Το Olive Center επεκτείνει τα εκπαιδευτικά προγράμματα για το ελαιόλαδο σε εφήβους και παιδιά
Στόχος του προγράμματος είναι να μάθει στα παιδιά πώς να αναγνωρίζουν τα συνηθισμένα ελαττώματα και να μάθουν να μαγειρεύουν με ελαιόλαδο από μικρή ηλικία.
Πάνω από είκοσι έφηβοι και ενήλικες ολοκλήρωσαν ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα για το ελαιόλαδο στο Olive Center του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια στο Ντέιβις στις αρχές του μήνα.
Ο Javier Fernandez-Salvador, εκτελεστικός διευθυντής του Olive Center, δήλωσε στην Olive Oil Times ότι το πιλοτικό πρόγραμμα ήταν, από ό,τι γνωρίζει, το πρώτο του είδους του στις Ηνωμένες Πολιτείες που παρείχε μια ολοκληρωμένη αισθητηριακή ανάλυση και μαθήματα μαγειρικής με ελαιόλαδο για παιδιά.
Είναι απαραίτητο να κάνουμε τους ανθρώπους να κατανοήσουν το ελαιόλαδο σε νεαρή ηλικία.
«Θέλαμε να πειραματιστούμε και να δούμε πώς θα πήγαιναν τα πράγματα, και νομίζω ότι πήγαν πολύ καλά», είπε. «Η επόμενη προσέγγισή μας θα περιλαμβάνει τη διοργάνωση ενός ειδικού μαθήματος για παιδιά. Πρέπει πρώτα να προσεγγίσουμε αυτό το κοινό-στόχο και να επεκταθούμε από εκεί».
Κατά τη διάρκεια δύο ημερών στο Robert Mondavi Institute στο Ντέιβις, οι έφηβοι έμαθαν πώς να πραγματοποιούν αισθητηριακή αξιολόγηση του ελαιολάδου, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου αναγνώρισης ορισμένων κοινών ελαττωμάτων του ελαιολάδου, καθώς και για τους συνδυασμούς ελαιολάδου με φαγητά, και συμμετείχαν σε ένα μάθημα μαγειρικής με ελαιόλαδο.
Δείτε επίσης: Πρόγραμμα πιστοποίησης σομελιέ ελαιολάδου στο Λονδίνο«Ξεκινάμε με διάφορες ασκήσεις, εξετάζοντας τι είναι πικρό και τι στυπτικό», είπε. «Στη συνέχεια, τους δείχνουμε πώς να αντιλαμβάνονται και να χρησιμοποιούν την οπισθορινική αίσθηση».
Μόλις οι έφηβοι έμαθαν πώς να δοκιμάζουν, τους δόθηκαν δείγματα ταγγισμένου ελαιολάδου που κάποτε ήταν εξαιρετικής ποιότητας έξτρα παρθένο και ένα άλλο φρέσκο, πράσινο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Ο Fernandez-Salvador είπε ότι τα περισσότερα παιδιά αναγνώρισαν το ταγγισμένο λάδι ως το γευστικό προφίλ που συσχετίζουν με το ελαιόλαδο.
Ωστόσο, όλα άλλαξαν όταν τους έδωσε ένα υπερβολικά ταγγισμένο ελαιόλαδο που παρουσίαζε μια μυρωδιά μούχλας, η οποία εμφανίζεται όταν οι ελιές έχουν αποθηκευτεί ακατάλληλα μετά τη συγκομιδή και πριν από την άλεση και αρχίζουν να ζυμώνονται.
Όλη αυτή η διαδικασία οδήγησε σε μια συζήτηση σχετικά με τα ελαττώματα του ελαιολάδου και αμέσως μετά ακολούθησε η δοκιμή ενός πολύ πικάντικου και δυνατού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Ο Fernandez-Salvador είπε ότι είναι σημαντικό οι άνθρωποι να μάθουν να διακρίνουν το ελαττωματικό ελαιόλαδο από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε νεαρή ηλικία. Όπως η ακοή ή η όραση, τόσο η γεύση όσο και η όσφρηση αρχίζουν να εξασθενίζουν καθώς οι άνθρωποι γερνούν.
Ως αποτέλεσμα, ο Fernandez-Salvador πρόσθεσε ότι είναι πιο δύσκολο να εκπαιδεύσει κανείς έναν 30χρονο να ανιχνεύει ελαττώματα στο ελαιόλαδο από ό,τι να διδάξει κάποιον μισής αυτής της ηλικίας, κάτι που αποτελεί τον στόχο του μαθήματος. «Είναι απαραίτητο να κάνουμε τους ανθρώπους να κατανοήσουν το ελαιόλαδο σε νεαρή ηλικία», είπε.
Το να σκεφτούμε πώς να καλλιεργήσουμε καλύτερα την αίσθηση της σύνδεσης και της περιέργειας για το ελαιόλαδο ήταν επίσης ένας από τους λόγους για τους οποίους το UC Davis ζήτησε από τους σεφ και συγγραφείς μαγειρικών βιβλίων Maria Loi και Jehangir Mehta να παρουσιάσουν το τμήμα μαγειρικής του μαθήματος.
Ο Fernandez-Salvador, ο οποίος έχει και ο ίδιος έναν έφηβο γιο, είπε ότι παρατηρητικά πρόσεξε ότι πολλοί περισσότεροι νέοι ενδιαφέρονται για τη μαγειρική ως αποτέλεσμα των διάσημων σεφ και παρακολουθώντας influencers να παρουσιάζουν συνταγές σε πλατφόρμες κοινωνικών μέσων, όπως το TikTok.
«Καλύψαμε [επίσης] και λίγο την παραγωγή», πρόσθεσε. «Έχουμε έναν κήπο επίδειξης και ένα μικρό οπωρώνα. Τους πήγαμε εκεί και κάναμε μια μικρή επίδειξη πολλαπλασιασμού. Τους δείξαμε πώς γίνεται η συγκομιδή των δέντρων».
Ο Fernandez-Salvador πιστεύει ότι αυτός ο τύπος εκπαίδευσης είναι απαραίτητος για να αυξηθεί η κατά κεφαλήν κατανάλωση ελαιολάδου στις Ηνωμένες Πολιτείες και να διαλυθούν μερικοί από τους επίμονους μύθους σχετικά με το μαγείρεμα με ελαιόλαδο.
Σκοπεύει να επεκτείνει την προσφορά του Olive Center για την εκπαίδευση των παιδιών το επόμενο έτος, συμπεριλαμβανομένων προγραμμάτων για μικρά παιδιά.