Au domaine Fontanaro, la qualité est notre priorité absolue

Le domaine Fontanaro est niché dans les collines qui entourent le magnifique village de Paciano.

Tirant son nom des mots latins désignant la paix de Janus – Pax Jani –, le domaine est situé près des vestiges d’un temple romain dédié au dieu des commencements et des portes. C’est ce qui a inspiré le nom de leur huile d’olive extra vierge, dont l’étiquette porte la mention « Fonte della Pace » ou « Source de paix ».

« Nous devons toujours construire en gardant un œil sur le passé, qui est important pour ses traditions et sa sagesse, tout en regardant vers l’avenir et la prochaine génération.» – Lucia Verdacchi, propriétaire du domaine Fontanaro

« Lorsque mon mari Sandro et moi nous sommes mariés à l’été 1972, je lui ai offert en cadeau une parcelle de 100 oliviers », a raconté Lucia Verdacchi à Olive Oil Times. « Il a tout de suite aimé cet endroit autant que moi, et c’est là que notre histoire en tant que producteurs a commencé. »

Le petit oliveraie qui a scellé leur pacte d’amour fait toujours partie de la propriété, située dans la province de Pérouse, en Ombrie, où la famille Verdacchi produit de l’huile d’olive depuis des générations.

Voir aussi : Profils des producteurs

« Mon grand-père était vétérinaire et adorait les animaux et les plantes », a-t-elle déclaré. « Il m’a transmis sa passion pour les oliviers. Je suis née et j’ai vécu ailleurs, travaillant dans la communication, mais à un certain moment, j’ai ressenti le désir naturel et nécessaire de revenir ici. »

Sur cette terre, le couple a rénové une ancienne ferme et mis en place de nouvelles installations de moulinage.

« Notre objectif principal était d’étendre la superficie consacrée à la culture de l’olivier », explique Verdacchi. « Je garde de bons souvenirs du moment où nous plantions les jeunes arbres et où nos deux enfants s’amusaient à se cacher dans ces profonds trous de plantation. »

Aujourd’hui, Giovanni et Alina Pinelli, accompagnés de leur mère, entretiennent près de 4 000 oliviers situés sur les pentes douces surplombant le lac Trasimène.

Les variétés Frantoio, Leccino, Moraiolo, Pendolino et la variété autochtone Dolce Agogia sont cultivées en agriculture biologique et assemblées pour créer une huile d’olive extra vierge moyennement fruitée, aux arômes de chicorée sauvage, de thé vert et d’artichaut. Ces caractéristiques sensorielles ont valu à cette huile plusieurs récompenses lors du Concours mondial de l’huile d’olive du NYIOOC.

Outre la production d’huiles d’olive primées, la famille gère également deux gîtes ruraux spécialisés, tous deux nommés d’après des variétés d’olives.

« Nous invitons tous nos hôtes à déguster notre huile », a déclaré M. Verdacchi. « Nous leur faisons partager notre grande passion pour la culture de l’olivier et l’huile d’olive, et ils repartent enthousiasmés par ce produit. »

Selon Giovanni Pinelli, cultiver cet enthousiasme et cette appréciation pour l’huile d’olive extra vierge de haute qualité passe en partie par l’éducation des consommateurs.

« Lors des séances de dégustation avec nos hôtes, nous comparons également notre produit à un produit de moindre qualité », a-t-il déclaré à Olive Oil Times. « Nous voulons qu’ils prennent conscience de ce qu’est une huile d’olive extra vierge de haute qualité. »

Il a souligné que le travail nécessaire pour gérer une entreprise touristique prospère tout en continuant à produire des huiles de haute qualité est exigeant et s’effectue selon les normes les plus strictes.

Voir aussi : Les meilleures huiles d’olive d’Italie

« Nos oliviers sont sains et magnifiques grâce à notre gestion à faible impact environnemental qui respecte le territoire », a déclaré M. Pinelli. « Notre moulin est dédié exclusivement à nos fruits, bien qu’il dispose d’une capacité bien supérieure, car nous voulons gérer l’ensemble du cycle de production avec le plus grand soin. »

« Nous prévoyons d’augmenter nos volumes de production en acquérant davantage d’oliveraies, tout en maintenant toujours le plus haut niveau de qualité », a-t-il ajouté.

Les olives sont récoltées et broyées en peu de temps dans le moulin moderne. L’huile est ensuite filtrée et stockée sous azote dans une salle à température contrôlée.

« La technologie de pointe est constamment mise à jour », a déclaré M. Pinelli.

Magnifiquement intégré au paysage, le moulin présente une structure conçue pour s’harmoniser avec le territoire. Il a été construit il y a 10 ans et les machines ont été entièrement modernisées au cours des deux dernières années.

« C’est un travail minutieux et inlassable », a déclaré M. Pinelli. « Pourtant, nous le faisons avec enthousiasme, notamment grâce à l’aide de collaborateurs exceptionnels qui partagent notre vision et nos objectifs. »

L’amour et l’enthousiasme sont des émotions fondamentales pour tout producteur, a ajouté Mme Verdacchi.

« Je pense qu’il est impossible de faire un excellent travail sans cela », a-t-elle déclaré. « Nous ne sommes pas seulement une entreprise commerciale. Notre objectif est de développer une vision qui inclut le respect de l’environnement, la promotion d’un mode de vie durable et l’importance de l’harmonie et de la beauté dans la vie des gens. »

« Tout ce que nous faisons inclut et exprime tout cela », a-t-elle ajouté.

L’approche globale qui sous-tend la vision entrepreneuriale du domaine Fontanaro est un facteur clé de leur succès en tant que producteurs. Elle est également le résultat d’une combinaison de leurs prédispositions naturelles et de leurs expériences acquises.

« Nous avons toujours visé l’autosuffisance », a déclaré Mme Verdacchi, expliquant qu’ils ont mis en place un système de recyclage complet, de l’eau de pluie aux résidus de broyage, qui sont restitués à la terre.

« Au début, il nous semblait important d’utiliser les ressources de manière efficace et responsable », a-t-elle déclaré. « Aujourd’hui, l’économie circulaire est un modèle promu à l’échelle mondiale comme solution pour un avenir durable. »

L’agricultrice ombrienne a révélé que leur objectif à long terme est de créer une coopérative avec les moulins à huile de la région pour produire de l’énergie.

« Nous n’avons pour l’instant qu’une ébauche de projet », a déclaré Mme Verdacchi. « Même si cela prend des années, je crois qu’il est important d’avoir un objectif, une vision. Nous avons plusieurs projets en cours de réalisation. »

« Je pense que nous devons toujours construire en gardant un œil sur le passé, qui est important pour ses traditions et sa sagesse, tout en regardant toujours vers l’avenir et la prochaine génération », a-t-elle conclu. « En ce sens, il est essentiel de protéger la biodiversité et de respecter le territoire de manière véritablement durable. Cela se traduit également par la création de beauté et d’harmonie, ainsi que par la recherche non pas de la quantité, mais de la qualité. »

---