Sjevernoamerički sektor maslinovog ulja slavi uspjehe i razmatra izazove

MONTEVIDEO, Urugvaj – Dok masline cvjetaju diljem hemisfere, 160 poljoprivrednika, mlinara, istraživača, studenata, vladinih dužnosnika i članova sektora maslinovog ulja iz pet zemalja okupilo se u Montevideu, Urugvaj, kako bi raspravljali o izazovima i prilikama s kojima se suočavaju proizvođači maslinovog ulja u Južnoj Americi.

Trodnevni događaj započeo je u Urugvajskom tehničkom laboratoriju svečanom dodjelom nagrada pobjednicima prve izdanja nagrada za kvalitetu maslinovog ulja Mario Solinas Vijeća međunarodnog maslinarskog savjeta, namijenjenog južnoj hemisferi.

Sljedećeg dana izvršni direktor IOC-a Jaime Lillo otvorio je drugu Latinskoameričku konferenciju o maslinovom ulju u novom sjedištu Antela, državne urugvajske telekomunikacijske tvrtke.

Vidi također: Pobjede na svjetskim natjecanjima donose olakšanje proizvođačima iz Južnog Kona

"Ovdje se osjeća energija", rekao je. "Latinska Amerika doživljava svoj trenutak maslinovog ulja, a ove konferencije su važne. Postoji strast i predanost kvaliteti te vizija budućnosti."

Međutim, Lillo je pozvao južnoameričke proizvođače da se suoče s izazovima koje nameće klimatske promjene i rekao da najveći proizvođač maslinovog ulja-proizvođači iz južnoameričkih regija izvan mediteranskog bazena moraju temeljiti dugoročni uspjeh na poboljšanju kvalitete svih kategorija maslinovog ulja, istovremeno učinkovito komunicirajući održivost i zdravstvene prednosti maslinovog ulja.

Konferencija je naglasila ulogu znanstvenih istraživanja u rješavanju tih problema. Posebna je pozornost posvećena ulozi oleoturizma u povećanju profitabilnosti poslovanja s notorno niskom maržom za male poljoprivrednike.

U tu svrhu, urugvajski ministar turizma Eduardo Sanguinetti i dekan Odsjeka za kemiju Sveučilišta Urugvajske Republike nakon Lilloa su održali pripremljena izlaganja o važnosti tog sektora.

Prije nego što je prepustio riječ prvom predavaču, predsjednik Urugvajske udruge maslinara Gonzalo Aguirre naglasio je tu poantu. "Istraživanje i razvoj nužni su za uspjeh ovog sektora", rekao je.

Prvi dan konferencije bio je u znaku rasprava o specifičnim izazovima s kojima se suočavaju južnoamerički maslinari i o ulozi isticanja kvalitete potrošačima.

Sebastián Sánchez, profesor kemijskog inženjerstva na Sveučilištu u Jaénu u Španjolskoj, otvorio je konferenciju raspravom o golemom komercijalnom potencijalu nusproizvoda u proizvodnji maslinovog ulja, posebice maslininih košpica.

"Maslinino košpice imaju visok energetski sadržaj, oko 4.800 kilokalorija po kilogramu [energetski sadržaj benzina je 10.915 kilokalorija po kilogramu], a postoji i velika potražnja za njihovom uporabom kao biogoriva", rekao je.

"Oprema koja odvaja košticu masline od ostatka ploda najbrže se isplati u maslinari", dodao je Sánchez.

Također je ukazao na potencijal Južne Amerike da investira u te pogone kako bi stvorila dodatne izvore prihoda, i potencijal za stvaranje nutraceutskih ekstrakata oleuropeina i hidroksitirosola iz maslinovih listova uklonjenih tijekom rezidbe i odvojenih tijekom procesa mljevenja.

Dvoje urugvajskih istraživača – Blanca Gómez i Ignacio Vieitez – ponovilo je tu tvrdnju, ukazujući da bi nakon ulaganja od oko 2,2 milijuna dolara (2,07 milijuna eura) u zemlji domaćinu mogla postojati održiva industrija za proizvodnju stočne hrane, kozmetike, pa čak i farmaceutskih proizvoda.

Ostali su govornici raspravljali o potrebi promicanja i komuniciranja kvalitete potrošačima na kontinentu, koji ima gotovo pola milijarde stanovnika.

Véronica Aranti, voditeljica panela za kušanje maslinovog ulja u Mendozi i istraživačica na Nacionalnom sveučilištu Cuyo, govorila je o certificiranju mješavine iz regije Arauco kao geografske oznake Mendoza.

"[GI Mendoza] predstavlja prijelomnicu u Mendozi", rekla je, ističući kako je smanjenje uzgoja masline u regiji naglasilo potrebu za isticanjem kvalitete.

Anecdotalni dokazi istaknutih proizvođača u Mendozi pokazali su da je GI, koji je stupio na snagu 2022. godine, potaknuo potrošnju maslinovog ulja među posjetiteljima regije prožete vinom, osobito Brazilcima.

Jorge Astudillo, savjetnik iz Atacame, Čile, također je raspravio kako je certificiranje zaštićene oznake izvornosti (ZOI) Valle del Huasco, prve takve oznake u Južnoj Americi, bio prvi korak u promicanju potrošnje visokokvalitetnog ekstradjevičanskog maslinovog ulja u zemlji.

"Kombinacija klime, tla i vode tog područja, zajedno s tradicionalnim sustavom uzgoja, Međutim, upozorio je da će proizvođači morati biti strpljivi jer je trošak proizvodnje PDO-certificiranog ekstradjevičanskog maslinovog ulja viši od onog drugih

Međutim, upozorio je da će proizvođači morati biti strpljivi jer je trošak proizvodnje PDO certificiranog ekstra djevičanskog maslinovog ulja viši od troška proizvodnje ostalog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, a potražnja za PDO proizvodima i dalje je u začetku diljem kontinenta.

Ostali su istraživači usredotočili na neke od izazova s kojima se suočavaju proizvođači u Južnoj Americi, daleko od mogućnosti koje pruža promicanje kvalitete i kružnog gospodarstva.

Mercedes Arias, istraživačica inženjerstva poljoprivrede na Sveučilištu Urugvajske Republike, raspravljala je o potencijalnom utjecaju nedostatka jedinica za hlađenje na maslinare.

Na posebnom panelu također je raspravljala o izazovima povezanima s oprašivanjem zbog promjenjivih obrazaca temperatura i oborina.

Istraživači iz Argentine, Brazila i Urugvaja kasnije su raspravljali o važnosti identificiranja dobro prilagođenih sorti za jedinstvene klimatske izazove u Južnoj Americi i o tome kako će se one moći nositi s klimatskim promjenama.

"Moramo očuvati i proučiti genetsku bioraznolikost masline", rekao je Rogeiro Oliveira iz Brazilskog društva za poljoprivredna istraživanja.

Paula Conde, istraživačica na Urugvajskom nacionalnom institutu za poljoprivredna istraživanja (Inia), kasnije je naglasila potrebu da se urugvajski proizvođači usredotoče na nasade srednje gustoće umjesto da prelaze na visoku gustoću.

"Uvjerena sam da prelazak na supervisoku gustoću nije dobra ideja za nas", rekla je. Unatoč nižim troškovima, rekla je da urugvajska klima nije pogodna za stabla posađena tako blizu zbog vlažnih jeseni i visokih razina vlažnosti tijekom cijele godine.

Drugi dan konferencije obilježio je rasprava o tehnologijama i tehnikama mljevenja, zakonodavstva i tržišnih trendova vezanih uz maslinovo ulje u Južnoj Americi, upotrebe ekstradjevičanskog maslinovog ulja, njegovih derivata i oleogela u kuhanju, infuzijama i pečenju, te uloge oleoturizma za poljoprivrednike i mlinare.

Jutro je započelo raspravom o korištenju enzima u talcu u teškim pastama, što pomaže mlinarima da maksimiziraju prinos ulja iz ranije ubranih i visoko vlažnih maslina, uz održavanje kvalitete.

"Upotreba enzima proizvodi maslinovo ulje s nižom slobodnom kiselosti; ne tražimo samo prinos", rekao je Miguel Amarillo, inženjer prehrane na Sveučilištu Urugvajske Republike.

María Lourdes Toujas, nagrađivana mlinarka s poslovanjem u Urugvaju i Argentini, dodala je da su neke tvrtke s kojima je surađivala pokazale da uporaba enzima također nema utjecaja na organoleptičke profile proizvedenih ekstra djevičanskih maslinovih ulja.

Tehnička rasprava ustupila je mjesto okruglom stolu na kojem se raspravljalo o nekim propisima vezanim uz maslinovo ulje, uključujući područja za poboljšanje.

"Veliki problem koji imamo u Argentini jest taj što zakoni o hrani ne predviđaju senzorsku analizu," rekla je Toujas, što znači da proizvođači mogu označiti kao ekstradjevičansko djevičansko maslinovo ulje koje zadovoljava fizikalno-kemijske zahtjeve, ali ne i senzorske. "Radimo na tome da to uključimo", dodala je.

Nakon rasprave o zdravstvenim koristima, uključujući nedavna istraživanja o zaštitnoj ulozi ekstradjevičanskog maslinovog ulja kod nealkoholne masne jetre, na drugom okruglom stolu raspravljalo se o tržišnim stvarnostima u Južnoj Americi.

Ana Beloto, brazilska somelijerka maslinovog ulja, rekla je da tvrtke koje izvoze u drugi najveći svjetski uvoznik maslinovog ulja izvan Europe moraju uzeti u obzir kulturne norme.

Rekla je da su Uskrs i Božić ključni datumi u brazilskom kalendaru s velikim potencijalom za prodaju maslinovog ulja te da proizvođači moraju to iskoristiti uključivanjem maslinovog ulja u regionalne recepte i educiranjem zdravstvenog sektora i maloprodajnih trgovaca o proizvodu.

"Moramo educirati sve u lancu vrijednosti, uključujući trgovce i distributere", rekla je.

Mónica Bauzá, profesorica poljoprivrede specijalizirana za maslinovo ulje na Nacionalnom sveučilištu Cuyo u Argentini, rekla je da regija mora promijeniti fokus s masovnog izvoza u Europu na proizvodnju proizvoda u pojedinačnom pakiranju. "Promijenili smo se [u Argentini] i krećemo prema kvaliteti", rekla je.

Lyris Marlene Monasterio Muñoz, članica peruanske udruge proizvođača, Pro Olivo je dodala da se i njezina zemlja želi istaknuti kvalitetom te priprema studiju izvodljivosti za podnošenje zahtjeva za certifikaciju PDO-a za ekstradjevičansko maslinovo ulje Tacna.

Nakon pauze za ručak uslijedila su predavanja o upotrebi ekstra djevičanskog maslinovog ulja u raznolikim regionalnim kuhinjama Latinske Amerike, upotrebi ekstrakata oleuropeina u infuzijama i novim primjenama oleogela u pečenju.

Konferencija je završila okruglim stolom s predavačima iz Argentine, Brazila, Čilea i Urugvaja, koji su raspravljali o mogućnostima i izazovima vezanim uz oleoturizam.

María Isabel Hagg s Nacionalnog sveučilišta južne Argentine rekla je da oleoturizam tek počinje puštati korijene u Argentini, ali bi mogao slijediti dobro utaban put enoturizma.

Dodala je da se turističke rute posvećene maslinovom ulju već uspostavljaju u Mendozi, Córdobi, Catamarcu i provinciji Buenos Aires.

U međuvremenu je Alejandra Cabrera iz urugvajskog Ministarstva turizma tvrdila da bi se turizam mogao koristiti kao alat za razvoj proizvodnje maslinovog ulja podržavanjem i jačanjem infrastrukture oko farmi i mlinova te konačnim razvojem ruta maslinovog ulja sličnih onima koje se nalaze u Argentini.

S čileanskog stajališta, Astudillo, konzultant, vratio se na pozornicu i rekao da Čile ima sve što je potrebno za snažan sektor oleoturizma, ali da se mora učiniti više na razvoju ruta maslinovog ulja, slično onome što se događa u Argentini i Urugvaju.

"Čile je daleko od toga da ima oleoturizam kakav imaju Argentina i Urugvaj", rekao je. "Nemamo mostove koji povezuju proizvođače u svakoj dolini, ali potencijal postoji."

Događaj je završen najavom da će se treća Latinskoamerička konferencija o maslinovom ulju održati 2026. godine u Porto Alegreu, glavnom gradu Rio Grande do Sula.

---