Programme de sommelier complet 27 à San Francisco

Ils rejoignent un réseau grandissant de professionnels et d’enthousiastes de l’huile d’olive après avoir suivi le cours de deux jours sur deux niveaux organisé dans le quartier de Marina, dans la ville.

Septembre 30, 2019
Par Daniel Dawson

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Vingt-sept passionnés et professionnels de l'huile d'olive ont achevé la neuvième édition des six jours Programme de certification des sommeliers d'huile d'olive à San Francisco produit par le Olive Oil Times Education Lab.

Des participants de neuf pays différents sur quatre continents se sont réunis dans le quartier de la marina de San Francisco pour en savoir plus sur un large éventail de sujets liés à l'huile d'olive, allant de la façon d'évaluer la qualité de l'huile d'olive aux meilleures pratiques de culture, de récolte et de production d'olives. Avantages pour la santé de l'huile d'olive, la chimie et les normes, parmi de nombreux autres sujets, ont également été abordés.

"J'ai été étonné de la quantité d'informations qui nous ont été transmises en un laps de temps relativement court », a déclaré Marci Weidemiller, un détaillant d'huile d'olive et écrivain de Venise, en Floride. Olive Oil Times. "Les instructeurs partageaient également leur tête et leur cœur, et cette passion [était] très contagieuse.

Maintenant que nous sommes armés de ces connaissances, nous sommes sûrs de prendre de meilleures décisions.- Yiannis Assimakopoulos, aspirant producteur d'huile d'olive

Equipé de nouvelles connaissances la culture des olives, production d'huile et chimie, Weidemiller a déclaré qu'elle prévoyait d'étendre les dégustations d'huile d'olive dans son magasin de détail.

"Montrer que nous sommes prêts à investir notre temps, notre énergie et notre argent dans l'expansion de nos connaissances démontre notre dévouement envers notre personnel, nos clients et nous distingue de nos concurrents », a-t-elle déclaré.

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Alors que Weidemiller est déjà en train d'écrire un livre sur l'huile d'olive intitulé Sacred Fruit, elle a déclaré qu'elle était surprise d'apprendre les nuances de détection des défauts dans les huiles d'olive et ce que ces défauts signifient à propos des échecs spécifiques du processus de production.

Voir aussi: Education à l'huile d'olive

«[En savoir plus] sur la capacité de cerner des problèmes spécifiques, souvent résolubles, en identifiant les défauts [m'a surprise]», a-t-elle déclaré. "Plutôt que d'être simplement regroupés comme »mauvais, "il y a une deuxième chance d'apprendre, de corriger et, espérons-le, d'améliorer la production future."

Patrik Rozina, producteur d'huile d'olive croate à Domaine Dimnik, faisait partie des participants à la recherche de conseils pour améliorer sa future production.

Après avoir remporté des Gold et Silver Awards au Concours mondial d'huile d'olive NYIOOC 2019, Dit Rozina Olive Oil Times il voulait en savoir plus sur les tendances mondiales de l'huile d'olive.

"Le cours était très bien organisé avec de nombreux professionnels du secteur oléicole », a-t-il déclaré. "Ma partie préférée était toutes les présentations techniques. J'ai une bonne connaissance du production d'huile d'olive processus, donc la surprise pour moi était plutôt la partie dégustation, où ils m'ont beaucoup appris.

Rozina prendra ce qu'il a appris et l'appliquera à la prochaine récolte Croatie. Impatient de NYIOOC 2020, Rozina a déclaré vouloir obtenir tous les avantages possibles.

Tout comme lors des huit éditions précédentes du cours, les participants venaient d'un large éventail d'horizons et de disciplines, chacun cherchant à apprendre quelque chose d'un peu différent.

Xueqi Li, directeur adjoint de la UC Davis Olive Center, passe ses journées à mener des recherches sur la qualité et l'authenticité de l'huile d'olive et à coordonner des cours de courte durée sur la culture, la dégustation et la mouture de l'olive.

Elle a dit Olive Oil Times qu'elle souhaitait depuis longtemps assister au cours et qu'elle avait hâte de mieux comprendre ce qui se passe dans le monde de l'huile d'olive et de rencontrer d'autres professionnels de l'huile d'olive.

"J'ai été impressionnée par la diversité des origines des peuples et par la quantité que nous avons pu apprendre les uns des autres en parlant simplement d'huile d'olive », a-t-elle déclaré. "Mes parties préférées étaient de pouvoir goûter autant d'huiles d'olive primées de différentes régions, à quel point les instructeurs étaient minutieux et ingénieux et mes camarades de classe.

Li passe beaucoup de temps en tant que chercheur à analyser les profils chimiques des mêmes variétés d'huiles d'olive des hémisphères nord et sud. Elle a dit que le fait de pouvoir les goûter lui permettait de comprendre les différences dans leurs profils chimiques.

"Je comprends à quel point leur profils chimiques pourrait être parfois », a-t-elle déclaré. "Cependant, pouvoir les goûter côte à côte aide grandement à comprendre le tableau d'ensemble d'une variété spécifique. »

Tim Hughes, directeur des ventes de la restauration chez Millpress Imports, est également venu au cours pour en savoir plus sur les subtilités de la qualité de l'huile d'olive afin de partager de solides connaissances avec les clients.

"J'ai suivi ce cours pour me donner une meilleure idée de la raison pour laquelle cette nourriture est si importante », a-t-il déclaré. Olive Oil Times. "C'était incroyable de pouvoir écouter et apprendre d'un panel aussi accompli d'enseignants et de juges. Ils comprennent le métier, la qualité du produit nécessaire et comment le fabriquer de la récolte à la bouteille. "

Hughes a déclaré qu'il était un chef dans l'âme et qu'il travaillait comme tel depuis plus de deux décennies. Il utilisera ce qu'il a appris au cours du cours pour continuer à éduquer ses clients, dont beaucoup sont également chefs, sur la façon dont ils devraient utiliser et cuisine avec de l'huile d'olive extra vierge.

"Cela m'aidera énormément à travailler avec les propriétaires et les chefs pour leur présenter un produit de très haute qualité et les éduquer sur la façon d'acheter, de stocker et d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge », a-t-il déclaré.

"Ce qui m'a surpris, c'est la délicatesse du processus de la récolte au garde-manger », a-t-il ajouté. "L'olive est un fruit si complexe et si elle n'est pas entretenue, elle peut se désagréger très rapidement, laissant une culture potentielle en danger.

Alors que de nombreux participants au cours étaient des vétérans dans le domaine de la production, de la vente au détail ou de la recherche d'huile d'olive, Yiannis Assimakopoulos est venu au cours pour démarrer sa carrière dans l'huile d'olive.

"Au cours des dernières années, j'ai acquis des terres dans la campagne grecque dans le but de créer un domaine agricole pour notre famille et les générations futures », a-t-il déclaré. Olive Oil Times. "Le cours de certification de sommelier en huile d'olive était le choix idéal car il couvrait largement des sujets tels que la qualité et les normes de l'huile d'olive, les meilleures pratiques agricoles et de récolte, la chimie et les défauts, la mouture avancée et les innovations récentes.

Assimakopoulos a ajouté qu'il était impressionné par la profondeur, la passion et l'organisation du cours. Il prévoit d'appliquer tout ce qu'il a appris pour fonder une tradition familiale de production d'huile d'olive - une tradition dont il espère qu'elle portera ses fruits.

"Ayant maintenant été armés de ces connaissances, nous sommes sûrs de prendre de meilleures décisions en poursuivant le rêve de notre famille de notre domaine oléicole », a-t-il déclaré.

Le prochain cours de certification de sommelier en huile d'olive aura lieu à Londres. L'inscription est ouverte via le Olive Oil Times Education Lab en ligne.


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