31 Πλήρες πρόγραμμα πιστοποίησης σομελιέ στο Λονδίνο
Μια ομάδα από επαγγελματίες και ερασιτέχνες του ελαιολάδου συγκεντρώθηκε στο κέντρο του Λονδίνου για το εντατικό πενθήμερο σεμινάριο.
Ελπίζοντες σομελιέ ελαιολάδου από την Κωνσταντινούπολη έως την Οτάβα συγκεντρώθηκαν στο CIEE Global Institute, στην περιοχή Μπλούμσμπερι του Λονδίνου, στις αρχές του μήνα, για να παρακολουθήσουν το Πρόγραμμα Πιστοποίησης Σομελιέ Ελαιολάδου.
Μετά από πέντε ημέρες, 31 συμμετέχοντες ολοκλήρωσαν το πρόγραμμα, το οποίο κάλυψε την αξιολόγηση της ποιότητας του ελαιολάδου, την καλλιέργεια και την ιστορία, τη συγκομιδή και την παραγωγή, τα οφέλη για την υγεία, τη χημεία, τις περιοχές και τις ποικιλίες, τα πρότυπα και τις ποιότητες, τις μαγειρικές εφαρμογές και την εκπαίδευση των καταναλωτών.
Σκέφτηκα ότι είχε έρθει η ώρα να μάθω πώς να αξιολογώ την ποιότητα του ελαιολάδου. Βρήκα το πρόγραμμα εξαιρετικά καλό. Ξεπέρασε τις προσδοκίες μου.
«Το πρόγραμμα είναι υπέροχο, καλύπτει τα πάντα», δήλωσε στην Olive Oil Times η Christianne Noordermeer Van Loo, μη εκτελεστική διευθύντρια στον τομέα της υγείας, των οικονομικών και του πολιτισμού, η οποία ταξίδεψε από την Ολλανδία.
Η Noordermeer Van Loo αποφάσισε να εγγραφεί στο μάθημα μετά από σχεδόν μια δεκαετία παραγωγής ελαιολάδου ως χόμπι από ένα μικρό ελαιώνα σε μια ιδιοκτησία που αγόρασε στην Ούμπρια.
«Εντυπωσιάστηκα από τη διασκέδαση που είχα κατά τη διάρκεια της συγκομιδής και από το γεγονός ότι είχα το δικό μου εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο», είπε. «Είχα παρατηρήσει αυτό το μάθημα πριν από λίγο καιρό και ήταν όνειρό μου να εγγραφώ, αλλά πίστευα ότι δεν ήταν για άτομα χωρίς καθόλου ή με ελάχιστες γνώσεις. Τον Νοέμβριο του 2022, αποφάσισα να εγγραφώ… και με δέχτηκαν».
Η Noordermeer Van Loo σχεδιάζει να βρει έναν πιο κατάλληλο ελαιοτριβείο για να μεταφέρει τις ελιές της για μεταποίηση το επόμενο έτος. Θέλει επίσης να χρησιμοποιήσει τις γνώσεις της για να βελτιώσει τις αισθητηριακές της δεξιότητες και να εξελιχθεί περαιτέρω ως δοκιμαστής.
Το πρόγραμμα αποδείχθηκε δημοφιλές μεταξύ των ερασιτεχνών αγροτών. Ο Mehmet Taki, διαχειριστής περιουσιακών στοιχείων, πέταξε από την Κωνσταντινούπολη στο Λονδίνο για να συμμετάσχει στο πρόγραμμα, αφού ίδρυσε το ελαιώνα του στην Τουρκία πριν από μια δεκαετία.
Δείτε επίσης: Πανεπιστήμιο του Μαρόκου θα προσφέρει μεταπτυχιακό τίτλο σπουδών στο ελαιόλαδο«Σκέφτηκα ότι είχε έρθει η ώρα να μάθω πώς να αξιολογώ την ποιότητα του ελαιολάδου», δήλωσε στην Olive Oil Times. «Βρήκα το μάθημα εξαιρετικά καλό. Ξεπέρασε τις προσδοκίες μου. Είναι ένα πολύ ισορροπημένο πρόγραμμα, που δεν περιορίζεται μόνο στη γευσιγνωσία του ελαιολάδου, αλλά παρέχει επίσης αξιόπιστες πληροφορίες για κάθε πτυχή του ελαιολάδου, από την καλλιέργεια έως την αποθήκευση, συμπεριλαμβανομένων των νέων τάσεων και πρακτικών.»
Ο Τάκι σχεδιάζει να μοιραστεί τις γνώσεις του με τους υπαλλήλους του αγροκτήματος για να βελτιώσει την παραγωγή του. «Επιπλέον, υπάρχουν μερικές ιδέες σχετικά με τις γεωργικές πρακτικές και την ελαιοτριβή που θα ήθελα να δοκιμάσω στο αγρόκτημά μου και να δω τα αποτελέσματα», πρόσθεσε.
Πολλοί επαγγελματίες του ελαιολάδου και ερασιτέχνες αγρότες παρακολούθησαν το πρόγραμμα για να αναπτύξουν τις γνώσεις τους και να βοηθήσουν τις επιχειρήσεις τους.
Ο Birger Vanacker, ιδιοκτήτης ενός ανεξάρτητου καταστήματος εκλεκτών τροφίμων στο Βέλγιο που πωλεί εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, εγγράφηκε στο πρόγραμμα για να βελτιώσει τη γνώση του σχετικά με τα προϊόντα και να ενημερώσει τους πελάτες του.
Birger Vanacker
«Δεδομένου ότι το ελαιόλαδο αποτελεί τόσο σημαντικό μέρος των πωλήσεών μου, ήθελα να μάθω περισσότερα γι' αυτό», δήλωσε στο Olive Oil Times. «Όχι μόνο για να μπορώ να κάνω καλύτερη επιλογή στο χαρτοφυλάκιό μου, αλλά και για να έχω μεγαλύτερο έλεγχο της ποιότητας και της ποικιλίας».
«Μπορώ να ενημερώνω καλύτερα τους πελάτες μου και να τους βοηθάω να επιλέξουν το σωστό ελαιόλαδο για τις προσωπικές τους ανάγκες και τις γευστικές τους προτιμήσεις», πρόσθεσε.
Ο Vanacker σχεδιάζει να αξιοποιήσει αυτές τις γνώσεις για να διοργανώσει εργαστήρια γευσιγνωσίας. Παρήγγειλε 144 επίσημα ποτήρια γευσιγνωσίας και θα διοργανώσει το πρώτο του μάθημα στις 30 Μαΐου.
«Θα εφαρμόσω τις γνώσεις μου στην επιλογή της γκάμας των προϊόντων μου, κάτι που μπορεί να φαίνεται αρκετά προφανές», είπε. «Ωστόσο, θα ήθελα επίσης να μεταδώσω όσα έμαθα στους πελάτες μου, εκπαιδεύοντάς τους μέσω εργαστηρίων και επιδείξεων, επειδή οι άνθρωποι εξακολουθούν να μην γνωρίζουν αρκετά για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο».
Αν και ο Vanacker γνώριζε ήδη κάποια πράγματα για το ελαιόλαδο από προηγούμενες εμπειρίες, είπε ότι το μάθημα ήταν πολύτιμο λόγω του ευρέος φάσματος ομιλητών που συζήτησαν τους συγκεκριμένους τομείς εξειδίκευσής τους.
«Δεν είχα ιδέα ότι ορισμένες γευστικές νότες ήταν ένδειξη κακής ποιότητας ελαιολάδου», είπε. «Κάποια πράγματα που θεωρούσα φυσιολογικά, στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου φυσιολογικά».
Σε αντίθεση με την προηγούμενη εμπειρία του Vanacker, ο Guy Hendrickx, σομελιέ ελαιολάδου και εισαγωγέας από το Βέλγιο, ταξίδεψε στο Λονδίνο για να μελετήσει περαιτέρω τις θετικές αισθητηριακές ιδιότητες του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, αφού εξέτασε εκτενώς τα ελαττώματα του ελαιολάδου.
«Είμαι σομελιέ ελαιολάδου και εισαγωγέας ιταλικού ελαιολάδου εξαιρετικής ποιότητας, οπότε η εφαρμογή μέρους όσων έμαθα θα γίνει αρκετά ομαλά στην εργασία μου», είπε.
«Αυτό που μου άρεσε περισσότερο ήταν η δοκιμή μερικών πραγματικά καλών ελαιολάδων και η ευκαιρία να δοκιμάσω μερικά μη ιταλικά ελαιόλαδα, καθώς δοκιμάζω κυρίως πολλά ιταλικά ελαιόλαδα», πρόσθεσε ο Hendrickx.
Η φετινή έκδοση του Προγράμματος Πιστοποίησης Σομελιέ Ελαιολάδου του Λονδίνου ήταν δημοφιλής μεταξύ των λιανοπωλητών.
Η Elizabeth Kilvert, ιδιοκτήτρια δύο καταστημάτων με την ονομασία The Unrefined Olive, ταξίδεψε από την Οτάβα για να μάθει περισσότερα για το ελαιόλαδο και να μεταδώσει αυτές τις γνώσεις στους πελάτες της.
Elizabeth Kilvert
«Είναι ευθύνη μας ως πωλητές να μάθουμε ό,τι μπορούμε και να γίνουμε οδηγοί για τον πελάτη», είπε. «Πρέπει να μεταδώσουμε τον ενθουσιασμό μας για το ελαιόλαδο».
Η Kilvert είδε το μάθημα ως ουσιαστικό μέρος του διαλόγου στον τομέα του ελαιολάδου. Πιστεύει ότι οι παραγωγοί και οι καταναλωτές μπορούν να μάθουν ο ένας από τον άλλον και να βοηθήσουν τον κλάδο να αναπτυχθεί.
«Θέλω να μεταδώσω όσα έμαθα για να οδηγήσω τον πελάτη σε ένα ταξίδι εκτίμησης του ελαιολάδου», πρόσθεσε. «Πιστεύω ότι το ελαιόλαδο πρέπει να γίνει καλύτερα κατανοητό και προσβάσιμο σε όλους».
Ενώ συμμετέχοντες από όλο τον κόσμο συγκεντρώθηκαν στο κέντρο του Λονδίνου για να καλλιεργήσουν τα χόμπι τους ή να βελτιώσουν τις επιλογές τους στον τομέα της λιανικής πώλησης, η Marilena Joannides ταξίδεψε από την Κύπρο με διαφορετικό στόχο.
«Τα τελευταία 21 χρόνια ασχολούμαι με την έρευνα και την προώθηση της παραδοσιακής κουζίνας της Κύπρου», δήλωσε στην Olive Oil Times. «Ως ειδικός στην κυπριακή γαστρονομία, συμμετέχω σε επιτροπές γευσιγνωσίας για παραδοσιακά προϊόντα, μεταξύ των οποίων και το ελαιόλαδο».
«Η αξιολόγηση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου είναι ένα από τα πράγματα στα οποία αισθάνομαι ότι είμαι καλή και ήθελα να αναπτύξω περαιτέρω αυτή την ικανότητα», πρόσθεσε.
Μαριλένα Ιωαννίδη
Η Γιοαννίδη, η οποία προωθεί την κυπριακή κουζίνα στο τηλεοπτικό της πρόγραμμα καθώς και σε εγχώριες και διεθνείς εκδηλώσεις, δήλωσε ότι θα αξιοποιήσει όσα έμαθε από το μάθημα για να ενημερώσει τον κόσμο για τις οργανοληπτικές και υγιεινές ιδιότητες του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου από το νησί της ανατολικής Μεσογείου.
«Εκτός από αυτό, υπάρχει δουλειά που πρέπει να γίνει με επαγγελματίες σεφ, καθώς πρόκειται για ένα προϊόν με μεγάλο γαστρονομικό δυναμικό», είπε. «Θα ήθελα επίσης να προχωρήσω περαιτέρω στην εκπαίδευσή μου όσον αφορά την οργανοληπτική ανάλυση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου».
Οι περισσότεροι συμμετέχοντες είχαν προηγούμενη εμπειρία στην ελαιοκαλλιέργεια, την παραγωγή ελαιολάδου και τη γευσιγνωσία. Ωστόσο, όλοι έμαθαν κάτι νέο και εκπληκτικό κατά τη διάρκεια του προγράμματος.
«Πραγματικά δεν ήξερα ότι μπορείς να μυρίσεις και να γευτείς τόσες πολλές διαφορετικές γεύσεις φρούτων και λαχανικών στα ελαιόλαδα», είπε η Noordermeer Van Loo. «Αυτό ήταν μια απόλυτη έκπληξη».
«Μια άλλη έκπληξη ήταν ότι, παρόλο που οι ντόπιοι αγρότες της περιοχής μου μου είχαν πει ότι τα ιζήματα στον πυθμένα είναι απολύτως φυσιολογικά και καθόλου επιβλαβή, καταλαβαίνω τώρα ότι είναι πολύ καλύτερο να φιλτράρουμε το ελαιόλαδο πριν το εμφιαλώσουμε, για να αποφύγουμε τυχόν ελαττώματα», πρόσθεσε.
Εν τω μεταξύ, ο Hendrickx θυμήθηκε ότι οι ποικιλίες ελιάς έχουν διαφορετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ανάλογα με το πού και πώς καλλιεργήθηκαν.
«Αυτό που με εξέπληξε περισσότερο είναι ότι το ελαιόλαδο είναι το μόνο λίπος που προκαλεί συναισθήματα», είπε η Kilvert. «Η μυρωδιά και η γεύση μπορούν να σε μεταφέρουν σε ένα χωράφι, ένα αγρόκτημα ή μια ανάμνηση».
Ο Joannides έμεινε ευχάριστα έκπληκτος όταν έμαθε την πλήρη έκταση της παγκόσμιας καλλιέργειας ελιάς, με εμπορικούς ελαιώνες σε 58 χώρες σε έξι ηπείρους.
Για τον Taki, η μεγαλύτερη έκπληξη ήταν η πληρότητα του προγράμματος, κάτι που δεν είχε περιμένει όταν εγγράφηκε.
«Ήταν μια ανακεφαλαίωση των 10 χρόνων εμπειρίας μου σε πέντε ημέρες, και επιπλέον έμαθα να αξιολογώ τα ελαιόλαδα», είπε. «Μακάρι να είχα παρακολουθήσει το πρόγραμμα πριν από 10 χρόνια».
Οι επόμενες εκδόσεις του Προγράμματος Πιστοποίησης Σομελιέ Ελαιολάδου θα πραγματοποιηθούν στη Νέα Υόρκη από τις 22 έως τις 26 Μαΐου και στο Σαν Φρανσίσκο από τις 25 έως τις 29 Σεπτεμβρίου.