Cuisiner à l'huile d'olive extra vierge

L'huile d'olive extra vierge (ou EVOO) devrait être un ingrédient incontournable dans la cuisine de tout cuisinier.

Que ce soit pour la cuisson au four, les sautés, les grillades, les vinaigrettes ou la préparation de soupes et de ragoûts, l'ajout d'huile d'olive extra vierge rehausse la saveur des aliments et leur confère des bienfaits pour la santé que la grande majorité des autres huiles de cuisson ne peuvent tout simplement pas offrir.

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Ci-dessous, nous vous présentons quelques-unes des meilleures façons d'utiliser l'huile d'olive extra vierge dans votre répertoire culinaire et comment trouver les meilleures huiles d'olive pour la cuisine.

La cuisson à l'huile d'olive extra vierge est-elle sans danger ?

La réponse courte est oui, bien sûr. Il est important d'aborder cette question sans tarder, car il existe de nombreuses informations erronées concernant le point de fumée de l'huile d'olive. Une idée fausse très répandue est que son point de fumée serait trop bas pour un usage quotidien.

Cependant, des chercheurs ont démontré que l'huile d'olive extra vierge peut être chauffée pendant de courtes périodes à des températures pouvant atteindre 240 °C (475 °F) et peut rester à des températures allant jusqu'à 180 °C (355 °F) pendant six heures sans se dénaturer.

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Ces deux mesures démontrent que l'huile d'olive extra vierge peut être utilisée en toute sécurité pour la grande majorité des besoins culinaires domestiques.

Des recherches plus approfondies ont également démontré que de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé de l'huile d'olive extra vierge, notamment les polyphénols et les antioxydants, restent intactes, même après avoir été chauffée.

Maintenant que tout est clair, il est temps de se mettre aux fourneaux.

La cuisson au four avec de l'huile d'olive extra vierge

Depuis des générations, on utilise l'huile d'olive extra vierge en pâtisserie. Remplacer les graisses animales traditionnelles par de l'huile d'olive extra vierge est un excellent moyen de rendre vos pâtisseries légèrement plus saines tout en leur apportant une touche de saveur supplémentaire.

Ce changement apportera des antioxydants et de la vitamine E à vos pains, muffins, gâteaux et crumpets. Il permettra également de réduire la teneur en graisses saturées.

En règle générale, il est préférable d'utiliser une huile d'olive extra vierge délicate pour la pâtisserie afin d'accentuer la saveur sans la dominer. N'utilisez pas une huile d'olive extra vierge dans laquelle vous ne tremperez pas votre pain.

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Si vous êtes un inconditionnel de l'huile d'olive extra vierge, cependant, une huile au goût prononcé peut donner à votre création cuite au four une saveur fruitée et verte. Même si cela ne plaît pas à tout le monde, cela vaut certainement la peine d'essayer au moins une fois dans une petite fournée de gâteaux ou de brownies.

Il existe toutefois quelques cas où il n’est pas judicieux de remplacer le beurre par de l’huile d’olive extra vierge. Une recette qui nécessite du beurre fondu ou du beurre battu en crème compte sur ces ingrédients pour obtenir la texture souhaitée. L’ajout d’huile d’olive extra vierge modifiera cette texture.

Dans tous les autres cas où ces matières grasses sont mentionnées, essayez toutefois de les remplacer par de l’huile d’olive extra vierge : trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge pour un quart de tasse de beurre.

Sauter et frire avec de l'huile d'olive extra vierge

Tant que vous ne faites pas de friture (prévoyez d'utiliser des huiles raffinées pour cela), l'huile d'olive extra vierge est parfaite pour faire frire et sauter toute une gamme de plats.

Les huiles d'olive extra vierges délicates ont les saveurs les plus légères et sont idéales pour faire sauter. Leur goût doux viendra rehausser la saveur du plat sans la dominer.

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Lorsque vous faites sauter des aliments avec de l'huile d'olive extra vierge, il est préférable d'utiliser une petite poêle. Cela vous permet de verser davantage d'huile d'olive extra vierge au fond sans avoir à utiliser une grande partie de la bouteille. Utiliser une poêle plus grande vous obligera à utiliser plus d'huile d'olive extra vierge pour obtenir le même résultat final souhaité.

Cuisson au grill avec de l'huile d'olive extra vierge

Tout comme pour le sauté et la friture, l'huile d'olive extra vierge est également excellente pour les grillades. Non seulement l'utilisation d'huile d'olive extra vierge ajoute des notes de saveur supplémentaires à tout ce que vous faites griller, mais elle peut également rendre la cuisson plus sûre et plus saine.

Selon l'American Institute for Cancer Research, la cuisson au grill à haute température peut libérer des substances chimiques cancérigènes, appelées amines hétérocycliques (HCA).

Voir aussi : Associer les huiles d'olive extra vierges aux plats de poisson et de viande

Cependant, mariner la viande dans de l'huile d'olive extra vierge crée une barrière entre la viande et la chaleur, ce qui aide à prévenir la formation d'HCA. Les nombreux composés phénoliques présents dans l'huile d'olive extra vierge contribuent également à piéger certaines de ces substances chimiques.

Au-delà des raisons de santé, il existe également des raisons gustatives de faire des grillades à l'huile d'olive extra vierge.

Veillez simplement à verser l'huile d'olive extra vierge et à la frotter sur la viande ou les légumes pour les recouvrir autant que possible avant de les placer sur le gril.

Utilisation de l'huile d'olive extra vierge pour les soupes, les ragoûts et les vinaigrettes

Si l'huile d'olive extra vierge convient parfaitement à tous les types de cuisson, elle est surtout connue comme huile de finition.

Toute huile d'olive extra vierge – de la plus délicate à la plus corsée – peut être versée en filet sur les salades et à peu près tout le reste.

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En règle générale, le type d'huile que vous souhaitez ajouter à la salade dépend des légumes. Les huiles délicates conviennent mieux aux saveurs douces, comme la jeune laitue, tandis que les huiles corsées sont parfaites pour les saveurs plus prononcées, comme le chou frisé. Ajoutez des huiles moyennes à une salade César, par exemple, pour lui donner un petit coup de fouet.

Les huiles d'olive corsées sont idéales pour rehausser la saveur des soupes, des ragoûts et des sauces rouges.

Où puis-je trouver les meilleures huiles d'olive extra vierges pour la cuisine ?

L'annuaire des revendeurs du Guide officiel des meilleures huiles d'olive du monde vous permet de trouver facilement des huiles d'olive extra vierges primées près de chez vous ou auprès de détaillants en ligne.

• Allrecipes.com
• New York Times

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