38 Programme complet de certification de sommelier à New York

Trente-huit professionnels et passionnés ont obtenu le titre de sommelier en huile d'olive après avoir suivi une formation intensive d'une semaine au cœur de Manhattan.

Des participants issus de tous les maillons de la chaîne de valeur – des producteurs aux distributeurs et détaillants – ont fait le déplacement jusqu’à New York depuis des pays aussi lointains que la Corée du Sud et l’Espagne pour suivre le programme de cinq jours de l’Olive Oil Times Education Lab consacré à la qualité de l’huile d’olive.

Mon objectif à New York était d’acquérir une perspective mondiale plus large et plus complète. Je suis heureux d’annoncer que j’ai atteint cet objectif avec succès.– Oleg Yakovlev, 

Au cours de la semaine, les participants ont abordé les normes de qualité et la production de l’huile d’olive, l’analyse sensorielle, les défauts et les qualités de l’huile d’olive, la chimie, les variétés d’olives, les bienfaits pour la santé, les applications culinaires et la durabilité, parmi de nombreux autres sujets.

La productrice primée Laurence Deprez figurait parmi les participants ; elle est copropriétaire de Cultura Viva avec son mari, Stefano Zenezini. Leur marque Le Clarisse a remporté une médaille d’or au Concours mondial d’huile d’olive NYIOOC 2023.

Voir aussi : 31 Cours complet de certification de sommelier à Londres

« Notre objectif est de produire une huile d'olive extra vierge d'exception », a déclaré Mme Deprez à Olive Oil Times. « Nous nous formons donc en permanence sur l'huile d'olive, des pratiques agricoles à la transformation et à la commercialisation. »

« Apprendre à déguster l’huile d’olive extra vierge et être capable de la faire apprécier encore davantage aux autres semblait être le domaine d’expertise supplémentaire idéal pour compléter nos connaissances », a-t-elle ajouté.

Mme Deprez a salué l’organisation du cours et les connaissances du panel d’instructeurs experts. « J’ai particulièrement apprécié le fait que nous ayons dégusté des huiles d’olive du monde entier », a-t-elle ajouté.

Mme Deprez a déclaré qu’elle mettrait à profit ce qu’elle avait appris pour devenir une « meilleure ambassadrice » de sa marque Le Clarisse et de l’huile d’olive extra vierge.

Elle était loin d’être la seule à souligner la qualité exceptionnelle de l’enseignement. Le cours de sommellerie a réuni un panel d’experts de renom, parmi lesquels Carola Dummer et Antonio Lauro, présidents du jury du NYIOOC ; Pablo Voitzuk, maître meunier ; les producteurs primés Dinao et Diamantis Pierrakos, Timon et Christina Brataševec, Samir Bayraktar et Tim Balshi ; Anthony Dewald, chef et formateur culinaire ; Simon Poole, médecin et auteur ; ainsi que Curtis Cord, fondateur d’Olive Oil Times et président du NYIOOC.

« Pour évaluer la qualité de ce cours, la note parfaite de 100 est le summum », a déclaré à Olive Oil Times Oleg Yakovlev, qui a fait le déplacement depuis Barcelone pour participer au programme. « Personnellement, je lui attribuerais une note de 97, laissant une marge pour d’éventuelles avancées théoriques et une évolution future », a-t-il ajouté.

Yakovlev a cité les présentations du meunier primé Pablo Voitzuk comme l’un des aspects du cours qui l’ont le plus marqué.

« Sa grande expertise, associée à son attitude humble et à son éloquence, m’a profondément marqué », a déclaré M. Yakovlev. « De plus, l’intégration de cas concrets mettant en avant diverses entreprises du secteur de l’huile d’olive a encore enrichi l’expérience d’apprentissage globale. »

Yakovlev a ajouté qu’il comptait mettre à profit ce qu’il avait appris dans le cadre de ce cours pour se lancer dans une nouvelle aventure visant à devenir « une source d’information complète sur l’huile d’olive ». Il prévoit également de s’impliquer dans l’oléotourisme à Barcelone.

« Bien que ce cours ne soit pas ma première incursion dans l’étude de ce sujet, ayant déjà suivi des sessions en Espagne, mon objectif à New York était d’acquérir une perspective mondiale plus large et plus complète », a-t-il déclaré. « Je suis heureux d’annoncer que j’ai atteint cet objectif avec succès. »

La production d’huile d’olive est une noble activité qui consiste à produire un produit bénéfique pour le bien-être humain tout en respectant et en préservant l’environnement.

À cette fin, la petite productrice Lesley Imhof s’est rendue à la formation pour apprendre comment appliquer les meilleures pratiques de l’agriculture régénérative dans son oliveraie de cinq hectares, composée d’arbres centenaires autrefois abandonnés, située dans les Pouilles, en Italie, et à partir de laquelle elle produit de l’huile d’olive.

« Je me suis inscrite à la formation de sommelier parce que nous nous engageons à produire une huile d’olive extra vierge biologique de la meilleure qualité et parce que nous croyons en l’importance d’éduquer et de sensibiliser les autres aux bienfaits de la consommation d’huile d’olive », a déclaré Mme Imhof à Olive Oil Times. « J’espère mettre ces connaissances à profit pour améliorer et optimiser notre production d’huile d’olive et partager avec d’autres notre passion pour ce que nous faisons. »

Bien qu’elle ait trouvé l’ensemble de la formation excellente, Mme Imhof a particulièrement apprécié les sessions animées par Dino et Diamantis Pierrakos, qui produisent la célèbre marque Laconiko, et par Samir Bayraktar, qui parcourt la vallée centrale de Californie dans un moulin mobile pour produire les huiles d’olive extra vierges primées Olive Truck. Mme Imhof a déclaré qu’elle mettrait en pratique les informations glanées lors de la formation pour poursuivre son objectif de production d’huile d’olive extra vierge biologique de haute qualité.

« Nous avons vu et voyons toujours le vaste potentiel de la région et nous nous engageons à restaurer un écosystème riche en biodiversité », a déclaré Mme Imhof. « Notre espoir était de redonner vie à cette terre. »

« Depuis que nous avons acheté ce terrain, nous avons planté des centaines de nouveaux arbres, notamment des oliviers, des grenadiers, des arbres fruitiers et des amandiers, ainsi que des vignes endémiques de la région, dans le cadre de nos efforts pour restaurer cet écosystème vital », a-t-elle ajouté.

Des professionnels de toute la chaîne de valeur de l’huile d’olive ont déclaré que cette formation avait renforcé leur passion pour l’huile d’olive extra vierge et qu’elle les aiderait dans leur carrière.

« J’ai décidé de m’inscrire à cette formation pour mieux comprendre l’univers de l’huile d’olive extra vierge », a déclaré Jay Nee à Olive Oil Times. « Je suis directeur commercial chez Millpress, et environ 70 % de notre activité concerne l’huile d’olive extra vierge verte. »

Millpress figurait parmi les lauréats du NYIOOC 2023, remportant des médailles d’or pour ses marques importées soigneusement sélectionnées et pour les huiles produites par le fondateur Tim Balshi dans le moulin familial, Almazaras Andres Aguilar. M. Balshi faisait partie des formateurs de la formation.

« J’ai adoré ce cours ; il était vraiment enrichissant », a déclaré Jay Nee. « Ce que j’ai préféré, ce sont les récits passionnés des intervenants et la façon dont ils sont animés par la volonté d’avoir un impact sur la vie de tous ceux qui ont besoin de consommer cet élixir extraordinaire. »

Pour Jay Nee, l’un des aspects essentiels de la formation a été d’apprendre à reconnaître les défauts de l’huile d’olive et à identifier les huiles de mauvaise qualité.

« Je suis toujours surpris de voir à quel point il y a de l’huile d’olive de mauvaise qualité », a-t-il déclaré. « L’absence de contrôle efficace est regrettable et, franchement, porte préjudice aux producteurs de qualité, mais elle empêche aussi de nombreuses personnes de connaître les bienfaits d’une excellente huile d’olive extra vierge. »

« Je mettrai ces connaissances en pratique dans mon travail quotidien avec les produits que je vends », a ajouté Nee. « Devenir ambassadeur de l’huile d’olive extra vierge fait désormais partie de mon ADN. »

Les préinscriptions sont déjà ouvertes pour les programmes de certification de sommelier 2024 à Londres et à New York.

---