Chez Fontanaro Estate, la qualité est tout

Au domaine Fontanaro, Lucia Verdacchi, Giovanni et Alina Pinelli produisent de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité tout en promouvant la durabilité et une économie circulaire.
Photo : Lucie Verdacchi
Avril 8, 2021
Ylenia Granitto

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L'équipe de Domaine Fontanaro est niché dans les collines entourant le magnifique village de Paciano.

Nommé d'après les mots latins pour la paix de Janus - Pax Jani - le domaine est situé à proximité des vestiges d'un temple romain dédié au dieu des débuts et des portes. Cela a inspiré le nom de leur huile d'olive extra vierge, dont l'étiquette se lit "Fonte della Pace »ou "Source de paix. »

Nous devons toujours construire en gardant un œil sur le passé, ce qui est important pour ses traditions et sa sagesse, tout en regardant toujours vers l'avenir et la prochaine génération.- Lucia Verdacchi, propriétaire, Fontanaro Estate

"Lorsque mon mari Sandro et moi nous sommes mariés à l'été 1972, je lui ai offert un terrain avec 100 oliviers », a déclaré Lucia Verdacchi. Olive Oil Times. "Il a tout de suite adoré l'endroit comme moi, et c'est là que notre histoire en tant que producteurs a commencé.

Le petit bosquet qui a scellé leur pacte d'amour fait toujours partie de la propriété, située dans la province de Pérouse, en Ombrie, où la famille Verdacchi produit de l'huile d'olive depuis des générations.

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"Mon grand-père était un vétérinaire qui aimait les animaux et les plantes », dit-elle. "Il m'a transmis sa passion pour les oliviers. Je suis né et j'ai vécu ailleurs, travaillant dans la communication, mais à un certain moment, j'ai ressenti le désir naturel et nécessaire de revenir ici.

Sur cette terre, le couple a rénové une ancienne ferme et établi de nouvelles installations de broyage.

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Photo : Lucie Verdacchi

"Notre objectif principal était d'étendre les terres oléicoles », a déclaré Verdacchi. "J'ai de bons souvenirs de l'époque où nous plaçions les jeunes arbres dans le sol et nos deux enfants se sont amusés à se cacher dans ces trous de plantation profonds.

Aujourd'hui, Giovanni et Alina Pinelli, avec leur mère, entretiennent près de 4,000 arbres situés sur des pentes douces surplombant le lac Trasimène.

Frantoio, Leccino, Moraiolo, Pendolino et l'autochtone Dolce Agogia sont cultivés de manière biologique et mélangés pour créer une huile d'olive extra vierge moyennement fruitée avec des arômes de chicorée sauvage, de thé vert et d'artichaut. Ces caractéristiques sensorielles lui ont valu les prix du huile au NYIOOC World Olive Oil Competition.

En plus de produire des huiles d'olive primées, la famille gère également quelques agrotourisme propriétés, toutes deux nommées d'après des variétés d'olives.

"L'invitation à goûter notre huile est étendu à tous nos invités », a déclaré Verdacchi. "Nous les impliquons dans notre grand amour pour l'oléiculture et l'huile d'olive, et ils repartent pleins d'enthousiasme pour ce produit.

Selon Giovanni Pinelli, une partie de la culture de cet enthousiasme et de l'appréciation de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité provient de éduquer les consommateurs.

"Lors des séances de dégustation avec nos invités, nous faisons également une comparaison entre notre produit et un produit de mauvaise qualité », a-t-il déclaré. Olive Oil Times. "Nous voulons qu'ils prennent conscience de ce qu'est une huile d'olive extra vierge de haute qualité. »

Il a souligné que le travail derrière la gestion d'une entreprise touristique prospère tout en produisant des huiles de haute qualité est difficile et fait selon les normes les plus élevées.

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"Nos oliviers sont sains et beaux grâce à notre gestion à faible impact environnemental qui respecte le territoire », a déclaré Pinelli. "Notre moulin se consacre exclusivement à nos fruits, malgré une capacité bien plus grande, car nous voulons gérer l'ensemble du cycle de production avec le plus grand soin.

"Nous prévoyons d'étendre nos volumes de production en acquérant davantage d'oliveraies tout en maintenant toujours le plus haut niveau de qualité », a-t-il ajouté.

Les olives sont récoltées et broyées en peu de temps dans le moulin moderne. L'huile est ensuite filtrée et stockée sous azote dans une pièce à température contrôlée.

"La technologie de pointe est continuellement mise à jour », a déclaré Pinelli.

Magnifiquement inséré dans le paysage, le moulin a une structure conçu pour s'harmoniser avec le territoire. Il a été construit il y a 10 ans et la machinerie a été complètement mise à jour au cours des deux dernières années.

"C'est un travail minutieux et inlassable », a déclaré Pinelli. "Pourtant, nous le faisons avec enthousiasme, également avec l'aide de grands collaborateurs qui partagent notre vision et nos objectifs.

L'amour et l'enthousiasme sont des émotions fondamentales pour tout producteur, a ajouté Verdacchi.

"Je pense qu'il est impossible de faire un excellent travail sans ces derniers », a-t-elle déclaré. "Nous ne sommes pas seulement une entreprise commerciale. Notre objectif est de développer une vision qui inclut le respect de l'environnement, la promotion d'un mode de vie durable et l'importance de l'harmonie et de la beauté dans la vie des gens.

"Tout ce que nous faisons inclut et exprime tout cela », a-t-elle ajouté.

L'approche ambitieuse qui sous-tend la vision entrepreneuriale de Fontanaro Estate est un facteur clé de leur succès en tant que producteurs. C'est aussi le résultat d'une combinaison de leurs prédispositions naturelles et de leurs expériences acquises.

"Nous avons toujours visé l'autosuffisance », a déclaré Verdacchi, expliquant avoir mis en place un système de recyclage total, de l'eau de pluie à la résidus de mouture, qui sont retournés à la terre.

"Au début, il nous a semblé important d'utiliser les ressources de manière efficace et responsable », a-t-elle déclaré. "De nos jours, l'économie circulaire est un modèle promu mondialement en tant que solution pour un avenir durable. »

L'agriculteur ombrien a révélé que son objectif à long terme est de créer une coopérative avec les moulins à huile de la région pour produire de l'énergie.

"Nous avons juste une ébauche de projet », a déclaré Verdacchi. "Même si cela prend des années, je crois qu'il est important d'avoir un but, une vision. Nous avons plusieurs projets en cours de construction. »

"Je pense que nous devons toujours construire en gardant un œil sur le passé, ce qui est important pour ses traditions et sa sagesse, tout en regardant toujours vers l'avenir et la prochaine génération », a-t-elle conclu. "En ce sens, il est essentiel de protéger la biodiversité et de respecter le territoire de manière vraiment durable. Cela se traduit également par la création de beauté et d'harmonie, ainsi que par un objectif non pas de quantité mais de qualité.


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