La experiencia que sustenta la búsqueda sostenible de la excelencia de Tamia

En Tuscia, una tierra de origen volcánico que en su día fue poblada por los etruscos, la historia de éxito de Tamia comenzó a principios del siglo pasado. Los florecientes olivares de Tamia dan origen a aceites de oliva virgen extra de primera calidad en el corazón de este fascinante territorio, salpicado de antiguas aldeas y rutas naturales.

La productora ha cosechado recientemente éxitos en el NYIOOC (Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York), donde sus variedades Tamia Iron Organic Caninese y Tamia Gold Organic Blend obtuvieron medallas de oro en la edición de 2022.

Véase también: Los mejores aceites de oliva del mundo

«La actividad de nuestra empresa comenzó en la década de 1920», explicó Pietro Re a Olive Oil Times. «Hace poco encontré en el almacén una pequeña silla de madera de olivo que utilizaban los recolectores para descansar durante la cosecha, con la fecha de 1922 grabada en ella. Este año, tras 100 años, estamos plantando un nuevo olivar».

Re, un empresario de gran determinación y notable visión de futuro, tomó las riendas de la finca familiar en 2012. A partir de ahí, creó una marca nueva y fresca basada en los valores de la sostenibilidad, el vínculo con la tierra y el objetivo de alcanzar la máxima calidad en la producción. Ese objetivo se ha logrado con la creación por parte de Tamia de aceites de oliva virgen extra de categoría mundial a partir de variedades autóctonas.

Las variedades Caninese, Maurino, Frantoio, Leccino, Moraiolo y Bolzone prosperan en las suaves colinas de Vetralla gracias al rico suelo volcánico y a las condiciones climáticas ideales. Recientemente, se han añadido a la finca 1.500 plantas de Itrana procedentes del sur de la región. Han ampliado la finca a 15 hectáreas (37 acres) de olivares.

«Nuestra visión se basa en la conexión con esta tierra hermosa y fértil, que se expresa claramente en los perfiles sensoriales de nuestros aceites», señaló Re. «Hemos invertido mucho esfuerzo en su creación, esforzándonos por alcanzar una gran armonía entre sus componentes organolépticos. Tras algunos años de actividad y muchos experimentos, puedo decir que hemos logrado dotar a nuestros productos de un estilo propio, distinguido y reconocible».

Los aceites de oliva virgen extra Tamia se presentan en la sala de exposición de la empresa, recientemente inaugurada en la cercana Strada dell’Olio (Ruta del Aceite). Las rutas del aceite de oliva atraviesan muchos territorios productores de aceite de oliva en Italia. En la sala de exposición, compradores y consumidores pueden degustar los aceites y organizar catas en grupo.

«Con el objetivo de formar parte activa del sector del turismo del aceite de oliva, mostramos nuestro terruño y los aceites que de él proceden», señaló Re.

El acogedor espacio de exposición, diseñado por jóvenes arquitectos, muestra las capas geológicas de la zona, desde la toba gris hasta la toba roja, pasando por el llamado «ojo de pez», hasta la capa superior, la toba amarilla. Los pueblos de la Tuscia están construidos con la capa de toba amarilla.

«Es una especie de atelier de moda», especificó Re. «De hecho, los aceites de oliva virgen extra de este año se presentan como la “Colección 2022/23”».

Re ha concebido otra línea de productos dedicada a la cocina en los últimos años, en colaboración con algunos productores selectos. «Nos ha gustado trabajar con otras variedades para crear diferentes perfiles aromáticos adecuados para diversos tipos de cocina», señaló, explicando que la restauración de alto nivel es uno de los nuevos focos de atención de la empresa.

«Queremos posicionarnos como actores del sector, satisfaciendo todas las necesidades de los chefs con nuestros aceites de oliva virgen extra, que hoy en día se utilizan en varios restaurantes de alta cocina».

Re tiene previsto crear una almazara propia de última generación para elaborar sus productos de alta gama. Mientras tanto, los frutos se prensan en unas instalaciones de vanguardia de confianza, dotadas de dos líneas de prensado gestionadas por los técnicos de la empresa. Un grupo de catadores profesionales asiste siempre al proceso de molturación.

«La producción de aceites de oliva virgen extra de máxima calidad requiere maquinaria de tecnología avanzada y un saber hacer único en la gestión de la almazara», considera nuestro agricultor. «Sin embargo, el trabajo más importante en nuestra búsqueda de la excelencia lo realizan los catadores. Cada día durante la cosecha, llevan a cabo varias pruebas sensoriales, tan pronto como sale el aceite, hasta que encuentran el perfil adecuado con un equilibrio justo».

«Hoy en día, el proceso está dominado por las habilidades humanas, algo que antes no era posible», subrayó Re, quien supervisa todo el proceso de producción con una atención incansable. «Los llamo “perfiladores”, ya que nos ayudan a crear los aceites mediante la cata, en completa sinergia con los técnicos, que saben cómo intervenir realizando un nuevo ajuste en cada operación».

Una vez extraído, el aceite se entrega rápidamente a los catadores en una sala específica con un ambiente relajante e inodoro, donde pueden concentrarse plenamente en las muestras.

«En cada prueba, los técnicos pueden ajustar sus características, los atributos amargos y picantes, hasta conseguir el mejor resultado posible», explicó Re. «Nuestra tarea consiste, de hecho, en sacar el máximo partido a los frutos cada tarde».

Al final de la temporada, el equipo de trabajo cata todos los aceites y determina cómo mejorar el proceso de producción para el año siguiente.

«Todo se juega en los detalles», consideró nuestro agricultor. «Es un trabajo de precisión que requiere una labor larga y minuciosa, a la que hay que sumar el cuidado extra que ponemos en la limpieza de los componentes del molino, lo que supone más tiempo y dedicación. Pero al final, los resultados obtenidos nos recompensan por todos nuestros esfuerzos».

El año pasado también fue necesario un trabajo adicional para hacer frente a una sequía considerable. Afortunadamente, se evitó el desastre gracias a las lluvias que cayeron en el momento oportuno. Posteriormente, las operaciones de recolección se prolongaron en algunas zonas debido a la maduración tardía de las aceitunas de Caninese. Sin embargo, esta variedad, junto con la Maurino y la Itrana, mantuvo los niveles medios de producción, mientras que la Moraiolo, la Frantoio y la Leccino sufrieron una ligera caída en la producción.

«Ahora está claro que debemos adaptarnos al cambio climático en curso», consideró nuestro agricultor. «Recientemente hemos plantado varios olivos y seguiremos haciéndolo, lo que supone una contribución sustancial a la absorción de CO₂. Además, hemos establecido un patrón de plantación no intensivo de 6 x 6 o 6 x 5 metros, lo que nos permite mantener el territorio sano, además de aportar un valor paisajístico a nuestro trabajo».

«La decisión de preservar y seguir plantando olivares tradicionales es una parte fundamental de nuestra visión, que incluye la salvaguarda de la biodiversidad con varias variedades autóctonas», señaló. «Este enfoque también nos permite elaborar aceites excelentes, ricos en polifenoles y, por lo tanto, más aromáticos y con más cuerpo».

«Nuestros olivares ecológicos se integran a la perfección en el paisaje de la Tuscia», observó Re. «Somos conscientes de que la apuesta por la sostenibilidad que hicimos hace ya varios años resulta funcional en términos de turismo del aceite de oliva, pero lo que realmente nos importa es la protección del medio ambiente. Creemos que los agricultores tenemos el deber, como mínimo, de preservar la integridad del territorio, sin duda no para empeorarlo, sino, si es posible, incluso para mejorarlo. Nuestra misión no es solo producir la máxima calidad, sino también proteger nuestra preciada tierra».

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