La competenza alla base dell'impegno sostenibile di Tamia verso l'eccellenza

In Tuscia, terra di origine vulcanica un tempo insediata dagli Etruschi, la storia di successo di Tamia ha avuto inizio all’inizio del secolo scorso. I rigogliosi oliveti di Tamia danno vita a oli extravergini di oliva di alta qualità nel cuore di questo affascinante territorio costellato di antichi borghi e sentieri naturalistici.

Il produttore ha recentemente riscosso successo al NYIOOC (New York International Olive Oil Competition), dove i premi d’oro sono stati assegnati al suo Tamia Iron Organic Caninese e al Tamia Gold Organic Blend nell’edizione 2022.

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“L’attività della nostra azienda è iniziata negli anni ’20”, ha raccontato Pietro Re a Olive Oil Times. “Nel magazzino ho recentemente trovato una piccola sedia in legno d’ulivo che veniva utilizzata dai raccoglitori di olive per riposarsi durante la raccolta, con la data 1922 incisa sopra. Quest’anno, dopo 100 anni, stiamo piantando un nuovo uliveto”.

Imprenditore determinato e dotato di notevole lungimiranza, Re ha preso le redini dell’azienda di famiglia nel 2012. Da lì, ha creato un marchio nuovo e fresco, fondato sui valori della sostenibilità, sul legame con la terra e sull’obiettivo di perseguire la massima qualità produttiva. Tale obiettivo è stato raggiunto con la creazione da parte di Tamia di oli extravergini di oliva di livello mondiale da varietà autoctone.

Le varietà Caninese, Maurino, Frantoio, Leccino, Moraiolo e Bolzone prosperano sulle dolci colline di Vetralla grazie al ricco terreno vulcanico e alle condizioni climatiche ideali. Recentemente, alla tenuta sono state aggiunte 1.500 piante di Itrana provenienti dal sud della regione. L’azienda agricola si è così estesa a 15 ettari (37 acri) di oliveti.

“La nostra visione si fonda sul legame con questa terra bella e fertile, che si esprime chiaramente nei profili sensoriali dei nostri oli”, ha sottolineato Re. “Abbiamo investito molto nella loro creazione, cercando di raggiungere una grande armonia tra le loro componenti organolettiche. Dopo alcuni anni di attività e molti esperimenti, posso dire che siamo riusciti a conferire ai nostri prodotti uno stile proprio, distinto e riconoscibile”.

Gli oli extravergini di oliva Tamia sono presentati nello showroom dell’azienda, recentemente allestito sulla vicina Strada dell’Olio. Le strade dell’olio attraversano molti territori di produzione olivicola in Italia. Nello showroom, acquirenti e consumatori possono degustare gli oli e organizzare degustazioni di gruppo.

“Con l’obiettivo di essere parte attiva del settore del turismo dell’olio, mostriamo il nostro terroir e gli oli che ne derivano”, ha sottolineato Re.

L’accogliente spazio espositivo progettato da giovani architetti mostra gli strati geologici della zona, dal tufo grigio al tufo rosso al cosiddetto “occhio di pesce”, fino allo strato superiore, il tufo giallo. I villaggi della Tuscia sono costruiti proprio con lo strato di tufo giallo.

“È una sorta di atelier di moda”, ha specificato Re. “Infatti, gli oli extravergini di oliva di quest’anno vengono presentati come ‘Collezione 2022/23’”.

Negli ultimi anni Re ha ideato un’altra linea di prodotti dedicata alla cucina in collaborazione con alcuni coltivatori selezionati. “Ci è piaciuto lavorare con altre varietà per creare diversi profili aromatici adatti a vari tipi di cucina”, ha sottolineato, spiegando che la ristorazione di alto livello è uno dei nuovi punti focali dell’azienda.

“Vogliamo proporci come protagonisti del settore, soddisfacendo tutte le esigenze degli chef con i nostri oli extravergini di oliva, che oggi vengono utilizzati in diversi ristoranti di alto livello.”

Re intende realizzare un frantoio aziendale di ultima generazione per creare i suoi prodotti di alta gamma. Nel frattempo, le olive vengono frantumate in un impianto all’avanguardia di fiducia, dotato di due linee di spremitura gestite dai tecnici dell’azienda. Un gruppo di assaggiatori professionisti assiste sempre al processo di molitura.

“La produzione di oli extravergini di oliva di altissima qualità richiede macchinari tecnologicamente avanzati e un know-how unico nella gestione del frantoio”, ha osservato il nostro agricoltore. “Tuttavia, il lavoro più importante nella nostra ricerca dell’eccellenza è svolto dai degustatori. Ogni giorno durante la raccolta, effettuano diverse prove sensoriali, non appena l’olio esce, fino a quando non trovano il profilo giusto con un giusto equilibrio.”

«Oggi il processo è dominato dalle competenze umane, cosa che prima non era possibile», ha sottolineato Re, che supervisiona l’intero processo produttivo con un’attenzione instancabile. «Li chiamo “profilatori”: ci aiutano a creare gli oli assaggiandoli, in completa sinergia con i tecnici, che sanno come intervenire effettuando una nuova regolazione ad ogni operazione».

Una volta estratto, l’olio viene prontamente consegnato agli assaggiatori in una sala dedicata con un ambiente rilassante e inodore, dove possono concentrarsi pienamente sui campioni.

«Ad ogni prova, le loro caratteristiche, gli attributi amari e piccanti, possono essere regolati dai tecnici, fino a ottenere il miglior risultato possibile», ha spiegato Re. «Il nostro compito è infatti quello di ottenere il massimo dai frutti ogni sera».

Alla fine della stagione, il team di lavoro assaggia tutti gli oli e studia come migliorare il processo di produzione per l’anno successivo.

«Tutto si gioca sui dettagli», ha osservato il nostro agricoltore. «È un lavoro di precisione che richiede un impegno lungo e meticoloso, a cui va aggiunta la cura extra che dedichiamo alla pulizia delle componenti del frantoio, il che significa più tempo e impegno. Ma alla fine, i risultati ottenuti ripagano tutti i nostri sforzi».

L’anno scorso è stato necessario un lavoro supplementare per far fronte a una grave siccità. Il disastro è stato fortunatamente scongiurato dalle piogge cadute al momento giusto. Successivamente, le operazioni di raccolta si sono prolungate in alcune zone a causa della maturazione tardiva delle olive Caninese. Tuttavia, questa varietà, insieme alla Maurino e all’Itrana, ha mantenuto standard di produzione nella media, mentre il Moraiolo, il Frantoio e il Leccino hanno subito un leggero calo di produzione.

“È ormai chiaro che dobbiamo adattarci al cambiamento climatico in atto”, ha osservato il nostro agricoltore. “Abbiamo recentemente piantato diversi olivi e continueremo a farlo, il che significa dare un contributo sostanziale all’assorbimento di CO2. Inoltre, abbiamo stabilito un schema di impianto non intensivo di 6 x 6 o 6 x 5 metri, che ci permette di mantenere sano il territorio oltre a conferire un valore paesaggistico al nostro lavoro.”

«La decisione di preservare e continuare a piantare oliveti tradizionali è parte fondamentale della nostra visione, che include la salvaguardia della biodiversità con diverse varietà autoctone», ha sottolineato. «Questo approccio ci permette anche di produrre ottimi oli, ricchi di polifenoli, quindi più profumati e strutturati».

«I nostri oliveti biologici si integrano perfettamente nel paesaggio della Tuscia», ha osservato Re. “Ci rendiamo conto che la scelta della sostenibilità che abbiamo fatto già diversi anni fa è funzionale in termini di turismo dell’olio, ma ciò che ci sta davvero a cuore è la tutela dell’ambiente. Crediamo che noi agricoltori abbiamo il dovere almeno di preservare l’integrità del territorio, certamente non di peggiorarlo ma, se possibile, addirittura di migliorarlo. La nostra missione non è solo quella di produrre la massima qualità, ma anche di proteggere la nostra preziosa terra.”

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