Το Domaine Adonis ποντάρει στους παραδοσιακούς οπωρώνες και τη βιολογική παραγωγή
Ο φημισμένος Τυνήσιος παραγωγός εστιάζει στις τοπικές ποικιλίες, αξιοποιώντας τις ιδιαιτερότητες του εδάφους, και έχει κερδίσει παγκόσμια αναγνώριση.
Στα πέντε χρόνια που έχουν περάσει από την πρώτη ελαιοσυγκομιδή του το 2019, τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα του Domaine Adonis από την Τυνησία έχουν αποσπάσει τα πιο περιζήτητα βραβεία του κλάδου.
Τέσσερα μονοποικιλιακά ελαιόλαδα και ένα χαρμάνι του Domaine Adonis βραβεύτηκαν με χρυσά μετάλλια στον Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης (NYIOOC) του 2022.
Τα ελαιόδεντρα που έχουμε φυτέψει, τα νιώθω σαν να είναι τα παιδιά μου. Ανησυχείς αν κάποιο από αυτά αρρωστήσει. Και το να τα βλέπω να μεγαλώνουν με γεμίζει χαρά.
«Τέτοια βραβεία σημαίνουν πολλά για την εταιρεία μας. Είμαστε μια πολύ μικρή επιχείρηση. Η νίκη σε αυτόν τον διαγωνισμό συνέβαλε ουσιαστικά στο να καταστούν τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδά μας ανταγωνιστικά στη διεθνή σκηνή. Η Domaine Adonis δεν χρειάστηκε να αναζητήσει πελάτες — αυτοί έρχονται να αναζητήσουν τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδά μας», δήλωσε ο Salah Ben Ayed, ιδιοκτήτης του αγροκτήματος, στην Olive Oil Times.
Δείτε επίσης: Τα καλύτερα ελαιόλαδα του κόσμουΤο 2015, ο Ayed, ο οποίος είναι ιδιοκτήτης και άλλων επιχειρήσεων αγροδιατροφής, αγόρασε ένα ελαιώνα στη βορειοδυτική Τυνησία, στους λόφους του Mjez El Beb, με 2.900 ελαιόδεντρα.
«Πολλά από αυτά τα δέντρα είχαν φυτευτεί από τους Γάλλους αποίκους στα τέλη του 19ου αιώνα. Σε αυτά, προσθέσαμε όσα ελαιόδεντρα μπορούσαμε, οπότε σήμερα φροντίζουμε περίπου δεκατρία χιλιάδες ελαιόδεντρα», είπε ο Ayed.
Πολλά από τα δέντρα προέρχονται από φημισμένες τοπικές ποικιλίες, όπως οι Chetoui, Chemleli και Sayali. Άλλες ποικιλίες περιλαμβάνουν τις Arbosana και Koroneiki. «Οι ελαιώνες μας δεν είναι εντατικοί· είναι όλοι παραδοσιακοί, στους οποίους προσθέσαμε συστήματα άρδευσης που χρησιμοποιούνται κυρίως κατά τη θερμότερη περίοδο του έτους», σημείωσε ο Ayed.
Από την αρχή, η έλλειψη νερού αποτελούσε πρόβλημα για το αγρόκτημα.
«Λαμβάνοντας υπόψη τον ξηρό καιρό, επιλέξαμε ποικιλίες όπως η Chemleli, καθώς τείνουν να είναι ιδιαίτερα ανθεκτικές σε τέτοιες συνθήκες. Είναι ενδιαφέρον ότι το διαφορετικό κλίμα, τα διαφορετικά χαρακτηριστικά του εδάφους και το υψόμετρο των λόφων μας έκαναν τα δέντρα να μας δώσουν ελιές με γεύση πολύ διαφορετική από αυτή που συνήθως έχουν στο νότο, όπου καλλιεργείται κυρίως η Chemleli», σημείωσε ο Ayed.
«Τα ελαιόδεντρα που έχουμε φυτέψει, τα νιώθω σαν να είναι τα παιδιά μου. Ανησυχείς αν κάποιο από αυτά αρρωστήσει. Και το να τα βλέπω να μεγαλώνουν με γεμίζει χαρά», πρόσθεσε.
Σαλάχ Μπεν Αγιέντ
«Αν όλα αυτά συμβαίνουν, είναι λόγω της αγάπης μας για τη φύση. Περίπου 40 από τα 100 εκτάρια μας είναι δασική έκταση. Απαγορεύσαμε το κυνήγι εκεί και διαθέσαμε νερό στα ζώα που ζουν εκεί. Μπορεί να βρείτε μερικά από αυτά τα πουλιά μόνο στο δάσος μας», σημείωσε ο Ayed.
Σήμερα, τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα του Domaine Adonis παράγονται βιολογικά. Δεν ξεκίνησε όμως έτσι.
«Το 2016, δοκιμάσαμε τη συμβατική γεωργία με φυτοφάρμακα και άλλα χημικά. Αλλά σύντομα συνειδητοποιήσαμε ότι μια τέτοια συμβατική προσέγγιση δεν είναι καλή για τη φύση. Όταν μιλάω για τη φύση, μιλάω για πουλιά, αγριογούρουνα, έντομα και ούτω καθεξής», εξήγησε ο Αγιέντ.
Συγκομιδή στο Domaine Adonis
«Εκείνη τη χρονιά, συνειδητοποιήσαμε ότι το νερό για άρδευση ή η βροχή αναμιγνύονταν με τις χημικές ενώσεις. Το μείγμα αυτό απορροφούνταν στη συνέχεια από την τοπική πανίδα που διψούσε. Όταν το καταλάβαμε αυτό, η προσέγγισή μας άλλαξε ριζικά. Υπάρχουν πουλιά που έρχονται στα δέντρα μας για να πιουν», θυμήθηκε ο Ayed.
Από την πρώτη εμπορική συγκομιδή του το 2019, το Domaine Adonis έχει λάβει την πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας που εκδίδεται από έναν μοναδικό φορέα με έδρα την Ιταλία. «Κάθε χρόνο, υποβαλλόμαστε σε επιτόπια επιθεώρηση, πρέπει να υποβάλλουμε εκθέσεις και ούτω καθεξής. Οι πελάτες μας καταναλώνουν ένα πιο υγιεινό ελαιόλαδο», πρόσθεσε.
Λίγα χρόνια μετά τη φύτευση των νέων ελαιόδεντρων, το Domaine Adonis αγόρασε το ελαιοτριβείο του, το οποίο λειτουργεί απευθείας ο Ayed.
«Το 2021/2022, είχαμε το καλύτερο αποτέλεσμα μας μέχρι σήμερα με 15.000 λίτρα ελαιολάδου. Την τρέχουσα σεζόν, φτάσαμε τα 9.000, αλλά σε λίγα χρόνια, αναμένουμε να φτάσουμε τα 20.000 καθώς μεγαλώνουν τα δέντρα», είπε.
«Εγώ διαχειρίζομαι το ελαιοτριβείο και, αν και είναι δύσκολο να το λειτουργήσω με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, η πραγματική πρόκληση έρχεται μετά τη συγκομιδή. Και αυτή είναι η τιμή πώλησης των εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων μας», πρόσθεσε.
Ο Ayed υπογράμμισε ότι η παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας απαιτεί σκληρή δουλειά στα χωράφια όλο το χρόνο. Σε αυτή την προσπάθεια πρέπει να προστεθούν τα έξοδα ηλεκτρικού ρεύματος και καυσίμων. Η αγορά ελαιολάδου δεν καλύπτει εύκολα αυτά τα έξοδα.
«Είναι εξαιρετικά προβληματικό να τοποθετήσουμε τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδά μας σε μια τιμή που θα μπορούσε να θεωρηθεί ισορροπημένη. Δεν μπορούμε να πουλήσουμε ένα λίτρο υψηλής ποιότητας ελαιόλαδου στα 4 ή 5 ευρώ», εξήγησε.
Οι χονδρικές πωλήσεις κυριαρχούν στην αγορά ελαιολάδου στην Τυνησία και, ενώ το ελαιόλαδο αποτελεί βασικό προϊόν της τοπικής κουζίνας, η δαπάνη για ποιοτικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα είναι περιορισμένη.
«Οι περισσότεροι από όσους καταναλώνουν ελαιόλαδο δεν γνωρίζουν πραγματικά πολλά για την ποιότητά του. Και αυτό ισχύει στην Τυνησία, αλλά είναι το ίδιο και σε πολλές άλλες χώρες», τόνισε ο Ayed.
Δείτε επίσης: Εκπαιδευτικά προγράμματα για το ελαιόλαδο«Άλλα κόστη που πρέπει να ληφθούν υπόψη για τον καθορισμό μιας δίκαιης τιμής προέρχονται από τις κλιματικές αβεβαιότητες, καθώς και από τις εναλλασσόμενες περιόδους καρποφορίας των ελαιόδεντρων, που έχουν ως αποτέλεσμα πολλά δέντρα να στερούνται ελιών τις μη καρποφόρες χρονιές», σημείωσε ο Ayed.
Ενώ ορισμένα προβλήματα στην παραγωγή μπορούν να εκτιμηθούν, άλλα δεν μπορούν να προβλεφθούν εξ ολοκλήρου. Η μεγάλη ξηρασία στη Μεσόγειο που παρέλυσε την ελαιοκαλλιέργεια στη δυτική λεκάνη της Μεσογείου κατά τη διάρκεια της περασμένης σεζόν αποτελεί ένα παράδειγμα ενός τέτοιου έκτακτου γεγονότος.
Δείτε επίσης: Μελέτη: Η κλιματική αλλαγή κάνει τις ξηρασίες πιο συχνές και σοβαρές«Δεν βλέπουμε και δεν είδαμε καθόλου βροχοπτώσεις για πολύ καιρό, μια κατάσταση που κανείς εδώ δεν έχει ξαναδεί», σημείωσε ο Ayed. Δεδομένων των επιπτώσεών της στις αποδόσεις των ελιών, η έλλειψη βροχοπτώσεων αντιπροσωπεύει ένα υψηλό λειτουργικό κόστος.
«Γι' αυτό εξάγουμε, καθώς αναζητούμε μια δίκαιη τιμή για τα προϊόντα μας. Δεν εξάγουμε μεγάλες ποσότητες, αλλά η τιμή είναι δίκαιη. Πουλήσαμε στη Μαλαισία, τη Σαουδική Αραβία και σύντομα θα πουλήσουμε και στη Νότια Κορέα», σημείωσε ο Ayed.
«Ένα δίκαιο εισόδημα είναι απαραίτητο για να λειτουργήσει αυτό το έργο. Θα προτιμούσα μάλιστα να μην πουλήσω μέρος των εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων μας, αν αυτό συμβάλει στη διασφάλιση μιας δίκαιης τιμής», εξήγησε.