टुसिया में, ज्वालामुखी मूल की उस भूमि पर जहाँ कभी एट्रस्केन बसते थे, टामिया की सफलता की कहानी पिछली सदी की शुरुआत में शुरू हुई। प्राचीन बस्तियों और प्राकृतिक पगडंडियों से भरे इस आकर्षक क्षेत्र के केंद्र में, टामिया के फलते-फूलते जैतून के बाग प्रीमियम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को जीवन देते हैं।
उत्पादक ने हाल ही में NYIOOC (न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता) में सफलता का स्वाद चखा है, जहाँ 2022 की प्रतियोगिता में उनके टामिया आयरन ऑर्गेनिक कैनिनेस और टामिया गोल्ड ऑर्गेनिक ब्लेंड को स्वर्ण पुरस्कार प्राप्त हुए।
यह भी देखें: दुनिया के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेलपिएट्रो रे ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हमारी कंपनी की गतिविधि 1920 के दशक में शुरू हुई थी। हाल ही में मुझे गोदाम में जैतून की लकड़ी से बनी एक छोटी सी कुर्सी मिली, जिसका इस्तेमाल कटाई के दौरान जैतून तोड़ने वाले आराम करने के लिए करते थे, जिस पर 1922 की तारीख उकेरी हुई थी। इस साल, 100 साल बाद, हम एक नया जैतून का बाग लगा रहे हैं।"
असाधारण दूरदर्शिता वाले एक दृढ़ इच्छाशक्ति वाले उद्यमी, रे ने 2012 में पारिवारिक फार्म की बागडोर संभाली। वहीं से, उन्होंने स्थिरता, भूमि के साथ जुड़ाव और उच्चतम उत्पादन गुणवत्ता को प्राप्त करने के लक्ष्य के मूल्यों पर आधारित एक नया ताज़ा ब्रांड बनाया। इस उद्देश्य को देशी किस्मों से विश्व स्तरीय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल बनाने के साथ हासिल किया गया है।
कैनिनेस, मौरीनो, फ्रैंटोइयो, लेक्किनो, मोराइओलो, और बोलज़ोने किस्में समृद्ध ज्वालामुखीय मिट्टी और आदर्श जलवायु परिस्थितियों के कारण वेटरल्ला की कोमल पहाड़ियों पर फलती-फूलती हैं। हाल ही में, क्षेत्र के दक्षिण से 1,500 इट्राना पौधे एस्टेट में जोड़े गए हैं। उन्होंने जैतून के बागानों को 15 हेक्टेयर (37 एकड़) तक फैला दिया है।
तामिया जैतून के बाग
री ने बताया, "हमारा दृष्टिकोण इस खूबसूरत और उपजाऊ भूमि के साथ हमारे संबंध पर आधारित है, जो हमारे तेलों के संवेदी प्रोफाइल द्वारा स्पष्ट रूप से व्यक्त किया जाता है। हमने उनके निर्माण में बहुत प्रयास किया, उनके ऑर्गनोलैप्टिक घटकों के बीच एक महान सामंजस्य स्थापित करने का प्रयास किया। कुछ वर्षों की गतिविधि और कई प्रयोगों के बाद, मैं कह सकता हूं कि हम अपने उत्पादों को उनकी अपनी विशिष्ट और पहचाने जाने योग्य शैली देने में सक्षम हुए।"
टामिया एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल कंपनी के शोरूम में प्रस्तुत किए जाते हैं, जो हाल ही में पास की स्ट्राडा डेल'ओलियो (जैतून तेल मार्ग) पर स्थापित किया गया है। जैतून तेल के मार्ग इटली में जैतून तेल उत्पादन के कई क्षेत्रों से होकर गुजरते हैं। शोरूम में, खरीदार और उपभोक्ता तेलों का स्वाद ले सकते हैं और समूह में स्वाद चखने का आयोजन कर सकते हैं।
री ने बताया, "जैतून तेल पर्यटन क्षेत्र का एक सक्रिय हिस्सा बनने के उद्देश्य से, हम अपने टेरोइर (भूमि की विशिष्टता) और उससे निकलने वाले तेलों को प्रदर्शित करते हैं।"
युवा वास्तुकारों द्वारा डिज़ाइन किया गया आरामदायक प्रदर्शनी स्थल इस क्षेत्र की भूवैज्ञानिक परतों को प्रदर्शित करता है, जिसमें ग्रे टफ से लेकर लाल टफ, तथाकथित 'फ़िश आई' से लेकर ऊपरी परत, पीले टफ तक शामिल हैं। टूसिया के गाँव पीले टफ की परत से बने हैं।
"यह एक तरह का फैशन एटेलियर है," रे ने बताया। "वास्तव में, इस साल के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को '2022/23 कलेक्शन' के रूप में प्रस्तुत किया जा रहा है।"
पिछले कुछ वर्षों में रे ने कुछ चुनिंदा उत्पादकों के सहयोग से रसोई के लिए समर्पित एक और उत्पाद श्रृंखला की कल्पना की। उन्होंने बताया, "हमें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त अलग-अलग सुगंधित प्रोफाइल बनाने के लिए अन्य किस्मों के साथ काम करने में आनंद आया," यह बताते हुए कि उच्च-स्तरीय खानपान कंपनी के नए फोकस में से एक है।
तामिया फार्म में पिएत्रो रे (फोटो: मौरिजियो डी जियोवानकार्लो)
"हम खुद को इस क्षेत्र के एक प्रमुख खिलाड़ी के रूप में स्थापित करना चाहते हैं, जो अपने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से शेफ की सभी ज़रूरतों को पूरा करता है, और आज यह कई बेहतरीन रेस्तरां में इस्तेमाल किया जाता है।"
री अपनी उच्च-स्तरीय उत्पाद बनाने के लिए नवीनतम पीढ़ी की एक कंपनी मिल स्थापित करने की योजना बना रहे हैं। इस बीच, फलों को कंपनी के तकनीशियनों द्वारा संचालित दो प्रेसिंग लाइनों वाली एक विश्वसनीय अत्याधुनिक सुविधा में कुचला जाता है। पेशेवर चखने वालों का एक समूह हमेशा मिलिंग प्रक्रिया में मौजूद रहता है।
"उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के उत्पादन के लिए उन्नत तकनीकी मशीनरी और मिल के प्रबंधन में एक अनूठी विशेषज्ञता की आवश्यकता होती है," हमारे किसान ने विचार किया। "फिर भी, उत्कृष्टता की हमारी खोज में सबसे महत्वपूर्ण काम चखने वालों द्वारा किया जाता है। कटाई के दौरान हर दिन, तेल निकलते ही वे कई संवेदी परीक्षण करते हैं, जब तक कि वे उचित प्रोफ़ाइल के साथ एक उचित संतुलन नहीं पा लेते।"
"आज, इस प्रक्रिया में मानवीय कौशल का प्रभुत्व है, जो पहले संभव नहीं था," रे ने ज़ोर देकर कहा, जो पूरी उत्पादन प्रक्रिया की निगरानी अटूट एकाग्रता के साथ करते हैं। "मैं उन्हें 'प्रोफाइलर' कहता हूँ, जो तकनीशियनों के साथ पूर्ण तालमेल में, स्वाद लेकर तेल बनाने में हमारी मदद करते हैं, जो हर ऑपरेशन में एक नई सेटिंग करके हस्तक्षेप करना जानते हैं।"
एक बार निकालने के बाद, तेल को तुरंत एक समर्पित कमरे में चखने वालों तक पहुँचाया जाता है, जहाँ सुखद और गंधहीन वातावरण होता है, और वे पूरी तरह से नमूनों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।
री ने समझाया, "प्रत्येक परीक्षण में, तकनीशियनों द्वारा उनकी विशेषताओं, कड़वी और मसालेदार गुणों को तब तक समायोजित किया जा सकता है, जब तक कि सर्वोत्तम संभव परिणाम प्राप्त नहीं हो जाता।" "वास्तव में हमारा काम हर शाम फलों से सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करना है।"
मौसम के अंत में, कार्य टीम सभी तेलों का स्वाद चखती है और अगले वर्ष के लिए उत्पादन प्रक्रिया में सुधार कैसे किया जाए, यह निर्धारित करती है।
"यह पूरा खेल बारीकियों पर ही खेला जाता है," हमारे किसान ने विचार किया। "यह सटीकता का काम है जिसके लिए लंबा और मेहनत भरा काम करना पड़ता है, जिसमें मिल के घटकों की सफाई में हम जो अतिरिक्त सावधानी बरतते हैं, उसे भी जोड़ना होगा, जिसका मतलब है अधिक समय और प्रतिबद्धता। लेकिन अंत में, प्राप्त परिणाम हमारे सभी प्रयासों का फल देते हैं।"
पिछले साल, एक बड़ी सूखे से निपटने के लिए अतिरिक्त काम की भी आवश्यकता थी। सही समय पर हुई बारिश से शुक्र है कि आपदा टल गई। फिर, कनिनेस जैतून के देर से पकने के कारण कुछ क्षेत्रों में कटाई का काम लंबा खिंच गया। फिर भी, इस किस्म ने, मौरीनो और इट्राना के साथ मिलकर, औसत उत्पादन मानकों को बनाए रखा, जबकि मोराइओलो, फ्रैंटोइओ और लेक्किनो के उत्पादन में थोड़ी गिरावट आई।
"अब यह स्पष्ट है कि हमें चल रहे जलवायु परिवर्तन के अनुकूल होने की आवश्यकता है," हमारे किसान ने विचार किया। "हमने हाल ही में कई जैतून के पेड़ लगाए हैं और ऐसा करना जारी रखेंगे, जिसका अर्थ है CO2 के अवशोषण में पर्याप्त योगदान देना। इसके अलावा, हमने 6 x 6 या 6 x 5 मीटर का एक गैर-गहन रोपण पैटर्न स्थापित किया है, जो हमें हमारे काम को एक परिदृश्य मूल्य देने के अलावा क्षेत्र को स्वस्थ रखने की अनुमति देता है।"
उन्होंने बताया, "पारंपरिक बागों को संरक्षित करने और उनकी रोपण प्रक्रिया जारी रखने का निर्णय हमारी दृष्टि का एक प्रमुख हिस्सा है, जिसमें कई स्वदेशी किस्मों के साथ जैव विविधता की सुरक्षा शामिल है।" "यह दृष्टिकोण हमें उत्कृष्ट तेल बनाने की भी अनुमति देता है, जो पॉलीफेनॉल से भरपूर होते हैं, और इसलिए अधिक सुगंधित और संरचित होते हैं।"
री ने कहा, "हमारे जैविक बाग़ टुसिया के परिदृश्य में सहज रूप से एकीकृत हैं।" "हम समझते हैं कि स्थिरता का विकल्प जो हमने कई साल पहले ही चुन लिया था, जैतून के तेल पर्यटन के लिहाज़ से कारगर है, लेकिन हम वास्तव में पर्यावरण की सुरक्षा की परवाह करते हैं। हमारा मानना है कि हम किसानों का यह कर्तव्य है कि हम कम से कम क्षेत्र की अखंडता को बनाए रखें, निश्चित रूप से इसे और खराब न करें, बल्कि यदि संभव हो तो इसे और बेहतर भी बनाएं। हमारा मिशन न केवल उच्चतम गुणवत्ता का उत्पादन करना है, बल्कि हमारी कीमती ज़मीन की रक्षा करना भी है।"