Comment l'oleuropéine influence le goût et les bienfaits pour la santé de l'huile d'olive extra vierge
Avec l'oléocanthal et l'hydroxytyrosol, l'oleuropéine est l'un des principaux polyphénols présents dans l'huile d'olive vierge extra, qui détermine ses caractéristiques sensorielles et ses bienfaits pour la santé.
L'oleuropéine, l'un des principaux composés phénoliques présents dans l'huile d'olive extra vierge, joue un rôle essentiel dans les nombreux bienfaits de l'huile d'olive pour la santé, ainsi que dans sa saveur.
L'olivier produit ce composé comme mécanisme de défense, son amertume agissant comme un répulsif naturel contre les ravageurs. Cette même amertume est un indicateur de qualité de l'huile.
L'oleuropéine, identifiée comme le premier sécoïroïde présent dans l'huile d'olive par Panizzi et al. en 1958, est un composant important des polyphénols de l'olive. Sa présence dans les olives et l’huile varie en fonction de la variété d’olive, des techniques et de la technologie de moulinage, ainsi que des conditions de stockage.
Secoiridoïdes
Les secoiridoïdes, présents dans toutes les plantes de la famille des Oleaceae, y compris les oliviers, constituent la majorité des polyphénols bioactifs de l'huile d'olive et des drupes. Ces composés, caractérisés par des structures cyclopentanopyranes, subissent une scission sécoïroïde pour produire des dérivés bioactifs dotés de diverses activités pharmacologiques. Les recherches indiquent que les sécoïdoïdes, y compris ceux issus des olives, possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, susceptibles de favoriser la santé générale et la prévention des maladies.
L'oleuropéine sert d'indicateur de qualité tout au long de la production. Le goût amer et piquant de l'huile d'olive extra vierge provient principalement de ses principaux composés phénoliques, notamment l'oléocanthal, l'hydroxytyrosol et l'oleuropéine.
De nombreuses recherches ont exploré les effets bénéfiques de l'oleuropéine sur des affections telles que le cancer, l'hypertension, les troubles cardiaques et diverses maladies virales et bactériennes.
Comment l'oleuropéine influence les caractéristiques sensorielles
Des recherches menées par Andrewes et ses collègues en 2003 ont permis d'isoler et d'évaluer les différents composés phénoliques présents dans l'huile d'olive.
Ils ont découvert que le composé p-HPEA-EDA, un dérivé sécoïdoïde de l’oleuropéine, provoquait une forte sensation de brûlure et de piquant à l’arrière de la gorge, contribuant de manière significative à l’attribut piquant de l’huile. En revanche, un autre composé, le 3,4-DHPEA-EDA, ne produisait qu’une légère sensation de brûlure ou d’engourdissement, principalement perçue sur la langue.
Une analyse plus approfondie à l’aide du test fonctionnel de mobilisation du calcium a révélé que plusieurs composés phénoliques activent les récepteurs du goût amer TAS2R1, TAS2R8 et TAS2R14.
Voir aussi : Les saveurs de l'huile d'olive extra viergeL'aglycone de ligstroside et l'aglycone d'oleuropéine ont été identifiés comme les composés amers les plus puissants de l'huile d'olive. Les récepteurs TAS2R8 et TAS2R1 se sont avérés être les principaux récepteurs du goût amer réagissant aux composés phénoliques, l'oleuropéine activant exclusivement le TAS2R8, bien qu'avec une puissance moindre par rapport aux aglycones.
Bien que l'oleuropéine ait une faible puissance vis-à-vis du récepteur TAS2R8, des recherches suggèrent que la sensation d'amertume intense ressentie lors de la mastication d'olives crues est principalement due à la conversion spontanée de l'oleuropéine en formes d'aglycones.
L'oleuropéine et l'oleuropéine-glucosidase se trouvent généralement dans des compartiments cellulaires distincts et n'entrent en contact que lorsque les cellules du fruit de l'olivier sont endommagées, par exemple lors de la mastication ou du broyage pour la production d'huile.
Le rôle de l’oleuropéine dans les bienfaits de l’huile d’olive pour la santé
L’oleuropéine et son dérivé, l'hydroxytyrosol, possèdent de puissantes propriétés antioxydantes, contribuant à la réputation de l'huile d'olive pour lutter contre l'inflammation et les maladies associées.
Il convient de noter que l’oléuropéine a démontré sa capacité à réduire de manière significative la pression artérielle, tant systolique que diastolique, chez des modèles animaux, ce qui correspond à l’utilisation traditionnelle de la feuille d’olivier dans le traitement de l’hypertension.
Voir aussi : Actualités santéDes études récentes révèlent que le mécanisme par lequel l’oleuropéine réduit la pression artérielle consiste à protéger l’hypothalamus du stress oxydatif par le biais d’une signalisation médiée par Nrf2, offrant ainsi un potentiel en tant qu’approche préventive et thérapeutique de l’hypertension.
Au-delà de la régulation de la pression artérielle, l'oleuropéine présente diverses fonctions bénéfiques pour la santé, notamment une action cardioprotectrice, des effets anti-inflammatoires, antioxydants, anticancéreux, anti-angiogéniques et neuroprotecteurs.
L'oleuropéine et la maladie d'Alzheimer
De nombreuses études in vitro ont exploré les propriétés antioxydantes et neuroprotectrices des extraits d’huile d’olive extra vierge, révélant leur potentiel thérapeutique dans la lutte contre la maladie d'Alzheimer.
Lorsqu’ils sont administrés avant l’exposition, ces extraits se sont avérés capables de réguler à la hausse les enzymes antioxydantes clés dans les cellules de neuroblastome, atténuant ainsi les dommages oxydatifs induits par les radicaux libres.
Les composés phénoliques présents dans l’huile d’olive extra vierge, tels que l’hydroxytyrosol et l’oleuropéine, ont démontré leur capacité à empêcher la translocation du facteur nucléaire kappa B (NFkB) vers le noyau, ce qui entraîne une diminution de la production d'agents pro-inflammatoires et freine ainsi la neuroinflammation induite par les microglies.
Voir aussi : Notions de base sur l'huile d'oliveDe plus, il a été observé que ces composés favorisent la sécrétion de cytokines anti-inflammatoires tout en inhibant la production de cytokines pro-inflammatoires, offrant ainsi une approche multidimensionnelle pour lutter contre la neuroinflammation.
Dans des expériences utilisant des cellules de neuroblastome, un traitement combiné à base d’aglycone d’oleuropéine et d’hydroxytyrosol a entraîné l’activation du flux autophagique, une réduction de la production de radicaux libres, la prévention de la dérégulation mitochondriale et l'inhibition des dommages cellulaires causés par les plaques amyloïdes bêta.
De plus, les interventions impliquant une supplémentation en oleuropéine se sont révélées prometteuses pour améliorer les fonctions cognitives, la mémoire et les troubles du comportement chez les patients atteints d’une forme légère de la maladie d’Alzheimer.
L'oleuropéine et l'ostéoporose
La perte de densité osseuse liée à l’âge est associée à une insuffisance ostéoblastique au cours du remodelage osseux continu de l’organisme.
Des études suggèrent que la formation des ostéoblastes dans la moelle osseuse est étroitement liée à l’adipogenèse, c'est-à-dire la formation d'adipocytes (cellules graisseuses) à partir de cellules souches, et que les changements liés à l'âge dans cette relation pourraient être responsables de l'adiposité croissante de la moelle osseuse associée à l'ostéoporose.
Puel et al. ont examiné les effets de l’oleuropéine sur des rats ovariectomisés, avec et sans inflammation, et ont constaté des effets positifs sur la perte osseuse uniquement chez les rats présentant une inflammation.
Voir aussi : La consommation d’oleuropéine pourrait atténuer les effets du vieillissement sur l’atrophie musculaireL'oleuropéine favorise la formation d'ostéoblastes tout en réduisant la génération d'adipocytes, ce qui suggère des effets préventifs contre l'ostéoporose et la perte osseuse liée à l'âge.
En ce qui concerne la résorption osseuse, l'oleuropéine, à différentes concentrations, a réduit la formation de cellules de type ostéoclastes dans des cultures de cellules de la rate.
Des études in vitro menées par García Martínez et al. ont également démontré que les extraits phénoliques d’huile d’olive vierge sicilienne augmentaient le nombre de cellules ostéoblastiques, ce qui pourrait favoriser la croissance osseuse.
Il a également été démontré que les composés phénoliques modulent l'expression génique liée à la croissance et à la différenciation osseuses dans les cellules d'ostéosarcome MG-63. Ces composants phénoliques sont bénéfiques pour la physiologie osseuse et pourraient protéger contre les maladies osseuses en influençant la fonction des ostéoblastes.
L'oleuropéine et le cancer
Au fil des ans, la consommation d’oléuropéine a été associée à une aide dans le traitement du cancer.
Ce phénomène a d'abord été attribué à ses propriétés antioxydantes, mais on reconnaît aujourd'hui que l'impact de l'oleuropéine sur le cancer va au-delà de son rôle antioxydant. Elle agit à la fois comme un inhibiteur de la prolifération et un promoteur de l’apoptose dans diverses cellules cancéreuses, faisant preuve de nombreuses propriétés anticancéreuses actuellement à l’étude.
L'oleuropéine présente des effets multiples sur le cancer. Elle induit l'apoptose (mort cellulaire) dans les cellules cancéreuses du col de l'utérus via l'activation de JNK et active ERK1/2 par l'intermédiaire du GPER dans le cancer du sein, inhibant ainsi la croissance cellulaire.
De plus, elle module les régulateurs de l'apoptose tels que BAX, Bcl2 et p53, renforçant ainsi les voies apoptotiques et réduisant la survie des cellules cancéreuses.
Voir aussi : Des recherches montrent le rôle des polyphénols dans l'inhibition des métastases cancéreusesDe nombreuses données expérimentales confirment que la signalisation induite par HER2 joue un rôle clé dans la progression du cancer. La surexpression de HER2, en particulier dans le cancer du sein, active des voies telles que PI3K/Akt et MAPK, favorisant la croissance tumorale.
Bien que des médicaments tels que le trastuzumab ciblent HER2, une résistance se développe souvent. L'aglycone d'oleuropéine agit en synergie avec le trastuzumab dans les cellules cancéreuses du sein, inhibant le processus protéolytique de HER2 et régulant à la baisse son expression, ce qui offre une approche thérapeutique prometteuse.
L'association de l'oleuropéine avec des inhibiteurs de l'AKT renforce l'apoptose, en particulier dans les cellules surexprimant l'AKT. L'oleuropéine agit également sur les niveaux de ROS, en les réduisant dans les cellules cancéreuses thyroïdiennes tout en les augmentant dans les cellules cancéreuses de la prostate, ce qui suggère des effets spécifiques à chaque type de cellule. De plus, elle régule à la baisse NF-κB et la cycline D1, inhibant ainsi les voies oncogéniques dans le cancer du sein.
Les chercheurs estiment que de futures études devraient explorer les effets in vivo de l’oleuropéine sur le statut redox à différents stades du cancer et dans divers microenvironnements. La compréhension de ces dynamiques pourrait conduire au développement de thérapies anticancéreuses ciblées.
Les bases
Ce qu’il faut savoir sur l’huile d’olive, par l’Olive Oil Times Education Lab.
L'huile d'olive extra vierge (EVOO) est tout simplement le jus extrait des olives sans aucun traitement industriel ni additifs. Elle doit être amère, fruitée et piquante — et exempte de défauts.
Il existe des centaines de variétés d’olives utilisées pour produire des huiles aux profils sensoriels uniques, tout comme il existe autant de cépages utilisés dans les vins. Une EVOO peut être produite à partir d’une seule variété (mono-variétale) ou de plusieurs (mélange).
L’huile d’olive extra vierge contient des composés phénoliques bénéfiques pour la santé. Il a été démontré que le simple fait de remplacer deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge par jour par des graisses moins saines améliore la santé.
La production d’huile d’olive extra vierge de haute qualité est une tâche exceptionnellement difficile et coûteuse. Récolter les olives plus tôt permet de conserver davantage de nutriments et de prolonger la durée de conservation, mais le rendement est bien inférieur à celui des olives pleinement mûres qui ont perdu une grande partie de leurs composés bénéfiques pour la santé.