À Rastrello, l'huile d'olive extra vierge de qualité favorise la beauté de l'Ombrie

La famille Wassmann a récemment remporté un deuxième Gold Award au NYIOOC World Olive Oil Competition, confortant leur position de producteurs d'huile d'olive de haute qualité.
Hôtel de charme de Rastrello
Mai. 25, 2021
Ylenia Granitto

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Depuis plus de 20 ans, la famille Wassmann cultive des olives sur les collines vallonnées autour de Panicale dans le centre de l'Italie.

Les producteurs derrière Rastrello célèbrent actuellement leur deuxième Gold Award consécutif Au 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Rastrello est le petit râteau à main utilisé lors de la récolte des olives et c'est un élément central de la culture locale, que je voulais valoriser et communiquer.- Christiane Wassmann, copropriétaire, Rastrello

"Nous sommes tellement contents; nous sommes aux anges », a déclaré Elida Wassmann, copropriétaire de Rastrello Olive Oil Times. "C'est un grand honneur et une si belle chose. Lorsque vous gagnez un prix comme celui-ci, vous vous dites: »Wow, nous avons vraiment fait un excellent travail. ''

Le deuxième prix de la famille en autant d'entrées au plus prestigieux du monde la qualité de l'huile d'olive La compétition a validé le long processus qui a commencé lorsque Wassmann et son mari sont arrivés à Panicale il y a environ 25 ans.

Voir aussi: Profils de producteurs

"Lorsque nous sommes arrivés pour la première fois et que nous avons vu la maison immergée dans les oliviers, nous sommes tombés amoureux de cet endroit », a-t-elle déclaré.

Né au Portugal, Wassmann est un Américain qui a vécu dans le monde entier. Cependant, après des décennies de voyage, elle s'est finalement installée dans la petite commune de Ombrie.

"Mes parents, un pilote de ligne et une hôtesse de l'air, ont beaucoup voyagé », a-t-elle dit, décrivant les étapes qui l'ont conduite au beau village. "En 1970, lorsque je leur ai rendu visite au Nicaragua, j'ai rencontré mon mari, Günter, qui est allemand.

"Nous y avons vécu jusqu'au début de la révolution lorsque nous sommes allés en Arizona », a-t-elle ajouté. "Nous étions tous les deux déjà allés en Italie et nous avons tellement aimé. En 1996, nous avons découvert cet endroit et, en 2000, nous avons déménagé pour de bon.

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Le couple a transmis son attitude cosmopolite et son affection pour la terre à ses enfants, en particulier à Lydia, qui est en charge des ventes internationales de la ferme, et à Christiane, qui a créé une belle structure réceptive.

"Au début, il n'y avait que 75 oliviers, qui sont progressivement devenus plus d'un millier, répartis sur six hectares », a déclaré Wassmann. "Nous en avons récupéré oliveraies abandonnées pendant plusieurs années et étaient tellement envahis par la végétation; ils étaient devenus comme des bois. En les restaurant, nous avons respecté l'équilibre des plantes et du paysage.

Wassmann a ajouté qu'une partie du verger avait été replantée, en conservant le motif d'origine, en plaçant les arbres à un peu plus de six mètres les uns des autres.

"Une grande partie du bosquet est composée de splendides plantes centenaires, dont la plupart sont Dolce Agogia, et environ un tiers sont constitués d'oliviers anciens que nous essayons d'identifier », a-t-elle déclaré.

Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino et Rosciolo complètent la composition du verger, niché dans les collines au sud de Panicale. Les noms de ces variétés ornent également les chambres d'hôtel de charme de Rastrello, situées dans le Palazzo Grossi, vieux de 500 ans, dans le village.

"je suis un sommelier à l'huile d'olive et je voulais intégrer mes connaissances sur l'huile d'olive dans notre concept d'hôtel », a déclaré Christiane Wassmann. "Après la rénovation des espaces, réalisée dans le respect de l'histoire de la structure d'origine, nous avons choisi le même nom de notre huile d'olive extra vierge. Rastrello est le petit râteau à main utilisé pendant la récolte des olives et c'est un élément central de la culÂture, que je souhaitais valoriser et communiquer.

Son objectif est de transmettre la beauté et les produits de qualité de cette partie de l'Ombrie, le territoire du lac Trasimène, à tous ceux qui viennent visiter.

Voir aussi: 2021 NYIOOC Couverture

"Nous offrons à nos clients nos aliments et nos boissons de la ferme à la table », a-t-elle déclaré. "Ils peuvent déguster des spécialités comme notre martini, lavé à la graisse avec de l'huile d'olive extra vierge et de la vierge extra glace à l'huile d'olive, tout cela met en valeur le goût et les arômes de notre produit phare, qui vient de la terre qui surplombe le lac.

Les invités de Rastrello ont la possibilité de participer à des dégustations, des cours de cuisine axés sur l'huile d'olive et des expériences sur le terrain, y compris la récolte des olives.

"Nous les invitons à vivre notre belle oliveraie, où ils peuvent trouver des oliviers du même âge que notre structure », a déclaré Wassmann. "Il existe un lien fort entre notre travail et l'amour pour ces plantes. Ils contribuent à la beauté de ce territoire que nous entretenons et valorisons également par des actions respectueuses et durables.

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Durabilité environnementale est un principe fondamental pour l'entreprise familiale qui a mis en place des systèmes de réutilisation et d'économie des ressources, à partir de l'application de panneaux solaires et photovoltaïques pour produire de l'énergie. Leur méthode de culture implique également des pratiques à faible impact, y compris l'utilisation d'engrais naturels.

"Notre travail est aussi naturel que possible », a déclaré Elida Wassmann. "Je crois que nous sommes ce que nous mangeons. Ainsi la protection de l'environnement, préservation de la biodiversité et prendre soin du territoire est devenu pour nous une mission.

Tous les deux ou trois ans, la famille acquiert une petite parcelle et prévoit de restaurer les terres abandonnées tout en agrandissant leur production d'huile d'olive.

"Il y a toujours tant à faire », a déclaré Wassmann. "Pourtant, mon mari et moi avons une telle passion pour notre terre que même le travail le plus dur n'est pas un fardeau, et nous passons la plupart de notre temps entre l'oliveraie et le potager.

Pendant la saison de taille et de récolte, ils sont soutenus par un groupe de collaborateurs. Le travail minutieux et constant d'une année culmine par une récolte au bon moment. Les fruits sont écrasés dans un moulin local de dernière génération qui leur permet d'obtenir un excellent produit final.

"Nous avons commencé à produire de l'huile d'olive pour notre propre consommation et nous avons fini par devenir si passionnés que nous ne nous sommes toujours pas arrêtés pour construire les belles choses autour de ce merveilleux produit, dont le plus récent est notre hôtel », a déclaré Wassmann.

"Au départ, nous produisions de l'huile juste pour le plaisir. Nous avons invité des amis pour la récolte et avons eu de nombreux déjeuners dans l'oliveraie », a-t-elle ajouté. "Cet aspect du plaisir est resté, mais il a été enrichi par un engagement qui nous permet de mieux communiquer notre message de durabilité, de respect et, finalement, de beauté.

"Nous respectons le territoire, ce qui signifie aussi respecter les personnes », a conclu Wassmann. "Nous essayons de faire un travail de qualité, qui est plus qu'un travail. Je peux dire que c'est une question d'amour et nous essayons de transmettre cela à nos cinq petits-enfants. Nous voulons les éduquer à travailler avec amour et à cultiver la beauté. »


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