Budućnost leži u specijaliziranoj, održivoj proizvodnji, kaže izvršni direktor Deolea

Otkako je imenovan glavnim izvršnim direktorom Deolea, Ignacio Silva uspio je preokrenuti sudbinu najvećeg svjetskog punitelja maslinovog ulja.

S portfeljem koji uključuje neke od najpopularnijih svjetskih marki maslinovog ulja – Bertolli, Carapelli i Carbonell – Deoleo je bio opterećen dugom i mučio se s njegovim otplatom kada je Silva stigao u travnju 2019.

Problem s maslinovim uljem je u tome što je jedna godina za neke, a druga za druge, ali taj lanac ne stvara vrijednost na održiv način i to moramo riješiti. – Ignacio Silva, glavni izvršni direktor Deolea

Međutim, u dvije i pol godine od svog dolaska, Silva je predvodio napore koji su značajno smanjili gubitke i povećali prodaju Deolea.

Vidi također: Izvršni direktor najveće tvrtke za maslinovo ulje kaže da je poslovni model industrije slomljen

Preporod tvrtke omogućio je bivšem direktoru Unilevera i Schweppesa Suntoryja da počne planirati budući smjer Deolea, rješavajući neka od najhitnijih pitanja s kojima se suočava globalni sektor maslinovog ulja.

Jedna od strategija koju je Silva primijenio bila je prestati gledati na Deoleo kao na jednu globalnu tvrtku i početi se usredotočiti na pojedinačna tržišta.

"Većina odluka donosi se na lokalnim tržištima, na razini cijena, promocije i pozicioniranja brenda", rekao je Silva za Olive Oil Times.

Primjena prilagođenih pristupa svakom tržištu postaje sve važnija kako se sektor polako udaljava od tradicionalne berbe maslina u Grčkoj, Italiji i Španjolskoj prema berbi visoke i super-visoke gustoće u Sjevernoj Africi, Turskoj, Južnoj Americi, Australiji i Kaliforniji.

"Karta proizvodnje se mijenja", rekao je Silva. "Troškovi sakupljanja i proizvodnje tradicionalnom metodom, koja čini većinu proizvodnje u Španjolskoj i drugim zemljama poput Grčke, neusporedivo su viši od troškova proizvodnje superintenzivnih ili navodnjavanih nasada."

Jednostavno rečeno, Silva vjeruje da se tvrtke poput Deolea moraju prilagoditi ovoj promjeni.

Lakše je reći nego učiniti. Diljem južne Europe bilo je mnogo otpora modernizaciji maslinika.

Lobiranje iz Španjolske pomoglo je utvrditi tradicionalnu poljoprivrednu proizvodnju kao jedno od tri temeljna načela najnovije verzije Zajedničke poljoprivredne politike.

Iako će budućnost proizvodnje maslinovog ulja biti vođena transformacijom prema modernim maslinicima, Silva vjeruje da će tradicionalna berba provedeno na održiv način ostati ključan dio globalnog tržišta maslinovog ulja.

"Proizvode niz sorti koje su vrlo važne u našim mješavinama", rekao je Silva. "Potrebne su nam sorte koje ne uspijevaju dobro u intenzivnom sustavu, u sustavu s navodnjavanjem, a koje imaju mnogo manje stabilnosti i stoga znatno kraći rok trajanja."

"Moramo nastaviti podržavati diversifikaciju i specijalizaciju u visokoplaninskom uzgoju… u zemljama poput Španjolske, Italije i Grčke", dodao je. "Moramo im pomoći poboljšati produktivnost; moramo im pomoći da se moderniziraju, da razviju nove sorte, sorte koje su drugačije i stoga posebne te imaju diferencijalnu vrijednost. Moramo im platiti više za tu proizvodnju."

Silva je rekao da promocija tradicionalne proizvodnje i održivosti idu ruku pod ruku. Tvrtka će u siječnju objaviti svoju najnoviju održivu strategiju. Jedan od njenih ciljeva je pomoći tradicionalnim proizvođačima da postanu profitabilniji, a da pritom slijede najbolje poljoprivredne prakse.

"Postoje dva rješenja", rekao je Silva. "Jedno je promjena na model sličan onome što je učinio Portugal, djelomično rješenje. Ali vjerujem da postoji drugo rješenje koje se tiče održivosti i da ta dva moraju ići zajedno."

"To jest, braniti male proizvođače, sve dok su u mogućnosti modernizirati se, digitalizirati i, iznad svega, diversificirati", dodao je.

Bez obzira na vrstu proizvodnje, Silva nedostatak tehnološke modernizacije vidi kao još jednu stvar koja usporava sektor maslinovog ulja na svim razinama.

"Vjerujem da je sektor, općenito, prilično zastario, s zastarjelim praksama i stoga su digitalizacija, na primjer, za kontrolu proizvodnog procesa i praćenje izvora, vrlo relevantni aspekti", rekao je.

Silva je naveo primjenu tehnologije za predviđanje uroda kao nešto što bi pomoglo revolucionirati sektor.

Rekao je da Deoleo surađuje sa Sveučilištem u Cordóbi na tehnologiji koja bi pomogla proizvođačima da na početku berbe predvide koliko će maslinovog ulja proizvesti, umjesto da to saznaju u prosincu ili siječnju.

Silva tvrdi da bi to pomoglo proizvođačima da planiraju budućnost predviđanjem cijena na izvoru i kvalitete.

Uz poboljšanje profitabilnosti za poljoprivrednike, Silva tvrdi da sektor treba dodati vrijednost cijelom lancu opskrbe maslinovim uljem. Rekao je da bi to zaustavilo komoditizaciju maslinovog ulja, koja naglašava proizvodnju po najnižim mogućim troškovima i pri čemu se kvaliteta često smatra sporednom štetom.

Međutim, to zahtijeva da se tvrtke više usredotoče na potrošače, a manje na svoja unaprijed stvorena mišljenja o tome što bi ljudi trebali željeti od maslinovog ulja.

"Ono što tvrtka mora učiniti jest staviti potrošača u središte svih naših odluka i pokušati zadovoljiti njihove potrebe", rekao je. "Na taj način, vjerujem da ćemo postići održiviji razvoj ove kategorije nego dosad."

Silva je ponovio ono što su proizvođači maslinovog ulja svih veličina iz cijelog svijeta govorili za Olive Oil Times, a to je potreba educirati potrošače o razlikama između "dobrog" i "lošeg" maslinovog ulja te zašto jedno vrijedi više novca od drugog.

"Mislim da je tamo potrebno još puno posla", rekao je Silva. "Vjerujem da je jedna od pogrešaka koje je ova kategorija imala posljednjih godina ta što nije bila transparentna prema potrošaču, a to je nešto za što sada plaćamo cijenu u zemljama poput Španjolske."

Silva je rekao da je novi zakon u Španjolskoj kojim se uređuje kvaliteta i standardi maslinovog ulja korak u pravom smjeru, ali da je mogao biti i jači.

Zakonodavstvo uključuje niz zahtjeva za sljedivost za isporuke maslinovog ulja u rasutom stanju, strožu kontrolu nad načinom na koji se mogu koristiti pojmovi "djevičansko" i "ekstra djevičansko" te pooštravanje mjera protiv miješanja maslinovih ulja iz različitih berbi.

Jedan element trenutnog tržišta maslinovog ulja koji nova zakonodavstva nisu riješila, a koji Silva inzistira da se mora reformirati, jest uloga panela za ocjenjivanje u određivanju kvalitete maslinovog ulja.

"Panel za kušanje stvoren je kako bi potrošačima pružio sigurnost, kako bi se jamčilo da je proizvod koji konzumiraju visokokvalitetan proizvod i, iznad svega, da je to proizvod koji je točno ono što piše na bočici", rekao je Silva.

"Sada mislim da to nije najbolji alat", dodao je. "To je alat koji puniteljima boca stvara pravnu nesigurnost jer kontroliramo samo dio lanca."

"Kvaliteta ulja ovisi o metodi berbe, o načinu na koji se o proizvodu brine na samom izvoru, kako ga punimo u bocu i, iznad svega, kako se skladišti i o njemu brine na prodajnom mjestu", nastavio je Silva. "Stoga ne možemo biti odgovorni za cijeli lanac, budući da smo samo djelomično odgovorni za jedan njegov dio."

Kontroverza oko uloge panela za kušanje dugo je problem u Španjolskoj. Pristalice panela za kušanje kažu da su oni "temeljni instrument" za osiguranje kvalitete.

Protivnici tvrde da je to zastarjela metoda koja nameće pravni rizik puniteljima, izvoznicima i trgovcima na malo. Godine 2018. revizija tvrtke PricewaterhouseCoopers nazvala je senzorske procjene panelom "neprimjerenim mehanizmom kontrole kvalitete koji krši najosnovnije principe španjolskog pravnog sustava i teško šteti javnosti i industriji maslinovog ulja."

Sa svoje strane, Silva je rekao da nedosljednost degustacijskih panela stvara nesigurnost u industriji. Želi vidjeti više inicijative na svakom koraku u sektoru maslinovog ulja, od proizvođača do trgovaca.

"Vjerujem da se panel za kušanje mora zamijeniti nečim što će samostalno ponuditi, predvidjeti i regulirati punitelji, odnosno oni koji stavljaju ulje u bocu", rekao je. "Moramo uvesti alternativnu metodu panelu za kušanje koja osigurava kvalitetu potrošačima, ali se ne temelji na subjektivnim sustavima."

Iako Silva priznaje da se sektor maslinovog ulja suočava s brojnim izazovima, optimističan je da ovo tisućljećima staro ulje može i dalje osigurati dostojan život svima uključenima u njegovu proizvodnju i komercijalizaciju.

Unatoč upozorenjima da visoke cijene štete izvoznicima, Silva je rekao da je maslinovo ulje vrijedno onoliko koliko ljudi vjeruju. Da bi svi u tom sektoru napredovali, moraju usvojiti taj pristup.

"Mislim da problem s profitnom maržom ima veze s vrijednošću koju pripisujemo proizvodu", rekao je. "Ako ne cijenimo proizvod i pronađemo ekstra djevičanska ulja sumnjive kvalitete za 3 eura, nemoguće je da lanac i svi njegovi sudionici zarade."

"Problem s maslinovim uljem je u tome što je jedna godina za neke, a druga za druge, ali lanac ne stvara vrijednost na održiv način i to moramo riješiti", zaključio je.

---