, die heute in zahlreichen Spitzenrestaurants verwendet werden, alle Bedürfnisse der Köche erfüllen.“

Re plant die Einrichtung einer firmeneigenen Ölmühle der neuesten Generation, um seine Spitzenprodukte herzustellen. In der Zwischenzeit werden die Früchte in einer bewährten, hochmodernen Anlage mit zwei Presslinien verarbeitet, die von den Technikern des Unternehmens betrieben wird. Eine Gruppe professioneller Verkoster begleitet stets den Mahlprozess.

„Die Herstellung von nativem Olivenöl extra höchster Qualität erfordert Maschinen mit fortschrittlicher Technologie und ein einzigartiges Know-how in der Leitung der Ölmühle“, erklärte unser Landwirt. „Doch die wichtigste Arbeit auf unserem Weg zur Exzellenz leisten die Verkoster. Jeden Tag während der Ernte führen sie mehrere sensorische Tests durch, sobald das Öl aus der Presse kommt, bis sie das richtige Profil mit einer ausgewogenen Balance gefunden haben.“

„Heute wird der Prozess von den menschlichen Fähigkeiten bestimmt, was früher nicht möglich war“, betonte Re, der den gesamten Produktionsprozess mit unermüdlichem Fokus überwacht. „Ich nenne sie ‚Profilierer‘, die uns helfen, die Öle durch Verkostung zu kreieren, in völliger Synergie mit den Technikern, die wissen, wie sie eingreifen müssen, indem sie bei jedem Arbeitsschritt eine neue Einstellung vornehmen.“

Nach der Gewinnung wird das Öl umgehend an die Verkoster in einen speziellen Raum mit einer beruhigenden, geruchsneutralen Umgebung geliefert, wo sie sich voll und ganz auf die Proben konzentrieren können.

„Bei jeder Verkostung können die Techniker die Eigenschaften – die bitteren und würzigen Noten – anpassen, bis das bestmögliche Ergebnis erzielt ist“, erklärte Re. „Unsere Aufgabe ist es in der Tat, jeden Abend das Beste aus den Früchten herauszuholen.“

Am Ende der Saison verkostet das Arbeitsteam alle Öle und überlegt, wie der Produktionsprozess für das nächste Jahr verbessert werden kann.

„Es kommt ganz auf die Details an“, meinte unser Landwirt. „Es ist eine Präzisionsarbeit, die einen langen und mühsamen Einsatz erfordert, zu dem noch die besondere Sorgfalt hinzukommt, die wir bei der Reinigung der Mühlenkomponenten walten lassen – was mehr Zeit und Engagement bedeutet. Aber am Ende entschädigen uns die erzielten Ergebnisse für all unsere Anstrengungen.“

Im vergangenen Jahr war zudem zusätzlicher Aufwand erforderlich, um eine erhebliche Dürre zu bewältigen. Eine Katastrophe konnte glücklicherweise durch Regenfälle abgewendet werden, die zum richtigen Zeitpunkt fielen. Dann verlängerten sich die Erntearbeiten in einigen Gebieten aufgrund der späten Reifung der Caninese-Oliven. Dennoch hielt diese Sorte zusammen mit Maurino und Itrana die durchschnittlichen Produktionsstandards aufrecht, während Moraiolo, Frantoio und Leccino einen leichten Produktionsrückgang verzeichneten.

„Es ist nun klar, dass wir uns an den fortschreitenden Klimawandel anpassen müssen“, meinte unser Landwirt. „Wir haben kürzlich mehrere Olivenbäume gepflanzt und werden dies auch weiterhin tun, was einen wesentlichen Beitrag zur CO₂-Bindung bedeutet. Darüber hinaus haben wir ein nicht-intensives Pflanzschema von 6 x 6 oder 6 x 5 Metern eingeführt, das es uns ermöglicht, das Gebiet gesund zu erhalten und unserer Arbeit zudem einen landschaftlichen Wert zu verleihen.“

„Die Entscheidung, traditionelle Haine zu erhalten und weiter anzupflanzen, ist ein zentraler Bestandteil unserer Vision, zu der auch der Schutz der Artenvielfalt mit verschiedenen einheimischen Sorten gehört“, betonte er. „Dieser Ansatz ermöglicht es uns zudem, hervorragende Öle herzustellen, die reich an Polyphenolen und daher aromatischer und strukturierter sind.“

„Unsere Bio-Haine fügen sich nahtlos in die Landschaft der Tuscia ein“, bemerkte Re. „Wir sind uns bewusst, dass die Entscheidung für Nachhaltigkeit, die wir bereits vor einigen Jahren getroffen haben, für den Olivenöltourismus von Vorteil ist, aber was uns wirklich am Herzen liegt, ist der Schutz der Umwelt. Wir glauben, dass wir Landwirte die Pflicht haben, zumindest die Unversehrtheit des Gebiets zu bewahren, es auf keinen Fall zu verschlechtern, sondern, wenn möglich, sogar zu verbessern. Unsere Mission ist es nicht nur, höchste Qualität zu produzieren, sondern auch unser kostbares Land zu schützen.“

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